Mléko je nejcennější lesní houba, ze které se vyrábějí chutné pochoutky. To je solené, nakládané, vařené, smažené, přidané do náplně pro koláče a koláče. V lidovém léčitelství tyto houby obsadily po mnoho staletí důležité místo díky svému prospěšnému složení. V lese se nacházejí různé druhy hub: jsou jedinečné a ne všechny jsou jedlé.
Popis různých druhů hub
Obecný popis hub
Houba na mléko vypadá jinak, v závislosti na druhu. Ale jejich „rodina“ má některé společné rysy.
Mléčné houby patří do rodu Mlechnik, zařazené do rodiny Russula třídy Agaricomycetes. Houba má konkávní nebo nálevkovitou čepici o průměru 6 až 12 cm, „froté“ hrany. Hymenophore je lamellar, talíře jsou časté, sestupovat podél pedicle. Nohy jsou silné, podobné barvě jako čepice. S věkem se stávají dutými. Buničina je nažloutlá, mléčná šťáva je bílá a akridová, spory jsou krémové.
Mléčné houby rostou hlavně ve vlhkých listnatých, někdy v jehličnatých lesích. Často se vyskytují pod jedlí, topolem nebo břízou. Sbírají se zpod padlých listů a jehel, kolonie někdy mají několik desítek kopií. Vzhledem k jejich velké velikosti (50–120 g) může jeden úspěšný výlet do lesa přinést skvělou úrodu. Nejbohatší oblasti hub jsou severní.
Obvykle sbírají a prodávají skutečné mléčné houby. Rod Mlechnik zahrnuje mnoho dalších typů plevelů: žluté, černé, osika, syrové. Někdy se na tento rod odkazuje také na čínské shiitake houby, i když tomu tak není.
Evropané považují jakýkoli druh mléčných hub za jedovatý, ale ve skutečnosti jsou falešné mléčné houby opravdu nebezpečné. Před použitím jedlých druhů je nutné jejich zpracování: jsou velmi hořké.
Všechny mléčné houby jsou podmíněně jedlé, Rusové je od pradávna považovali za pochoutku, jejich užitečnost je na vysoké úrovni.
Popis druhu
Odrůdy hub mají své vlastní vlastnosti, liší se velikostí, barvou, způsobem přípravy. Preferují březový nebo topolový les - je obtížné je spatřit.
Houbaření je jako lov: musíte vyjít brzy, pomalu se pohybovat lesem a pečlivě prozkoumat zemi pod stromy, pařezy. Čas vyhledávání přichází s chladným a vlhkým počasím. Období růstu obvykle začíná v červenci až srpnu a trvá do října až listopadu.
Nejchutnější mléčné houby jsou bílá, žlutá a černá. Ostrov, aromatické a jiné odrůdy jsou zajímavé, ale ne tak populární.
Pokud si koupíte již sklizené mléčné houby v obchodě, je důležité se naučit rozlišovat mezi nimi. V případě pochybností je lepší ukázat produkt zkušeným sběratelům hub, aby mohli určit, zda je to nemožné.
Skutečné mléko nebo bílé
Mléčné houby je obtížné najít pod vrstvou listoví.
Skutečné mléko se také nazývá „syrové“, „bílé“ nebo „mokré“. Je to jedna z největších hub v Rusku, ale je těžké ji najít v lesích. Roste v březových lesích, pod pahýly a stromy, často se zcela schovává pod padlým listím a přitahuje se pevně k zemi.
Tento typ houby vypadá takto:
- Čepice: může dosáhnout průměru 4 až 25 cm. Nejprve je plochá, ale s věkem se stává trychtýřovitým, se znatelným prohloubením uprostřed. Okraj je zabalený a chundelatý. Povrch je lepivý a mokrý na dotek.
- Čepice: bílé nebo nažloutlé barvy, někdy s hnědou skvrnou, k ní hojně ulpívají zbytky lesa.
- Hymenophore: lamelární, desky, které ji tvoří, jsou bílé a široké. Spóry jsou žluté.
- Buničina: u syrového bílého prsu je hustá, bílá, s ovocným zápachem. Uvolněná žíravá mléčná šťáva se při vystavení vzduchu rychle zbarví do žluta.
- Noha: tlustý, 3-7 cm vysoký, se ve stáří stane dutým. Barva odpovídá barvě čepice, ale na ní jsou viditelné skvrny nebo jámy.
Pro vaši informaci. Šedočervené mléčné houby jsou podobné vlhkým hubám - nejedlé a nebezpečné houby, ale bohužel se sladkou chutí dužiny. Rostou na stejných místech a mají podobné tvary. Hlavní rozdíl mezi falešnými houbami je růžový odstín čepice a nohou.
Houby ze surového mléka se sklízí v červnu až září. Před použitím jsou namočeny ve vodě se solí po dobu 3 dnů. Kapalina se mění několikrát denně. Po zpracování se skutečné mléko stane vhodným pro použití v potravinách.
Bílá boule vypadá typicky pro svou „rodinu“. Jiné druhy jsou podobné tomu, včetně houby ve vodní zóně a dubové houby, která má ořechovou nebo nažloutlou čepici a dužina na řezu narůžovělá.
Mléko žluté
Žlutá houba je v Rusku oblíbená a její sklizeň trvá od července do října. Roste ve smíšených a jehličnatých lesích, pod břízami a smrky. Vypadá téměř jako bílé, je připraveno k použití stejným způsobem. Její další jméno je žlutá vlna.
- Čepice: dosahuje průměru 8 až 25 cm. Má tvar trychtýře, jeho nadýchané okraje jsou zabaleny dovnitř. Barva je žlutá, někdy oranžová. Klobouky jsou v deštivém počasí lepkavé a slizké.
- Hymenophore: zastoupené úzkými deskami, které jsou zpočátku krémové, s věkem - více žluté. Spóry jsou krémové nebo bílé.
- Buničina: hustá bílá se štiplavou a hustou mléčnou šťávou. Na rozdíl od skutečné mléčné houby nemá žlutá mléčná houba jasnou ovocnou vůni. Dužina chutná ostře, kořeněně.
- Noha: 4-6 cm dlouhý, válcový. Barva je stejná jako u čepice, ale mírně světlejší, s hnědými skvrnami.
Tato houba vypadá jako houba z modrého nebo psího mléka. Má také nažloutlou čepici, ale mléčná šťáva a talíře mají fialový odstín. Dalším podobným druhem je bahenní houba, která roste v nížinách a má červené zbarvené čepice.
Černá prsa
Černá smrková prsa je vynikající pro moření. Čas výdeje hub obvykle začíná v srpnu a trvá do října až listopadu včetně. To se provádí v březových a smrkových hájích. Roste ve velkých rodinách v lesním patře. U hub má jedinečný vzhled.
- Čepice: poměrně velký - od 8 do 20 cm, konvexní v mládí, se s věkem stává trychtýřovým tvarem. Kůže je tmavá olivová nebo nahnědlá, kluzká a lepkavá na dotek za mokra. Okraje víčka jsou „plstěné“.
- Buničina: bílá, s mléčnou šťávou.
- Hymenophore: lamelární, rozvětvené vidlice. Spore prášek, krém.
- Noha: až 8 cm dlouhá, jedna barva s kloboukem. Tenké talíře sestupují podél ní (nebo jak říkají mykologové - stékají dolů).
Smrková houba má jedinečnou štiplavou chuť a příjemnou vůni. Po namočení se obvykle solí nebo používá čerstvě.
Irina Selyutina (Biolog):
Sbírání černé hrudky je stále polovinou bitvy, ale skutečnou věcí je přivést ji „na mysl“, tj. řádně se připravte, aby ti, kteří sedí u stolu, slinili pouze z jednoho typu těchto hub. A je důležité se ujistit, že tyto mléčné houby nemají hořkou chuť. Pomáhá namáčení ve studené vodě. Doba procedury závisí na řadě faktorů, včetně metody solení - studené nebo horké. Pokud chcete nakládat za studena, houby černého mléka (a nejen ty) se uchovávají ve vodě po dobu 5 dnů, s horkou - pouze 3 dny. V každém případě však dochází k pravidelné výměně vody.
Jak se tedy připravují houby z černého mléka na solení? Pro tohle:
- Opatrně seškrábněte fólii z povrchu víčka.
- Většina stehen je odříznuta (pařez není delší než 1 cm - na úrovni čepice).
- Důkladně opláchněte a namočte ve slané vodě (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Aby byla ovocná těla úplně ponořena do vody, mohou být zakryta víkem a zatlačena břemenem.
- Voda se mění dvakrát až čtyřikrát denně.
Pro vaši informaci. Vaření (nejčastěji) a blanšírování (při solení za studena) jsou za recepty na kvalitní přípravu hub z černého mléka v zimě. Blanch černé mléko houby po dobu 5-7 minut ve vroucí vodě s octem nebo kyselinou citronovou. Vaří se 30 až 45 minut.
Po zpracování získává tato houba fialovou nebo fialovou barvu.
Pergamenové mléko
Pergamenové mléko je velmi podobné vzhledu máty peprné. Oba druhy často rostou vedle sebe. Období sklizně je od srpna do září.
- Čepice: s průměrem 5 až 20 cm, v průměru - 10 cm. Zpočátku plocho konvexní, postupně získává tvar trychtýře. Pokožka, která ji zakrývá, může být hladká nebo pomačkaná, je bílá, ale postupem času zbarví žlutě.
- Hymenophore: lamelární, desky jsou časté, nažloutlé, klesající podél stonku.
- Buničina: bílý, hořký. V místě přestávky se uvolní bílá mléčná míza, která při kontaktu se vzduchem nezmění barvu.
- Noha: až 10 cm vysoký, s častými nažloutlými deskami. Zúžený dolů.
Pergamenové mléko se používá pouze k solení po dlouhém namáčení.
Aromatický laktát nebo voňavý mlékař
Houba roste v březových lesích
Aromatické mléčné houby jsou ve srovnání s jinými typy považovány za méně chutné a zdravé. Tato houba tvoří mykorhizu s břízami a roste ve smíšených a listnatých lesích. „Lov“ pro něj začíná koncem srpna.
- Čepice: béžová, šedo-malinová, nažloutlá nebo lehce hnědá čepice. Je malý, má průměr asi 7 cm. Tvar je konkávní, s malým tuberkem uprostřed. Povrch je nerovný, se soustřednými kruhy.
- Hymenophore: zastoupené častými tenkými deskami
- Buničina: křehký, bílý, voní jako kokos nebo čerstvé seno. Mléčná šťáva je bílá, nemění barvu.
- Noha: s průměrem 0,5 až 1 cm může být jeho délka rovna polovině (nebo o něco více) průměru víčka. Hladký, s věkem dutý, o něco světlejší než čepice.
Houba je podmíněně jedlá, má nezaměnitelnou chuť, proto se zřídka sklízí. Vypadá to jako hnědý, ale jedlý protějšek.
Osika mléko
Názvy této houby jsou loj, osika, topol nebo vrba. Tato jména nejsou získána náhodou - odpovídají místu jejich růstu: pod těmito stromy se často vyskytují.
- Čepice: bílá masitá, někdy dosahuje průměru 30 cm. V průměru je její velikost v rozmezí 8 až 20 cm. Je uprostřed stlačená a okraje mladých vzorků jsou zakřivené a chlupaté.
- Hymenophore: sestává ze vzácných talířů.
- Buničina: pikantní chuť, příjemně ovocná. Bílé a křehké.
- Noha: nízká, hustá.
„Tichí lovci“ houbu zvlášť neocení: ačkoli je velká, má příliš typickou chuť.
Podgruzdok bílá
Podgruzdok je neobvyklá houba. Na rozdíl od ostatních členů rodiny Russula nevydává mléčnou šťávu, klobouk není lepkavý.
- Noha: bílý a krátký stonek.
- Čepice: s prohloubením uprostřed, s válcovanými a zvlněnými okraji. Barva je bílá, ale s věkem zbledne.
- Buničina: hustá, s příjemnou vůní.
- Šíření: roste v mnoha lesích, včetně horských. Obzvláště miluje břehy řeky. Vzhled je podobný zelené s nazelenalým nádechem desek.
- Předběžné zpracování: před solením a sušením musí být odrůdy důkladně umyté a dlouho nasáklé.
Příznivé vlastnosti
Mléčné houby jsou zdravé potraviny vhodné pro různé diety. Zmrazené a solené, neztrácejí své léčivé vlastnosti. Obsah kalorií je nízký: obsahují pouze 19 kcal na 100 g. Obsah kalorií v nakládaných mléčných hubách je mírně vyšší - 26 kcal. Obsahuje mnoho vitamínů a bílkovin.
Výhodou je, že houby pomáhají proti neurózám a depresi, zánětlivým procesům a žaludečním problémům. Jsou vhodné pro diabetiky a pro ty, kteří zhubnou: bílkoviny mléčných hub jsou tělem dobře vstřebávány a normalizují také hladinu glukózy v krvi.
Kontraindikace a poškození
I jedlé houby jsou zakázány jíst bez předběžného zpracování. Nejprve jsou dlouho namočené nebo vařené a teprve poté jsou solené nebo nakládané. Důvodem je příliš žíravá mléčná šťáva. Všechny druhy mléčných hub jsou kontraindikovány pro těhotné a kojící matky, děti do 7 let, jakož i pro lidi trpící žaludečními vředy, játry a slinivkou břišní. Produkt může být škodlivý: způsobit akutní alergickou reakci.
Při sběru hub v lese je snadné narazit na jedovaté exempláře. Druh mléčné houby není vhodný k jídlu ani po namočení, obsahuje stejné látky jako muchomůrka. Má malou čepici až do průměru 7 cm. Kafrové mléko vypadá podobně jako jiné druhy, ale má hnědé maso, voní jasně kafrem nebo kokosem a je pro ně snadné otravu.
Aplikace
Mléčné houby jsou chutné nakládané
Skutečná mléčná houba se používá k výrobě léků proti nádorům a různým chorobám. Obvykle je produkt solený nebo nakládaný, je také možné vařit čerstvé mléčné houby.
Solení, moření a smažení
Pro odstranění hořkosti se houby předvaří. Nejprve se vytratí, červí a rozmazlení se odstraní a povrch se opatrně vyčistí štětcem. Jsou tříděny do skupin: houby se dají na jedné straně k sušení, na druhé straně - k moření a solení. Jsou přeneseny do teplé vody a namočeny několik dní, přičemž každý den mění vodu několikrát. Tato metoda pomáhá odstranit veškerou hořkost a připravit jídlo pro další vaření.
Existuje několik způsobů, jak nakládat houby. Prezentované metody jsou vhodné pro přípravu skutečné nebo bílé mléčné houby.
Metoda číslo 1. Horké solení
Za 1 kg hub vezměte:
- stolní sůl (hrubé mletí) - 40-50 g;
- listy vavřínu a černého rybízu - několik kusů;
- koprový deštník - 2-3 ks .;
- česnek - 2 stroužky;
- nové koření - 10 hrách.
- Připravte houby z bílého mléka: očistěte a odřízněte nohy (ponechejte 1 cm), opláchněte je tekoucí vodou. Malé jsou ponechány neporušené a velké jsou rozřezány na několik částí.
- Přeneste všechny houby na pánev a přikryjte je vodou. Nechte vařit, vařte 5 minut a pěna neustále odstraňte. Houby někdy po vaření zčernou nebo zelené. Aby se tomu zabránilo, je vhodné do vody přidat trochu kyseliny citronové. Další možností je vařit je několikrát, pokaždé 15 minut. I když jsou stále zčernalé, zelené nebo šedé, je to v pořádku.
- Hotové houby se odstraní z pánve (vývar je ponechán), omyje se studenou vodou pod tekoucí vodou a ponechá se v cedníku, aby se umožnila přebytečná vlhkost skla.
- Na dně se umístí malé koření a byliny, na hřbet se pevně položí vrstva hub a víčka se sníží. Zakryjte kořením a pokračujte v plnění nádoby až do konce. Nalijte vývar, nechte chvíli stát, korek a přesuňte se na chladné místo.
- Mléčné houby budou po 1,5 měsíci skladování zcela připraveny ke spotřebě. Tato pochoutka má královskou chuť.
Metoda číslo 2. Solení za studena
Pro tento způsob solení se používají stejné přísady jako pro horké. Všechny loupané houby a greeny jsou vrstvené solí a kořením v kastrolu, nahoře pokryté gázou, na něj se položí dřevěný kruh nebo talíř s odpovídajícím průměrem a teprve poté se zatíží dolů. Nádoba se přeskupuje na jeden týden na chladném místě a poté se rozloží do břehů. Mléčné houby vařené za studena jsou připraveny za měsíc a půl. Všechny druhy hub jsou soleny stejným způsobem.
Bramborová kaše nebo těstoviny jsou vhodné jako příloha pro smažené mléčné houby.
Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou
Pro smažení hub syrového mléka si vezměte:
- houby - 1 kg;
- zakysaná smetana - 2 sklenice;
- cibule - 2 ks .;
- rostlinný olej - na smažení.
Pro dýchání: sůl, pepř, mouka.
- Houby jsou namočeny tak, aby hořkost opustila houby syrového mléka. Vařte je, cibule jemně nasekejte.
- Smíchejte mouku s kořením a solí, v ní nakrájené houby. Předehřejte pánev a smažte houby v rostlinném oleji po dobu 5 minut. Přidejte cibuli a ještě chvíli vařte.
- Přidáme zakysanou smetanu, promícháme, přikryjeme a necháme na mírném ohni 15 minut.
Aplikace v medicíně
Bílá houba a její další druhy z rodu Mlechnik se hojně používají pro léčebné účely.Mléčná šťáva se přidává k některým lékům. Výživná a energetická hodnota druhu je vysoká, což z mléčné houby činí nejužitečnější produkt pro tělo. Pro dosažení nejlepšího účinku byste měli konzumovat 500 g těchto hub týdně.
Solené a nakládané, nejsou o nic méně užitečné než čerstvé. Přispívají k resorpci bradavic a nádorů. K tomu se aplikují několikrát denně na poškozenou oblast po dobu 10-15 minut. Léčebný kurz trvá asi týden.
Roste doma
Pěstování mléčných hub není obtížné. Popis celého procesu je podobný postupu rozmnožování jiných druhů hub z hub. Nejprve připravte místo v zemi, poté zakupte mycelium a připravte substrát. Jakékoli zbytky rostlin, sláma fungují jako poslední. Rovněž se prodává ve specializovaných prodejnách. Jsou zapotřebí mladé stromy: topol, bříza nebo vrba, dobrá půda.
PRO MUSHROOMS ... LOAD, LOAD, LOAD ...
Solené mléčné houby. Úžasné křupavé houby!
Mléčné houby Jedlé nebo nejedlé Jedovaté nebo nejedovaté
Mycelium se vysévá od května do září. Dříve sterilizovaná půda se smíchá se substrátem a pilinami. Vykopejte díry vedle kořenového systému stromů, napůl je vyplňte částí připraveného substrátu a mycelium nahoře rozložte. Zakryjte zbylou směsí, položte mech na vrchol, shromážděný v oblasti, kde rostou houby zasazených druhů. Strom je pravidelně napojen, místo je chráněno před sluncem. To vytvoří podmínky vedoucí k růstu jakýchkoli hub.
Bude možné pěstovat mléčné houby doma. Za tímto účelem se substrát smíchá s drceným myceliem a položí se do velkých pytlů, na jedné straně se rozřízne do otvorů. Místnost by měla být udržována při konstantní teplotě (ne více než 21 ° C) a vysoké vlhkosti. Brzy bude možné sbírat kbelík nebo dvě plodiny.
Závěr
Domácí houby nebo louky z mléka lze nakládat, solit nebo zmrazovat. V druhém případě se produkty nejprve vaří, poté se uloží do pytlů a odešlou do mrazničky. Zmrazování se provádí jinými způsoby. Před zmrazením jsou stále smažené, solené, dušené nebo jednoduše opařené. Zmrazené potraviny neztrácí své užitečné vlastnosti, ale neměli byste je znovu rozmrazovat.
Složení chutných mléčných hub zahrnuje mnoho látek důležitých pro zlepšení zdraví těla. Tam je víra, že pokud někdo sní o mléčných hub, pak by tento sen měl přinést štěstí a prosperitu. Znát zvláštnosti života tohoto druhu, je snadné najít houbu v lese nebo růst v zemi. Polní houba je pochoutkou jak pro obvyklý, tak pro slavnostní stůl.