Zmrazení květáku doma není obtížné, hlavní věcí je vědět, na co je třeba dávat pozor při přípravě zeleniny na postup a rozmrazování.
Správné zmrazení květáku
Výběr hlávkového zelí pro zmrazení
Před zmrazením hlavy květáku na zimu jsou hlavy pečlivě vybrány. Vezměte hlavy zelí se středně velkými květenstvími. Je vhodné zmrazit mladého květáku, který chutná jemněji. Věnujte pozornost vzhledu zeleniny. Nesmí být poškozen škůdci nebo chorobami. Pokud jsou na květenství tmavé skvrny, byla plodina během kultivace vystavena přímému slunečnímu záření. Je vhodné vybrat vzorky, které nemají popáleniny.
Nezmrazujte volné hlavy zelí ani nepoužívejte květenství, které již začalo vadnout. Je lepší zmrazit květák, který je malý až středně velký.
Existují hybridy určené k zamrznutí na zimu. Měly by být použity pro zimní sklizeň.
Výcvik
Před zmrazením květák doma, musíte připravit zelí určitým způsobem. Příprava hlav pro zmrazení se skládá ze 2 stupňů:
- řezání hlavy zelí na květenství;
- blanšírování.
Pojďme na každém jevišti podrobněji.
Řezání na květenství
Vybrané hlávky zelí se umývají pod tekoucí vodou. Tento postup se provádí opatrně, aby nezpůsobilo mechanické poškození květenství. Pro lepší čištění květenství se v hluboké misce shromažďuje teplá voda a na chvíli se do ní ponoří zelenina. Po 2–10 minutách vyjměte hlavu zelí a nechte zaschnout.
Poté odstraňte listy a rozdělte hlavu zelí na květenství. Nejlepší je nakrájet zeleninu na květenství stejné velikosti. Odstraňte všechny poškozené a hnědé barevné části rostlinné plodiny, pokud existují. Před zmrazením květák na zimu doma, jsou určeny s velikostí květenství.
Hlava zelí musí být rozdělena na květenství požadované velikosti
Poté se květenství namočí do solanky. Pro přípravu 1 litru solanky vezměte 4 lžičky. stolní sůl. Namáčení v solance je nezbytné, aby vyšel všechen hmyz, který se rád skrývá v hustých květenstvích. Připravená zelenina je namočena po dobu 30 minut. Po uplynutí této doby se zelenina promyje v teplé vodě.
Již v této fázi je možné zmrazit květák květáku, ale odborníci doporučují předběžné tepelné zpracování.
Blanching
Před zamrznutím květáku v mrazničce jej vyrovnejte. Voda se shromažďuje v jakémkoli velkém hrnci nebo kovové misce a zapaluje se. Jakmile se voda zahřeje, do ní se sníží květenství připravené k zamrznutí. Blanch čerstvá zelenina po dobu 3 minut. Během této doby se připravuje velká nádoba na led, kde se nalije malé množství vody. Po 3 min. květenství se odstraní z vroucí vody a nechá se vychladnout v ledové lázni. Po 3-4 minutách. voda je vypuštěna a led je vyjmut. Jakmile jsou pupeny suché, můžete květák zmrazit.
Zmrazovací proces
Můžete zmrazit květák na zimu v mrazících pytlích nebo plastových nádobách. Pokud je květák zmrazený na zimu v balení, ujistěte se, že je v nich minimální množství vzduchu. Čím více vzduchu v nádobě, tím kratší doba skladování zeleniny v mrazničce. Nejlepší způsob, jak odstranit přebytečný vzduch, je koktejlová sláma. Pokud potřebujete zmrazit hodně zelí na zimu, je lepší použít speciální vakuové uzávěry.
Zmrazování zeleniny. PŘÍPRAVA KARIÉRU NA ZIMU Jak zmrazit květák
Zmrazovací květák
Zmrazte květák na zimu. Zeleninová směs.
Další doporučení
Kromě toho, jak správně vařit a zmrazovat květák, je důležité vědět, jak skladovat a rozmrazovat zeleninu.
- Květák lze skladovat zmrazený maximálně po dobu 9 měsíců. Zmrazený květák připravený ke zmrazení by měl být doprovázen etiketou na obalu. Datum zmrazení je uvedeno na každém balení.
- Rozmrazujte zeleninovou kulturu déle než 1,5 minuty. To platí jak pro ohřev v mikrovlnné troubě, tak pro ohřev v dvojitém kotli. Pokud zeleninu zahříváte delší dobu, uvolní se a ztratí část své chuti.
- Pokud zmrazíte mokrý květák, vytvoří se v pupenech ledové krystaly. Po rozmrazení tato zelenina nebude křupavá a hustá.
Shrnutí
Chcete-li zmrazit zelí, je důležité dodržovat několik pravidel: vybrat správnou hlavu zelí pro výsadbu, rozdělit ji na květenství a blanch.