Ze všech známých jedlých hub je snad nejžádanější žampion. Je také nejdostupnější. Jemná chuť, mírně křupavé a velmi aromatické houby pevně obsadily své místo mezi nejoblíbenějšími potravinovými výrobky. Nedostatek času nás velmi často nutí nakupovat výrobky pro budoucí použití. Pokud je vše jasné u masa nebo zeleniny, pak s ohledem na houby existují určité problémy a obavy. A pak vyvstává otázka: co je třeba, aby skladování hub v lednici neovlivnilo jejich chuť a čerstvost? Jak si udržet skvělou houbu? To je docela jednoduché, na základě níže uvedených rad.
Skladovatelnost žampionů v lednici
Surové úložiště
Houby jsou hygroskopické, velmi rychle absorbují vodu a cizí pachy. Nadměrná vlhkost může vést k tmavým skvrnám, plísním a hnilobě. To je třeba vzít v úvahu před odesláním produktu k uložení v chladničce. Pokud máte podezření, že v houbách existuje nadměrná vlhkost, měli byste je nechat chvíli zaschnout. Kromě toho existují nuance, které také potřebujete vědět o:
- vyberte pouze nejčerstvější houby s čistým, nepoškozeným víčkem a pevným stonkem;
- je žádoucí, aby průměr čepičky nepřesáhl 5 cm, nepřijatelná je také přítomnost zaschlé kůže nebo vrásek na těle houby;
- talíře by měly být růžové, pokryté tenkou kůží, její nepřítomnost signalizuje kupujícímu, že houby jsou již přezrálé a ztratily řadu užitečných vlastností a chutí;
- musí mít specifický zápach hub. Být suchý a těsný, při mírném stlačení pružit zpět. Přítomnost hlenu nebo cizích pachů je nepřijatelná.
Pokud je teplotní režim 4 - 6 ° C (zeleninová police), čerstvé houby se skladují v chladničce po dobu až 5 až 7 dní.
Chcete-li zabránit zkazení hub a neztmavnutí hub, neměli byste je před pokládkou umýt. Stačí stačit lehce očistit tmavé nebo obarvené oblasti nožem. Pro skladování je lepší použít oddělené zásobníky nebo papírové sáčky a sledovat okolí produktu: být v blízkosti jablek (například) způsobí během procesu vaření vzhled cizí vůně.
Irina Selyutina (Biolog):
Z osobní zkušenosti víme, že houby jsou rychle se kazící produkt a že pro jeho úspěšné skladování jsou nezbytné správné teplotní podmínky. Jak se ukázalo, po hubnutí může houba dále růst. Aby se tento proces zastavil, musí být ochlazen na teplotu +2 ... + 4 ° C. V tomto případě lze houby skladovat až 5 dní. Pokud je okolní teplota + 10 ° C, pak se skladovatelnost výrazně sníží na 2 dny. Pokud je však teplota na + 18 ° C, skladování je omezeno na pouhých 6 hodin. Proto v letním období, kdy je teplota mnohem vyšší než + 18 ° C, musíte být při výběru hub zvláště opatrní, protože mohou být již od začátku pokazeni.
V chladicí komoře se houby a jiné houby obvykle ukládají na spodní polici - v oddělení pro zeleninu. Houby jsou spíše delikátní produkt a netolerují nadměrný tlak. Proto musí být rozloženy pouze v jedné vrstvě na dně nádoby. Zakryjte horní část látkou z bavlny nebo papírovými ubrousky. Pokud dáváte přednost skladování produktu v papírovém sáčku nebo látkovém sáčku, nemusíte je proto zakrývat další ubrouskem nebo ručníkem.
Je třeba si uvědomit, že čerstvé žampiony emitují oxid uhličitý (v procesu dýchání), proto je nutné pravidelně otevírat obal, aby se odstranil jeho přebytek, protože aplikovaná ventilace udrží produkt čerstvý po delší dobu. Vysoká vlhkost bude mít také negativní dopad na kvalitu. Houby mohou začít růst přímo v sáčku.
Mraznička skladování
Po zamrznutí se některá chuť ztratí. Je to však jediný způsob, jak udržet houby čerstvé, jakmile se ukáže, že nebudete moci jíst všechno, zbývá ještě příliš mnoho hub a je třeba co nejvíce prodloužit dobu skladování.
Houby lze uchovávat v mrazničce až šest měsíců
Algoritmus pro výběr hub pro další zmrazení je podobný předchozímu. Zahrnuje to: důkladné přezkoumání poškození a identifikace poškozených oblastí. Měly by být pečlivě oříznuty. Dále:
- opláchněte tekoucí vodou;
- nechte několik minut na papírovou utěrku nebo ubrousek, aby vypustili přebytečnou vodu, osušte ubrouskem;
- po rozřezání na tenké proužky mohou malé houby zůstat nedotčeny;
- balení do samostatných sáčků.
Každý sáček by měl obsahovat množství potřebné pro jedno použití. Podle potřeby můžete vždy získat správné množství a použít jej ihned po rozmrazování. V této formě mohou být houby uchovávány v lednici po dobu až šesti měsíců nebo déle v mrazničce při teplotě -6 ° nebo nižší.
Rychlé zmrazení s další podporou zvoleného teplotního režimu zaručuje dobrou konzervaci, ale je lepší používat balíčky s houbami včasné, dlouhodobé skladování nemusí mít nejlepší účinek na chuť. Zmrazování není povoleno - chuť bude pokazena.
Skladování po tepelném zpracování
V chladničce není vůbec nutné uchovávat houby syrové. Mohou být smaženy v rostlinném oleji, ochlazeny a umístěny do mrazničky. Nebo vařte v mírně osolené vodě (ne dlouho, asi 15 minut, aby nedošlo k ztmavnutí), napněte, opláchněte studenou vodou a nechte chvíli stát (tak, aby přebytečná kapalina zmizela). Pak je zabalte do podnosů a odešlete do chladničky. Tím se ušetří místo, protože tepelně zpracované houby zabírají mnohem méně místa.
Některé ženy v domácnosti převádějí smažené houby do mlýnku na maso a skladují hotový polotovar na paštiku nebo jako náplň do koláče. Nezáleží na tom, jaké zpracování hub byly podrobeny.
Jednotné pravidlo zůstává časem, během kterého je třeba jíst:
- v mrazáku: 30-40 dní;
- na horní polici chladničky: 24 hodin
Kdykoli můžete z chladničky vytáhnout houby, jejichž trvanlivost ještě neuplynula, poslat je do mikrovlnné trouby a získat hotový a chutný produkt.
Jak čistit a konzervovat žampiony
Jak uložit čerstvé žampiony
Jak dlouho to udrží v lednici. Skladovatelnost výrobků
Výsledek
Jak vidíte, žampiony jsou uloženy v lednici po dlouhou dobu, ale vše záleží na tom, jak čerstvé a kvalitní byly v době nákupu. Nevyžadují se žádné zvláštní podmínky ani balení. Stačí se řídit výše uvedenými tipy a zdravým rozumem a prakticky budete mít po ruce gurmánský produkt. Žampiony pěstované v umělých podmínkách mohou být konzumovány syrové, mohou být smažené bez předchozího vaření. Jsou skvělé jako samostatné jídlo nebo jako další ingredience v salátu. Hlavní věc je svěžest.
I nejčerstvější a nejbezpečnější houba může být škodlivá, bude-li nesprávně skladována. To platí zejména pro polotovary a žampiony shromážděné ve volné přírodě, protože ne všechna území, na nichž rostou, lze klasifikovat jako ekologická a bezpečná.