Bramborový škrob je považován za nejpopulárnější uhlohydrát. Téměř každá hospodyňka ví nejen, jak by měla vypadat, ale také ví, jak ji vařit vlastníma rukama. V tomto postupu není nic složitého. Použití produktu při vaření vám umožní připravit nejen omáčku, ale také chutnou želé.
Získání bramborového škrobu
Druhy škrobu
Existuje několik typů tohoto prášku:
- obilí;
- vykořenit.
Typy zrna zahrnují běžnou pšeničnou mouku nebo kukuřičný produkt. Kořen zahrnuje melasu, bramborový prášek a amarant. Zrno je hustší a potřebuje vysokou teplotu, aby se rozpustilo. Pokud zchladne, může ztuhnout. Omáčky vyrobené z této odrůdy jsou hustší a mají výraznou barvu.
Kořenové druhy, zejména bramborový škrob, mají krátkou dobu vaření. Všechna jídla, která jsou z nich připravena, mají průhlednou strukturu a po vychladnutí nezamrzají. Bramborový produkt se může rozpustit i při nízkých teplotách (od 10 ° C a vyšších), zejména proto, že je docela snadné rozpoznat jeho chuť. Vždy to připomíná trochu syrového bramboru.
Bramborové výrobky zahušťují mnohem rychleji než jiné typy. Její granule jsou trochu křehké, jakmile miska dosáhne požadované tloušťky, začnou se všechny granule rozpouštět a vytvoří se homogenní hmota.
Hmotnostní zlomek produktu
Není možné přesně stanovit hmotnostní zlomek škrobu. Existují odrůdy brambor se středním obsahem uhlohydrátů (asi 25%) a vysokým (nad 30%). Obvykle po zpracování potravin získávají drobivost a moudře. Ideální pro výrobu bramborové kaše nebo husté krémové polévky. Pokud jsou brambory s nízkým obsahem uhlohydrátů, jsou vhodné pouze pro výrobu hranolků, uniform nebo zeleninových salátů.
Hmotnostní zlomek závisí na velkém počtu faktorů. Tento indikátor je často ovlivňován skladovacími podmínkami produktu, jeho skladovatelností a úrovní zrání. Pro stanovení hladin škrobu by měly být prováděny dlouhodobé laboratorní testy. Existuje však jedna cesta, která vám umožní určit podíl doma. Udělejte to pozorem na vzhled plodu. Čím je růžová (na kůži), tím vyšší je hladina škrobu v této odrůdě. Můžete použít lékařský med. Pokud ji pustíte na brambory, pak odstín modré ukáže přibližnou úroveň. Vysoké procento obsahu uhlohydrátů je charakterizováno tmavě modrou až fialovou barvou.
Domácí vaření
Výroba škrobu není příliš tvrdá
Výroba bramborového škrobu doma není tak obtížná, jak by se mohlo na první pohled zdát. Existuje několik základních způsobů mletí kořenové zeleniny za účelem vytvoření vysoce kvalitního produktu.
Někteří lidé raději používají mlýnky na maso. Tato metoda je rychlejší, ale pomocí struhadla můžete získat lepší produkt, protože uvidíte poškození vnitřní struktury brambor.
Správné sekání
Pokud se rozhodnete vařit bramborový škrob sami, můžete tak učinit za použití jakýchkoli brambor, dokonce i zbytků z minulého roku. Chcete-li získat domácí bramborový škrob, nemusíte si dlouho vybírat kvalitní kořenovou zeleninu.
- Pokud dojde čas, není nutné loupat kořenovou plodinu. Stačí ji opláchnout velkým množstvím tekoucí vody a odstranit poškozené nebo shnilé části.
- Po tom, co musíte ovoce jemně nasekat strouhankou. Budete muset nalít studenou vodu na struhadlo každé 2-3 minuty, aby se v ní hromada buničiny.
Chcete-li získat vysoce kvalitní bramborový škrob, oloupejte a důkladně opláchněte brambory, abyste několikrát odstranili kontaminaci. Poté můžete začít brousit na struhadle a znovu bude často nutné zalévat studenou vodou.
Získání sacharidů
Jakmile nasekáte veškerou vařenou kořenovou zeleninu, je důležité filtrovat vodu z nádoby, do které vstoupila dužina. Za tímto účelem protlačte směs jemným sítem. Můžete použít sýr složený do několika vrstev. Budete jej muset filtrovat do kastrolu pokrytého hustou vrstvou smaltu. Nyní je směs ponechána v této poloze po dobu 3-5 hodin, takže se škrob z brambor usadí na dně pánve. Poté se stará voda nahradí čistou vodou. Po uplynutí stanovené doby je třeba vodu znovu filtrovat podle stejného principu. Škrob musíte namočit, dokud nezískáte vysoce kvalitní uhlohydrátový produkt.
Poté, co se vám podařilo vytlačit vodu ze škrobu z brambor doma, měl by být mokrý škrob rozprostřen na hustý kryt (deska, překližka nebo pergamen) a umístěn na 1 hodinu do trouby. Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že teplota sušení by měla být 35-40 ° C. Pokud je tato teplota překročena, bude produkt vypadat jako pasta. Látku můžete usušit v běžné suché a teplé místnosti. Jak je suchý, lze zjistit dotykem látky. Vizuálně se může zdát, že uhlohydrát je zcela suchý, i když bude na dotek stále vlhký.
Jakmile je suché, položte jej na desku a převalte jej kuchyňským válečkem. Získá drobivější strukturu. Nevěnujte pozornost skutečnosti, že domácí bramborový škrob má žlutější barvu. Přírodní produkt se vyznačuje žlutou barvou, ale pouze při výrobě je mírně zbarven, změní se. Z 20 brambor se získá balení škrobu o hmotnosti až 200 g.
Bramborový škrob: VÝROBA doma; PROČ JE LEPŠÍ NEŽ OBCHOD
POTATO STARCH doma za 15 minut (pro rychlé použití)
Jak používat škrob Neuvěřitelné tipy pro hostesky Nejužitečnější recepty
Závěr
Škrob je považován za jeden z nejpopulárnějších sacharidů používaných při vaření. Navzdory skutečnosti, že škodí tělu (střevní stagnace nebo problémy s nadváhou), z něj se vyrábí velké množství chutných pokrmů, protože škrob škodí tělu pouze v případě, že člověk spotřebuje hodně tohoto sacharidu denně. Malé množství bude dokonce prospěšné. Je snadné připravit takovou látku sami doma. Stačí znát všechny podrobnosti procesu a pečlivě dodržovat pokyny.