Hořká houba přináší každý rok bohaté sklizně. Roste hojně v celém Rusku od prvních letních dnů do pozdního podzimu, vydrží lehké mrazy na půdě až -5 ° C.
Vlastnosti hořké houby
Popis
Hořké houby (Lactarius rufus) patří do čeledi rusulové, rodu Mlechnik. Lidé nazývají druh hořkou houbou nebo hořkou houbou kvůli své zvláštní vůni a štiplavé hořící hořkosti.
Tato houba je jedlá až po zpracování. Nemá svou jasnou chuť, proto se řadí mezi poslední, 4. chuťovou kategorii, podmíněně jedlé houby.
Popis vzhledu:
- průměr víčka je 2,5 až 9 cm;
- plochý konvexní tvar;
- kůže je nahnědlá červená;
- talíře hymenophor jsou časté a křehké;
- dřevitá vůně;
- růst - až 10-11 cm;
- tloušťka základny nohou - 2 cm;
- barva nohy je stejnoměrná, hnědá;
- na spodní straně nohy je bělavý pahorek.
Charakteristickým rysem hořkosti je změna tvaru čepice s věkem. Stává se z něj otevřený převrácený trychtýř s výklenkem uprostřed.
Buničina, dokonce i ve stárnoucích hubách, zůstává krémová a homogenní. Obsahuje bělavou vodnatou šťávu, hustou, se šedým nádechem. Hořký je zřídka ovlivněn škůdci. Při styku se vzduchem šťáva nemění svou přirozenou (bílou) barvu.
Struktura nohy se mění s věkem: u mladých je hustá, u starých je vláknitá, někdy dutá.
Hořké houby (lactarius rufus) patří do čeledi Russula, rodu Lacticella
Twin houby
Gorchak, nebo hořký, má několik dvouhra, z nichž některé jsou jedlé a některé ne. Jsou chytře maskováni jako originál. Tyto zahrnují:
- gáfor mléčný;
- bažinatá prsa;
- mlékárník je masově červený;
- jaterní laktát.
Horká, opařující šťáva, kterou má pouze původní hořká, je hlavním rozlišovacím prvkem, který usnadňuje rozpoznání skutečné houby. Tato šťáva nikdy nezmění barvu.
Miller kafr
Kafr kaktus (Lactarius camphoratus) patří do rodu Russula, která se vyznačuje lamelární strukturou hymenofóru čepice. Patří do skupiny podmíněně jedlých hub, tento druh roste v Severní Americe a na území Eurasie v jehličnatých nebo smíšených lesích, kde tvoří mykorhizu se zástupci jehličnatých stromů.
Raději žije na rozpadajícím se lesním dně nebo dřevu. Preferuje mírně kyselé nebo kyselé půdy pro vývoj.
V Rusku se mléčný gáfor nachází v celé evropské části a na Dálném východě. Jeho popis:
- příjemné na dotek matný povrch čepice;
- povrch je červenohnědý;
- sypká vláknina;
- široké desky hymenofóru jsou umístěny blízko u sebe;
- barva talířů je červená s tmavými skvrnami;
- noha ve tvaru válce;
- struktura nohy je křehká;
- délka nohy - do 5-8 cm;
- aroma léčivé, gáfor;
- chuť je nemastná;
- šťáva je bílá, při kontaktu se vzduchem nemění barvu.
Falešné horské kozy přinášejí ovoce asi 3 měsíce, od července do začátku října. Jsou zařazeny do kategorie nízkých 4 chutí: jedná se o podmíněně jedlé houby. Vyžadují předběžné zpracování, takže se obvykle používají k solení nebo vaření.
Bažina
Houbová houba (Lactarius sphagneti) je jedlý druh čeledi Russula, patří do lamelárních hub. Je to lamelární a křehké. Roste v klastrech, na vlhkých půdách, v nížinách, od června do listopadu. Jeho popis:
- tělo je husté, s červenou kůží čepice;
- průměr víčka - do 5 cm;
- tvar víčka je ve formě nálevky s hlízou ve středu;
- desky jsou časté, sestupují k noze;
- talíře se mohou vzájemně prolínat a vytvářet určitý druh vzorů;
- barva destiček je načervenalá;
- dno nohy s klky, husté a načechrané;
- vláknina má krémovou barvu;
- chuť je nepříjemná, ostrá;
- bělavá mléčná šťáva interaguje s kyslíkem a při oxidaci mění barvu na šedou se žlutým nádechem.
Staré houby jsou uvnitř duté.
Barva žampionů závisí na klimatu, půdě a místě růstu. Stav půdy ovlivňuje chuť a velikost organismů. Preferuje vlhká místa, nemá rád teplo. Nachází se ve všech typech lesů v Eurasii.
Marsh houba patří do skupiny jedlých hub.
Liver Miller
Mlýn jater (Lactarius hepaticus) se nejedí kvůli štiplavé chuti, a proto je klasifikován jako nejedlá houba.
Čepice je malá, může dosáhnout maximálního průměru 6 cm. Barva se podobá barvě čerstvé jater, odkud název pochází. Ve středu víčka je vybrání, takže se říká, že víčko má nálevkovitý tvar. Noha je tenká, válcová až do průměru 1 cm. Barva nohy odpovídá barvě čepice. Bílá mléčná šťáva na vzduchu zžloutne.
Dužina uvnitř je obvykle krémová nebo béžová.
Odrůda se nejčastěji vyskytuje v borových lesích, kde tvoří mykorhizu s dřevinami. Roste nejlépe na kyselých písčitých půdách.
Hořká houba má několik protějšků
Miller maso-red
Mlýn na maso červené (Lactarius trivialis) se někdy také nazývá hladký, olše, hladký nebo železný. Patří k podmíněně jedlým hubám z rodu Russula. Druh je charakterizován následujícím popisem:
- velká plocha víčka (až 20 cm);
- záhyb k noze je patrný od okraje;
- centrum má depresi;
- barva se může pohybovat od lila až po hnědo-růžovou;
- hymenophore type - lamellar;
- tenké béžové desky;
- noha je válcová;
- struktura buničiny je jemná, křehká a lehká;
- slabá vůně;
- chuť je kořenitá.
Změna barvy kapaliny, která vyniká na řezu z bílé na nažloutlé, je rysem tohoto druhu. Mycorrhiza s břízou, borovicí nebo smrkem je přirozeným stavem této houby. Plodování začíná v červenci a pokračuje až do posledních říjnových dnů na úrodných jehličnatých půdách v Asii nebo Evropě.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Hořký obsahuje mnoho látek užitečných pro lidské tělo. Čím mladší lesní organismus, tím více. Houby obsahují velké množství aminokyselin: tyrosin, glutamin, arginin atd. Mastné kyseliny jsou také uváděny jako užitečné látky: palmitová, stearová, butylová. Buničina také obsahuje kyselinu octovou.
Houbová houba obsahuje spoustu fosfatidů a éterických olejů. Sacharidy, cukrové alkoholy, vláknina a glykogen se vyskytují ve všech druzích příbuzných s Lactarius rufus.
Přítomnost arsenu je odpovědná za toxicitu některých typů hořkých.
Aplikace
Chemické složení druhu je jiné, takže každý z nich si našel své vlastní místo pro použití. Některé se používají spíše k přípravě gurmánských jídel a jiné se používají v lékařství, léčivech nebo pro kosmetické účely.
Lékařské použití
Některé druhy se používají k vytváření léčivých přípravků, které pomáhají stabilizovat krevní tlak a snižují hladinu cukru v krvi a „špatné“ hladiny cholesterolu.
Chemické složení hořkého mléka se vyznačuje zvýšeným obsahem:
Chemické složení hořkého mléka se vyznačuje zvýšeným obsahem:
- uhlohydráty;
- proteiny;
- vlákno;
- vitaminy (zejména C a PP);
- mikroelementy (fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník).
Irina Selyutina (Biolog):
V buničině hořké houby nebo červené hořkosti byla nalezena látka s antibiotickými vlastnostmi, která, jak ukazují studie, negativně ovlivňuje bakterie, včetně Staphylococcus aureus. Tato bakterie může způsobovat celou řadu nemocí, od mírných kožních onemocnění (např. Akné, impetigo) až po smrtící (např. Meningitida, endokarditida, sepse). Staphylococcus aureus je dodnes jednou z nejčastějších příčin vznikajících nozokomiálních infekcí. Navíc často vyvolává pooperační rány.
Můžete také mluvit o následujících léčivých vlastnostech hořkých:
- normalizace srdeční frekvence a krevního tlaku;
- stimulace metabolismu a tvorby krve;
- snížení rizika výskytu a vývoje rakoviny a infekčních chorob;
- antioxidační, protizánětlivý účinek;
- imunostimulace.
Houba se používá v medicíně a při vaření
Vaření aplikací
Plodná těla hořkých listů jsou křehká a křehká. Aby byly lepší, jsou rozloženy v jedné vrstvě ve stínu a na chladném místě. Tato podmínka je velmi důležitá, protože na přímém slunečním světle budou oxidovat a zmizí. Začnou vařit nejpozději 4 hodiny po odběru.
Irina Selyutina (Biolog):
Při sběru bitterů byste měli dodržovat následující body:
- nejméně hořká chuť, což znamená, že nejlepší gastronomické vlastnosti jsou vlastní mladým hubám;
- povrch víček musí mít jednotnou barvu;
- víčko musí být bez vnějších poškození a vad.
K uvolnění toxinů, což je nepříjemná pachuť mléčné šťávy, je zapotřebí předběžné primární ošetření. Houby se několikrát umývají, je lepší to udělat pod tekoucí vodou. Poté je namočeno po dobu 3-8 hodin.
Koktejl je vynikající pro solení: toto ošetření umožňuje rychle projít fermentačním procesem. Před solením se nechají 3 až 5 dní namočit s pravidelnou denní výměnou vody. Poté se jim přidává vroucí voda a naplní se solankou. Používají se metody solení za horka i za studena.
Maso tohoto druhu ocení gurmáni. To je někdy používáno pro smažení, po kterém jídlo se ukáže být pikantní, s zvláštní štiplavou chutí, ačkoli vaření se koná bez přidání horkého koření.
Ale i po nejpečlivějším a správném zpracování je hořká látka používána téměř pouze v solené a nakládané formě. Hořké mléko můžete servírovat jako samostatnou misku a také ji zahrnout do salátů a studených předkrmů ze zeleniny, drůbeže a masa.
Hořký pomáhá každý rok.
Slané hořké houby doma - jednoduchý recept
Hořké houby. Moření a konzervování
Závěr
Vysoký výnos hořkosti vám umožňuje sbírat ho ve velkém množství a užívat si chutné přípravy během dlouhých zimních měsíců. Se správnou přípravou a dodržováním podmínek sběru a skladování je snadné potěšit vaše přátele zajímavými a exotickými pokrmy.