Nevýhodou je, že se musíte před konzumací lilku zbavit - je to hořkost. K tomu je třeba lilek namočit. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.
Namočte lilek
Před vařením se vaří zelenina: důkladně se umyjí, suší, ocasy a všechna poškození kůže se odstraní.
Namáčení za sucha
K provedení tohoto postupu se připravená zelenina nakrájí a umístí do hlubokého kontejneru, posypaného hrubou krystalickou solí. Toto je předpoklad, protože struktura buničiny je porézní - jemná sůl bude absorbována a jídlo bude slané. Sůl se používá moře, mineralizované, obyčejné, hlavní věc - čím větší, tím lepší. Po 20–30 minutách, kdy se na povrchu objeví kapičky kapaliny, se lilky promyjí tekoucí vodou.
Existuje další možnost, jak sušit lilek. Rošt je umístěn na dno nádoby a lilek je rozmazaný hrubou solí. Miska je zakryta víkem a po dobu 30-35 minut. pod tlakem. Po uplynutí této doby se zelenina důkladně omyje.
Použitá metoda závisí na čerstvosti produktu. Čerstvé je možné namočit bez útlaku, už ležení vyžaduje velké úsilí k extrakci hořkosti. Čerstvé lilky jsou lesklé, hladké, s pevnou pokožkou, pevné, se zelenými listy poblíž stonku. Pokud je zelenina měkká a stopka je suchá, byla již dlouho krájena - je nutný útlak.
Před smažením se produkt suší na papírovém ručníku nebo na plátně. Během procesu vaření je jídlo mírně osolené. Začneme tím, že vyzkouší surový kus: stane se, že během máčení je zelenina dobře osolená a další koření pouze pokazí jídlo.
Namočte slanou vodu
Slaná voda zbaví zeleninu hořkosti
Namočení v slané vodě je nejoblíbenější možností. Doba máčení závisí na tom, na které kousky se zelenina nakrájí. Jsou-li to tenké kruhy nebo plátky, stačí půl hodiny. Pokud je důležité celý lilek namočit, bude to trvat 2 hodiny. Hlavní věc je vydržet čas, aby vyšla veškerá hořkost.
Namáčecí algoritmus vypadá takto:
- Připravte si roztok: vezměte 1 lžíci na 1 litr vody. l. sůl. Budete také potřebovat útlak na „utopení“ zeleniny v kastrolu.
- Vložte zeleninu do hrnce, naplňte slanou vodou a nasaďte ve správný čas.
- Opláchněte vodou a nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Pro rychlejší výsledek je možné stisknout.
Namáčení v ledové vodě
Je lepší namočit lilek do ledové vody přes noc. Voda je předchlazena v lednici. Je přípustné nesekat zeleninu, ale vložit ji do celku jako celku a naplnit je touto vodou. Poté dejte pánev do chladničky na 8-10 hodin.
V konečné fázi se ze zeleniny důkladně vytlačí voda. Zelenina musí být před vařením osolena.
Namáčení mlékem
Namáčení čerstvých lilků v mléce je další možností, která nevyžaduje sůl. Zelenina po dobu 30 min. ponořen pod útlakem, po kterém se z nich vytlačuje kapalina. Je dobré použít ždímaný papírový ručník. Poté se zelenina vysuší a použije k vaření.
Pro namáčení v mléce neřežte produkt příliš jemně, ideální jsou střední kousky. Jsou rozřezány na polovinu nebo na 4 kusy.
Jak odstranit hořkost z lilku
Jak odstranit hořkost z lilku || FOOD TV Naučte se vařit
Jak odstranit hořkost z lilku
Shrnutí
Všechny metody namáčení lilku lze zhruba rozdělit do 2 skupin: se solí a bez soli. Nejoblíbenější je namočení produktu do slané vody.