Název zelí brokolice pochází z italského „brokolice“, což znamená „střílet“ nebo „větev“. Italové začali jíst brokolici z této části kultury. Zpočátku byla rostlina málo známá v Evropě a Americe. Poté byla zelenina také nazývána italským chřestem. Po druhé polovině dvacátého století získala zelenina skutečnou popularitu.
Přínosy a poškození brokolice zelí
Brokolice vlastnosti
Pokud máte nemoc, měli byste se před jídlem zelí poradit s dietologem nebo gastroenterologem.
Složení
Brokolice je zdrojem vlákniny, draslíku, fosforu, železa, manganu, zinku a síry. Je bohatá na kyselinu listovou, nikotinovou a askorbovou. Obsahuje vitaminy skupin A, B, E. K, vápník a beta-karoten.
Výhoda
Brokolice má řadu zdravotních výhod, které při správné konzumaci mohou pomoci při léčbě nemocí. Výhody zeleniny jsou následující:
- normalizuje metabolismus;
- zabraňuje dně nebo ji zcela vyléčí;
- předchází nervovým poruchám;
- usnadňuje pocity v případě srdečních chorob;
- zabraňuje rozvoji infarktu a mrtvice;
- obnovuje a normalizuje zažívací trakt.
Látka anetoltrithion obsažená v tomto zelí pomáhá snížit pravděpodobnost výskytu rakovinných buněk v konečníku a mléčných žlázách. Pokud budete jíst zeleninu neustále, můžete skutečně zabránit časnému rozvoji aterosklerózy.
Brokolice je užitečná pro lidi každý den po vystavení záření. Radioaktivní látky, soli těžkých kovů jsou z těla odstraněny. Zelí je dobré pro děti, seniory s diabetem a těhotné ženy. Vysoký obsah vitamínu B9 je základem pro vývoj plodu.
Kromě uvedené brokolice:
- není nižší než mléko, pokud jde o obsah vápníku;
- obsahuje 10% denní hodnoty železa (ve 100 g);
- 100 g zelí obsahuje téměř 100% denní hodnoty vitamínu C.
Kontraindikace k jídlu brokolice
Zeleninové polévky vyrobené pouze ze zelí se nejlépe vyhýbají. Mají vysoký obsah adeninu a guaninu, což jsou škodlivé purinové báze. Při smažení se uvolňují karcinogeny, které se hromadí v lidském těle. Omezení spotřeby zeleniny je nezbytné u lidí s těmito chorobami:
- gastritida a vředy;
- zvýšená kyselost;
- strava, která vylučuje jídla s hrubou vlákninou;
- individuální nesnášenlivost.
Používání brokolice k jídlu
Brokolice dokáže připravit mnoho jídel
Zelenina vypadá navenek jako květina - její konzumace také přináší estetické potěšení. Je lepší zvolit mladou, svěží rostlinu.
Při nákupu byste měli věnovat pozornost barvě zelí. Neměli byste si koupit ten žlutý: to znamená, že je přezrálý nebo byl nesprávně uložen. Z toho nebude mít žádný prospěch.
Zelenina se může jíst každý den. Nejen jedlé květenství jsou jedlé, ale i stonek a listy. Existuje mnoho způsobů, jak vařit. Zelenina se konzumuje čerstvá, vařená, dušená, smažená nebo pečená. Často se používá k přípravě omáček, koláčových náplní, omelet, zeleninových příloh. Lze připravit z čerstvých koktejlů nebo jako svačinu před jídlem.
Používání stonku k jídlu
Stonek je pokryt hustou kůží, takže horní vrstva je před vařením oloupána. Poté se rostlina rozřeže na kousky a použije se spolu s květenství. Stonek je tvořen vlákny a má nasládlou chuť.
Brokolice Tipy na vaření:
- Lepší je čištění pomocí řezačky zeleniny: odstraní tenkou vrstvu pokožky.
- Brokolice stébla bez slupky se přidávají do polévky a poté se vaří ve slané vodě.
- Stonky jsou zvláště dobré v zeleninovém guláši. Jsou nakrájeny na tenké proužky, blanšírovány (ponořeny do vroucí vody po dobu 3-5 minut) a poté umístěny do nádoby s vodou a ledem.
- Aby pařez dokonale upékal, je posypán olejem a poté rovnoměrně položen na plech.
Pro ty, kteří jsou na dietě, je vhodný způsob vaření v páře. Taková jídla lze jíst v noci. Doba vaření stonků a květenství se liší strukturou. To je třeba vzít v úvahu při výběru kulinářské jídla, které se má připravit.
Použití listů na jídlo
Velké množství vitamínu A (až 90%) činí listy zvláště užitečné.
Čím zelenější jsou, tím ostřejší je nasycení. Enzymy, které obsahují, regulují metabolické procesy v těle.
Pokud je ošetřena vroucí vodou, drsná chuť zmizí. Listy se stanou příjemnější pro milovníky jemné zeleně. Ženy v domácnosti někdy používají listy k moření okurkami.
Mladé listy jsou podobné chuti a kvalitě jako špenát.
Jak sezonovat brokolici
Kombinování brokolice je snadné, protože se jedná o neutrální zeleninu. Například v salátu se listy tohoto zelí stanou vrcholem. Květy jsou vhodné k dekoraci.
Listy a stonky jsou spárovány s mořskými plody ochucenými sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Je-li dušená, bešamová omáčka je perfektní.
Olej se kombinuje s brokolicí v salátech. Listy a stonky nemají silnou chuť. Mohou být přílohou pro jiné, jasnější chuťové produkty, dobře se hodí k rybám nebo kachnám.
Brokolice je marinovaná v citronové šťávě, cibuli a paprice. Majonéza, zakysaná smetana nebo jogurt jsou vhodné k přípravě omáčky nebo marinády.
Brokolice zelí - užitečné vlastnosti a poškození
Závěr
Jakákoli část rostliny je jedlá a užitečná. Brokolice může a měla by být konzumována pravidelně, v jakékoli formě. Přínosem budou správně připravené listy, stonky a květenství.