Živočišné produkty jsou nedílnou součástí lidské nabídky. Po tisíciletí byly lidské výživy doplněny živinami, ale moderní vědci zpochybňovali jejich přínosy. Je vepřové maso škodlivé? Pojďme se podívat na silné a slabé stránky oblíbeného jídla.
Vepřové maso
Specifikace
Historici najdou první zmínku o surovinách před 7 tisíci lety. Předpokládá se, že domestikovaná zvířata byla přivezena do Evropy ze Středního východu. Od té doby se rychle rozšířili na všech kontinentech a doplňovali nabídku mnoha národů.
Má se za to, že vepřové maso je velmi kalorický produkt, který negativně ovlivňuje lidské zdraví. Nutriční hodnota závisí na části jatečně upraveného těla a na metodě přípravy. Tabulka podrobně vysvětluje energetickou hodnotu na 100 g.
Produkt | Kcal | Tuk (g) | Proteiny (g) |
Lopatka | 260 | 16 | 22 |
Oseek | 270 | 23 | 16 |
Šunka | 262 | 21 | 18 |
Lalok | 630 | 68 | 7,5 |
Vařené vepřové maso | 365 | 30 | 22,5 |
Vepřové dušené maso | 225 | 20 | 11,5 |
Smažená kotleta | 350 | 24 | 19 |
V závislosti na způsobu vaření se vlastnosti masa mění. Pro dietní jídla se doporučují parní libové typy. Nejsmutnější a nejškodlivější jídla jsou stále jídla s krustou.
Navíc cena produktu závisí na kvalitě a umístění svalu. Podle GOST existují 2 kategorie vepřového masa, včetně názvů částí jatečně upraveného těla:
- První. Bedra, hrudní kost, lopatka, šunka a bedra.
- Druhý. Stopka, střih krku, stopka, nádrže.
Mladé vepřové maso má světle růžový povrch bez filmů. Staré zvíře se vyznačuje hustou texturou vláken, bohatými červenými odstíny masa. Čím déle jednotlivec žil, tím méně měkké a šťavnaté se jídlo při tepelném zpracování ukázalo.
Obsah látek
Masný výrobek je jedinečnou kombinací stopových prvků a aminokyselin. Je na druhém místě po skopové stravitelnosti lidským tělem. Lean odrůdy mají mnohem více bílkovin než kuře. Vepřové maso obsahuje mnoho vitamínů:
- skupina B;
- PP;
- Z;
- kyselina listová.
Z hlediska počtu mikroelementů je surovina mnohem lepší než hovězí a jehněčí maso. Ve složení masa vědci nacházejí:
- žehlička;
- zinek;
- vápník;
- hořčík;
- draslík;
- měď;
- jód;
- sodík.
Vepřové maso je kompletní produkt, který obsahuje bohatou sadu látek důležitých pro tělo. Vlákna mají podle svých chemických vlastností stejné kombinace jako vlákna lidského těla. Jedinou výjimkou je přítomnost velkého množství tuku.
Příznivé vlastnosti
Bez ohledu na to, co tvrdí odborníci na výživu, vepřové maso má řadu pozitivních vlastností. Pravidelným používáním štíhlých odrůd můžete dosáhnout významného snížení hladiny cholesterolu v krvi a posílit stěny krevních cév. Promyšlené složení nabídky zamezí mnoha srdečním problémům. I tuk obsahuje méně škodlivých prvků než máslo a vejce.
Velká množství bílkovin jsou darem nebes pro lidi, kteří se věnují namáhavému cvičení. Protein je nezbytným stavebním kamenem svalů a když mu chybí, tělo začne absorbovat vlastní zásoby vlákniny. Neustálé zahrnutí živočišných tkání do stravy umožňuje tělu zapomenout na nedostatek mikronutrientů.
Díky jedinečné kombinaci železa, jodu a enzymů, surovina stimuluje funkce krvetvorných orgánů. U anémie a poranění je indikována šetrná strava, díky které je regenerace hemoglobinu co nejefektivnější. Lékaři doporučují kojícím ženám, aby používaly užitečná vlákna ke zlepšení laktace a muži ke zvýšení potence.
Vepřové maso se tělem snadno vstřebává, což pomáhá rychle zaplnit nedostatek živin a minerálů. Správně uvařený filet zlepšuje propustnost gastrointestinálního traktu. Přítomnost obrovského množství enzymů povzbuzuje.
Promyšlená strava přinese tělu maximální výhody. V chladných ročních obdobích vyžaduje lidské tělo více energie než v běžných dobách. Pro přirozené oteplování si můžete vybrat libový oblíbený produkt. Ve vařeném masě nejsou žádné uhlohydráty, což bude mít na postavu pozitivní vliv.
Škodlivé vlastnosti
Přes všechny výhody je vepřové maso na seznamu potravin, které se nedoporučují lidem s určitými zdravotními problémy. Zvýšený obsah histaminu způsobuje alergickou reakci. Výsledkem bude:
- ekzém;
- dermatitida;
- cholecystitida;
- furunkulosa.
Normální fungování těla mohou být potlačeny růstovými hormony, které se vyskytují v hojném množství chutných vláken. Pravidelná obžerství vyvolává nebezpečné patologické procesy. Kromě obezity je člověk ohrožen i benigními a maligními formacemi. Živočišná krev obsahuje onkogenní látky vyvolávající rakovinu.
Lidské tělo a prase mají určité biochemické podobnosti, takže z hospodářských zvířat lze přenášet běžné choroby. Z plic do chřipky vstupuje klobása, která se stává zdrojem šíření epidemií. Největší nebezpečí pro člověka představují paraziti žijící ve svalové tkáni.
Poškození masa se projevuje vysokým obsahem kalorií v surovinách a přítomností tuku ve vláknech. Nadměrná konzumace potravin může vyvolat zhoršení onemocnění ledvin, jater a trávicího systému. Špatná kvalita výrobků nebo porušení pravidel tepelného zpracování vede k otravě toxiny.
Vepřové maso: výhody a poškození. Obsah kalorií, složení a nejchutnější vepřové maso
Poškození vepřového na lidské zdraví.
Kompatibilita
Aby bylo jídlo zdravé, musíte vědět, jak si vybrat příloha. Compatriots se používají ke kombinaci tuku vepřového masa s bramborami nebo těstovinami. Taková odrůda za pár týdnů „potěší“ gurmány s několika libry navíc. Je důležité si uvědomit, že perfektní jídlo by nemělo být škodlivé.
Výrobek není kompatibilní s žádným druhem ryb, zákusků a pečiva. Mnoho kuchařů se rozhodlo přidat do svých receptů ovoce, med a ořechy. Neobvyklé tóny vlákniny dodávají sladce kyselé chuti ananasu nebo sladké aroma sušených švestek.
V německé kuchyni se vepřové maso konzumuje se zelím. Díky této kombinaci se ukázalo, že snižuje zátěž gastrointestinálního traktu. Kyslé prostředí zeleniny pomáhá rychle rozkládat maso s obsahem tuku.
Kebab jsou oblíbeným pokrmem krajanů, ale není to vždy dobré pro zdraví. Škodlivé jsou konzervační látky, které se po kontaktu s plamenem vytvářejí na povrchu. Namáčení v marinádách způsobuje hojnost koření nenapravitelné poškození těla. Lékaři také doporučují grilování se zeleninou.
Jak ukládat
Vepřové maso, stejně jako hovězí maso, je rychle se kazící jídlo. Patogeny se v něm rychle vyvíjejí, v důsledku čehož se kazí jídlo a objevuje se zápach plodu. Na povrchu filmů se vytváří nepříjemný hlen a barva se nejprve mění na světlo a poté na zelenou.
Pro zachování původních vlastností je maso uloženo na spodní polici chladničky. V tomto případě je doba trvanlivosti 2 dny pro dospělá zvířata a klepání pro kojená prasata. Přítomnost jiného produktu v okolí zkrátí dobu zdržení. Optimální teplota je od 0 ° C do 1 ° C.
Chcete-li udržet čerstvé maso delší, je lepší skrýt kousky v mrazničce. Zbývající vlhkost se pečlivě odstraní z povrchu ubrouskem a poté se umístí do plastového sáčku nebo nádoby. Je důležité uvolnit co nejvíce vzduchu.
Doporučuje se uchovávat čerstvé mleté maso v chladničce po dobu nejvýše 12 hodin. Přidaná cibule a česnek aktivují bakterie, což snižuje skladování. Abyste se vyhnuli kazení, musíte ihned začít vařit.
Vařené vepřové maso musí být odstraněno z vývaru. Aby smažené maso rychle nezmizelo, musíte ho naplnit rozpuštěným tukem. Před použitím se kousky opatrně vyjmou ze slaniny, umyjí se a sníst. Uzená šunka a slanina se chladí až 30 dní.
Jak si vybrat
Čerstvé vepřové maso má světle růžový povrch, bez filmů a hlenu. Pokud na prsty zatlačíte na vlákna, rychle se vyhladí bez zanechání stopy. Je lepší čichat produkt. Chlazené maso má lehkou, nenápadnou vůni.
Tato technologie umožňuje prodej zmrazených surovin. Je třeba si uvědomit, že kusy by neměly obsahovat tmavé skvrny. Vlákna jsou na řezu prakticky neviditelná, mají bohatý růžový nádech.
Tuk mladého zvířete je světlý se světlými interspersy a staré je žluté. Při vaření se vepřové maso změní na bílé a tuk ztuhne a ztuhne. Na rozdíl od hovězího masa se maso nerozpadá na zlomky, zůstává hustým kouskem.
Jak vařit
Správné tepelné zpracování masa zvyšuje prospěšné vlastnosti a snižuje obsah kalorií. Z toho se vyrábějí kotlety a masové kuličky, vařené ve vodě a dušené, smažené na grilu a na pánvi. Vepřové maso se používá k výrobě polotovarů a konzerv.
Jak dlouho trvá vaření oblíbeného produktu? Chcete-li získat chutný vývar na hodgepodge, po varu se na vařiči ponechá 2 hodiny. Pěna se odstraní z povrchu vody, vaření se provádí při nízkém žáru. Aby byla zachována šťáva, musí být sůl 10 minut před koncem procesu.
Z krku domácího prasete stojí za to smažit chutné kotlety. K tomu je maso zpracováno kuchyňským kladivem, nasoleno, pepřeno a natřeno na horké pánvi. Miska by neměla plavat v tuku, stačí 2 lžíce. l. rostlinný olej.
Dušené vepřové maso je jednou z nejjednodušších a nejzdravějších možností vaření. V tomto případě se nemusíte obávat, že paraziti vstoupí do lidského žaludku. Miska se vaří 2 hodiny, postupně se přidává zelenina a koření.
Vaření masa v troubě nesnižuje výnos hotového jídla. Dužina je zabalena do fólie nebo upevněna v sáčku zvaném tepelný rukáv. Nutriční hodnota zůstává stejně vysoká jako při vaření. Užitečné vlastnosti jsou zachovány, dodává se příjemná vůně.
Věci na zapamatování
Vepřové maso je pro člověka poměrně těžký produkt. Jeho obsah tuku je vyšší než u drůbeže. Lidé, kteří sledují postavu a mají strach z dalších liber, by se měli vyhnout čistému tuku a nepotravinářskému masu. Mimochodem, je také nutné vzdát se mramoru kvůli jeho vysoké energetické hodnotě.
Nejlepší odborníci na výživu v Rusku a zemích SNS tvrdí, že pokud nepřekročíte spotřebu 200 g vepřového masa denně, škodlivé účinky tohoto masa na tělo nebudou patrné.
Nutriční hodnota suroviny umožňuje použití jako další složky v dětské výživě. Vepřové maso se do pyré zavádí postupně, počínaje 8 měsíci. Pokud nedochází k negativní reakci trávicího systému, můžete dětskou stravu obohatit.
Aby se zabránilo napadení parazity, musí být maso pečlivě pečeno. Varianty s krví nebo underfried by měly být vyloučeny z menu. Dlouhodobé tepelné zpracování je ochrana před všemi druhy červů.
Vepřové maso je populární surovina, která se používá v národních kuchyních mnoha národů. Kombinuje vynikající chuťové vlastnosti s vysokou nutriční hodnotou. Naše doporučení vám pomohou lépe identifikovat prospěšné a škodlivé vlastnosti potravin.