Jedním z nejoblíbenějších koření v asijské kuchyni je kajenský pepř. Ve srovnání s černým nebo červeným pepřem se u nás tak často nepoužívá. Kajenský pepř se vyznačuje klamnou vůní a pálivou chutí. Chcete-li pěstovat tuto kulturu na svém webu, není tak obtížné, stačí dodržovat základní jemnosti pěstování této rostliny.
Semena pepře Cayenne
kajenský pepř
Kajenský pepř má pálivou chuť
Historie papriky Cayenne
V průběhu let se v Mexiku a Jižní Americe pěstoval kajenský pepř. Ostrov Java a některá území jižní Indie jsou však označována za historické místo původu této kultury.
Domorodé indiánské kmeny to snědly jako pochoutku, stejně snadné jako jíst ovoce. Indové již byli přesvědčeni, že tyto plody mají léčivý účinek a chrání tělo před jakoukoli nemocí.
Poprvé v Evropě se dozvěděli o paprikách červené papriky cayenne od Christophera Columbuse. Byl představen španělským navigátorem a okamžitě získal popularitu jako levná alternativa k černému pepři. V té době byl černý pepř mezi evropskými obyvateli velmi populární a byl vnímán jako extrémně cenné koření, protože měl nedostatek.
Cayenne pepř přinesený ze západu vyřešil několik problémů najednou. Přidal rozmanitost do známých jídel a dovolil více lidem koupit kořeněné koření za nízkou cenu.
Dnes se v Mexiku a Číně pěstují lusky pepře cayenne. Ale lídrem v pěstování této kultury je východní Afrika, která se zabývá dovozem kajenského pepře do celého světa.
Popis a charakteristika
Chili pepper se obvykle nazývá jakýkoli pepř s ostrou až pálivou chutí. Do této kategorie spadá také paprika Cayenne. Proto se tyto pojmy používají zaměnitelně.
Kajenský pepř je obvykle klasifikován jako rodina nočních můr. Dnes existuje mnoho různých variací a variant této kultury. Mohou se lišit v odstínu a tvaru ovoce.
Vzhled
Odstín ovoce může být ve 3 variantách: zelená, žlutá a červená, známá všem. Někdy najdete plody tmavě hnědého odstínu.
Nezralý pepřový lusek má světle zelenkavý nádech. Je také obvyklé jíst. To nese jméno - pepperoni. Délka papriky v závislosti na podmínkách pěstování může být 3 až 12 cm. Tvar může být velmi rozmanitý, ve formě třešní, oliv nebo srdcí.
Keř je hustá rozvětvená rostlina, jejíž výška může dosahovat až 1 m. Kvetení se objevuje neustále, takže keř potěší oko jasnými miniaturními květy.
Chuť a vůně
Horko kajenského pepře má přímý vztah k jeho rozmanitosti. Pro plody této rostliny byla dokonce vynalezena zvláštní stupnice ostrosti, pojmenovaná po americkém chemikovi Wilburovi Scoville. To vám umožní porovnat stupeň pálivé chuti různých odrůd pepře. Kajenský pepř se vyznačuje ukazatelem 45 000 jednotek.
Je zajímavé, že ostrost a pálení ústní dutiny, chuť chilli papriček, lze pociťovat i při ředění 1 g pepře na 1 000 litrů vody.
Zvláště atraktivní pro kulinářské odborníky z celého světa v kajenské pepři je její vůně. Díky němu získává každý, i nejjednodušší pokrm, jedinečnou vůni. Je to všechno o speciální látce zvané kapsaicin, která je obsažena v semenech, slupce a noze pepřových lusků.
Zvláštnost hořkosti a štiplavosti pepře je do značné míry spojena se semennou částí. Jeho odstranění může při konzumaci výrazně snížit účinek vypalování. Vědci poznamenali, že při pravidelném přidávání červených chilli papriček do stravy si tělo zvykne na zvláštní hořkost ovoce a následně již nezpůsobuje takové nepříjemné pocity jako dříve.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Jak již bylo zmíněno dříve, má horký kajenský pepř mnoho užitečných vlastností pro lidské tělo. Zvažte několik z nich:
- Přítomnost obrovského množství stopových prvků životně důležitých pro člověka - riboflavin, draslík, železo, niacin, hořčík. Obsah malého množství vitamínů A, E, K a C.
- Pepřové lusky mají oteplovací účinek na tělo, úsilí o průtok krve a rozšíření krevních cév. V medicíně se často používá jako směs hořčice nebo masti.
- Infuze připravená z plodů této rostliny vám umožní zmírnit bolesti hlavy a pomoci obnovit zánětlivé tkáně.
- Každodenní použití malého množství sušených chilli má pozitivní vliv na mužskou účinnost.
- Plody mají antimikrobiální účinek, což vám umožní zbavit se hub a škodlivých mikroorganismů. Docela často je chilli součástí masti pro plísňové infekce pod nehty nebo na nohou.
- Použití chilli ve formě koření může být předepsáno lidem náchylným k častým alergickým reakcím a křečím v gastrointestinálním traktu.
- Přidání chilli do stravy pomáhá posilovat imunitu a čistit krev.
- Pozitivně působí na organismus při onemocnění srdce a cév. Je třeba poznamenat, že konzumace kajenského pepře snižuje riziko infarktu.
Lusky z červeného pepře by se měly používat s maximální opatrností, protože zneužívání může mít opačný účinek. Kajenský pepř je zakázán pro použití u lidí se zaníceným vředem, poškozenými zažívacími orgány a ledvinami.
Jak pěstovat kajenský pepř?
V průběhu let byl chilli v naší zemi považován za exotickou rostlinu a dovážel se výhradně ve formě připraveného koření. V poslední době se však na pěstování této plodiny samostatně podílí stále více kvalifikovaných zahradníků.
Pokud mluvíme o péči o lusky červené chilli, je to v mnoha ohledech podobné pěstování zeleniny, jako jsou papriky nebo rajčata. V každém případě budou vyžadovány skleníkové podmínky a pravidelná údržba vysoké úrovně vlhkosti.
O pěstování chilli papriček se můžete dozvědět na parapetu zde.
Klíčivost semen
Semena pepře nebudou klíčit, dokud nebudou klíčit nejprve. Proces klíčení bude trvat asi 9–10 dní, ne více. Proces krok za krokem vypadá takto:
- Semena vložte do gázy nebo kusu bavlny.
- Semena umístěte na teplé místo bez průvanu. Tkáň pravidelně navlhčujte, nejlépe každých 4-5 hodin, k otokům semen přispívá teplo a vlhkost.
- Po několika dnech semeno vyklíčí. Jakmile se to stane, je nutné ji okamžitě zasadit do úrodné, dříve uvolněné půdy, aby vzduch mohl kořeny pronikat. Zasazujte pouze semena, kterým se podařilo vyvinout silný a zdravý kořen. Pouze v tomto případě se očekává, že sazenice budou dávat dobré výhonky. Je lepší zbavit se zbylých ne naklíčených semen, která neměla čas klíčit za 7 dní.
- Předpřipravená semena zasadte do jakékoli dostupné nádoby. Je vhodnější provést tento proces na konci února. Důvodem je skutečnost, že tato kultura je velmi závislá na slunečním světle a vyžaduje dobré osvětlení. Vyberte si místo, kde budou kontejnery se sazenicemi během dne co nejvíce osvětleny.
- Navlhčete půdu a obal zakryjte přilnavou fólií, abyste vytvořili příznivé mikroklima pro papriky. Skleníkový efekt vyvolá rychlý růst a vývoj sazenic.
- Jakmile si všimnete dvou nebo více kvetoucích listů na sazenicích, ponořte rostlinu. K tomu připravte jednotlivé květináče a sazenice po transplantaci.
- Poté, co sazenice dosáhne výšky 12-16 cm, lze ji „přemístit“ na otevřené terén. Alternativou je větší hrnec na květiny, pro domácí pěstování na parapetu.
Kajenský pepř není vybíravý na všechny druhy dresinků a hnojiv. Pro úspěšný růst je pro něj dostatečná úrodná půda. Je-li to žádoucí, je možné do použité půdy přimíchat malé množství organického humusu nebo dřevěného popela.
Návrh a ponor jsou dráždivé faktory pro rostlinu, která způsobuje stres. Proto se pokuste zbytečně nerušit sazenice a nenechat je zmrznout.
Přistání
Sazenice, které dosáhly výšky 12-16 cm, mají silný kořenový systém. To znamená, že se dokáže přizpůsobit novým podmínkám prostředí a začít přinášet ovoce. Ve skleníkových podmínkách je rostlina schopna dosáhnout výšky 1 ma růst na svěží krásný keř.
Před výsadbou sazenic ve skleníku se ujistěte, že teplotní režim ve tmě je víceméně stabilní. Nejpříznivější teplota pro papriku je 8-10 stupňů. Aby byla výsadba sazenic paprika úspěšná, dodržujte následující algoritmus:
- Půdu důkladně uvolněte a vyrovnejte ji zahradními vidličkami.
- Na každé posteli ve vzdálenosti asi 40 cm vytvořte jednu díru. V řadách medu dodržujte vzdálenost 50 cm.
- Nalijte hojně každou studnu vodou (je nutné, aby byla teplá) a přidejte 5 lžiček jakéhokoli organického hnojiva (doporučuje se vrchní obvaz na bázi rašeliny).
- Zasazte sazenice tak, aby krk kořene byl v jedné rovině s povrchem země.
- Půda kolem zasazených keřů lehce pohladí vaši dlaň, aby byla země hustší. Poté mulčujte suchou rašelinou nebo humusem.
Pokud dojde k neočekávanému poklesu teploty, zejména ve tmě, doporučuje se na sazenice upevnit kovové oblouky. S jejich pomocí můžete vytvořit takzvanou chýši z produkčního filmu nebo agro-vláknité tkaniny. Budou chránit rostlinu před zamrznutím.
Ideální půda pro úspěšný růst a rozvoj této kultury je smíchání ve stejných proporcích takových hornin, jako je písek, humus a hlína. Mnoho lidí získává hotové směsi určené k pěstování rajčat. Důvodem je skutečnost, že obě kultury jsou velmi podobné a vyžadují stejné podmínky.
Podle zkušeností zahradníků se rostlině do značné míry podařilo přizpůsobit okolním podmínkám naší země, včetně složení půdy.
Výběr místa a osvětlení
Bez vytvoření nezbytných podmínek nezačne plodina přinášet ovoce. Bude kvetou i nadále a vizuálně se může zdát, že rostlina se vyvíjí. Ale červené feferonky se neobjeví. První věc, o kterou se musíte starat, je výběr místa.
Bohužel v chladném klimatu naší země je téměř nemožné pěstovat plodný kajenský pepř. Sazenice vysazené na otevřených postelích (kde se teplotní režim několikrát mění v průběhu 24 hodin) za poměrně krátkou dobu zemřou. Proto vyberte požadované množství půdy ve skleníku pod pepřem.
Uvolněte postele, aby byly vyšší. Ujistěte se, že na pravé straně skleníku je dostatek slunečního záření. Skleník by měl být většinu času uzavřen.
Péče o rostliny
Pěstování kajenského pepře ve skleníku není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát. Většina obsahu této plodiny se může podobat standardním opatřením pro péči o zeleninu pěstovanou ve skleníkových podmínkách:
- V procesu vývoje rostlin střihněte nevlastní výhonky a včas je odstraňte z kořenů.
- Sledujte propustnost půdy pro vzduch. To je jeden z důležitých požadavků pro dobré zrání kajenského pepře. Po každém zvlhčení půdy, které přispívá ke zhutnění půdy a snižuje její prodyšnost, nezapomeňte důkladně uvolnit půdu kolem každého keře. Stačí zachytit asi 5-7 cm horní vrstvy Země, aby vzduch vstoupil do kořenového systému.
Všimněte si, že vaječníky mají tendenci se tvořit na stoncích rostliny. Chcete-li dozrát velké papriky, ztenčte květenství tak často, jak je to jen možné. Nechte výjimečné, které jsou silné a zdravé.
Zalévání
Dlouho předtím, než keř začne aktivně rozkvétat, zalévejte rostlinu každých 7 dní. Vypočítejte požadovaný objem vody předem - 11 litrů kapaliny na 1 čtvereční. m půdy osázené kajenský pepř. S rostoucí teplotou a spáleným sluncem se zalévání provádí dvakrát týdně.
Kvetení a rodení jsou fáze, kdy červené papriky vyžadují zvýšené množství kapaliny. Proto voda s frekvencí 3 dny. Zalévejte rostlinu výhradně v bazální zóně. Voda by nikdy neměla padat na listy.
Prořezávání
S výhradou všech podmínek pro pěstování kajenového pepře rostlina nezávisle získává vzhled silného a svěžího keře. Pravidelně kvete a nese ovoce. V případě potřeby můžete mírně přitlačit vrcholy ještě mladé rostliny, takže roste aktivněji. Ale pro ty, kteří dávají přednost větším a mohutnějším chilli papričkám, se doporučuje pravidelně pravidelně odstraňovat několik květenství.
Skladování pepře
Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit skladovatelnost chilli papriček. Upřednostňovaným úložištěm paprik je tmavá, chladná místnost nebo lednička. V tomto případě jsou plody dříve hermeticky baleny do sáčku z polyethylenu. Lusky se skladují, při této metodě, nejvýše 14 dnů, pokud je to nutné, spotřebovávají se čerstvé.
Pokud chcete pepř kajenský pepř uložit delší dobu, doporučujeme použít následující metodu zmrazení:
- Chcete-li začít, rozdělte celou zásobu lusků na malé porce. Předpokládejte přibližnou částku, kterou můžete použít současně. To je nezbytné, aby bylo možné v případě potřeby získat požadovaný objem, aniž by zbývající část zásob byla podrobena rozmrazení, a následně zeleninu podrobit novému zmrazení.
- Poté ji rozmělněte na velké nebo malé plátky, podle vašich preferencí. Nezapomeňte nejdříve opláchnout lusky.
- Zabalte do sáčků vyrobených z polyethylenových nebo plastových nádob a vložte do mrazicího oddílu.
Chcete-li mírně snížit ostrost kajenového pepře, před zmrazením odstraňte celé semeno.
Dalším stejně oblíbeným způsobem skladování lusků červeného pepře je sušení. Kromě toho je to v případě potřeby nejjednodušší způsob, jak prodloužit skladovatelnost velkého množství paprik. Připevněte lusky se závitem k prádelní šňůře a nechte několik dní. Ujistěte se, že se tobolky nedotýkají. Sušení se doporučuje na dobře větraném místě, kde je přístup na sluneční světlo.
Pokud nemáte k dispozici několik dní, počkejte, až chilli oschne samo, využijte plynový nebo elektrický sporák. Opláchněte pepř ve studené vodě, pak ho poklepejte do ručníku (abyste se zbavili přebytečné vlhkosti). Mnoho žen v domácnosti souhlasí s tím, že je nejlepší rozřezat chilli na malé kousky a odstranit stonky. To je však volitelné.
Pečicí listy zakryjte pergamenovým papírem a chili striktně vložte do jedné vrstvy. Pečicí listy s paprikami vložte do trouby na několik minut. Teplotní režim trouby by měl být nejméně 50 stupňů.Nechte dvířka trouby mírně otevřená - to umožní chilli rovnoměrně vyschnout, než upéct.
Sušené lusky skladujte v uzavřených nádobách na tmavém místě při pokojové teplotě. Nejvýhodnější je obyčejná skleněná nádoba s plastovým víčkem.
Prevence chorob a škůdců
Existuje spousta škodlivého hmyzu připraveného k jídlu šťavnaté ovoce a listy kajenského pepře. Nejběžnější jsou kopečky, mšice, molice a brouci Colorado. Naštěstí pro zahrádkáře zbavit se jejich katastrofální přítomnosti je docela jednoduché.
Jako profylaktický se používá dřevěný popel. Jednou za měsíc jsou keře pokryty lehkou vrstvou dřevěného popela. Taková ochranná vrstva odpuzuje škůdce, čímž je rostlina pro ně méně atraktivní.
Pokud se objevil škodlivý hmyz a již se mu podařilo poranit rostlinu, musíte použít samopravující odpuzující tinktury (mýdlo, cibuli a česnek), které jsou připraveny podle stejného principu. Hlavní složka se rozdrtí a zředí ve vodě v poměru 1: 10. Výsledný roztok se stříká na postižené keře stříkací pistolí.
Protože pro tuto „pálící“ kulturu je charakteristické poměrně dlouhé vegetativní období, je rostlina náchylná k různým houbovým chorobám. Nejběžnějším onemocněním všech odrůd chilli je pozdní plíseň. Proti jeho škodlivému účinku bylo vynalezeno několik biologických přípravků, které dobře zvládají jejich úkol: Pentafag a Haupsin.
Způsoby, jak jíst kajenský pepř
V oblasti vaření se kajenské papriky již dlouho používají jako koření, které dává jakémukoli nekomplikovanému pokrmu pikantnosti a štiplavosti:
- Přidávají se čerstvé a sušené k masovým a zeleninovým pokrmům, omáčkám, marinádám a salátovým dresinkům. Mletá paprika se používá k ochucení prvního kurzu, lehkého salátu a málokdo ví - kefír a jogurt.
- Malé lusky pepře se zcela ukládají do polévky, dušené zeleniny a pilafu. Pro milovníky kořenitých jídel se chilli přidává i do čokoládových dezertů. Hlavní výhodou kajenského pepře je zachování jeho užitečných vlastností i po několika tepelných úpravách.
- Drcená chilli se obvykle používá k výrobě těstovin a ryb. Sušené papriky se používají k ochucení stolního octa a olivového oleje pro zálivky salátů.
- Protože ne každý dokáže ocenit hořlavost kajenského pepře v potravinách, je často přidáván jako pomocná složka do souboru koření.
Díky kombinaci přísad, jako je česnek, sušený kopr, bobkové listy, bazalka a koriandr, štiplavost pepře dokonale doplňuje tento voňavý soubor. Nejvíce široce dostupné sady koření, ve kterých je kajenský pepř přítomen, jsou "Curry" a "Hops-Suneli". - Převládající množství chilli papriček lze nalézt v asijské a mexické kuchyni. Nejznámější jídla, ve kterých je chilli paprička jednou ze základních ingrediencí: Chili Con Carne (tradiční polévka všech Mexičanů), Adjika, milovaná u nás, téměř jakákoli orientální polévka, nakládané a plněné papriky a klasická chilli omáčka.
Recenze
Elena Borisovna, 35 let, manažerka, Penza. Cayenne pepř je moje oblíbené koření. Přidejte jej do všech jídel v sušené formě. Příznivě působí na krev a imunitu. Pěstuji to sám, je to užitečnější. Po mnoho let pěstovaných ve dvou květináčích na parapetu. A teprve před rokem jsem se rozhodl jednu z nich transplantovat do skleníku. Bush rostl a papriky jsou ještě větší. Přivezl jsem obvazy, jen jsem zalil hojně.
Irina, 54 let, letní rezident, pos. Malakhovka, Moskevská oblast. Roste dobře ve skleníku, ale na otevřené posteli keřové keřové keře rychle mizí. Za slunečného počasí se sazenice vyvíjejí velmi rychle, začnou růst. Musíte hodně zalévat, téměř každé tři dny. Papriky dozrávají malé. Ale všiml jsem si, že když vyříznete keř, plody rostou více. "
Oleg, 42 let, soukromý podnikatel, Yoshkar-Ola. V loňském roce jsme s manželkou zasadili několik sazenic kajenského pepře do rohu skleníku vedle rajčat. Nejprve byly krmeny rašelinovým hnojivem. Po několika týdnech vyrostli v obrovské keře a objevilo se i několik červených, ještě malých paprik. Po vysazení do jiného skleníku se keře po nějaké době přizpůsobily.
Skrýt
Přidejte svoji recenzi
Vzhledem k tomu, že tato kultura je zcela nenáročná a nenáročná v péči, jsou recenze zahradníků a zahrádkářů většinou pozitivní. Pěstování takového pepře není příliš obtížné, ale určitě dodá vašemu nádobí originální nádech.