Houby jsou jednou z nejčastějších hub. V naší zemi jsou milovaní, přicházejí s mnoha recepty, ochotně jdou za nimi do lesa. Tyto houby jsou poměrně nenáročné, můžete s nimi provádět mnoho kulinářských operací, abyste dosáhli různých chutí a textur. Jedna z těchto operací - namáčení medové agariky - se používá pro úplně jiné účely, ale hlavně před vařením.
Pravidla pro namáčení medové agariky před vařením
Vlastnosti postupu
Častá otázka: Proč vůbec musíte namočit medové houby? Konkrétně se to před vařením provádí za účelem odstranění jedovatých a obecně látek, které nejsou příliš užitečné pro živý organismus a které jsou obsaženy dokonce ve všech jedlých hubách.
Existuje poměrně rozšířená víra, že namočené jsou pouze čerstvě vybrané houby, aby byly očištěny od stop Země a dalších věcí.
Houby však lze namočit v jakékoli formě: suché i čerstvé. Teď to pojďme podrobněji.
- Sušené: docela často, aby se houby uchovávaly po dlouhou dobu a používaly je při vaření po dlouhou dobu, jsou sušeny a poté uloženy v temných místnostech. Například začnou vařit, například polévku, houby jsou omylem vhozeny do kastrolu v naději, že během procesu vaření budou bobtnat. Tato strategie je špatná. Před vložením do hrnce doporučujeme houby namočit. Rozhodně tak dosáhnou vrcholu své připravenosti, budou chutné a měkké.
- Čerstvý: po důkladném očištění a odříznutí přebytečných částí by měly být namočeny. To se provádí nejen pro další čištění, ale také pro prevenci otravy. Namočené čerstvé houby lze také okamžitě vložit do nádobí.
- Čerstvé a suché: obecné namáčení takových hub je jednou z mála známých metod přípravy hub. Tato možnost je výhodná, pokud nemáte dostatek čerstvých hub na vaření. Miska vyrobená z takové směsi bude zdravější a chutnější, protože při použití pouze suchých přípravků je nepravděpodobné, že si jídlo udrží bohatou chuť hub a díky velkému množství čerstvých hub může být vývar příliš koncentrovaný.
Nezapomeňte, že musíte medové houby namočit správně, bez ohledu na to, v jakém stavu jsou. Pokud jsou houby namočeny nesprávně, nejspíše to prostě nepřinese požadovaný výsledek, ale jen ztratí čas.
Jak správně promočit
Suché i čerstvé houby jsou namočeny podle stejného principu. Jsou ponořeny ve velké nádrži s čistou a hlavně studenou vodou, která byla předtím očištěna od jakéhokoli znečištění.
Během celého procesu máčení je velmi důležité vyměnit vodu v nádobě nejméně 2-3krát. To je zvláště důležité, pokud celý postup probíhá před vařením, protože všechny škodlivé látky musí vycházet z hub.
Houby uvolňují toxiny, když jsou namočeny
Agarika by měla být promočena s očekáváním, že suché vzorky vzrostou dramaticky a několikrát. Je lepší rozdělit houby tak, aby v nádobě byly trochu čerstvější, například v poměru 2: 3.
Jak dlouho udržet houby ve vodě
Doba máčení závisí na stavu produktu: 1 hodina je dostatečná pro čerstvě sklizené houby a u suchých hub je situace o něco složitější:
- pokud byly sušeny přirozeně, pak by měly rychle nabobtnat (asi za 3 až 4 hodiny);
- pokud byla trouba použita k sušení hub, je lepší nechat houby ve vodě přes noc, protože teplo v peci je schopno uvést houby do nejtěžšího stavu.
Irina Selyutina (Biolog):
Ačkoli jsou sušené houby obvykle namočeny ve vodě, často se doporučuje, aby to bylo v mléce. Namáčecí čas je relativní koncept. Normálně je třeba namočit, dokud houby nevrátí množství vody odstraněné sušením a vrátit se do stavu „před sušením“. Samozřejmě to nebude jeden na druhého, ale správně namočené, budou měkké.
I přes namočení si sušené houby zachovají určitou tvrdost, která je odlišuje od čerstvých.
V jakých dalších případech byste měli namočit
Houby jsou namočeny nejen před vařením. Odborníci doporučují provedení takového procesu v mnoha dalších situacích:
- Pro důkladné vyčištění po lese. Je lepší používat lehce osolenou vodu - eliminuje možné červy uvnitř hub. Za tímto účelem si vezměte 1 lžíce na 2 litry vody. lžíce hrubé soli (a ne nutně jodizovaná).
- Před mořením nebo mořením. Může být namočeno po dobu 30 minut.
- Chrání před černěním. V tomto případě jsou houby ponořeny do vody s trochou octa.
- Pokud jste si zakoupili sušené houby a nejste si jisti kvalitou sušení. V tomto případě namáčení pomůže odstranit úlomky a připravit houby pro následné vaření.
Namáčení hub. Velmi podrobný pro začátečníky.
Jak správně vařit houby
Jak čistit houby rychle a bez námahy
Závěr
Namáčení medových hub není obtížné, přestože je takový postup nesmírně nutný, neměl by být vynechán. Nebuďte líní - před vařením namočte houby. Pouze tak budou mít prospěch a budou absolutně v bezpečí.