Krůty jsou lídrem v produkci masa u drůbeže. Z jednoho čistého plemene můžete získat dvanáct kilogramů čistého masa a na kříži toto číslo může dosáhnout až osmnáct kilogramů. Aby však bylo možné získat maximální množství konečného produktu, musí být dodržována určitá pravidla pro porážku. Než zabijete krůtí maso, musíte ho vykrmit a připravit, a pak ho vytrhněte a nakrájejte. Existuje několik způsobů, jak zabít drůbež a od chovatelů drůbeže vyžadují určité dovednosti.
Pravidla pro porážky krůt doma
Příprava krocana na porážku
Krůty různých plemen jsou obvykle poraženy ve věku osmi měsíců. Do této doby pták váží asi dvanáct kilogramů, když je správně krmen. Linky brojlerů rostou rychleji než běžná plemena a mohou dosáhnout této hmotnosti za šest měsíců, zatímco nositelé a plemenní samci jsou poraženi ve věku dvou až tří let. Obvykle, do této doby, ptáci už ztratili své produktivní vlastnosti. Pokud takovým časovým omezením nevydržíte, maso ztratí chuť a stane se drsným. Pokud je krůta poražena doma, vyžaduje to hodně koncentrátů. Zpravidla se za tímto účelem získávají speciální časné zrání křížů, které se prakticky nemusí procházet, což usnadní jejich kultivaci několikrát.
Porážky krůt doma by měly být prováděny před roztavením. Pokud pták změnil peří, nebude schopen úspěšně vytrhnout. Na kůži zůstanou tmavé skvrny, což sníží prodejní náklady na maso.
Bezprostředně před porážkou krůt musíte provést řadu opatření. Přípravné práce zahrnují:
- Před porážkou by krůty neměly být krmeny 24 hodin.
- Ptáci by měli být umístěni v temné místnosti s volným přístupem k vodě.
- Glauberova sůl se přidává k pití krůt pro lepší čištění střev.
- Dva týdny před porážkou by pták měl dostat žitnou mouku a mokré otruby.
Je třeba si uvědomit, že jedna krůta jí několik kilogramů obilí, takže úplné vyčištění střev může nějakou dobu trvat. Pokud takové postupy neprovádíte, může se při vnitřnostech zašpinit. Kromě toho, pokud jatečně upravené tělo neřežete špinavým střevem včas, mohou zbytky výkalů otrávit produkt.
Existují různá doporučení, kdy porážet krůty, ale velikost opeřených ptáků by měla být do této doby nejméně dvanáct kilogramů. Pokud nebyla dosažena požadovaná hmotnost, pak se udržení krůty nevyplatí.
Porážkové metody pro krůty
Porážku drůbeže doma lze provést několika způsoby. Na mnoha farmách chovatelé drůbeže používají sekeru k zabití Turecka. Tento způsob usmrcování je však vhodný pro osoby, jejichž maso bude okamžitě zpracováno. Pokud je jatečně upravená těla nabízena k prodeji, není dekapitace vhodná jako metoda vraždy. Nečistoty a škodlivé bakterie se mohou dostat do trhané rány a vzhled krůty ztrácí své komerční vlastnosti.
Decapitace sekerou nebo řezbářským nožem je přijatelná pro starší krůty, protože je obtížné tohoto ptáka držet.
Dalším ukazatelem kvality masa je maximální vykrvácení. Nejlepší způsob, jak zabít ptáka, je uzavřená metoda porážky. V tomto případě maso velmi rychle ztrácí přebytečnou krev a konečný produkt si zachovává svůj čistý vzhled.
Vnitřní způsob porážky
Pro tuto metodu se používají dlouhé, tenké nůžky s ostrými noži. Nejprve se zobák otevře, poté se odříznou žíly nad jazykem. V této části patra u krůt prochází dvě důležité tepny - krční a chodník. Pokud je narušena jejich integrita, pták rychle zemře na ztrátu krve. Po tomto postupu je krůta na chvíli zavěšena nohama, takže přebytečná tekutina protéká výslednou ranou.
Během řezání žil by se mělo také při přesném vstříknutí poškodit mozeček ptáka. V tomto případě dojde k ochromení krůty a uvolnění svalů. Pokud tak neučiníte, pak bude škubání mnohem obtížnější.
Po vytékání hlavní části krve můžete peří a chmýří odstranit. Samci jsou trháni, zatímco je tělo ještě teplé, a ženy jsou zpracovány za studena.
Vnější způsob porážky
Každý zemědělec má své vlastní vlastnosti zabíjení
Tento způsob usmrcování drůbeže nezachovává také kvalitu konečného produktu, ale je vhodný pro drůbež starší tří let. Krční žíla je odříznuta ostrým porážkovým nožem z vnější strany krku, načež jsou krky také zavěšeny nohama, aby vypustily krev. Čepel usmrcovacího zařízení musí mít kuželový tvar.
Zemědělci odpovídají na otázku, jak správně porazit krůtu různými způsoby, protože každá metoda má své výhody a nevýhody. Způsob porážky drůbeže závisí hlavně na tom, kolik Turecko váží a jak je staré. Začátečníkům se doporučuje, aby se poradili se zkušenými chovateli drůbeže nebo sledovali tréninková videa.
Škubání ptáků
Postup odstraňování peří a peří u krůt je stejný jako u kuřat a kachen. Někteří chovatelé dávají přednost porážce po porážce suchým škubáním. To umožňuje, aby maso zůstalo čerstvé déle. Pokud však bylo poraženo několik krůt, jejich jatečně upravená těla jsou oškubána půl miskou.
Nejprve se odstraní letové a ocasní peří, načež se mrtvé tělo přelije vroucí vodou. Je důležité nevařit kůži krůty, jinak to ovlivní cenu produktu. Teplota vody by neměla překročit šedesát stupňů. Velká peří jsou odstraněna ve směru jejich růstu, takže se kůže neroztrhá. Malá peří a dolů lze obvykle vytáhnout v libovolném směru. Po vytrhávání je krůta připravena k řezání. Za tímto účelem se z úst odstraní přebytečná krev, nohy a hlava se umyjí a osuší.
Eviscerace z Turecka
K porážce jatečně upraveného těla používám speciální nůž s tenkou čepelí. Řezají břicho krůty a pak získají žaludek, játra a srdce. Existují dva typy eviscerace krůt:
- Kompletní stříhání - krk je odříznut podél druhého obratle a kloubů tlapek, vnitřní orgány jsou odstraněny.
- Neúplné řezání - krk zůstává, vnitřní orgány jsou omyty a vráceny zpět do břišní dutiny.
Krůty se stříhají různými způsoby v závislosti na věku a plemeni. Kompletní vypitvávání se nejčastěji používá u mladistvých s měkkým a dietním masem. Tito jedinci se obvykle používají pro pečení jako celek.
Neúplné řezání je vhodné pro dospělé ptáky, jejichž maso se používá pro vývar a mleté maso. Při neúplném vnitřnostech je Turecko skladováno maximálně čtyři dny.
Skladování masa
Existuje několik způsobů, jak uchovávat krůty před jídlem nebo prodejem:
- sklep nebo ledovec;
- vakuové balení;
- mrazicí kontejnery.
Způsob skladování závisí na tom, kolik konečného produktu se nakonec získá. Velké množství masa lze uchovávat v ledovcích nebo ve sklepě. Produkt je uchováván v chladu po dobu jednoho týdne. Pokud na farmě nejsou místa s teplotou nepřesahující pět stupňů, může být jatečně upravená těla uložena, pokud je zabalena do látky namočené v kousnutí.
Roztok soli pomůže prodloužit dobu použitelnosti. Vylévá se uvnitř ptáka týden po porážce krůtího masa a polovinu plní. Na jeden litr vroucí vody použijte čtyři sta gramů soli. Před zpracováním kapalinu ochlaďte. Poté, co se krční díra vytáhne spolu s rybářskou šňůrou nebo nití, a roztok se udržuje v krůtě asi jeden den. O dvacet hodin později se vlákno odřízne a kapalina se vypustí.
V tomto případě mohou být jatečně upravená těla krůt uložena ve sklepě další týden. Vakuové balení je považováno za dobrý způsob skladování. Pomocí ochranného filmu je jatečně upravené tělo chráněno před bakteriemi a nečistotami a vakuum nedovoluje hnilobě masa. Krocany jsou často nabízeny k prodeji v této podobě. Kromě toho vakuové balení umožňuje uchovat celou drůbež i jednotlivé části. Pokud je však jatečně upravená těla příliš velká, nemusí tento způsob skladování fungovat.
Zmrazující drůbež
Tento postup je povinný pro přepravu masa na velké vzdálenosti. Zmrazování jatečně upravených těl se obvykle kombinuje s vakuovým balením zboží. Zmrazení, jako porážka domácích krůt, vyžaduje přísná pravidla.
Porážka, škubnutí, ospalost, vykuchání krocana. Instrukční video
Pěstování krůt doma s dobrou mírou přežití krůt
Před ochlazením krůtího těla by jatečně upravené tělo mělo chvíli ležet při teplotě deseti stupňů. Děje se tak tak, že maso zraje a když je tělo ochlazeno, pták je úplně zmrzlý. Jinak zamrzne pouze vrchol krůty a dno se může začít hnit po několika dnech.
Teplota v chladničkách by neměla klesnout pod nulu, protože v tomto případě se svalová vlákna začínají rozkládat. Po rozmrazení se takové maso rozpadne a rozpadne se.
Ve zmrazeném stavu je Turecko skladováno po dobu dvou týdnů a vydrží dlouhodobou přepravu ve speciálních mrazničkách. Rozmrazování by mělo probíhat postupně, protože maso může snadno ztratit svou strukturu a nutriční hodnotu. Při rozmrazování masa je zakázáno používat vroucí vodu, díky čemuž je suché a bez chuti.