Rodina Champignon má zajímavou houbu portobello. Je málo známé a bylo dlouho považováno za nevhodné pro potraviny, což je způsobeno místem jeho růstu: na hřbitovech, podél silnic a na pastvinách krav a ovcí.
Vlastnosti houby Portobello
Popis
Tato odrůda žampionů získala své exotické jméno až v roce 1980. Bylo vyvinuto speciálně pro naplnění této houby. Kvůli jeho chuti ji začali pěstovat uměle po celém světě. Přírodní houby portobello jsou vzácné a lze je zakoupit pouze ve specializovaných prodejnách.
Popis vzhledu:
- velký klobouk (až 15-17 cm v otevřeném stavu);
- struktura je hustá a masitá;
- noha do výšky 20-28 cm;
- tvar nohy je válcový;
- výrazná houba;
- barva víčka je hnědá nebo hnědá;
- desky jsou tenké, lehké a časté.
Klobouk se úplně otevře, v důsledku čehož se z jeho spodního povrchu vypaří hodně vlhkosti a struktura těla se stane homogenní, bez vláken a hustých. Mladé houby portobello mají lehce narůžovělou dužinu, která se s věkem stává světle béžovou.
Druhy
Agaricus (žampiony, které zahrnují portobello) má několik druhů, z nichž některé se pěstují uměle, zatímco jiné rostou v přírodních podmínkách. Patří sem následující druhy hub:
- obyčejný žampion;
- sh. pole;
- sh. Bernard;
- sh. dva prsteny;
- sh. louka;
- sh. křivý;
- sh. koncové.
Společný lesní žampion
Zástupci tohoto druhu jsou střední velikosti, první zástupci se objevují na konci května a rostou do konce října. Klobouk je šupinatý, sametový (13-15 cm). Výška nohy dosahuje 11 cm, je béžová, uprostřed je charakteristický prsten.
Vláknina je homogenní a při řezání zčervená. Desky pod víčkem jsou hustě zabalené a mají narůžovělý nádech, který u starších jedinců bledě hnědý.
Dvou prstenový žampion
Houby se vyznačují zakřivenou čepicí
Dvoukruhový nebo dvoulistý žampion patří k druhu, který se pěstuje v mnoha zemích. Na zemi bez trávy se vyskytuje jen zřídka, obvykle roste na otevřených místech, trávníky, pastviny, zeleninové zahrady (obecně na kultivované půdě). Vyznačuje se kloboukem zakřiveným na okrajích. V mladé houbě je téměř bílá a ve staré je hnědá.
Stonek je válcový a hustý, zesílený směrem k základně. Desky na zadní straně víčka jsou světle růžové. Buničina je obzvláště šťavnatá. Noha naberá fialový odstín s věkem. Jeho výška dosahuje 10 cm a průměr až 1-3 cm, pod víčkem je prstencový útvar.
Žampionová křivka
Druhé jméno druhu je zřetelně nodulární žampion. Má zajímavou nohu - je zakřivená jako deštníková rukojeť a ve spodní části poněkud zesílená. Klobouk má průměr 13-14 cm. Jeho zvonovitý tvar se časem stává plochým, s malým vydutím uprostřed. Při stlačení nebo v místech poškození se jak noha, tak i víčko zbarví žlutě.
Desky jsou pod víčkem volné. Jsou bílé v mladém těle a černé v dospělosti.
Bernardův žampion
Má světlou vůni a krásný vzhled. Jako ozdoba slouží šupinatá béžová čepice, která je zahnutá nahoru. Je umístěn na vysokém válcovém rameni (až 15 cm), na kterém je tenký lehký jednovrstvý prstenec.
Podél hlavy jsou desky, časté a lehké. Buničina s charakteristickou lesní vůní, hustá a homogenní.
Nejedlé druhy
Před sklizní lesní sklizně je důležité vědět, které druhy jsou jedlé a které jedovaté. Mezi jinými druhy a žampiony existují dvojčata. Jedovaté protějšky zahrnují:
- plochá houba;
- sh. šupinatá tma (pestrá);
- sh. načervenalé nebo žluté kůže.
Inedibles mají méně hustou nohu, na řezu je žlutooranžová. Zvláštností je vůně jódu nebo kyseliny karbolové. Během procesu vaření je to zřejmé a slouží jako výstražný signál.
Příznivé vlastnosti
Houby jsou ceněny pro přítomnost živin
Vzácná houba portobello je cenná pro své složení, které zahrnuje:
- vitaminy skupiny B, A, C, D, E a PP;
- stopové prvky (zinek, měď, mangan, selen atd.);
- ergosterol;
- aminokyseliny;
- rostlinné vlákno;
- kyselina stearová;
- chitin.
Obsah kalorií v houbě portobello je 26 kcal na 100 g produktu.
Nutriční hodnota 100 g produktu se vyjadřuje takto:
- Voda - 92,82 g;
- Popel - 0,5 g;
- Dietní vlákniny - 1,3 g;
- Vitamíny a stopové prvky - 5,4 g.
Jsou schopni podporovat tělo a aktivovat jeho imunitní systém. Během virových epidemií slouží jako přirozená bariéra proti virům a bakteriím.
Portobello je plná bílkovin a zdravých uhlohydrátů, omega-6 mastných kyselin a aminokyselin threoninu a argininu. Mají příznivý účinek na kardiovaskulární systém. Díky riboflaminu a thiaminu zmírňují migrény a bolesti hlavy. Mají projímavý účinek a díky zácpě pomáhají se zácpou.
Pravidelné stravování snižuje hladinu krevního cukru a cholesterol. Sušené houby portobellu musí být ve stravě lidí trpících žaludečními chorobami - jsou skvělé pro vředy. Mimochodem. Sušený portobello lze také použít pro hepatitidu.
Poškodit
Nadměrný příjem potravy způsobuje průjem. Přítomnost chitinu inhibuje trávicí procesy v gastrointestinálním traktu. Proto by lidé, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, měli být při výběru produktů pro svou stravu opatrní.
Jídla s tímto produktem jsou považována za těžká. U osob s alergickými reakcemi nebo individuální nesnášenlivostí je indikována předběžná konzultace s lékařem. Jsou také kontraindikovány u malých dětí.
Portobello, stejně jako jiné druhy hub, absorbuje toxiny a jedy z okolí, těžké kovy ze vzduchu a radionuklidy, které je obtížné zcela odstranit doma. Proto byste měli při vaření dodržovat přesný recept a během používání dodržovat opatření.
Aplikace
Houby Portobello se při vaření používají k přípravě lahodných pochoutek.
Je vždy připraven různými způsoby. Je to smažené, dušené nebo nakládané. První kurzy mají neuvěřitelnou vůni, kterou nelze zaměnit s ničím. Portobello omáčky jsou vhodné pro horké maso a rybí pokrmy. K vaření se nejčastěji používají klobouky.
PLNĚNÉ PORTOBELLO MUSHROOMS. PLNĚNÉ PORTOBELLO MUSHROOMS
Jak pěstovat houby Portobello
Grilované houby Portobello: recept na video
K pečení se tedy používají pouze masité čepice, protože nohy nejsou kvůli své vláknité struktuře vhodné. Nohy jsou ale ideální pro hašení.
Irina Selyutina (Biolog):
Portobello je výživné jídlo. Často se nazývá vegetariánské maso kvůli vysokému obsahu bílkovin a bohaté vůni masa. Pravidelné používání Portobello v potravě vám umožní odstranit soli těžkých kovů z těla. Proto se často jedí téměř syrové, posypané citronovou šťávou.
Je zajímavé, že čím déle se vaří portobello, tím silnější je vůně masa. Profesionální kulinářské odborníci se domnívají, že pro dosažení nejlepší chuti během vaření by houby neměly být umývány, ale spíše odstraňovány (škrábány) špínou nožem z povrchu.
Obzvláště populární v Evropě jsou pečené klobouky se zeleninou a sýrem, julienne, stejně jako kombinace s rybami a rajčaty. Portobello dobře pracuje s rukolou, bylinkami, zeleninou a mléčnými výrobky.
Během vaření nebo dlouhodobého namáčení nadměrně absorbuje vlhkost. Aby se tomu zabránilo a houby neztrácejí svou vůni a hustotu, rychle se omyjí pod tekoucí vodou a očistí od nečistot a přilnutí listů nožem. Vařte maximálně 10 minut.
Závěr
Houby Portobello nejsou běžné v Rusku a zemích SNS. Tyto houby si můžete koupit pouze ve specializovaných prodejnách. Druh se široce používá při vaření.
Při shromažďování jeho příbuzných musíte znát popis druhu, abyste nebrali jedovatá dvojčata.