Zmrazující brokolice vám umožní používat produkt s jeho blahodárnými vlastnostmi a získat plnou škálu vitamínů v každém ročním období. V této formě je vhodné skladovat zelí a jíst.
Zmrazující brokolice
Výběr zeleniny na zmrazení
Brokolice se sklízí v červnu a červenci. Tentokrát je nejlepší pro zmrazení brokolice na zimu, protože je čerstvá a plná vitamínů. Výběr brokolice pro zmrazení na zimu doma je odpovědný, musíte najít zralé hlavy zelí. Květenství by mělo být husté, bez hniloby, promáčknutí a žlutých odstínů.
Musíte mít čas na zmrazení brokolice v den řezání nebo nákupu, aby se zelí nezačalo zhoršovat.
Příprava brokolice na zmrazení
Brokolici můžete zmrazit doma, ale musíte ji připravit. Zelenina se očistí od zelených listů, květenství se oddělí od hlavy zelí, tvrdé části se odříznou nožem.
Poté se zelí promyje. K odstranění hmyzu, který by se mohl usadit v horní části květenství, je zelí namočeno v solném roztoku. K přípravě se rozpustí 40 g stolní soli v 1 litru studené vody. Chcete-li správně zmrazit brokolici na zimu, uchovávejte ji ve slané vodě po dobu asi 30 minut. Na konci máčení se zelí omývá.
Zmrazovací metody doma
Chcete-li správně zmrazit brokolici na zimu doma, vyberte jednu z následujících metod zmrazení:
- s blanšírováním ve vodě nebo v páře;
- bez blanšírování.
Zelené zelí ve vodě
S touto metodou zmrazení připravte jeden hrnec studené vody, přiveďte druhý k varu. Chcete-li zachovat jasnou barvu zelí, přidejte do druhé pánve 5 g kyseliny citronové na 1 litr vody.
Ve druhé pánvi, v malých porcích v cedníku, umístěte květenství na blanšírování na 1-2 minuty. Zmrazit brokolici doma, po blanšírování se ochladí ve studené vodě.
Dušené zelí
Zmrazování probíhá ve dvou fázích
Vaření je nahrazeno blanšírováním páry. Květenství se umísťuje do cedníku umístěného nad vroucí vodou. Zeleninu a páru přikryjte 5 minut. Cedník by se neměl dotýkat vody. Dále je zelí chlazeno - brokolice je připravena k zamrznutí.
Při této metodě si zelenina zachovává barvu, křupavé vlastnosti a užitečné látky.
Zelí se suší papírovými ručníky. Aby se správně zmrazila brokolice na zimu, je zelenina zcela ochlazena, po částech naskládána do sáčků a uložena.
Aby se zabránilo přilnutí květenství k sobě, je brokolice zmrazena ve dvou stupních:
- Předmrazování. Květy jsou položeny na podnose pokrytém pergamenem nebo fólií tak, aby se navzájem nedotýkaly, jsou skryty v mrazničce.
- Konečné zmrazení. Vyrábí se poté, co květenství tvrdě zamrzlo, uloží se do sáčků v nezbytných porcích a skryje pro skladování.
Zmrazení zelí bez blanšírování
Zelenina na zimu je zmrazená bez blanšírování. Zelí se dobře promyje studenou vodou, vysuší se a poté se rozdělí po částech, zabalí do sáčků a zmrazí. Pokud zmrazíte zelí touto metodou, zachová si svoji barvu, ale ztratí pevnost a pružnost. Tento způsob zmrazení je ideální pro výrobu pyré.
Stejně jako květák má zmrazená brokolice trvanlivost 9 až 12 měsíců. Na kontejnerech musí být vyznačeno datum, kdy bylo zmrazené zelí při umístění do mrazničky.
Zmrazující brokolice pro dítě
Zmrazování zeleniny pro dítě se provádí shodně s výše uvedenými zásadami, je podobné pravidlům pro zmrazování květáku.
Pokud má dítě alergii, je brokolice uchovávána v čisté studené vodě po dobu asi 2 hodin a po - 30 minutách v solném roztoku.
Pro děti je zelenina zmrazena jak v květenstvích, tak i ve formě bramborové kaše. Pro možnost zmrazení ve formě bramborové kaše vařte zelí 10-15 minut pod uzavřeným víkem.
Aby se zmrazila brokolice, hotová směs se rozloží do sterilních nádob. K tomu jsou vhodné plastové kelímky. Nádoby jsou pevně uzavřeny přilnavou fólií a odeslány do mrazničky.
zmrazená brokolice, květák, paprika a zelené fazolky
Zmrazování zeleniny na zimu doma
Jak vařit zmrazené brokolice
Závěr
K řádnému zmrazení zelí brokolice je třeba dodržovat všechna pravidla pro zmrazování a skladování. Pak vás zelená zelenina potěší chutí až do příští sezóny.