Houby často ztrácejí kvalitu a svěžest a nejsou vhodné k lidské spotřebě. Žampiony se rozlišují mezi zkázy. Při nákupu není vždy možné okamžitě pochopit, že žampiony se již zhoršily a nejsou vhodné pro kulinářské účely.
Známky zkažené houby
Známky rozmazlené čerstvé žampiony
Čerstvé žampiony, které ztratily svůj atraktivní vzhled, jsou pro vaření pro potravinářské účely přijatelné, pokud:
- mají téměř bílou barvu nebo mají růžový odstín a matný lesk, nezožloutnou;
- mít sametovou nebo hladkou čepici bez černých nebo žlutých skvrn na svém povrchu;
- udržoval pevný film v oblasti mezi hřibovou nohou a čepicí (soukromá přikrývka);
- mají hustě bílo-růžové houby;
- na řezu nohy stmavly, ale nezčernaly;
- vůně jejich vlastní vůně hub.
Houby, které mírně ztratily svěžest, jsou přijatelné pro použití po tepelném zpracování, ale nelze je jíst syrové.
Čerstvý žampion je bílý, s lesklým povrchem, elastický a pevný ve struktuře. Skladovatelnost při pokojové teplotě - až 6 hodin.
Následující vlastnosti pomáhají pochopit, že houby nejsou první čerstvosti, nebo zjistit, že jsou zarostlé a ztratily své prospěšné vlastnosti:
- barva je tmavá, bez charakteristického lesku;
- plochý klobouk;
- lepkavý nebo kluzký povrch houby;
- zlomená fólie v oblasti mezi hřibovou nohou a čepicí;
- volné tmavé houby;
- temnota na řezu houby;
- vůni hnilob nebo plísní.
Tyto houby podléhají okamžitému ničení a nejsou vhodné k použití v jakékoli formě.
Irina Selyutina (Biolog):
Pokud si všimnete, že víčko houby získalo tmavý stín a maso na řezu je stejné bílé nebo narůžovělé, houba může být snědena. V tomto případě znamená ztmavnutí pouze to, že ovocná těla jsou jednoduše zvětralá. Takové ztmavnutí bude bezpečné, ale pouze tak dlouho, dokud se na povrchu víčka neobjeví hlen. Pak se musíte vzdát hub.
Pokud jsou disky tmavých hub na spodní straně víčka husté na dotek, ale pouze mírně ztmavnuté, houby se vaří jako obvykle. Pokud však talíře nerealisticky tmavé a zároveň vlhké na dotek, je lepší houby zlikvidovat.
Zachovat čerstvé houby tak, aby se nezkazily a byly vhodné pro lidskou spotřebu, zabalí je do papíru a uloží je v této formě na spodní polici chladničky, bez předběžného mytí a čištění. Chladnička prodlužuje jejich čerstvost až o 5 dní.
Známky rozmazlených konzervovaných hub
Zahoďte podezřelé houby
Konzervované houby mají zvýšenou trvanlivost, avšak pokud je technologie ochrany pod vlivem patogenních bakterií narušena, mohou se během krátké doby zhoršit.
Tyto konzervované houby se zhoršily a nejsou vhodné k jídlu, řeknou vám:
- zákal marinády nebo solného roztoku (v něm se objevují zvláštní inkluze);
- bobtnání kovového víka plechovky, které je vyvoláno plyny emitovanými aktivně se množícími mikroorganismy (při stlačení je stlačeno);
- vzduchové bubliny stoupající ze dna uvnitř, což signalizuje začátek fermentačního procesu;
- štiplavý „sycený“ (bití v nose) vůně při otevírání plechovky;
- sliz nebo kousky plísní na jídle odebraném ze sklenice.
Jakýkoli z výše uvedených příznaků je důvodem k vyhazování hub. I při nepřítomnosti vnějších příznaků fermentačního procesu a dalších, které ukazují na narušení konzervační technologie a přítomnost patogenních mikroorganismů, není konzervované potraviny s vypršenou trvanlivostí a za skladovacích podmínek vhodné k jídlu, přičemž teplotní režim by neměl překročit + 30 ° C.
Irina Selyutina (Biolog):
Je zde další známka kazení konzervovaných žampionů (dobře, i dalších hub) - kyselá chuť. Jak však ukazují dlouhodobé statistiky otravy rozmazlenými konzervovanými potravinami, v případě narušení konzervační technologie nebo používání zastaralých surovin se v marinádě vyvíjí za příznivých podmínek bacil botulismu - smrtelná nemoc. Ochutnávka zkažených konzervovaných hub tedy nestojí za to - povede to pouze k závažné otravě jídlem. Protože takový produkt nelze rehabilitovat, je lepší jej zničit.
Abyste tomu zabránili, přistupujte k procesu péče o houby velmi pečlivě a odpovědně, protože zdraví a pohodu blízkých je štěstí každé ženy.
Známky kazení v zmrazených hub
Zmrazené žampiony také kazí, pokud nebyly dodrženy podmínky pro jejich zmrazení nebo následné skladování v mrazničce. Čerstvost zmrazených hub se kontroluje takto:
- zkoušení obalu na nepřítomnost zmrazených hrudek, jejichž přítomnost naznačuje opětovné zmrazení, v důsledku čehož se houby stanou nepoužitelné;
- analyzovat skladovací podmínky, za kterých se teplota v chladničce udržuje na -18 ° C;
- zkontrolujte houby na sílu (bez drobení), vzhledu (nejsou zčernalé, nejsou tam žádné skvrny) a vůně (typická houba, žádná hniloba).
Nejčastěji se to děje v supermarketu zákazníky, když si nejsou jisti kvalitou nabízených produktů. Hospodyňky kontrolují zmrazené houby, aby se kazily mnohem méně často, pokud z důvodů, které nemohly ovlivnit, došlo k prodloužení výpadků energie.
Příznaky rozmazlených suchých hub
Suché houby by se neměly používat k potravinářským účelům, pokud:
- jsou vlhké a plesnivé;
- mít hnusný zápach;
- proměnil v prach;
- pokryté larvami můry.
Jak zjistit čerstvost hub?
Čistíme rychle CHAMPIGNONS.
Jak si vybrat čerstvé a vysoce kvalitní ŠAMPIONY?
Závěr
Čerstvé žampiony jsou husté, pevné, bílé barvy s lehce růžovým nádechem. Abychom zjistili, že houby ztratily vhodnost pro konzumaci pro potravinářské účely, pomáhají změněné vnější znaky hub. Mezi běžné patří změna barvy, hustoty a vzhled nepříjemného hnilobného nebo plesnivého zápachu. Konzumace nevhodných hub může způsobit vážné otravy.