Mezi veškerou drůbeží, která je mezi domácími i zahraničními zemědělci největší poptávka, zaujímají kachny jedno z nejvýznamnějších míst. A to je zcela přirozené, protože dotyční ptáci mají mnoho nesporných výhod. Jsou poměrně nenáročný a jejich maso se může pochlubit vynikající chutí.
Porážky kachen doma
Kromě toho se rychle mění z kachňat na dospělé, a proto není vůbec překvapivé, že takové téma, jako je porážka kachen doma, je stále populární. Takovou událost samozřejmě nelze nazvat příjemnou, ale v mnoha případech ji nelze skutečně dosáhnout bez ní, což činí zveřejnění tohoto tématu zcela odůvodněným rozhodnutím.
Přípravné činnosti
Nejprve je třeba poznamenat, že před zabitím vybrané kachny je nutné seznámit se s několika klíčovými podmínkami, jejichž zvážení je velmi žádoucí. Důrazně se nedoporučuje je ignorovat, takže výsledek provedeného postupu nezklame majitele ptáka. Není tedy vhodné zatloukat kachnu, jejíž hmotnost a rozměry nedosahují průměrných hodnot. Praxe ukazuje, že je nejlepší poslat tohoto ptáka na porážku, když dosáhne věku 2-2,5 měsíce (nejlepší doba porážky je 60-65 dnů). Pokud bude vynechán optimální věk pro porážku, bude mít ve většině případů maso takové kachny mnohem méně příjemnou chuť.
Pokud jde o další významná pravidla, která stanoví přípravu tohoto ptáka na porážku, jejich seznam vypadá takto:
- Pokud jde o to, kolik času by se kachna neměla krmit před porážkou, je třeba poznamenat, že tato doba je do 12–15 hodin. Také, pokud jeho majitel plánuje zabít ptáka ráno, může se pro ni zorganizovat noční půst.
- Bez ohledu na volbu zvolenou pro přípravu na porážku musí být kachně zajištěn volný přístup k vodě.
- Místnost vybraná pro chov drůbeže by měla být osvětlena po celou noc.
Všechna výše uvedená opatření musí být vzata v úvahu, aby střeva kachny odeslané k porážce byla prázdná.
Porážka drůbeže
Jak ukazuje praxe, nejoblíbenější metodou, kterou lze zabíjet kachny, je externí. Důvod je extrémně jednoduchý: tato technika byla testována mnoha generacemi chovatelů drůbeže, s maximální jednoduchostí a spolehlivostí. Podle svých pravidel může kachna zabít kdokoli, dokonce i začínající majitel takových ptáků. Tato okolnost je zvláště důležitá pro ty, kteří usilují o vyřešení uvažovaného problému doma, aniž by měli speciální nástroje nebo specifické dovednosti. Kachnu lze samozřejmě napadnout k smrti, ale výše uvedený způsob usmrcení tohoto ptáka je považován za mnohem výhodnější.
Takže pro každého, kdo chce vědět, jak správně zatloukat kachnu externí metodou, je rozumné seznámit se s následující sekvencí akcí:
- Pták by měl být zavěšen vzhůru nohama s jedním křídlem za druhým. Také v takových případech má smysl použít speciální kovový kužel.
- Krk kachny musí být natažen a poté musí být nařezaná krční tepna.
- Po provedení výše uvedené akce musíte počkat, až bude ptačí tělo krvácet. Zpravidla to trvá trochu déle než čtvrt hodiny.
Na základě výše uvedených jednoduchých doporučení může každý svou kachnu správně zatloukat. Kdokoli se také může seznámit s mnoha videi na toto téma, které se vyskytují v rozsáhlosti webu a umožňují jim tento problém přesně vyřešit. Poté, co krev z těla zabitého ptáka přestane proudit, můžete začít provádět další opatření, která škubají kostru a její následné řezání.
Jak správně utrhnout kachnu?
Před škubáním kachny je důležité vzít v úvahu, že se nedoporučuje zahájit práci ihned po porážce ptáka. To je vysvětleno skutečností, že tuk umístěný pod kůží jatečně upraveného těla by měl ztuhnout, takže obal může být bez problémů zachován. Zkušenost odborníků ukazuje, že stojí za to začít škubat nejdříve pár hodin po porážce: to je přesně čas, který je potřebný k tomu, aby tuková tkáň kachny měla optimální teplotu. Pokud jde o postup pro odstraňování peří samotného, stanoví tři hlavní metody, z nichž každá je uvedena níže:
- Schnout. Vynikající volba pro každého, kdo chce problém řešit doma. Chcete-li tímto způsobem trhat jatečně upravené tělo, musíte jej položit na papír nebo kus látky a poté odstranit velká peří ve směru růstu a malá v opačném směru. Jakmile je odstraněn hlavní kryt, můžete začít zpívat nejmenší chloupky (čas, který je při této operaci věnován, je jen několik sekund - aby nedošlo k roztavení podkožního tuku a spálení kůže). Poté zbývá jen umýt tělo a důkladně očistit od uhlíkových usazenin.
- Opaření. Aby bylo možné tímto způsobem kachnu vytrhnout, musíte ji umístit do vhodné nádoby, asi do poloviny naplněné vodou. Ta musí být zahřátá na teplotu 75 - 80 ° C, a poté musí být v ní jatečně upravené tělo otočeno, čímž jej opaří. Poté, co je kachna zcela naplněna vodou a ponechána po dobu nepřesahující čtvrt hodiny. Dále musí být tělo vyjmuto z kontejneru, vyčkejte, až z něj voda vytéká, a poté vytrhněte a jemně zpívejte.
- Hot metoda. V takovém případě musíte vzít sáček z pevné tkaniny, namočit ho do horké vody a do něj vložit kachnu. Po pevnějším svázání pytle s pálkou s ptákem se drží po dobu 15 minut a potom se peří žehlí tkaninou pomocí běžného domácího železa. Poslední fází zvažované události je škubání, které vám umožní odstranit každé peří s minimální investicí času a úsilí.
První fáze řezání
Po dokončení postupu škubání kachny jatečně upraveného těla můžete začít řezat a vykuchávat. Pokud zdůrazním první akci plánovanou v podobné situaci, pak jde o odstranění střev. K jeho dokončení je třeba vyvinout zvláštní otvor v oblasti konečníku jatečně upraveného těla (pokud nejsou střeva odstraněna, nemůže být střeva uložena na dlouhou dobu v lednici). Pokud jde o další kroky, jejich pořadí je uvedeno v následujícím seznamu:
- Před vypitváním zlomeného ptáka je důležité si uříznout jeho krk.
- Dále jsou křídla a nohy odděleny. První musí být vyříznut podél linie počátečního a druhého - pár centimetrů pod patou.
- Jatečně upravené tělo by mělo být vykucháno poté, co se na břiše provede příslušný řez. Následně lze odstraněné droby použít jako přísady do mletého masa nebo vývaru.
- Nezapomeňte na odstranění strumy a jícnu. Správné stříhání kachny zahrnuje její odstranění otvorem v krku.
Jatečně upravené tělo je třeba řezat tak, aby v něm nezůstaly žádné břišní tukové usazeniny - musí být odstraněny.
Další kroky
Poté, co jste konečně rozdrtili rozbitého ptáka, můžete ho opláchnout tekoucí vodou, vysušit a poté zmrazit. Pokud je jatečně upravené tělo určeno k okamžité přípravě konkrétní misky, je sled dalších akcí následující:
- Nejprve se šunky oddělí pomocí vhodného nože, takže maso je zachyceno co nejblíže páteři. Křídla by měla být ošetřena stejným způsobem.
- Filet musí být řezán podélně a nůžky mohou být použity k oddělení žeber a ocasu.
- Je žádoucí nakrájet maso na několik porcí, nezapomenout se nejprve zbavit mazové žlázy. Ten může výrazně snížit příjemnost a vůni kachního masa, a proto by toto doporučení nemělo být ignorováno.
- Pokud jde o kůži, může být přímo roztavena tukem a má smysl použít zbývající hřeben zbitého ptáka při různých různých kurzech.
Porážka kachny doma
Porážka a řeznictví kachen PODROBNOSTI! // Život ve vesnici.
Nakonec je třeba poznamenat, že tímto způsobem lze snížit jak obyčejné domácí kachny, tak jejich pižmové sestřenice - Indo-kachny, jejichž popularita každým rokem neustále roste. Tato práce platí také pro divoké představitele tohoto biologického druhu, s jediným rozdílem, že při procesu stříhání ptáků usmrcených při lovu je třeba věnovat zvýšenou pozornost odstraňování pelet zachycených v jatečně upravených tělech.