Porážka křepelky se provádí jak ručně, tak pomocí speciálního vybavení. První metoda se používá v malých domácnostech, zatímco druhá se doporučuje pro velké farmy.
Porážky a řezání křepelek
Křepelkové farmy již nejsou v naší době vzácností. Maso těchto ptáků má jedinečné stravovací vlastnosti a vědci opakovaně prokázali léčivé vlastnosti vajíček. Chcete-li však získat maximální množství peří a masa od jednoho jednotlivce, musíte být schopni ptáka řádně snížit.
Příprava křepelek před porážkou
Tento druh ptáků má navzdory své malé velikosti extrémně cenné maso. Je předepsán lidem se srdečními nebo gastrointestinálními problémy. Díky své dietetické povaze má produkt prospěšné vlastnosti pro lidské tělo. Malá velikost zvířete je však považována za mimořádně nevhodnou pro porážku a řeznictví, zejména ručně. Dospělí zřídka váží více než 200 g, a aby z nich získali maximální množství masa a peří, měli byste dodržovat určitá pravidla pro porážku křepelek.
Kromě dodržování samotných technologií porážky by měl být pták připraven. Nejčastěji jdou na porážku tito jednotlivci:
- samci, kteří se nepoužívají k páření;
- mladé ženy se špatnou produkcí vajec;
- staří jedinci, jejichž vlastnosti jsou již pod normálem.
Mladí jedinci začínají vykrmovat po prvním měsíci od data narození. Do této doby je možné vybrat ty jedince, kteří nejsou potřební k páření nebo k snášce vajíček. Takoví ptáci jsou převedeni do vysoce kalorického koncentrovaného krmiva a omezeni v pohybu. Díky koncentrátům křepelky rychle přibírají na váze a sedavý životní styl vytváří vrstvu podkožního tuku, díky níž je maso jemnější.
Jednotlivci, jejichž věk jim nedovolí dobře vykonávat své funkce, jsou obvykle poráženi před porážkou. Společně s koncentráty dostávají navíc komplex vitamínů A a D pro lepší asimilaci potravin. Aby starší jedinec přibral na váze rychleji, přidá se do jeho stravy také živočišná bílkovina. Může to být tvaroh, vařené vejce nebo mléko.
Bezprostředně před porážkou křepelek provedou tyto akce:
- Tuční jedinci jsou umísťováni do oddělené klece den před porážkou.
- Den před porážkou se pták nedostává potravu a žaludek se čistí solným roztokem.
- Po dobu 12 hodin před porážkou se okřídleným nedostává voda.
Tyto přípravné akce pomohou chránit maso před rychlým znehodnocením po porážce. Dobrý věk pro porážku je 45 dnů jejich života s hmotností 200 g.
Ruční metoda porážky křepelky
Ruční porážka křepelek existuje ve dvou formách:
- Američan - řezání krevních cév nožem skrz zobák.
- Zkapalnění prořezávacími nůžkami nebo velkými nůžkami.
Kvalitu porážky určuje množství krve v masu. Dobré zabití vede k úplnému vykrvení jatečně upraveného těla.
Americká metoda porážky křepelek je považována mezi nejoblíbenější mezi chovateli drůbeže. Za tímto účelem jsou ptáci zavěšeni svými nohama na drát nebo hák, po kterém stlačují prsty sluchové otvory. To nutí jedince, aby reflexně otevřel svůj zobák. Porážkový nůž má zvláštní konstrukci: úzký a tenký.
Pokud si nejste jisti svými schopnostmi nebo provádíte podobný postup poprvé, měli byste si prohlédnout tréninková videa nebo se poradit se zkušenějšími specialisty.
Čepel je zasunuta v takovém úhlu, že řezáním cév je možné dosáhnout mozku. Podobný postup je nutný pro uvolnění svalů. Díky tomu krev z těla vytéká rychleji a samotná jatečně upravená těla se snáze vytrhne.
Pokud křepelka nemá ochrnutí, pánev a peří zůstanou pevně v kůži a nebude možné vytrhnout jednotlivce bez porušení struktury peří. Peří se trhá co nejdříve po smrti ptáka, protože jakmile kostra vychladne, začne tento materiál ztrácet své vlastnosti.
Křepelky se stříhají různými způsoby. Jatečně upravené tělo je někdy úplně vykuchané. Chcete-li to provést, udělat malý řez v břiše a vytáhněte vnitřky. U této metody je důležité, aby rána nebyla příliš hluboká: pokud náhodně poškodíte játra nebo žlučník, maso bude hořce chutnat.
V jiném případě se kolem konečníku natáhne nůž a gastrointestinální trakt se protáhne ven. Tato metoda je však považována za nejšpinavější: střeva mohou maso snadno trhat a barvit.
Třetí způsob řezání křepelek se liší tím, že jatečně upravená těla nejsou vykuchaná. Chovatelé drůbeže dosahují čistoty masa během přípravného čištění opeřeného gastrointestinálního traktu.
Veterináři říkají, že poslední metoda je nejracionálnější. Celé maso má méně škodlivých bakterií než řezaná drůbež. To je však často nevýhodné pro samotné chovatele, protože podnikatelé raději berou jatečně upravená těla bez vnitřností.
Po krájení se drůbež zpracovává, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Křídla jsou pevně přitlačena ke stranám ptáka a pevně zabalena do papíru. Odděleně se kolem hlavy a krku křepelky omotává papír. To pomůže udržet maso čerstvé déle.
Zabíjení křepelek a jejich krájení pomocí dekapitace začíná také dlouhým vařením. Nejprve jsou touto metodou poraženi největší ptáci, zatímco ostatní jsou nadále vykrmováni na požadovanou váhu.
Ruční porážka vyžaduje dovednost
Křepelky jsou zabíjeny dekapitací nůžkami nebo speciálním prořezávačem. Výhodou této metody je, že pták krvácí během několika minut. Výzvou pro začátečníky je však řez. Řezací nůž může velmi často vyklouznout a řez je roztržen, což může snížit cenu konečného produktu. Abyste tomu zabránili, můžete trénovat na silných pobočkách nebo sledovat tréninková videa. Po porážce se křepelka umístí do vody o teplotě nepřesahující 50 ° C. Pták by měl být ponechán v této vodě po dobu půl minuty, po které můžete trhat chmýří a peří. Pokud je voda příliš horká, škubání může poškodit pokožku křepelky, což ovlivní její hodnotu.
Pro stejný účel používají někteří chovatelé parafinový vosk. K tomu budete potřebovat speciální misku s vysokými stranami, ve které se roztaví tyčinka parafínu, po které se mrtvý jedinec sníží do nádoby nohama. Po několika sekundách se mrtvá těla odstraní a čeká, až přebytečný vosk vytéká z křepelky. Peří zpracovaná tímto způsobem se snadno odděluje od těla a má dobrou prezentaci.
Ukládání křepelky po ručním řezání
Nejjednodušším a nejúčinnějším způsobem skladování masa je vakuové zmrazení. Před zabalením se jatečně upravené tělo vykuchá a rozřeže na kousky, poté se vloží do tepelného vaku a pevně utěsní. Jako takové lze maso nabídnout k prodeji.
Celá jatečně upravená těla jsou podrobena stejnému postupu. V této podobě může být pták skladován po dobu 2 týdnů a vydrží dlouhé cesty. Je důležité dodržovat všechny fáze technologie balení: pokud není tepelné balení správně utěsněno, může maso zamrznout a začít se drobit.
Pokud nemáte možnost zabít jatečně upravená těla ve vakuovém sáčku doma, můžete použít běžné polyethylenové sáčky. Ptáci jsou také svázáni sáčkem blízko kůže a posláni k zmrazení.
Zabíjení křepelek pomocí specializovaného vybavení
Na velkých drůbežářských farmách je ruční porážka domácích křepelek často považována za nerentabilní, protože vyžaduje velké množství lidské energie. Stroje na porážku drůbeže přicházejí v různých velikostech, aby vyhovovaly jakékoli velikosti farmy. Pokud je počet ptáků již více než 300, je racionální používat poloautomatická mini jatka pro křepelky a holuby. Obvykle je takový malý stroj určen výhradně k zabíjení drůbeže a prvotnímu zpracování. Tato technika je zřídka vybavena dalšími funkcemi. Nejčastěji má stroj čepel a držák krku. Křepelky jsou krmeny ručně a zpracovávány stejným způsobem. Výhody tohoto stroje jsou v rychlém a rovnoměrném řezu, čehož lze jen zřídka dosáhnout ručně, zejména pro začátečníky. Velké farmy používají velké stroje na porážku drůbeže, které mají mnoho funkcí. Tato technika má nejčastěji následující nastavení:
- automatický směr křepelek;
- primární zpracování, které zahrnuje omračování elektřinou, porážku, odříznutí hlav a tlapek, opaření a škubání;
- zbavit se ptáků z vnitřností;
- chlazení masa;
- třídění ptáků nebo specifických částí.
Samotná technika porážky křepelek má v tomto případě speciální vybavení pro tyto činnosti:
- kovový přívěsek pro ptáky;
- funkce humánního elektrického omračování;
- nože a nože pro porážku a odříznutí hlav;
- přívod horké vody;
- automatické odstranění peří;
- stroj na oddělování a spouštění nohou;
- automatické třídění a balení.
Porážka domácích křepelek pomocí takových strojů probíhá nepřetržitě. Během dne vám tato technika umožňuje dekapitovat a zpracovat několik tisíc jatečně upravených těl bez zásahu člověka. Tito technologové usnadňují porážku křepelek. Nákup takového zařízení je však poměrně nákladným rozhodnutím, vhodné pouze pro velké farmy.
Porážka a vykuchání křepelky
Lžíce pro vyprazdňování jatečně upravených těl křepelky. Domácnost strýce Fyodora
Jsem farmář. Porážka křepelek a zpracování jatečně upravených těl doma.
Jak zabíjet a řezníky křepelky. Způsob porážky drůbeže bez škubání.
Závěr
Porážka křepelek z farmy je důležitým postupem pro všechny chovatele drůbeže. Kvalitní porážka drůbeže zajišťuje zisk pro farmu. Aby však bylo získáno maso nejvyšší kvality a peří, nestačí kypření křepelky.
V této záležitosti hraje důležitou roli také řeznictví. Pokud jste stále nezkušeným farmářem a poprvé zabíjíte ptáky doma, dodržujte pravidla porážky a sledujte videa z tréninku.