Lilek patří do rodiny nočních můr. Tato zelenina se často používá při přípravě různých pokrmů, ale před vařením je třeba z lilku odstranit hořkost. Aby se zabránilo hořkosti lilku, používá se několik metod.
Zbavte hořkosti lilku
Užitečné vlastnosti zeleniny
Odborníci označují lilek jako jednu ze zdravých potravin, která by měla být přidávána do vyvážené stravy. Rodina Nighthade obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Zahrnují vitamíny C, B, PP. A jsou také bohatí:
- hořčík;
- pektin;
- draslík;
- fosfor;
- žehlička;
- sodík;
- vlákno.
Mezi užitečné vlastnosti kultury patří skutečnost, že pomáhá zvládat závislost na kouření. Díky vitaminu PP nebo kyselině nikotinové bude snáze snášet nepřítomnost cigaret. Zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávení díky pektinu v rostlině.
Díky draslíku, který reguluje krevní tlak, se zelenina doporučuje konzumovat pro onemocnění jater a aterosklerózy. Kyselina chlorogenová je jedním z nejsilnějších antioxidantů. Proto při přidávání lilku do vaší stravy osoba posiluje imunitu.
Odborníci na výživu také doporučují jeho použití kvůli nízkému počtu kalorií. Díky vysokému obsahu vlákniny a minimálním uhlohydrátům je účinný při hubnutí. Díky fytonutrientnímu nasuninu se pravděpodobnost rakoviny nebo srdečních chorob snižuje.
Škodlivé vlastnosti
Lilek je škodlivý pouze ve 2 případech:
- pokud používáte staré, zastaralé ovoce;
- s urolitiázou nebo cholelitiázou.
Rostlina obsahuje estery a soli kyseliny šťavelové, které jsou kontraindikovány u lidí s poruchou metabolismu.
Solanin je alkaloid, který ve velkém množství poškozuje každého člověka, protože se stává jedovatým. Hromadí se pouze ve starých lilcích. Tato látka způsobuje otravu, která se projevuje nevolností, zvracením, únavou a horečkou. K neutralizaci solaninu se používá mléko nebo vejce.
Příčiny výskytu hořkosti v lilku
V důsledku změn teploty se může objevit hořkost
Mnoho zahradníků se diví, proč jsou lilky hořké. Důvody výskytu hořkosti:
- Dlouhé zrání. Čím delší je toto období, tím bude zelenější. Důvodem je jedovatá látka solanin, která je obsažena v rostlině. Proto je vhodné sledovat čas zrání. Ovoce se sklízí 35-40 dní po zasetí, když jsou stále v technické zralosti.
- Nesprávně vybraná odrůda. Při nákupu semen pro pěstování zvažte vlastnosti daného druhu.
- Náhlé změny teploty během kultivace. Bude se pohybovat od 18 do 25 ° C.
- Nedostatek vlhkosti v půdě. Vhodný režim zavlažování zajistí pikantnost a příjemnou chuť. Za horkého počasí zalévejte rostlinu každé 2 dny až do poledne. Použijte teplou vodu při asi 24 ° C.
Pokud při dodržení pravidel kultivace zelenina odebraná ze zahrady stále chutná hořce, nenechte se odradit - existuje mnoho způsobů, jak se zbavit hořkosti lilku.
Způsoby, jak se zbavit hořkosti
Tato zelenina se přidává do různých pokrmů. To je také často sklízeno na zimu. Proto je důležité, aby kuchaři nebo ženy v domácnosti při přípravě jídel věděli, jak zbavit lilek hořkosti.
Mnoho ulinářů ví, jak odstranit hořkost z lilku. To se provádí solí, zmrazením, čištěním nebo namočením v roztocích. Metoda je vybrána individuálně, se zaměřením na to, jaké jídlo bude připraveno. Pokud používáte čištění, pak to vyžaduje kompletní vzhled a některé recepty to vyžadují. Pokud je ulovena hořká zelenina, pak kuchaři často ji neutralizují pomocí soli. Používá se ve 2 formách: jako roztok nebo suchá metoda.
Namáčení ve fyziologickém roztoku
Jedna z nejpopulárnějších metod. Je vhodné, pokud potřebujete rychle namočit celé ovoce. To bude vyžadovat misku nebo velký kontejner a ohýbání. To zabrání tomu, aby se zelenina vznášela na povrch a úplně je namočila do roztoku.
Chcete-li provést namáčení, postupujte podle sledu akcí:
- Do nádoby se nalije studená voda. 1 litr. přidá se 40 g jedlé soli.
- Ovoce se máčí v misce. Ke zkrácení doby postupu se zelenina nakrájí na kousky.
- Aby byl lilek zcela ponořen do roztoku, je vytvořen útlak. Z tohoto důvodu jsou plody pokryty plochou nádobou a je na ně položen těžký předmět - 5 litrová láhev nebo plechovka.
- Namočte kulturu do slané vody po dobu 30-45 minut. Termín se liší v závislosti na počtu plodů. Velké celé ovoce zabere asi 2 hodiny.
- Zpracované lilky se promyjí pod tekoucí vodou. Položte jej na misku tak, aby přebytečná kapalina prostě odešla.
Posypeme solí
Před namočením nasekejte lilek na kousky.
Jednoduchá metoda používající hrubou sůl. Vyberte si jakýkoli druh soli:
- jodizovaný;
- mořské;
- kuchařství;
- rozdrcený.
Při tomto zpracování je výhodnější hrubá sůl než jemná sůl, protože struktura buničiny je porézní. Pro správné provedení postupu se ovoce umývá a naseká na kousky: plátky, kruhy, kostky. Před odstraněním hořkosti z lilku tímto způsobem by se ovoce mělo sušit.
Vezměte si hluboké jídlo, vložte zeleninu a posypte solí. Poté je promíchejte a položte do vrstev. Uchovávejte je po dobu 20-30 minut. Když se na povrchu ovoce objeví kapalina, postup je u konce - zelenina se umyje a osuší ubrousky nebo ručníkem.
Jiné metody
Alternativní metody, které pomáhají odstranit hořkost lilku:
- Zmrazit. Řezané nebo celé ovoce se umístí do mrazničky na 4-5 hodin. Vyjměte zmrazenou zeleninu a vytlačte přebytečnou tekutinu.
- Použijte mléko. Nasolené sekané lilky jsou pokryty ubrouskem posypaným mlékem. Lehce zatlačte na ručník a po 10 minutách jej vyjměte. Poté, co jsou kousky osušeny do sucha.
- Kultura se nalije horkou nesolenou vodou při asi 80-90 ° C. Kapalina se vypustí, modré se vysuší.
- Nasekaná zelenina se ponoří do vroucí vody a udržuje se v ohni asi 2 minuty. Odstraňte z vody a přebytečnou tekutinu.
- K odstranění zeleniny použijte nůž nebo nůž na zeleninu. To ho zbaví solaninu. V otázce, jak postupovat, aby se lilky necítily hořce, je to nejjednodušší řešení.
Jak odstranit hořkost z lilku || FOOD TV Naučte se vařit
Jak odstranit hořkost z lilku
Jak přimět lilek ke ztrátě hořkosti.
Jak vybrat správnou zeleninu
Chuť celé misky závisí na správném výběru odrůdy kultury. Hořkost lilku je ovlivněna kůží a semeny. Při nákupu věnujte pozornost tomu, aby byl ocas elastický a stonek nebyl shnilý. Dobré výrobky mají mírně pískový povrch a tmavě fialový odstín.
Klasické odrůdy nebo hybridy, které neobsahují hořkost, zahrnují:
- Bílá noc;
- Diamant;
- Houbová příchuť;
- Chashsky brzy;
- Lolita;
- Nazelenalý;
- Pelikán;
- Ping pong;
- Rosita.
Závěr
Chcete-li, aby bylinky lilku chutnaly, zkontrolujte, zda je zelenina hořká. Používá se způsob, jak se zbavit hořkosti, se zaměřením na konečný tvar a velikost ingredience, jakož i hotové jídlo.