Tyto rané houby se souhláskovými jmény jsou často zaměněny - protože mají podobný vzhled. Obě houby jsou jarní, „loví“ je od konce dubna, kdy nejsou žádní další zástupci houbacího království.
Příbuzní nebo ne?
Přes podobnost jmen a vzhledu tyto houby nepatří ani do jedné rodiny:
- Linky jsou z rodiny Discinovů.
- Morels - z rodiny morelů (Morshells).
Houbaři nemusí ani vědět, které rodiny patří k jedné nebo druhé houbě, je mnohem důležitější si pamatovat, co jedí - smrži, a je lepší obejít linky - na jeho účet je příliš mnoho otrav.
Který z nich je jedovatý?
Smrž jsou vhodné pro přípravu různých pokrmů. Některé z nich jsou jedlé a některé podmíněně jedlé. Řádky jsou přísně zakázány jíst syrové - jsou jedovaté. Některé odrůdy lze použít při vaření, ale pouze po zvláštním ošetření.
Obsah jedu v liniích je nekonzistentní - liší se v závislosti na místě růstu a na počasí. Jsou obzvláště toxické, pokud je jaro suché.
Linky jsou plné gyromitrinu - jedná se o jed, který se nerozkládá ani po dlouhodobém varu. V řadě zemí jsou linie jednoznačně - v plné síle, klasifikovány jako jedovaté houby.
Srovnání externích funkcí
Zmatek mezi houbami s legračními jmény může skončit velmi smutně - bez zvláštního zacházení, o kterém ne všichni houbaři vědí, jsou linky smrtící. V tabulce 1 předkládáme srovnávací analýzu vzhledů a morelů:
stůl 1
Srovnávací vlastnosti | Smrži | Čáry |
Klobouk - jak to vypadá? | Protáhlý, ve tvaru kužele. Připomíná to vejce ve tvaru. Méně běžně ve formě koule nebo zploštělé koule. | Bez tvaru a hrudkovité, nasazené na noze, jako turban. |
Velikost klobouku | V průměru - 3-7 cm, na výšku - 3-8. | Kulové klobouky o průměru 2-10 cm, někdy dosahují 13 cm. |
Ovocné tělo | Dutý | Naplněné mohutným masem. Existují oddělené dutiny. |
Pulp | V části - bělavá. Nabídka, snadno se rozpadá. | Jemný, odlišený křehkostí. |
Noha | Jemnozrnný typ, barva - bílá. Výška - až 10 cm. V průměru - 3 cm. Neskryté v zemi - zaseknuté z půdy, mechu, jehel a je z dálky dobře vidět. | Noha je krátká a oteklá. Plně zapuštěný do země, mechový nebo jehličnanový vrh. |
Klobouk vzor | Povrch je posetý buňkami různých velikostí. | Klobouk s vlnitými pruhy vypadá jako mozek nebo ořech. |
Barva klobouku | Může se lišit od okrové žluté, šedé a hnědé. | Barva je tmavě hnědá, nahnědlá, hnědočervená. |
Čich | Světlé houby - příjemné. | Sotva znatelné. Spojeno s vlhkostí |
Co jsou smrži?
Všechno by bylo jednodušší, kdyby linie a smrž existovaly v jedné formě, ale tyto houby mají několik odrůd, které se liší v externích údajích. Po prostudování známek nejběžnějších linií a smutků můžete snadno identifikovat houby nalezené v našich lesích.
Morel obyčejný
Morchella esculenta. Klobouk a noha se sloučily do jediného hubového těla. Charakteristické rysy obyčejné morel:
- Čepice. Buněčný, vejčitý. Uvnitř je dutina.
- Noha. Dlouhá, bělavá. Rozkládá se až do 10 cm. Barva klobouku je nažloutlá až hnědá.
Slimáky a hlemýždi jsou skryty v morelském víčku, proto se morely před použitím intenzivně omývají.
Morel kónický
Morchella conica. Noha a klobouk jsou sloučeny do jediného plodného těla. Kónickou morelku lze rozeznat těmito znaky:
- Čepice. Dutý a celulární. Liší se od obyčejné morálky se špičatým kloboukem. Jeho výška - 3-9 cm - je 2/3 celkové délky smrži. Barva - od žluto-hnědé do černo-hnědé.
- Noha. Válcový, uvnitř dutý. Výška - 2-4,5 cm, tloušťka - 1,5 - 3 cm Povrch nohou je sametový díky podélným drážkám. Barva - od bílé do nažloutlé.
Morel vysoko
Morchella elata. Je to velmi podobné kuželovité morelce. Ale má klobouk tmavší a ovocné tělo je větší. Na výšku roste houba na 25-30 cm.
- Čepice. Dlouhá houba s kónickým tvarem má výšku 4–10 cm a šířku 3-5 cm. Klobouk je pokryt trojúhelníkovými buňkami a olivově hnědými buňkami. Jak zrají, buňky se stanou hnědými nebo černo-hnědými. Příčky - olivovo-okrové barvy.
- Noha. Dosahuje výšky 15 cm, je první bílá a nakonec získává okrové odstíny.
Morel stepi
Morchella steppicola. Toto je největší morel těch, které lze nalézt na území Ruska. Jeho sinuosity je velmi výrazná.
- Čepice. Sférický. To je hlavní rozdíl, ostatní bratři mají podlouhlé klobouky. Barva - taupe. Průměr klobouku je 2-10 cm, výška 2-10 cm, maximální průměr 15 cm.
- Noha. Bílá barva. Liší se malou délkou - pouze 1-2 cm. Uvnitř - dutiny.
S takovými vnějšími znameními - krátkou nohou a kulovitým kloboukem se smutek stepi snadno zaměňuje s linií - buďte opatrní!
Houba dosahuje výšky 25 cm a dorůstá na 2 kg.
Jaké jsou řádky?
Řádky jsou různé, všechny se liší v jemných vzhledech. Zvažte běžné druhy.
Linka je obyčejná
Gyromitra esculenta. V lese zřídka roste. Preferuje písčitou nedokončenou zeminu. Ovoce od března do května.
- Klobouk. V průměru 2-13 cm. Tvar je nepravidelně zaoblený. Kaštanově hnědá.
- Noha. Na výšku - 3-9 cm. V průměru - 2-4 cm. Bledělá, šedavě nebo nažloutlá. Často se vyrovnal. Uvnitř je dutina.
Buničina je vosková, vůni nelze nazvat nepříjemnou - může oklamat nezkušeného houbaře.
Obří steh
Gyromitra gigas. Tělo ovoce, jak by měla být, by mělo vypadat jako jádro ořechového vinutí.
- Čepice. Ve vinutých proužcích. Uvnitř dutiny. Tvar je nepravidelný kulovitý. Má složenou strukturu. Barva je nažloutlá. Průměr klobouku zrajících obrů je 7-30 cm.
- Noha. Krátký, jen 2-3 cm vysoký, někdy to není vůbec vidět. Uvnitř - dutý, barevný - bělavý.
Gigantické linie se mohou jíst, protože mají méně gyromitrinu než u jiných druhů. Ale před použitím musí být důkladně uvařen. Existuje jiný názor - linie jsou jedovaté a nejsou vhodné pro potraviny.
Obří linie, na rozdíl od obvyklé, má klobouk větší a lehčí. Plíží se častěji pod březovými stromy. Vláknina, tenká a lámající se, má příjemnou vůni hub, i když obvykle linky špatně voní.
Podzimní linie
Gyromitra infula. Tato bizarní houba se často nazývá „rohatá“ - pro neobvyklý tvar klobouku. Jeho externí data:
- Čepice. Dosahuje šířky 10 cm. Tvar je složen. Zpočátku je barva hnědá, s věkem tmavne - hnědočerná. Má tvar rohového sedla. Houba má obvykle tři roztavené „rohy“. Povrch je sametový.
- Noha. Délka - 3 - 10 cm, šířka - 1,5 cm. Uvnitř je dutý, zploštělý. Barva - od bílé do nahnědlé a šedé. Válcový tvar, zesílená spodní noha.
Houbová masa je křehká, drobivá, vosková. Žádné výrazné aroma. Nebude možné jej zaměnit s smrži - tato houba na rozdíl od jiných linií roste v červenci až srpnu. Extrémně nebezpečné.
Kde rostou smrži?
Rostou v každém lese. Navíc různé druhy upřednostňují určité stromy, například:
- Kuželová morel, častěji se vyskytuje v borových lesích, méně často - v listnatých lesích. Upřednostňuje mýtiny, keře, vrby, ale může růst v zahradě, na poli.
- Šedá obří morel není tak rozmarný vůči půdě a terénu - usadí se dokonce i na jílovitých pustinách. Nachází se v topolových hájích a v přístřešcích.
- Morel klobouk. Vyhýbá se stínům. Začátkem května roste v spálených oblastech, na mýtinách, poblíž silnic.
Podmínky růstu:
- Láska vlhkost. S vysokou vlhkostí rostou i v bezstranné poušti.
- Brzy na jaře, zatímco je půda mokrá, roste houba téměř v jakémkoli prostředí - najdete ji dokonce ve své vlastní zahradě nebo vinici.
- Pokud se chystáte na masivní úrodu smržů, je lepší je hledat v dobře osvětlených radostných a spálených oblastech.
Smrži se na rozdíl od jiných hub s trváním dvou až tří měsíců objevují na velmi krátkou dobu. Jakmile jarní vlhkost opustí půdu, smrž zmizí. Objevují se pouze jednou za rok - na pár týdnů.
Za dobrého počasí, když je teplo a vlhko, jsou plodiny velkolepé. Ale jen málo lidí, kteří jdou na jaře na houby. Morelské rodiny proto často zůstávají nedotčeny. Proč se nesbírají? Snad kvůli tomu, že nejsou vzhledově atraktivní, nerostou mimo sezónu, a co je nejdůležitější, mnoho z nich se bojí otravy. Ale pokud se podíváte na vnější znaky, pak je nejasné zaměňovat jedlé smutky s nebezpečnými liniemi.
Milovník „tichého lovu“ vypráví, jak se linie liší od morel, jak rostou a jak je hledat:
Kde linky rostou?
Růst na stejných místech jako smrž. Čáry vyjdou na konci dubna v borových lesích a vybírají místa zahřátá sluncem. Tyto houby, stejně jako smrž, pocházejí z různých druhů a každá odrůda má své vlastní preference, například:
- Obrovská linie roste v borovicích a výsadbách pro pěstování olejnin.
- Podzimní linie roste ve všech lesích - jehličnatých a listnatých, miluje hnijící dřevo.
Existuje rozdíl v chuti?
Čáry a smrži jsou v mnoha ohledech podobné, ale hlavní věc, která je spojuje, je vynikající chutná houba. Gurmáni nikdy nevymění tyto jarní houby s křehkým masem za žampiony a hlívy ústřice pěstované na substrátu. O chuti:
- Smrži. Mají skvělou chuť. Obzvláště chutné po smažení a dušení.
- Čáry. Nejsou horší v chuti k smutkům. Není těžké přijít na to, že pokud jíte podmíněně jedlé houby, chutná skvěle. Polévky, omáčky, náplně se připravují z linií, jsou smažené a pečené. Je důležité, aby dlouhé trávení neovlivňovalo chuť těchto podivných hub.
Existuje nějaký rozdíl v přípravě smutků a linií?
Smrž jsou podmíněně jedlé houby. Mohou být konzumovány až po tepelném zpracování. Mají trochu toxickou látku - hydrosin. Způsob přípravy linií a morelů je podobný:
- Smrži. Mohou být vařeny pouze po vaření. Doba vaření - 15-20 minut. Také ovocné tělo houby ztrácí svůj toxin, když je usušeno - a tak mohou být sušeny smrži. Vařte je ve slané vodě. Vývar se nalije, houby se omyjí tekoucí vodou. Poté jsou houby připraveny pro další kulinářské zpracování - mohou být smažené, dušené, nakládané, zmrazené.
Postup vaření smržů je povinný pro jakoukoli formu vaření hub, které nejsou vařeny těsně před sušením.
Morely se nedoporučují používat v prvních chodech - ztrácejí chuť a vůni. Smrž také dělají práškové koření! - Čáry. Jsou určitě vařené. Ať už existují linky nebo ne, každý si vybere sám sebe. Vědci našli v liniích silné toxiny, ale mnoho lidí tyto jarní houby stále shromažďuje a konzumuje. Podmínky zpracování hub:
- Na 1 kg hub vezměte 6 litrů vody. Na 100 g - od 2 litrů.
- Štipka sody se hodí do vroucí vody. A teprve potom houby.
- Poté, co vaříme houby po dobu 20 minut, vypusťte vodu. Vařené linky se umyjí.
- Na rozdíl od smržů se stehy vaří dvakrát.
Stehy, stejně jako smrž, lze sušit. Tyto a další houby nelze jíst ihned po vysušení - musíte počkat alespoň měsíc. V troubě jsou linky sušeny po velmi dlouhou dobu. Teplota je nastavena na +55 stupňů. Ve vzduchu se linie suší až šest měsíců.
Smrž a linie mají mnoho společného, ale vzhledem k jejich rozlišovacím vlastnostem můžete tyto houby snadno od sebe odlišit. Pokud je váš koníček „tichý lov“, měli byste být vyzbrojeni znalostmi, které vám pomohou rozpoznat nebezpečí.
Zveřejnil (a)
12
Rusko. Město Novosibirsk
Publikace: 276 Komentářů: 1