V lese musíte v praxi použít všechny získané teoretické znalosti, které určují poživatelnost plodiny. Pokud je houba na řezu modře zbarvená, je nutné pochopit, zda může být sbírána, je to bezpečné?
Houby s modrým řezem
Vlastnosti sběru hub
Otrava jedovatými houbami může vést nejen k poruchám zažívacího systému, ale také k těžké intoxikaci těla jedy, což vede nejen ke zdravotním problémům, ale i ke smrti. Proto byste měli jít do lesa pro houby vyzbrojené dostatečným množstvím znalostí o vlastnostech jedlých hub nalezených v této oblasti, jejich vzhledu, místech růstu a ročních obdobích sklizně.
Všimněte si, že houba na řezu zbarví do modra, a pokud máte nějaké znalosti, je snadné určit její nutriční hodnotu a účinek na tělo.
Příroda udělila mnoha organismům podobné vlastnosti, takže nejlepším způsobem, jak se vyhnout smutným důsledkům, je studovat rozdíly mezi jednotlivými druhy a dodržovat základní pravidla sběru:
- pro začátečníka je lepší jít do lesa na houby doprovázené zkušenějšími soudruhy;
- sběrná místa jsou vybírána daleko od dálnic, průmyslových podniků a environmentálně znečištěných míst, protože všechny houby jsou schopny akumulovat toxiny z prostředí (pouze v různých množstvích);
- sbírají se pouze mladé, nepoškozené vzorky, které se vyhýbají starým a přezrálým exemplářům, které mají nízký vkus;
- pokud existuje nejmenší pochybnost o vhodnosti houby ke spotřebě, ponechá se na místě, aby nezkazila celou sklizenou plodinu a neohrozila vaše zdraví.
Druhy hub
Při zkoumání houby, která se objevila, věnujte pozornost její velikosti a tvaru, barvě plodného těla, struktuře čepice a nohou, aroma, barvě talířů a dužiny při přerušení. Jedním ze znaků těchto organismů je schopnost buničiny měnit barvu, pokud je poškozena, k čemuž dochází v důsledku oxidace určitých látek ve vzduchu (přesněji za účasti atmosférického kyslíku).
Pokud je houba na řezu modře zbarvená, pečlivě se prohlédne druh. Tuto schopnost mají jedlé i jedovaté vzorky.
Názor, že modré zbarvení je příznakem toxinů v plodném těle, je chybný.
Jedlé odrůdy
Z jedlých populárních druhů je schopnost změnit barvu na řezu boletus, dub, polské houby a také houbu uvedenou v červené knize s podivným názvem „modřina“ - modrý gyroporus. Jejich hlavní charakteristiky jsou následující:
- Aspen houby: jsou považovány za cenné a chutné výrobky, mají mnoho odrůd. Jeden z nich má červenou nebo červenou hlavičku. Noha houby se na řezu změní na modrou a po chvíli zčerná. Navenek je znatelné a jasné. Čepice dospělého plodu má polštář ve tvaru 30 cm v průměru, má barvu červených cihel, povrch ovoce je za suchého počasí hladký a sametový. Jeho noha je silná a masivní, má šupinatý povrch. Roste v listnatých lesích, na úpatí osikových kmenů.
- Ozdobný dub: patří do rodiny Boletovye. Klobouk je velký, polštářovitého tvaru, nepravidelné šedo-žluté barvy. Noha je na základně tlustá a má síťovinu. Při poškození se nažloutlá buničina rychle změní na modro-zelenou a poté na černou. Nachází se převážně pod dubovými a lipovými stromy.
- Polský hříbek: cenný a vzácný zástupce. Má konvexní čepici až do průměru 12 cm, která se v dospělosti stává téměř plochá. Barva - od světle hnědé po hnědou. Noha je rovná, na dně mírně zahuštěná. Buničina je pevná, se žlutým nádechem. Pokud je houba poškozena, nejprve se na řezu změní na modrou, poté zhnědne a má příjemnou vůni.
- Pohmoždit: jasný zástupce rodiny prasat. Má širokou a téměř rovnou čepici o velikosti od 5 do 15 cm, od bílo-žluté po hnědohnědou. Jeho povrch je u dospělého vzorku mírně prasklý. Noha je nízká, až 10 cm, válcovitého tvaru. Když je maso rozbité, změní barvu z bílé na jasně modrou.
Irina Selyutina (Biolog):
Modrý gyroporus se v Evropě a Severní Americe vyskytuje jen zřídka. V postsovětském prostoru se nachází v evropské části bývalého SSSR, na Kavkaze a na Dálném východě. Kvůli jeho omezené distribuci přes území Ruska, modřina houba je známa jen malému množství fanoušků “tichého lovu”. Může to však být vynikající základna pro přípravu široké škály hub. V sušené formě se vůně gyroporusu několikrát zvýší (vodní listy, zůstanou pouze suché složky buničiny) a houba může být použita jako koření po mletí na práškovou hmotu pomocí mlýnku na kávu nebo ručního mlýna na koření.
Tyto jedlé houby, stejně jako řada dalších, jsou mykorhizní organismy s různými typy zástupců dřevin, které si navzájem dávají možnost plnohodnotné existence, protože houby dodávají vodu a minerály z půdy a rostliny „dávají“ část polysacharidů syntetizovaných během fotosyntézy.
Jedovatí zástupci
Satanská houba se po poškození změní na modrou
Existují také jedovaté houby, které mají při poškození sklon k modra. Jejich nejjasnějším zástupcem je satanská houba. Je vzácný, ale má výrazný vzhled. Čepice dosahuje průměru 30 cm, má konvexně natažený tvar a sametovou plochu. Jeho barva je bílo-šedá, někdy má nažloutlý odstín. Noha je vysoká a masivní, sudovitého tvaru. Houba na řezu okamžitě zbarví do modra, poté se buničina získá narůžovělou barvou.
Další houba z rodu máslo je žlutohnědý setrvačník, který patří mezi podmíněně jedlé druhy. Nezpůsobí vážné otravy, ale při nesprávném zpracování může vyvolat problémy s gastrointestinálním traktem. Plod plodu je malý, čepice je konvexní, vtažená po okrajích. Nažloutlý hnědý povrch čepice s malými šupinami je kluzký a lepkavý. Noha je hladká, od 3 do 10 cm na výšku. Pokud stisknete houbovitou vrstvu pod víčkem, získá modrý nádech.
Nejnebezpečnější a jedovaté jsou bledě muchomůrky, muchomůrky, falešná pěna, žampiony a další. Měli byste se na ně dávat pozor a znát zvláštnosti jejich popisu. Tato houba se při řezání nikdy nezmění na modrou.
Jíst
Houby jsou zdravý a výživný přírodní produkt. Obsahují velké množství vitamínů, stopových prvků a esenciálních aminokyselin. Jako nízkokalorický produkt se houby používají v dietní a vegetariánské stravě. A díky jejich vysokému obsahu bílkovin je populární ve speciálních sportovních dietách. Kromě toho jsou užitečné látky a sloučeniny obsažené v hubách úspěšně používány v lidovém i tradičním lékařství.
Ovocná těla, která mění barvu masa na modrou, nejsou vždy nepoužitelná a nebezpečná k jídlu.
Co je to houba? Jedlý dub nebo jedovatá satanská houba?
Grabovik - modrý protějšek hřibu, vynikající jedlá houba GRABOVIK Leccinum carpini
Závěr
Při sběru hub v lese musíte před zasláním do košíku velmi pečlivě a pečlivě zkontrolovat každý řezaný vzorek. Změna barvy při poškození těla ovoce není nezbytným znakem jeho nebezpečí. Pouze znalost všech charakteristik komplexu vám umožní navigaci a správné rozhodnutí.