Tajemnou skutečností je, že citron je kyselý, ačkoli členové jeho rodu mají sladkou chuť.
Důvody pro kyselou chuť citronu
Kyselá chuť jako ochrana
Mnoho ovocných stromů a keřů dalo ovoce jeho chuť v průběhu staletí. Čím dále jdete na sever, tím více rostlin se vyskytuje v kyselých bobulích nebo ovoci. Citron je typickým představitelem subtropů s kyselou chutí.
Kyselina v ovoci je navržena tak, aby odhnala škůdce: hmyz, ptáky a zvířata. Přesto, že citron je kyselý, někteří členové fauny (častěji - opice) milují hostinu na citrusových plodech a vydávají se do zahrad. U některých ptáků na chuti ovoce vůbec nezáleží - nejdřív jedí sladší sklizeň a pak se mýlí za kyselé a hořké ovoce a bobule.
Kyselina hraje důležitou roli při přirozené výsadbě citronových semen. Nejlepší nosiče semen jsou stejní ptáci nebo zvířata. Jí citrusové plody, přesouvají se na jiné místo a semena bezpečně opouštějí tělo spolu s výkaly.
V tomto případě kyselina hraje roli ochránce a asistenta:
- přítomnost kyselých sloučenin alkalizuje žaludeční šťávu a zabraňuje tak nadměrnému rozkladu všech citronových prvků v gastrointestinálním traktu;
- lehký a mírný účinek kyseliny uvnitř těla zvířete nebo ptáka při teplotách nad 36 ° C mírně změkčuje vnější tvrdou skořápku semen, což jim pomáhá klíčit a rychleji zakořenit;
- hnijící ovoce působí jako primární hnojivo pro budoucí mladou rostlinu, ale výkaly jsou bohatším hnojivem pro výhonek stromů.
Kyslé chemické složení
Citronová kyselá chuť je často spojována s chemickým make-upem. Složky ovoce jsou nasyceny užitečnými látkami a minerály, a proto ani taková jasná chuť nebrání lidem aktivně používat citrusové plody pro potraviny a pro jiné účely.
Chemické složení citronu zahrnuje:
- vitaminy skupiny A, B (Bl, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makronutrienty: síra, chlor, fosfor, hořčík, vápník, draslík, sodík;
- stopové prvky: zinek, železo, měď, mangan, fluor, bor, molybden;
- vláknina;
- flavanoidy a éterické oleje;
- mastné a organické kyseliny;
- mono - a disacharidy;
- voda.
Vitamin C dodává citronu kyselou chuť
Vysoká kyselost je způsobena nízkým obsahem cukru v ovoci. Je to jen 2,5 g na 100 g produktu a v malých citrusových plodech - až 1,5-2 g na 100 g produktu. V nezralých citronech je ještě méně cukru, protože jsou kyselejší.
Všechny chemické složky v kombinaci s kyselinami a cukry jsou rozpuštěny ve velkém množství vody v ovoci. To představuje asi 85-87% celkového objemu ovoce. Často zvyšuje kyselou chuť citronu, protože hladina citrusů se zvyšuje s procesem zrání.
Předpokládá se, že citron je kyselý kvůli vysokému obsahu kyseliny: citronová, jablečná a galakturononová. Množství rostlinných kyselin ve 100 g zralého ovoce může dosáhnout 5,7 - 6 g. V přírodě však existují i jiné druhy ovoce, zeleniny a dokonce i zelených rostlin, které mají mnohem vyšší hladinu kyseliny a chuť není tak výrazná.
Citron obsahuje velké množství vitamínu C, který mu také dává kyselou chuť. Jeho množství v ovoci dosahuje 40-53 mg na 100 g produktu.
Vliv citronové kyseliny na člověka
Při vaření se často používá příjemná kyselá chuť citronu. Buničina, džus a kůže se přidávají do různých pokrmů: ryby, saláty, maso, pečivo a dezerty. Citrus je oblíbený jako chuťová přísada do čaje v kombinaci s medem. Mnoho stravy zahrnuje tento produkt ve svém skladu, protože má čistící a tonizující účinek.
Kyselina citronová má na organismus pozitivní účinek. V kombinaci s jinými chemickými prvky v citronu plní následující funkce:
- zlepšuje průtok krve a činnost kardiovaskulárního systému;
- urychluje trávení a metabolismus;
- zvyšuje imunitu v chladném období;
- podporuje hojení ran a regeneraci těla po nemocech a operacích;
- odstraňuje toxiny z těla a zabraňuje výskytu patogenních mikroorganismů a mikroorganismů;
- pomáhá při výrobě dalších prospěšných vitamínů a minerálů v buňkách.
Kyselina z ovoce se také používá pro péči o tělo, přidávání do krémů, masek, šamponů, peelingů atd. Citron pomáhá bělit pokožku a nehty, posiluje a leskne vlasy, tóny a omlazuje pokožku. Kyselina citronová také úspěšně bojuje proti různým nečistotám v domě, přidává se do pracích a čisticích prostředků. Je schopen rozložit tuky a plaky v krátkém čase.
Jak jíst Mega Sour Lemon
Děti jedí citrony poprvé. Kolekce 2 [NOVÝ HD]
Závěr
Má se za to, že se kyselá chuť citronu vyvinula k ochraně semen před poškozením různými ptáky, hmyzem a zvířaty. Nyní je kyselost citrusů vysvětlena obsahem různých chemikálií a sloučenin stopových prvků, které jí dodávají takovou chuť. Ovoce je oceňováno pro kvalitu a výhody, které tělu přináší, a proto chuť není jeho hlavní výhodou.