Houby Porcini jsou nejoblíbenější u sběratelů hub kvůli jejich chuti a snadnosti přípravy. Jejich nevýhodou je nutnost pečlivé přípravy před jídlem. Čištění hříbků se provádí za účelem odstranění cizích částic, které jsou na povrchu při pěstování v lese.
Čištění a zpracování hříbků
Úklid v lese
Přípravnou fází čištění hříbků je jejich důkladné vyšetření bezprostředně po řezání. Výrobek musí být ze všech stran pečlivě zkontrolován, zda neobsahuje viditelné strukturální poškození, známky hmyzu nebo hnilobu.
Poté začnou čistit nohy. Nejspodnější část je obvykle zcela odstraněna kvůli velké akumulaci nečistot. Místo řezu je vyšetřeno na přítomnost pasáží od červů (larvy). Pokud jsou ve velkém množství, je lepší hubu zlikvidovat. Několik tahů není nebezpečných a je třeba je pečlivě řezat tenkým nožem. To se musí provést ihned po sběru: červ se může rozšířit na další houby v koši - po „odsouzení“ jednoho ze svých domů půjde hledat nový stůl.
Dalším krokem je kontrola spodní části víčka. Často obsahuje malý hmyz, červy a zbytky jejich životně důležité činnosti. Klobouk musí být pečlivě očištěn od jehličí, mechu a trávy.
Houbaření
Pokud hříbky čistíte správně, jejich mytí netrvá příliš dlouho. Musí být vypláchnuty ihned po příjezdu domů. K mytí použijte studenou tekoucí vodu. Během čištění se víčko a noha čistí malým kartáčkem (můžete použít starý zubní kartáček), abyste odstranili všechny zbytky nečistot.
Ceps nejsou namočeny. Takové zpracování zbavuje produkt užitečných vlastností a chuti. Výjimkou jsou ty, které byly shromážděny po dešti.
Namáčení se provádí podle následujícího principu:
- velké houby jsou nakrájeny na poloviny;
- vložte je do misky s vodou;
- přidat sůl;
- nechat 15-20 minut;
- vyjměte a opláchněte pod tekoucí vodou.
Při správném zacházení s produktem bude na povrchu vody hodně nečistot. Sůl také způsobuje, že hmyz opustí své domovy. Umývejte pouze ty hříbky, které budou použity na vaření, smažení nebo moření.
Základní čištění
Z hub musí být odstraněny všechny nečistoty.
Po mytí se hříbky úplně očistí. Produkt se suší pomocí obyčejného nebo papírového ručníku.
K čištění hřibů budete potřebovat:
- velká kapacita;
- nůž;
- Kartáček na zuby;
- papírový ručník nebo suchý hadr.
Pokud byla noha špatně odříznuta v lese, malá spodní část se navíc odřízne a vyčistí kartáčem od přítomných nečistot. Kartáček otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili prach a vlhkost. Poté proveďte úplné vyčištění štětcem. Odstraňují nejen špínu, ale také snadno odloupnutelnou buničinu: nemá užitečné a chuťové vlastnosti. Dále se houba navíc setře a omyje pod tekoucí vodou.
Irina Selyutina (Biolog):
Abyste zajistili, že veškeré čištění je prováděno efektivně:
- Kupte si speciální kartáč nebo použijte středně tvrdý zubní kartáček.
- Prohlédněte si uzávěr a rozřežte jej na polovinu, abyste se ujistili, že zde nejsou žádné ztmavnutí nebo larvy hmyzu.
- Klobouk lze oddělit od nohy, protože často se připravují samostatně.
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou. Tato operace se nejlépe provádí do 10 minut.
Poté se provede další kontrola přítomnosti červů. Ztmavené oblasti se odříznou a produkt se zcela vysuší na drátěném stojanu, po kterém je připraven k vaření nebo smažení.
Čištění hříbků pro sušení
Pokud se má produkt použít k sušení v troubě nebo na slunci, nesmí nikdy navlhčit. Houba rychle absorbuje velké množství vlhkosti, proto nemůže být tepelně zpracována s vysokou kvalitou.
Produkt je důkladně očištěn kartáčem. Je také otírána hadrem nebo vlhkým ručníkem.
Rada. Husté hřibovité nohy rozřežte na kruhy o tloušťce asi 3 cm, ale tenké - podélně na 2-4 díly.
Tepelné zpracování
Bílá houba musí být pouze loupaná, aby se stala jedlou. Neobsahuje žádné jedovaté nebo toxické látky. Nicméně, aby byla na bezpečné straně, provádí se tepelné zpracování.
Nevýhodou této metody je ztráta chuti a zdraví produktu. Ztrácí také zápach, někdy začnou chutnat hořce.
Pro tepelné ošetření se hříbky musí loupat a nakrájet na poloviny. Poté se umístí do pánve se slanou vodou a vaří se na mírném ohni po dobu 10-12 minut. Pokud houba rostla v blízkosti dálnice, zpracovává se po dobu 20-25 minut, ale to povede ke ztrátě chuti.
Jak předčistit houby (Butterlets, Polish, Brisket, Aspen, Porcini)
Jak loupat hříbky a hříbky.
Zpracování a sklizeň lesních hub =)
Závěr
Je nutné důkladně vyčistit hříbky. Zbývající nečistoty negativně ovlivní chuť jídla. Je lepší sbírat je z osad a silnic: tyto houby, stejně jako ostatní, aktivně absorbují škodlivé látky.
Je žádoucí, aby boletus po odběru byl zpracován téměř okamžitě - do 5 hodin po návratu domů.
Je zakázáno jíst houby pro lidi se slabým žaludkem a individuální nesnášenlivostí. Také je nedávejte malým dětem.