Vepřová játra je docela dobře známý a často používaný vedlejší produkt při vaření. Oblíbená láska k ní je spojena s dobrým vkusem, cenovou dostupností a nízkými náklady.
Vepřová játra
Vzhled
Vzhled vepřové játra musí odpovídat určitým ukazatelům, z nichž hlavní je jeho barva. Zdravá vepřová játra má světle hnědý odstín, který lze vidět na jakékoli fotografii tohoto produktu. Normální hmotnost drobů by měla být mezi 1,5 a 2 kg. Vepřová játra menší hmotnosti označuje nemoc prasete.
Zdravou čerstvou vepřovou játra můžete odlišit od nemocné pečlivým prozkoumáním jejího vzhledu. Povrch zdravé a čerstvé vepřové játry vypadá rovnoměrně, hladce, bez skvrn. Jejich přítomnost naznačuje vážné onemocnění. Například bílé bubliny na povrchu produktu naznačují, že prase, ze kterého byl získán, utrpělo vážné infekční onemocnění - echinokokózu. Příčinný původce této choroby může být pro člověka nebezpečný.
Abyste určili vhodnost jater pro konzumaci, musíte do ní udělat malý řez. Pokud je produkt v sekci vlhký a má porézní strukturu se šarlatovým krvavým výbojem, je čerstvý. Pokud je struktura jater poškozena nebo z ní vytéká hnědá krev, neměli byste takový produkt používat.
Čerstvost jater lze snadno určit lehkým stisknutím prstu. Zub, který se rychle otevírá, znamená, že produkt je čerstvý a kvalitní a zbývající odsazení je důkazem, že je pokazený. Existuje další indikátor, podle kterého můžete „cítit“ rozdíl mezi dobrou a špatnou játří: její vůni. Vůně čerstvé a zdravé syrové jater by měla být příjemná a poněkud sladká. Kyselost je jasně cítit v vůni zkaženého produktu.
Složení a užitečné vlastnosti
Chemické složení vepřových jater a kuřecích a hovězích jater je bohaté na stopové prvky nezbytné pro optimální život člověka.
Vitamín beta-karoten, nazývaný „elixír mládí“, který je přítomen v tomto produktu, posiluje obranyschopnost těla, zpomaluje stárnutí buněk a je profylaktickým činidlem proti kardiovaskulárním onemocněním a některým typům rakoviny.
Přítomnost vitamínů B, vitamínů A, C, H, E a PP ve vepřové játrech zajišťuje normální fungování lidského nervového a trávicího systému, zvyšuje odolnost vůči stresu a pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi. Nelze přeceňovat prospěšné vlastnosti vepřových jater pro ženy čekající na dítě, protože kyselina listová (vitamin B9), která je její součástí, přispívá k normálnímu vývoji plodu a podporuje tělo těhotné ženy.
Vepřová játra obsahuje vitaminy skupiny B, vitaminy A, C, H, E a PPVzhledem k vysokému obsahu mastných kyselin, antioxidantů a feritinu se jaterní játra spolu s hovězím a kuřecím masem doporučuje u pacientů s anémií, aterosklerózou a diabetes mellitus. Díky svým blahodárným vlastnostem je vynikajícím profylaktickým činidlem pro oční choroby. Tento produkt je velmi užitečný pro pacienty s problémy se srážením krve. Vepřová játra obsahuje železo, které ovlivňuje syntézu hemoglobinu v krvi. Nedostatek železa v lidském těle vede ke zhoršení stavu kůže, které lze doplnit pravidelným jídlem z vepřového, kuřecího nebo hovězího jater.
Lyzin, který se nachází v játrech, zvyšuje absorpci bílkovin. Jak víte, protein je stavebním materiálem pro lidské tělo, jeho nedostatek vede k degeneraci a onemocněním vnitřních orgánů. V tomto ohledu budou jaterní jídla užitečná a dokonce nezbytná nejen pro malé dítě, jehož tělo roste a vyvíjí se, ale také pro sportovce, jakož i pro osobu, jejíž tělo se zotavuje z minulých chorob.
O výhodách vepřových jater lze hovořit také díky mědi, kterou obsahuje. Tento prvek má vynikající protizánětlivé vlastnosti a je odpovědný za pružnost pokožky.
Prospěšné vlastnosti vepřových jater jsou podporovány methioninem, cholinem a kyselinou listovou, které zabraňují výskytu benigních a maligních nádorů. Použití thiaminu, který je součástí vedlejšího produktu, je neutralizovat škody způsobené tabákovými výrobky a alkoholickými nápoji na lidském těle. Pravidelná konzumace vepřových jater stimuluje činnost mozku, ledvin a reprodukčního systému a také výrazně zlepšuje stav vlasů, zubů, nehtů. O výhodách tohoto produktu svědčí přítomnost tryptofanu v jeho složení, které normalizuje spánek a má pozitivní vliv na lidský nervový systém.
Energetická hodnota
Nutriční hodnota vepřových jater, tj. Obsah bílkovin, tuků a sacharidů v ní, je následující: bílkoviny - 18,8 g; tuky - 3,8 g, uhlohydráty - 4,7 g.
Tyto hodnoty se počítají pro 100 g produktu. Energetická hodnota vepřových jater na 100 g produktu je 109 kcal. To je o něco méně než obsah kalorií v hovězím játrech, což je 127 kcal na 100 g produktu.
Kolik kalorií jídlo obsahuje, má obrovský dopad na to, jak je připraveno. Například smažená vepřová játra je ve srovnání s vařeným pokrmem s vysokou kalorickou hodnotou, jejíž energetická hodnota může dosáhnout 200 kcal. Kalorický obsah vepřového jaterního koláče je však 157 kcal na 100 g misky.
Upozornění
Navzdory všem prospěšným vlastnostem vepřové játra existují určitá varování ohledně použití tohoto produktu. Nejdůležitější je, že jsou spojeny s vysokým obsahem cholesterolu v játrech, což může způsobit zablokování krevních cév a špatný oběh. To je obzvláště nebezpečné pro seniory. Proto, abyste nepoškodili své tělo, neměli byste jíst prasečí játra častěji než jednou za každých 6-7 dní, bez ohledu na to, jak chutné.
Vepřová játra kromě cholesterolu obsahují purinové látky, které zvyšují hladinu kyseliny močové. Zvýšená koncentrace této látky může poškodit lidské tělo a přispět k rozvoji dny. Vepřová játra je kontraindikována při jaterní cirhóze, revmatismu, artróze.
Funkce vaření
Vepřová játra je poměrně všestranný produkt, který lze snadno upéct, vařit, grilovat, smažit. Při vaření existuje spousta vepřových jater občerstvení, které se snadno připravují doma. Například, pokud čekáte na hosty, můžete si připravit delikátní a lahodný jaterní koláč jako svačinu, ale pro klidnou domácí večeři byste si měli vybrat játra s kořením v těstíčku, které budou rádi jíst nejen dospělí, ale i děti. Jako druhé jídlo se játra pojídají s těstovinami, pohanka, rýží. Dušená, smažená nebo vařená zelenina bude pro ni výborným příkrmem.
Z tohoto produktu si můžete udělat úžasnou paštiku tím, že vaříte játra ve slané vodě spolu se zeleninou a kořením, a pak to všechno zkroužíte máslem a chlazením. Delikátní jaterní pěna, do které se přidává krém, může být také vynikajícím občerstvením. Vepřová játra s kořením je vynikající náplní pro palačinky, rohlíky, koláče a knedlíky. Kusy drobů, poražené a smažené ve vejci, přitahují děti i dospělé.
Játra. Výhody poškození jater, přehled typů. Kdo je určen k použití jater, kontraindikace.
Než začnete vařit vepřové játra, musí být jeho povrch očištěn od vnějšího filmu, což je celkem jednoduché. Snad jedinou příznivou nevýhodou tohoto produktu je hořkost, kterou lze snadno odstranit pomocí poměrně jednoduché metody. Aby játra necítila hořkou chuť, musí být namočena ve vodě po dobu 1-2 hodin, ale můžete to udělat také v mléce. Je lepší vzít kravské mléko.
Před namočením drobů do mléka jej důkladně vypláchněte vodou, aby se odstranila žluč. Můžete namočit do mléka buď celý kus produktu nebo malé porcované kousky. K řádnému namočení vnitřností musíte udělat následující:
- Vezměte si hluboké jídlo a ponořte vnitřnosti do něj.
- Nalijte mléko tak, aby zcela pokrývalo produkt.
- Nechte droby po dobu 1-2 hodin, ne déle, vyjměte je a položte na papírový ručník.
- Produkt sušený ručníkem lze použít k vaření.
Vepřová játra namočená v mléce se stanou nejen hořkou, ale také něžnou a šťavnatou. Tvrdá a suchá játra po vaření není neobvyklá. Aby se vám tyto problémy nedotkly, měli byste během vaření vložit droby do již převařené vody a na konci procesu jej osolit. Aby byla játra jemná, šťavnatá a měkká, doporučuje se během vaření přidat trochu cukru.