Znalost jedlých hub je užitečná pro každého sběratele hub. Jedlé houby jsou ty, které jsou bezpečné k jídlu a nepotřebují speciální vaření. Jedlé houby jsou rozděleny do několika typů, z nichž nejznámější jsou: trubkovité, lamelární a vačnatci. V tomto článku si můžete přečíst více o jedlých hub.
Známky
Jedlé houby se nazývají, které nevyžadují zvláštní zpracování, lze je okamžitě vařit a jíst. Jedlé houby neobsahují žádné toxické látky, které by mohly poškodit organismus, jsou pro člověka naprosto bezpečné.
Výživná hodnota jedlých hub je rozdělena do čtyř kategorií: od vysoce kvalitních po méně kvalitní houby.
Chcete-li odlišit jedlé houby od nejedlých hub, musíte znát některé běžné rozlišovací znaky:
- jedlé houby nemají zvláštní štiplavý zápach;
- barva jedlých hub je méně jasná a chytlavá;
- jedlé houby obvykle nezmění barvu po řezání nebo lámání klobouku;
- maso může během vaření nebo při rozbití ztmavnout;
- u jedlých hub jsou talíře připevněny k noze silnější než u jedlých.
Všechny tyto příznaky jsou podmíněné a neposkytují přesnou záruku, že houba je jedlá.
Video jasně ukazuje, jak rozlišit jedlé houby od jedovatých hub, přičemž jako příklad lze uvést nejběžnější houby. Také říká, co dělat v případě otravy:
Podmíněně jedlé
Kromě jedlých jsou zde také podmíněné jedlé houby. Jsou klasifikovány jako samostatná kategorie, protože vylučují hořkou šťávu nebo obsahují jed ve velmi malém množství.
Tyto houby musí být před vařením podrobeny zvláštní úpravě, zejména:
- namočení (od 4 do 7 dnů);
- vařit (15-30 minut);
- opaření vroucí vodou;
- vysušit;
- sůl (50 - 70 g soli na 1 litr vody).
Mezi podmíněně jedlé houby, i při zvláštním zpracování, se doporučuje používat pouze mladé exempláře, bez známek stárnutí nebo rozkladu.
Některé houby mohou být nepoživatelné, pouze pokud jsou použity s jinými produkty. Například trus není kompatibilní s alkoholem.
Druhy
Existují 3 druhy, které se dělí na jedlé a podmíněně jedlé.
Trubkové
Trubkovité houby se vyznačují strukturou čepice, která má porézní strukturu připomínající houbu. Vnitřní část je proniknuta velkým počtem malých trubek vzájemně propojených. Houby tohoto druhu se obvykle vyskytují ve stínu stromů, kde je málo slunečního světla, vlhka a chladu.
Mezi trubkovité houby jsou běžné jedlé i podmíněně jedlé. Jejich plody jsou velmi masité a mají vysokou nutriční hodnotu.
Mezi jedlé trubkovité houby je mnoho jedovatých čtyřhra. Například bezpečná hříbka může být zaměněna s nepoživatelnou žlučou. Před sklizní byste měli pečlivě prostudovat příznaky charakteristické pro jedlé ovoce.
Nejoblíbenější jedlé
Níže jsou tubulární houby, které lze jíst bez jakýchkoli opatření:
1 Bílá houba nebo hřib
Bílá houba je nejznámějším zástupcem tubulárních hub. Pokud věnujete pozornost klobouku, můžete vidět, že je mírně vypouklý, měkký hnědý, se světlými oblastmi. Vnitřek víčka je proniknuta bílými nebo nažloutlými póry, v závislosti na věku houby, se strukturou ok. Buničina je bílá, masitá, šťavnatá, má jemnou chuť. Při vaření a sušení se objeví bohatá houba. Noha je tlustá, hnědá.
Houbačům se doporučuje hledat hřib v lesích, ve stínu borovic nebo bříz. Nejlepší je sbírat od června do září.
2 oleje
Čepice je kónická, hnědá, mastná na dotek díky hlenu, který ji zakrývá. Vnitřní část čepice je nažloutlá, u časných hub je pokryta lehkou sítí, která se časem proráží. Buničina je měkká a lehká, blíže ke končetině má nahnědlý odstín. Noha je tenká, světle žlutá.
Ropné ryby obvykle rostou v rodinách. Najdete je v borovém lese od července do září.
3 Setrvačník
Barva klobouku může být světle hnědá nebo světle zelená, se žlutou vnitřní částí. Při řezání buničiny se setrvačník změní na modrý, ale nepatří k jedovatým. Noha je hustá, od 4 do 8 cm na výšku.
Houba roste v lese, ve volné půdě, někdy nalezené u bažin. Za nejvhodnější dobu pro katedrálu Mossianů se považuje období od července do října.
4 Boletus
Má konvexní široký klobouk oranžové a červené barvy. Vláknina je porézní, lehká, ale s přestávkou ztmavne. Noha je hustá, zúžená shora, pokrytá tmavými šupinami.
Houbu najdete ve smíšeném lese, pod osiky nebo poblíž borovic. Produktivita je pozorována od srpna do září.
5 obyčejná bříza
Šedohnědý klobouk má tvar půlkruhu. Spodní část je lehká, na dotek měkká. Buničina je bílá, ale během vaření ztmavne. Noha je dlouhá, bílá, pokrytá tmavými šupinami.
Doporučuje se sbírat mladé houby. Měli by být ihned vařeni nebo usušeni, protože se březové houby rychle zhoršují.
Houba roste v rodinách pod břízami. Čas sklizně je červen-září.
6Polish houba
Podobné jako hřib. Má hnědý klobouk. Buničina se širokými póry, světle žlutá, při řezu ztmavne. Noha světle hnědá, s stěží viditelným pruhovaným vzorem.
Když je mokrý, je houbová slupka obtížnější oddělit.
Často se nachází pod borovicemi, na volných půdách. Od července do října můžete v klidu lovit polské houby.
7Betetin
Klobouk s matným povrchem má tenké šupiny. Lze pozorovat barevné zbarvení od hnědé po žlutou. Buničina je žlutá, má výraznou houbovou vůni. Noha je hnědá. U časných hub je vidět nažloutlý malý prsten na noze.
Nachází se v lesích, zejména smíšených nebo listnatých. Obvykle se shromažďují od srpna do října.
8Bruise
Tato houba je nejvzácnější ze všech. Má široký plochý klobouk, mírně konkávní dovnitř podél okrajů. Povrch víčka je suchý, šedohnědý. Po stisknutí získá modrý nádech. Buničina má křehkou strukturu, krémově zbarvenou, ale se zlomením se stává chrpy modrou. Má jemnou chuť a vůni. Noha je na základně dlouhá, silná.
Někteří houbaři si houbu zaměňují za jedovatou kvůli své schopnosti měnit barvu. Není však toxický a chutná dostatečně dobře.
Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích, od července do září.
Nejoblíbenější podmíněně jedlé
Zvláštní pozornost by měla být věnována podmíněně jedlým hubám. Mezi trubkovité houby je jich spousta. Nejběžnější jsou popsány níže.
1 Olive Brown Oak
Klobouky jsou velké, hnědé. Vnitřní struktura je porézní a časem mění barvu ze nažloutlé na tmavě oranžovou. S přestávkou barva ztmavne. Noha je plná, hnědá, pokrytá načervenalým okem. Používá se v marinované formě.
Obvykle rostou v blízkosti dubových lesů. Sbírejte dubové stromy od července do září.
2 motto
Má široký klobouk, jehož tvar je jako půlkruh. Barva se liší hlavně od hnědé po hnědočernou. Povrch čepice je sametový na dotek, při stlačení ztmavne. Dužina je červeno-hnědé barvy, při rozbití změní barvu na modrou. Je bez zápachu. Noha je vysoká, silná, na ní si můžete všimnout tenkých šupin. Ozdobný dub se konzumuje až po varu.
Nachází se v lesích - jehličnatých i listnatých. Dává úrodu od května do října. Vrchol plodu se vyskytuje v červenci.
Přečtěte si více o dubech zde.
3 kaštanové houby
Klobouk má zaoblený hnědý tvar. U mladých hub je povrch sametový na dotek, u starších hub naopak hladký. Buničina se vyznačuje bílou barvou. Má mírnou vůni lískových oříšků. Noha je přiléhavě zbarvená, tenčí shora než dole. Před jídlem musí být houba sušena.
Nachází se poblíž listnatých stromů od července do září.
4Kozlyak
Čepice této houby je nejčastěji zploštělá. Barva je červeno-červeno-hnědá. Odlupování slupky je obtížné. Buničina je hustá, elastická, světle žlutá. Při řezání změní barvu na růžovou. Po vaření získá houba lila barvu. Noha je vysoká, válcovitého tvaru, obvykle zakřivená. Barva nohou je podobná klobouku. Nejčastěji vařené před jídlem, solené nebo nakládané.
Najdete ji poblíž borovic. Distribuováno od srpna do září.
5 pepřová houba
Klobouk je kulatý, konvexní. Postupem času se vyrovnal. Barva je žluto-hnědá nebo červeno-hnědá. Když je mokrý, může být lepivý. Buničina je křehká, žlutá barva. Má výraznou štiplavou chuť. Tyto houby mají krátkou, středně tenkou stopku. Barva nohou je téměř stejná jako klobouk, ale světlejší.
Houba se používá jako koření v prášku jako náhrada za pepř. V jiné formě je nemožné jíst.
Houby pepře najdete v jehličnatých lesích. Nejčastěji se shromažďuje od července do října.
Lamellar
Lamelární houby se nazývají kvůli čepici, jejíž vnitřek je propíchnut tenkými deskami obsahujícími spory pro reprodukci. Natahují se od středu k okrajům čepice po celém vnitřním povrchu houby.
Listové houby jsou nejčastějším a nejznámějším druhem hub. Tichý hon na houby tohoto druhu trvá od poloviny léta do začátku zimy. Mohou růst v listnatých i jehličnatých lesích.
Nejoblíbenější jedlé
V tomto seznamu jsou uvedeny nejznámější jedlé houby agaric:
1 Chanterelle
Má vyklenutý klobouk se zakřivenými okraji, barva klobouku je žlutooranžová. Buničina je jemná žlutá barva, pokud se jí dotknete, zjistíte, že struktura je velmi hustá. V lišce má noha stejnou barvu jako klobouk a pokračuje v ní.
Distribuováno do listnatých a jehličnatých lesů. Je třeba sbírat od července do října.
Lišky mají jedovaté čtyřhra. Měli byste věnovat pozornost barvě klobouku, u škodlivých hub je obvykle světle žlutá nebo růžová.
2 Ginger
Klobouk je pokryt prsteny, může být konkávní do středu. Má světle oranžovou barvu. Buničina má také barvu téměř oranžovou, hustou strukturu. Noha je malá, má stejnou barvu jako klobouk.
Najdete ji v jehličnatých lesích, pod borovicemi. Sbíráno od července do října.
3 podzimní fólie
Klobouk je vypouklý, pokrytý tenkými šupinami. Barva se pohybuje od medu po světle zelenohnědou. Buničina je hustá struktura, lehká. Atraktivní s jemnou vůní. Nohy jsou úzké, světle žluté, tmavší ke dnu, s malým prstencem pod kloboukem.
Nachází se v listnatých lesích, na zalesněném povrchu. Křídla se doporučuje hledat od září do listopadu.
Medový agar má také nebezpečný dvojitý - falešný medový agar. Jeho rozdíly spočívají v nepřítomnosti prstence na noze, jeho barva je olivová nebo téměř černá, sytější.
Doporučujeme si přečíst článek o pěstování hub na farmě - zde.
4
Klobouky jsou u mladých hub tvarovány jako polokoule, u starších hub se stávají plochými. Liší se ve světle hnědé, růžovo-hnědé, růžové barvě. Vnitřní strana je křehká, bělavá, s věkem ztmavuje. Noha má tvar válce, uvnitř je hustá nebo dutá, což závisí na odrůdě.
Russulu můžete vidět ve smíšených lesích od června do listopadu.
5. května houba
Klobouk má vypouklý tvar, krémovou barvu. Vnitřek je bílý s hustou strukturou. Chutná jako mouka. Noha je dlouhá, bílá, na základně je patrný oranžový odstín.
Roste na loukách a pastvinách. Plodná doba je od dubna do června.
6 prstenů
Čepice této houby se podobá čepici ve tvaru, pro kterou dostala své jméno. Má teplou, světle žlutou barvu, někdy blízkou buffy, s pruhovaným vzorem. Uvnitř je měkká, lehce nažloutlá barva. Noha je silná, dlouhá.
Nachází se převážně pod jehličnatými stromy, někdy pod březem nebo dubem. Obvykle se sklízí od července do října.
7 Mokrý pocit
Tvar klobouku je podobný kupole a má pálený odstín. Buničina je barva okr. Noha je protáhlá, u dřívějších hub je pokryta bílou sítí.
Distribuováno v jehličnatých lesích. Sbíráno od června do října.
8
Klobouk má konvexní tvar. Povrch je vláknitý, barva se mění od červené do oranžovo-žluté. Buničina je bílá, se silnými deskami. Noha je kuželovitá, bílá, pokrytá načervenalými šupinami. Doporučuje se jíst pouze čerstvé.
Najdete ji pod borovicemi, od března do listopadu.
9 Žampiony
Má kulatý klobouk se dovnitř otočenými okraji, bílé nebo nahnědlé barvy, s věkem houby, kterou se otevírá. Buničina je světlá, s časem mění barvu na šedou. Noha nízká, lehká, hustá struktura. Po vaření houby ztmavnou. Mají výraznou houbovou vůni.
Rostou ve smíšených lesích nebo loukách. Doporučuje se sbírat od června do září.
10 hub ústřice
Čepice je ve tvaru ucha, má zakřivené okraje. Obvykle světle nebo světle šedá. Má hladký povrch. Noha je krátká, tenká, bílá. Vláknina se širokými deskami, bílá nebo světle žlutá. Nemají výraznou vůni. Doporučuje se jíst mladí, protože staré houby mají tuhou strukturu.
Vztahují se na houby ústřice, obvykle rostou v rodinách na stromech nebo shnilých pařezech. Obvykle může být sbírána v teplém období od srpna do září.
Houby žampiony a ústřice jsou pěstované houby. Chová se v umělých podmínkách ke spotřebě. Nejčastěji se vyskytují na regálech a supermarketech. Hlívy ústřičné lze zmrazit.
Nejoblíbenější podmíněně jedlé
Mezi lamelární houby lze nalézt podmíněně jedlé. O některých z nich se dočtete níže:
1 Skutečné zatížení
Klobouk je bílý, s vybledlými žlutými skvrnami. Zabalené na dno. Buničina je hustá, lehká, voní jako ovoce. Noha je bílá, válcovitého tvaru. Při řezání noha vylučuje žíravou šťávu. Před použitím namočte.
Shromažďujte v březových hájích a jehličnatých lesích. Čas sklizně je od června do října.
2 černý náklad
Klobouk má bažinovou zelenou barvu. Liší se v půlkruhovém tvaru, omotaným kolem okrajů. Buničina má jemnou žlutou barvu. Noha je krátká, plná, světle žlutá, pokud je houba zlomená, uvolňuje se žíravá šťáva. Po solení můžete jíst.
Distribuováno v jehličnatých lesích, od června do října.
3Bledne růžová
U časných hub je tvar čepice konvexní, okraje jsou zabaleny ke dnu. Staré jsou plošší, hrany jsou rovné, uprostřed konkávní. Kůže je pokryta tenkými klky, má světle růžovou nebo téměř bělavou barvu. Vláknina je bílá, hustá, při rozbití vyzařuje hořící šťávu. Noha je pevná, světle růžová, zúžená na vrchol. Jezte v solené formě.
Capella roste v březových a smíšených lesích. Sbírat by mělo být od června do října.
4Howler
Klobouk je vypouklý, šedohnědý, pokrytý bělavou vrstvou. Dužina má bledě bílou barvu, vůně je zemitá. Noha je krátká, krémově zbarvená. Před jídlem - vařte 25-30 minut.
Roste ve smíšených lesích. Sbírat můžete od března do dubna.
5 červená
V této houbě je tvar klobouku zakřivený, uprostřed má vydutou část. Struktura je křehká, křehká. Barva klobouku je hnědá, s lesklým povrchem. Spodní část je světle hnědá.Maso chutná hořce. Noha je středně dlouhá, nahnědlá. Tuto houbu je možné jíst po nasolení.
Vyskytuje se v buku nebo dubu od června do října.
6 Bílá čelenka
Klobouk je lehký, kompletně zakrývá nohu. Na konci víčka je hnědý tubercle. Povrch je pokryt nahnědlý šupinami. Buničina je bílá. Noha je dlouhá, bílá. Policajti musí být připraveni během prvních 2 hodin po řezání, po vaření.
Najdete ji ve volné půdě na pastvinách a loukách. Roste od června do října.
7 Valuy
Klobouk je kulatý u mladých hub, ale s věkem se stává plochým. Barva se liší od žluté po hnědou. Povrch hřídele je při dotyku lesklý a lehce kluzký. Buničina je lehká, docela křehká, hořká. Stonek má tvar sudu, je světlý, pokrytý hnědými skvrnami. Před jídlem musí být houba oloupaná, namočená ve slané vodě nebo vařena 15-30 minut. Houby se obvykle solí.
Roste v jehličnatých lesích, které se nacházejí od června do října.
8 Serushka
Klobouk je půlkruhový, uprostřed je hlíza. Barva houby se mění od tmavě šedé po hnědou s fialovým nádechem. Buničina má světlou barvu, má ovocnou vůni. Noha je středně vysoká, dutá, má stejnou barvu jako klobouk. Houby jsou namočené a solené.
Roste na mýtinách a okrajích lesů. Najdete je od července do září.
9 Fiddle
Tyto houby mají široký bílý klobouk pokrytý malými klky. Maso houslí je hustá, pevná a vydává žíravou šťávu. Noha je krátká, vlněná. Před solením se doporučuje namočit.
Rostou ve skupinách, pod jehly nebo břízy. Sklizeno od července do října.
10Horké
Klobouk má zvonovitý tvar se zvednutými okraji. Navenek se podobá liškám, ale liší se hnědočervenou barvou. Povrch je hladký, vše v malých villi. Barva buničiny je světlejší než barva klobouku, křehká, vydává žíravou šťávu. Stehno střední délky, načervenalé barvy, pokryté klky. Houba by měla být také namočená a solená.
Shromážděte poblíž jehličnanů a březových hájů. Většinou se vyskytuje od července do října.
Marsupials
Do této kategorie lze zařadit všechny houby, ve kterých jsou spory ve zvláštním sáčku (asuka). Proto druhý název tohoto druhu houby ascomycetes. Sáček takových hub může být umístěn jak na povrchu, tak uvnitř těla ovoce.
Mnoho hub tohoto druhu je podmíněně jedlých. Mezi naprosto jedlé lze jen říkat černý lanýž.
Ovocné tělo má nepravidelný tuberoidní tvar. Povrch je černouhelný, pokrytý četnými nepravidelnostmi. Pokud stisknete na povrch houby, změní barvu na rezavou. Vláknina má světle šedou barvu u mladých hub a tmavě hnědou nebo černo-fialovou u starých. Pronikl do bílých žil. Má výraznou vůni a příjemnou chuť.
Černý lanýž je považován za pochoutku.
Roste v listnatých lesích, v hloubce asi půl metru. Nejlepší je hledat lanýže od listopadu do března.
Podmíněně jedlé vačkové patří:
1 lanýž bílý
Ovocná těla mají nepravidelný tvar, s četnými výčnělky. Barva se pohybuje od světlé až nažloutlé. Staré houby jsou pokryty načervenalými skvrnami. Buničina je bílá, má výraznou vůni a ořechovou chuť. Při konzumaci vyžaduje další vaření.
Nachází se mezi jehličnany v chladném období.
2 obyčejný steh
Klobouk má nepravidelný tvar, posetý četnými rýhami. Barva je nejčastěji hnědá, s tmavým odstínem, ale jsou zde zástupci jasnějších barev. Buničina je ve své struktuře poměrně křehká, voní po ovoci, chutná dobře. Noha je plná, jasná.
Někteří autoři připisují tuto houbu jedovatým.
Tato houba by měla být vařena před jídlem, po dobu 25-30 minut. Linka je nejčastěji sušena.
Nachází se v jehličnatých lesích a pod topoly. Ovoce v dubnu až červnu.
3 Jedlá Morel
Klobouk je kulatého tvaru, na konci protáhlý. Barva se může lišit od nažloutlé do hnědé. Povrch je nerovný, pokrytý buňkami různých tvarů a velikostí. Buničina má velmi křehkou a jemnou strukturu, je krémově zbarvená a chutná dobře. Noha je kuželovitého tvaru. U mladých hub, bílá, u starších se barva stává téměř hnědou. Vhodné pro použití po varu nebo sušení.
Roste na dobře osvětlených místech, hlavně v listnatých lesích. Najdete ji v parcích a jabloňových sadech. Sbírat můžete od dubna do října.
Jaký je rozdíl mezi morelem a linií - přečtěte si zde.
4 kudrnatá čepel
Plody lobarů mají nepravidelný tvar, zatímco noha se spojuje s kloboukem. Noha je pokryta malými drážkami. Plody jsou obvykle světlé nebo krémové barvy. Jezte po varu.
Doporučuje se vyhledávat v jehličnatých lesích od července do října.
5Zajímavé (oslí ucho)
Tělo ovoce je mísa se zakřivenými okraji. Barva může být tmavě oranžová nebo buffy yellow. Vybaven stěží znatelnou falešnou nohou. Před použitím vařte 20-30 minut.
Distribuováno v listnatých lesích od září do listopadu. Většinou roste v mechu nebo ve starém dřevě.
Marsupials také zahrnovat kvasnice, který je často používán v cukrářství.
Je třeba si uvědomit, že ne všechny houby jsou bezpečné - existuje mnoho jedovatých čtyřhra a bez znalosti charakteristických znaků je obtížné se nemýlit. Proto je lepší jíst pouze dobře známé jedlé houby, používat rady zkušených sběratelů hub, a v případě pochybností je lepší takové houby neužívat.