Dubová houba je podmíněně jedlým představitelem teplomilného druhu, který se na území Ruské federace nachází pouze v Leningradské oblasti, na Kavkaze, na Dálném východě a na Sibiři.
Dubová houba
Houba vzhled
Popis 3 druhů dubových hub je obecně podobný, s výjimkou některých rozdílů, které jsou charakteristické pouze pro jeho odrůdy. Rozlišujeme dub, obyčejný a Kele.
Dub skvrnitý
Houbová dubová houba (Boletus erythropus) má masitou a obvykle velkou čepici, jejíž průměr je 5-20 cm. Tvar je polokulovitý, polštářový nebo zaoblený polštář. Povrch čepice je matný a sametový, někdy mírně kluzký a s věkem se obvykle stává holým. Barva čepice je hnědá, tmavě hnědá, tmavě hnědá, černohnědá, červená nebo olivová. Je charakteristické, že při přitlačení na oblast čepice někdy ztmavne až do bodu zčernání. Maso čepice je při řezu modré (nebo nabývá zelenavě modré barvy), obvykle žluté. Maso nohy je červené nebo hnědé, nemá vůni ani chuť. Spore prášek hnědo-olivové barvy.
Irina Selyutina (Biolog):
Skvrnitý dub je velmi podobný obyčejnému dubu, nebo d. Olivovohnědý, ale na jeho stonku není žádný vzor. Místo toho jsou k dispozici malé, karmínově červené stupnice. Tento druh je rozšířen v Evropě, severní Africe a Malé Asii. Zeměpisná oblast v postsovětském prostoru je téměř stejná jako oblast obyčejného dubu a v evropské části dosahuje Petrohrad, nachází se na Kavkaze, na jihu Dálného východu a roste izolovaně ve východní Sibiři.
Tento druh dubu tvoří mykorhizu s listnatými a jehličnatými představiteli dřevin, protože dub, smrk, jedle a buk. Preferuje kyselé půdy. Nachází se v bažinatých oblastech mezi mechy.
Tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlé houby.
Obyčejný Dubovik
Obyčejná dubová houba (modřina, dub, dub) - Boletus luridus - má stejný průměr zralé čepice jako má skvrnitá čepice, která má tvar polokoule nebo konvexní. Olivově-hnědá nepatřičná tkáň má sametovou strukturu a ve vlhkém počasí je pokryta sliznicemi. Ztrácí se z hmatového vlivu (tlaku). Občas se vyskytují houby, u kterých zakulacená čepice zakrývá nohu jako čepice k hlavě.
Dužina je na řezu také modrá, masitá uvnitř, hustá a žlutá, na spodní straně nohy je červená. Neexistuje výrazný zápach a chuť. Povrch nohy je charakterizován konvexním načervenalým vzorem s protáhlými „smyčkami“. Spore prášek, olivově hnědý.
Pro normální život vstupuje do symbiotického vztahu a vytváří mykorhizu s buky, duby a někdy i břízami. Preferuje listnaté a smíšené lesy, kde se nachází na světlých a teplých místech.
Poddubnik je zařazen do kategorie podmíněně jedlých hub, které vyžadují předběžné tepelné ošetření kvůli přítomnosti toxinů v buničině, které nejsou odolné vůči vysokým teplotám. Tento typ nelze kombinovat s alkoholem. Syrová nebo špatně uvařená houba může způsobit gastrointestinální problémy.
Modřina má bílý jedovatý protějšek - falešná satanská houba, která má bílou čepici se šedým nádechem. Obecně je podobný podduboviku a jeho dřeň se při řezání také změní na modrou.
Dubovik Kele
Podle druhového popisu dubu houby Kele (Boletus queletii) má jeho čepice průměr o něco menší než průměr předchozích odrůd se zaobleným konvexním tvarem. Šupka je hnědá s kaštanovým nádechem, sametová u mladých vzorků, s věkem se stává suchou, hladkou a neoddělitelnou od povrchu. Vláknina má nažloutlou barvu, masitou konzistenci, ve stonku mnohem tmavší, v řezu namodralá. Noha je válcového tvaru, poněkud zesílená u základny, na ní není žádný vzor. Spore olivový prášek.
Keleův dub je toxičtější než skvrnitý a patří do skupiny nejedlých hub, i když existují informace, že ho lze jíst, ale s předběžným zpracováním typickým pro podmíněně jedlé druhy.
Tento druh se nachází v listnatých lesích.
Příznivé vlastnosti
Houba sububovik má bohaté a rozmanité chemické složení, které zahrnuje bílkoviny, tuky, uhlohydráty, minerály, vitamíny a další látky. Složení (na 100 g produktu) zahrnuje:
- 92,5 g vody;
- 3,08 g proteinu;
- 0,36 g tuku (včetně 0,06 g nasycených mastných kyselin, 0,14 g polynenasycených mastných kyselin, 3 mg campesterolu);
- 3,28 g uhlohydrátů (mezi nimi 1,45 g glukózy a 0,19 g fruktózy);
- 0,9 g anorganických látek.
Minerální složení na 100 g čerstvé houby je velmi bohaté a zahrnuje:
- 320 mg mědi;
- 317 mg draslíku;
- 84 mg fosforu;
- 10 mg hořčíku;
- 4 mg vápníku;
- 4 mg sodíku;
- 0,6 mg železa;
- 0,55 mg zinku;
- 0,046 mg manganu;
- 9,4 mcg selenu.
Vitaminové složení dubu obyčejného není o nic méně bohaté a je prezentováno na 100 g:
- 17,5 mg cholinu;
- 9,3 mg betainu;
- 3,609 mg niacinu;
- 2,2 mg kyseliny askorbové;
- 1,495 mg kyseliny pantothenové;
- 0,404 mg riboflavinu;
- 0,106 mg pyridoxinu;
- 0,082 mg thiaminu;
- 0,06 mg tokotrienolu;
- 0,04 mg tokoferolu;
- 18 mcg folát (folát)
- 2 μg dihydrofillochinon;
- 0,5 μg kalciferolu;
- 0,04 mcg kyanokobalaminu; ...
Houba podunnik obsahuje mnoho aminokyselin nezbytných pro organismus:
- 0,033 g tryptofanu
- 0,105 g threoninu
- 0,078 g isoleucinu
- 0,13 g leucinu
- 0,104 g lysinu
- 0,034 g methioninu
- 0,014 g cystinu
- 0,087 g fenylalaninu
- 0,042 g tyrosinu
- 0,235 g valinu
- 0,074 g argininu
- 0,055 g histidinu
- 0,198 g alaninu
- 0,198 g kyseliny asparagové
- 0,345 g kyseliny glutamové
- 0,093 g glycinu
- 0,072 g prolinu
- 0,096 g serinu.
Houba obsahuje mnoho užitečných látek
Takové bohaté chemické složení určuje výhody poddubniku:
- Zabíjí bakterie s přítomným odstraňovačem antibiotické bolesti, bojuje proti nauzei, závratěm a celkové slabosti.
- Optimalizuje srdeční aktivitu, protože významně posiluje svaly myokardu, vyrovnává rytmus a snižuje riziko anginy pectoris, ischémie a dalších chorob. Poddubovik je užitečný pro hypertenzi, protože obsahuje draslík a hořčík.
- Odstraňuje toxické sloučeniny z těla neutralizací negativních účinků radionuklidů, solí těžkých kovů a patogenních bakterií. Kromě toho látky poddubovik snižují hladinu cholesterolu v krvi, čímž významně snižují riziko aterosklerózy, mrtvice, tromboflebitidy a srdečního infarktu.
- Stimuluje imunitní systém, zlepšuje stav derivátů epidermis: vlasy, nehtové destičky atd.
- Inhibuje proces stárnutí těla díky obsahu antioxidantů, které ovlivňují obnovu buněk a snižují riziko všech druhů novotvarů.
- Optimalizuje fungování centrálního nervového systému a zabraňuje vzniku a vývoji neuróz.
- Stimuluje hojení ran a také výrazně usnadňuje průběh dermatologických onemocnění, celkově zlepšuje stav pokožky.
- Zvyšuje účinnost, zlepšuje libido, kvalitu spermií a sexuální aktivitu mužů a také zabraňuje chorobám prostaty.
- Pomáhá tělu účinně bojovat s toxiny, solemi těžkých kovů a dalšími nebezpečnými sloučeninami, které do těla vstupují z okolí.
- Měď, která je součástí houby, stimuluje štítnou žlázu.
Kontraindikace
Poddubovik je považován za podmíněně jedlou houbu kvůli přítomnosti toxických látek v chemickém složení. Z tohoto důvodu by se nemělo konzumovat surové. Pro odstranění toxických látek jsou houby vystaveny tepelnému ošetření po dobu 2 hodin, pokud nebylo provedeno, hrozí vážné otravy.
Existuje mnoho kontraindikací k použití dubu skvrnitá houba:
- Poruchy trávicího systému - žaludek a střeva.
- Vředy žaludku a dvanáctníku; éterické oleje a vláknina obsažená v dubovém dřeva dráždí sliznice.
- Patologie ledvin, jako je prolaps nebo zánět, kameny. Průběh těchto nemocí zhoršuje značné množství vody ve složení poddubovik.
- Společné užívání s alkoholem, které může zvýšit intoxikaci těla.
- Jíst ráno nebo v noci vyvolává pocit těžkosti.
- Děti do 14 let. Dospělí tolerují snadný vstup plísňového chitinu do těla, zatímco u dětí se enzymy, které mohou tuto látku ovlivnit, ještě nevyrábějí z důvodu nezralosti zažívacího systému. Jíst houby může způsobit zažívací potíže nebo dokonce intoxikaci.
Aplikace
Houby Podduboviki našli uplatnění jak v medicíně, tak při vaření.
Při vaření
Dubovik je jedlý chutný produkt. To je často nakládané.
Recept # 1: Nakládané dubové dřevo
- Přidejte 2 polévkové lžíce do 200 ml vařené vody. kyselina citronová, 60 g cukru, 1 lžička. mořská sůl a 3 stroužky česneku.
- Přidejte 2 litry vroucí vody, 2 polévkové lžíce. 9% stolní ocet a 1 polévková lžíce. Miláček.
- Pak vařte 1,5 kg hub a přelijte cedník.
- Sterilizujte velkou sklenici a položte dříve připravenou směs na její dno a nahoře vařte dubové lesy.
- Výsledná miska se ponechá 5 dní.
Recept # 2: Plněné zelí
Vařte hlavu bílého zelí po dobu 3 minut, oddělte listy a odstraňte spodní husté části. K přípravě náplně je třeba opláchnout a očistit 800 g hub, zabalit je do listů zelí s přídavkem 150 g rýže, podle chuti přidat sůl a pepř. Poté se smaží mrkev, cibule a 2 rajčata. V konečné fázi jsou na pánvi přidány plněné zelí a smažení. To vše je dušeno až půl hodiny při nízkém žáru.
Pojďme poznat houbu dohromady. Satanic (Boletus satanas) nebo Olive-brown Dubovik (Boletus luridus) ???
Co je to houba? Jedlý dub nebo jedovatá satanská houba?
OBYTNÁ HUDBA. DUBOVIK.
Recept # 3: Polévka s poddubniki
Za prvé, mrkev a cibule mohou být smažené v rostlinném oleji. Houby se umyjí, oloupají a nasekají, přivedou k varu v kastrolu a potom se vaří dalších 20 minut, poté se voda vypustí. Houby se opět vaří, pak se přidá koření a vaří trvá další půl hodiny. Poté vložte jemně nakrájené brambory a osmažte sůl. Toto jídlo se podává na stole se zakysanou smetanou a bylinkami.
Recept číslo 4: Duboviks s bramborami
Připravené dubové lesy vařte 15 minut a zlikvidujte v cedníku. Nakrájejte cibuli a brambory na kostky a vařené houby na velké kousky. Na pánvi v rostlinném oleji smažte cibuli a podiniky, přidejte sůl a špetku kmínu. Celá tato směs je dušená až 15 minut. Brambory se smaží stejným způsobem.
V medicíně
Houba je v medicíně užitečná, protože obsahuje regenerační stopové prvky. Antibiotikum Boletol bylo z něj izolováno, což potlačuje mnoho typů patogenních bakterií. Účinné je také použití této houby jako inhibitoru zhoubných novotvarů.
Závěr
Houba Podunnik je neocenitelným zdrojem užitečných látek, přípravkem pro kulinářské odborníky a lékem v různých oborech medicíny. Je však lepší používat tuto houbu pouze po konzultaci s lékařem.