Houby jsou jedinečné organismy, které mají mnoho prospěšných vlastností a diverzifikují naše denní menu. Před procesem vaření je důležité zjistit, zda je třeba houby očistit, jak správně vyčistit les a nakoupené druhy, jak vybrat houby.
Správné čištění hub
Popis druhu
Nejběžnější houby rostoucí v Rusku jsou žampiony. Nacházejí se ve všech oblastech, rostou po celou sezónu a přicházejí v mnoha variantách:
- sh. obyčejný nebo pechina nebo w. skutečné, nebo w. louka;
- sh. pole nebo w. chodník;
- sh. zahrada;
- sh. les;
- sh. Srpen;
- sh. královský;
- sh. křivka nebo w. zřetelně nodulární;
- sh. dva prsteny atd.
Žampiony mají mnoho odrůd
Tyto druhy se liší ve vzhledu a chuti. Mají však také společné vlastnosti:
- hustá masivní hemisférická čepice v mladém organismu, která s věkem ztuhne;
- průměr víčka je od 2 cm do 12 cm;
- růžové talíře mění barvu na béžovou;
- dužina je voňavá a má anýzovou notu;
- barva buničiny je bílá;
- struktura nohy je hustá;
- Ve stonku nejsou žádné dutiny.
Barva čepice závisí na druhu. Někdy je bílá a někdy hnědá nebo hnědá. Povrch víčka je šupinatý, ale vždy suchý a příjemný na dotek.
Při sbírání žampionů v lese jsou někdy zaměňováni s nepoživatelnými nebo jedovatými protějšky: červeným nebo žlutým žampionem, bledou muchomůrkou nebo agarikou bílou.
Výběr žampionů
Pokud jsou houby sbírány v lese, musí být pečlivě tříděny a odděleny od jedovatých.
Při nákupu v obchodě volte pouze husté houby s lehkým mlékem, bílou nebo hnědou čepicí (v závislosti na vybraném typu), neporušené a příjemnou vůní. Pokud je na povrchu kluzký povlak, je to jistě známkou toho, že je zkažená bakteriemi, a nemůžete jíst houby, žádné množství čištění pomůže zbavit se toxinů, které tyto bakterie uvolňují.
Výběr typu a velikosti závisí na dalším použití a individuálních preferencích chuti. K smažení je vhodný jakýkoli druh. Malé plody s hnědými čepičkami jsou vhodné pro salát nebo pizzu. Jsou voňavé a budou vypadat dobře.
Při nákupu v obchodě vyberte pouze husté houby s lehkým mlékem, bílou nebo hnědou čepicí
Proces čištění
Během zpracování vyvstává mnoho otázek: loupání surového nebo zmrazeného, lesního nebo nakoupeného, malých nebo velkých žampionů, stojí za to loupat je vůbec, pokud jsou pak houby smažené na pánvi atd.
Před vařením musí být všechny houby dobře umyté, očištěny od nečistot a písku. I kultivované vzorky nejsou vždy sterilní.
Malé houby
Nejjednodušší loupání se provádí v obchodě nakoupených malých syrových hub. Jejich věk je 2-3 dny, takže neměli čas se zašpinit. Pro loupání žampionů této velikosti je nejlepší začít čepicí.
Před vařením otřete klobouk vlhkým hadříkem. Oddělte od nohy nožem 2 mm od spodního okraje (ořízněte řez) a omyjte tekoucí vodou. Dělají to rychle, aby voda neměla čas absorbovat se do buničiny. Čepice a nohy každého plodného těla jsou osušeny ručníkem z kuchyňského papíru. Pak mohou být smažené nebo vařené.
Velké houby
Při jejich čištění je důležité zbavit se nejen špíny, ale také pokožky. Odlupování divoké houby netrvá moc času a práce.
Kůže je odstraněna jako punčocha. Pokud někde část kůže někde zůstává, musíte ji odškrábat a očistit nohu od „sukně“. Poté se noha oddělí od víčka, promyje se tekoucí studenou vodou a položí se na papírový ručník tak, aby veškerá tekutina byla skleněná. Zbývající vlhkost je namočena a vařena podle základního receptu.
Před vařením je třeba všechny houby dobře umýt a oloupat.
Lesní druhy
Všechny lesní žampiony vyžadují povinné čištění a opláchnutí vodou. Houby z lesa musíte stejně vyčistit, protože mají hodně písku, přilnavé listy nebo malé větvičky.
Nenamáčejte je do vody. Struktura houby je taková, že pohlcuje vlhkost a je vodnatá a bez chuti. Při smažení tato voda začne vytékat a ukáže se, že nebude smažena, ale dušená.
Pokud byly houby shromážděny během deště, pak je neuvěřitelně obtížné vyčistit houby od nečistot. Nejprve je opláchneme tekoucí vodou z kohoutku, aby zmizely velké trosky, potom je vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Poté by měly být pokrmy zakryty víkem a ponechány v tomto stavu zcela vychladnout. Potom vypustíme vodu a znovu ji vyčistíme tekoucí vodou. Nebudou žádné stopy úlomků.
Irina Selyutina (Biolog):
Je obvyklé loupat žampiony, pokud průměr jejich čepice přesahuje 3 cm, protože kůže na něm již začíná být tvrdá a drsná. Abychom pochopili, zda je nutné houby během vaření čistit, není potřeba pravítko. Jednoduše se během mytí pokuste pohybovat kůží pomocí prstu - pokud se uvolnil, musí být odstraněn.
Houby se před vařením očistí v následujících případech:
- pokud jsou houby určeny k pečení: za tímto účelem se odebírají velké vzorky a kůže se musí sejmout z jejich víček, jinak ztuhne a zkazí celý dojem misky;
- pokud se houby plánují používat surové. Pro vaši informaci. Ve své syrové podobě budou pro jídlo vhodné pouze nejčerstvější žampiony, jejichž ovocná těla nejsou starší než 5 dní.
Protože hlavně kupujeme žampiony na trhu nebo v supermarketu, pak otázka čištění je velmi důležitá. Lesní houby potřebují ještě více čištění.
Malé triky
Je lepší odstranit fólii pod víčkem, který zakrývá hymenophor (desky), u jedinců větších než 2,5 cm, pokud nebude odstraněna, bude v hotové misce příliš tvrdá.
Po skladování v lednici ovocná těla vyschnou, takže je třeba je před vařením obnovit.
Je lepší provést nákup v obchodech, které jsou již známé, a prodávají pouze čerstvé produkty.
Pro smažení musí být ovocná těla nakrájena na tenké talíře nebo malé kousky a vložena do pánve bez oleje. Teprve poté, co se kapalina odpaří, se přidá olej, koření, sůl a cibule. Žampiony nepřeváží a budou aromatičtější.
Pro grilování je třeba čerstvé žampiony umýt pod tekoucí vodou a očistit od nečistot. Klobouky nejsou vyčištěny, vypadají dobře pečené. Jsou odděleny od nohou, aby bylo jídlo rovnoměrně upečeno.
Pravidla skladování
Chcete-li udržet divoké nebo nakoupené houby krásné a čerstvé, je nutné je správně skladovat.
Nejlepší je k tomu použít chladné suché místo. Může to být lednička nebo sklep. Houby jsou baleny v uzavřeném sáčku nebo v těsně uzavřené nádobě. Kyslík způsobuje ztmavnutí hub, jejich vzhled je neatraktivní. Ztrácí svůj vkus a stanou se plesnivými. V chladničce je nejlepší umístit je na spodní polici pro skladování zeleniny.
Irina Selyutina (Biolog):
Při skladování žampionů ve volně vázané tašce začnou houby ztmavnout, protože není tu žádná těsnost. Tyto houby je možné jíst za předpokladu, že na nich nejsou stopy hniloby nebo plísní a že byly skladovány po dobu nejvýše 7 dnů.
Bez ztráty hodnotných užitečných vlastností se skladují nejdéle 48 hodin, pro dlouhodobé skladování jsou sypané citronovou nebo limetkovou šťávou. Po skladování se znovu omyjí a okraje nohou se oříznou o 1-2 mm.
Přínos a újma
Lesní a domácí matky mají mnoho prospěšných přísad, stopových prvků, vitamínů a aminokyselin, které pomáhají zlepšovat krevní oběh, regulovat hladinu cukru v krvi, zlepšovat celkovou pohodu a stimulovat imunitu. Houby navíc fungují jako přírodní antibiotika, která pomáhají v boji proti virům a bakteriím.
Mají vysoký obsah vlákniny, ale nízký obsah kalorií. Tento produkt se proto používá v dietním menu. Pro vegetariány nahrazují živočišné produkty.
Lesní houby se chovají jako houby. Pohlcují všechny toxiny z prostředí, takže mohou být škodlivé pro lidi s problémy se žaludkem. Je to těžký produkt a je obtížné ho strávit. Neměli by je zneužívat lidé s individuální nesnášenlivostí. Večer při večeři také nezatěžujte žaludky houbami. Je lepší je jíst ráno nebo odpoledne.
Jak loupat houby před vařením
Čistíme rychle CHAMPIGNONS.
Závěr
Je třeba dodržovat všechna pravidla pro sběr, třídění a předúpravu hub. Chcete-li potěšit rodinu a přátele lahodnými jídly, je nejlepší držet se vyzkoušených a vyzkoušených receptů. Malé triky vám pomohou udělat jídlo jedinečným a chutným.