Nejsou-li otázky o houby sebrané osobně v lese - je třeba je umýt a očistit od jehel, stébla trávy, malého hmyzu a půdy, pak zůstává otázka u skladů. Vypadají tak čisté a svěží, že otázka přirozeně vyvstává - je třeba je umýt a vyčistit?
Proč loupat a umývat houby?
Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena - v lesích nebo na regálech obchodu, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? V lese mohou „žít“ kromě přírodního odpadu také hmyz a škůdci. Houby pěstované za umělých podmínek se liší od přirozených plemen v čistotě jejich klobouků a nohou, ale rostou také v substrátu, který není ani zdaleka sterilní. Na nich mohou žít různé mikroskopické organismy. Nezapomeňte na prach, je to všude. Kromě toho, zatímco žampiony se dostanou ze zahrady do regálů, projdou mnoha rukama pracovníků.
Mladé vzorky opláchněte dostatečně pod vodou. Houby shromážděné v lese opláchněte, je třeba je dodatečně očistit od země, hmyzu a jiných zbytků a odstranit vrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.
Musím namočit žampiony?
Tyto houby obsahují nejen velké množství vody, ale také díky své struktuře velmi rychle vstřebávají, což snižuje trvanlivost produktu a negativně ovlivňuje chuť. proto udržujte je ve vodě po dlouhou dobu, mnohem méně namočené před tepelným zpracováním. Čím je houba mladší a silnější, tím déle může podstoupit „vodní procedury“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt obchodu.
Po mytí odborníci doporučují, aby se navlhčili papírovými ručníky a sušili dalších 15 minut na běžném suchém ručníku, což pomůže rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabránit jejich změkčení.
Lesní houby jsou namočeny na velmi krátkou dobu v koncentrovaném solném studeném roztoku - stačí 15 minut, aby se hmyz nebo škůdci plazili ven a schovávali se v těle hub. A také postup usnadní snazší odstraňování kontaminantů.
Jak umýt houby?
Chcete-li omýt žampiony, vezměte misku nebo umyvadlo. Teplá voda se nalije do vhodné nádoby a houby se sníží. Postaví je po dobu 15 minut, vytáhnou se a hodí do cedníku, takže voda bude rychlejší než sklo. Poté každý případ otřete navlhčeným hadříkem a aktualizujte plátek. Z velkých hub houby navíc očistí nožem. Jsou znovu omyté.
Houby přinesené z lesa musí být podrobeny tepelnému ošetření. Po promytí se vloží do pánve se slanou vodou a vaří se po dobu 5 minut. Pak je voda vypuštěna a nadále pracují s houbami.
Příprava žampionů před sklizní
Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, která metoda tepelného zpracování je vybrána.
Smažení
Houby se před smažením neumývají, jinak absorbují přebytečnou vodu. Jsou očištěny kartáčem, otřeny vlhkým hadříkem a poškozené a ztmavené oblasti jsou odstraněny. Houby zpracované tímto způsobem se získají s krásnou zlatou krustou a křupavostí.
Vaření
Houby se dobře umývají pod tekoucí vodou a odříznou nohu. Vady nejsou odstraněny, protože v misce budou neviditelné.
Pečení
K pečení se obvykle používají velké víčka, z nichž jsou odstraněny všechny talíře. Jsou spokojeni s krátkými postupy vody, přidávání 1-2 lžíce vody. l pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.
Zmrazení
K tomuto ošetření se používají čerstvé houby, od nichž se odříznou všechny ztmavené části. Potom se myjí a suší. Je lepší nakrájet houby na plátky, posypat je citronovou šťávou a zabalit do přilnavé fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazničky. Pokud se k výrobě polévky nebo dušeného masa používá zmrazený produkt, není nutné jej rozmrazovat. Úplné rozmrazování negativně ovlivňuje vzhled hub. Ztrácí strukturu a ztmavnou.
Sušení
Houby by se nikdy nemyly před sušením, jinak ztmavnou a doba sušení se výrazně prodlouží, což je spojeno s vývojem různých forem na povrchu. Před vařením jsou sušené houby namočeny ve vodě. To stačí k odstranění prachu z nich. Proto jsou pro sušení vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.
Čerstvé houby
Skuteční foodies raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou neškodné pro lidské zdraví. Před použitím jsou důkladně omyty, dobře usušeny a odříznuty všechna poškozená a ztmavená místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je na několik sekund odeslán do vyhřívané trouby nebo trouby.
Kromě mytí vyžadují některé houby i čištění. Nejvhodnější je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Budete také potřebovat kartáč a mokré ubrousky.
Důležitá pravidla
Chcete-li houby správně připravit, dodržujte následující pravidla:
- Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. V průběhu kterého jsou všechny poškozené vzorky vyhazovány, stejně jako houby se skvrnami hniloby.
- Ujistěte se, že si střihnete nohy - bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sklizni ve sklenících se okamžitě oříznou a naskládají do kbelíku. V důsledku toho se do nohou dostane špína. Sbírání žampionů v lese, zkušené houbaři je odvádějí z mycelia, takže zbytky mycelia a půdy zůstávají na nohou. Při prořezávání se nohy řídí pravidly - čím déle je houba uložena, tím je část nohy odříznuta.
- Zkažená místa jsou oříznuta. Ztmavené oblasti na noze jsou pečlivě seškrábnuty nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.
Lesní houby jsou velmi křehké a předběžné ošetření může narušit jejich integritu, aby se zvýšila hustota. Před čištěním je nutné je umístit do teplé vody po dobu 20 minut, poté se vyjmout a podrobit nezbytnému postupu.
Metody čištění žampionů
Proces čištění hub závisí na věku houby a místě jejího růstu.
Knoflík
Víčko těchto hub nepřesahuje 2 cm v průměru, je pokryto velmi tenkou pokožkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere moc času. Stačí zbytky půdy nebo substrátu otřít a dobře opláchnout tekoucí vodou. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou sotva viditelné zpod klobouku, jsou oříznuty.
Starý nebo velký žampion
Tyto žampiony se liší od mladých protějšků ve velikosti klobouku, obvykle překračují průměr 5 cm a jsou pokryty hustou kůží. Během tepelného ošetření nezmäkne, takže není cítit v misce, je nejprve odstraněn. Postupujte takto:
- Nejprve otřete přilnavé nečistoty štětcem.
- Potom „ostrým nožem“ odstraní „kůži“, opatrně zvednou okraj klobouku a přitáhnou jej doprostřed.
- Osvěžte střihané nohy. Pokud houba ležela několik dní v lednici, celá usušená část se odřízne, protože bude cítit v misce. Kuchaři nohy s tvrzenou „kůží“ jsou zcela odstraněni.
- Zralé houby se otevřou a na nohou se vytvoří „sukně“. Nemají žádný vliv na chuť, ale někteří lidé věří, že vypadají ošklivě a očištěni.
- Talíře pod kloboukem - a čím je houba starší, tím více sycené hnědé mohou být vyčištěny. Nezapomeňte však, že dávají misce vůni a chuť.
Čištění žampionů v lese
Fanoušci „tichého lovu“ čistí houby okamžitě v lese. Roztržená houba je očištěna od přírodních úlomků a zeminy beztuhým kartáčem. Jemně čistící pohyby bez tlaku odstraní nečistoty a třídí je. Lesní houby jsou uchovávány v lednici po dobu maximálně 5 dnů.
Nakupujte houby
S těmito houbami obvykle žádné problémy. Již prošli počátečním čištěním a tříděním. Omyjí se, nohy se znovu oříznou a poškozené oblasti se oříznou. V závislosti na věku jsou slupky odstraněny z klobouků a nohou. Nakoupené houby neukládají, ale hned první den po zakoupení je okamžitě uvedou do „firmy“.
Rychlý způsob čištění od odborníků
Profesionální kuchaři mají tajemství, která vám umožní rychle vyčistit houby:
- aby všechna špína okamžitě opustila houbu, odborníci doporučují namočení po dobu 20 minut v horké vodě;
- velké klobouky lze snadno očistit od „kůže“ smirkovým hrubým papírem, ale často se musí umýt vodou, protože rychle „ucpává“;
- při opaření vroucí vodou se slupka snadno odstraní rukou.
Recenze
Každá hostitelka ve věci čištění a mytí žampionů se drží svého názoru. Někteří nepřijímají houby vůbec, zatímco jiní je naopak pečlivě umývají.
Larisa, 53 let, Tomsk. Houby umývám, ale rychle, takže neabsorbují hodně vody. V případě potřeby z nich odpařuji vodu. Za tímto účelem jsem je vložil do pánve - bez čehokoli a zapálil. Žádné problémy nikdy nevznikly.
Catherine, 32 let, Krym. Všechny mé houby, čistím a vařím. Sbírám je sám. Houby absorbují jako houby vše ze Země a ze vzduchu. A nyní existuje taková ekologická situace, že nevíte, co už můžete očekávat. Proto namočím a vařím a pak vařím.
Polina, 35 let, Moskva. Známý kuchař mi řekl, že houby by neměly být umývány a že je lepší jíst mladé houby jako jídlo. S nimi nejsou žádné problémy. Při mytí mají pouze zhoršenou chuť. Jednoduše otřete navlhčeným hadříkem. A během tepelného zpracování všechny mikroby s bakteriemi stejně umřou.
Skrýt
Přidejte svoji recenzi
Přestože jsou žampiony považovány za nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Čistě vypadají, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění žampionů a teprve po důkladné přípravné práci začnete vařit.