Pomace nebo hroznová dužina je drcená bobule hroznů, bez šťávy, ale s kůrou a semeny. Používá se pro výrobu domácího i průmyslového vína.
Buničina víno
Získání buničiny
Pomace je recyklovatelný materiál, který obsahuje velké množství koncentrovaných divokých kvasinek. Jsou zodpovědné za proces kvašení a přeměnu cukru na alkohol. Jak provést stlačení:
- Sbírejte hrozny z vinné révy. Roztrhněte každou bobuli z větve, nedovolte vniknout větvím, listům a jiným cizím předmětům. Je lepší dát bobule do nekovové mísy, protože hroznová šťáva má zvýšenou kyselost, která snadno reaguje s jakýmkoli železem.
- Nemyjte hrozny a nemanipulujte s nimi. Kůže bobule hroznů je pokryta vrstvou přírodních kvasinek. Je zodpovědný za všechny fermentační procesy. Mytí hroznů může poškodit divoké kvasnice.
- Vyberte si bobule, které vypadají zdravě. Zkažené musí být odstraněny. Jejich zásah ovlivní chuť konečného produktu.
- Sbírejte bobule s rukama, nohama nebo mechanickými zařízeními. Metoda drcení nezáleží, je důležité uvést bobule do požadovaného stavu.
Když jsou všechny bobule rozdrceny a pokud je to možné, vzdaly se šťávy a dužiny, výsledná kapalina se oddělí nebo neoddělí od zbytků bobule. Výlisek je připraven.
Forma a druhy buničiny
Výlisek je 2 typů: čerstvý a fermentovaný. První zahrnuje okamžité oddělení výlisku od výsledné šťávy. Druhým je výlisek, který se po lisování neoddělil a nechal kvasit šťávou 2-3 dny.
Čerstvý výlisek má 2 typy:
- mastná (originální) - bez vytlačování přebytečné šťávy;
- vyčerpaný - přebytek šťávy se vypouští samostatně.
V závislosti na odrůdě hroznů se buničina dodává ve 2 barvách: bílé a červené. Bílý výlisek je sladký, červený je kyselý. Množství přírodních kvasinek u obou druhů je stejné.
Kde se používá
Výlisky se používají v různých cyklech výroby vína:
- kvašení;
- tepelné zpracování;
- kvašení;
- imitace;
- opevnění;
- infuze;
- sekrece šťávy.
Hroznová šťáva a hovězí svíčková (polopenze) jsou vyráběny z výlisků.
Buničina víno
Buničina se používá k přípravě různých druhů vín
Vinaři vždy používali buničinu ve svých receptech. Italská vína, rakia a gruzínská chacha se vyrábějí z výlisků. Tito jsou duchové, oni jsou také nazýváni “brandy brandy”.
Méně populární a nepříliš silné jsou francouzská značka, španělská Oruja a portugalská Bagaseira. Tyto nápoje se vyznačují mírnou chutí a vůní. Jejich použití přispívá k dobrému trávení.
Poslední pohled je hlídka. Dříve se tomu říkalo nápoj chudých, protože je vyroben výhradně z výlisků a recyklovatelných materiálů. Vinařský průmysl dnes připravuje huť jako lehký osvěžující nápoj s nízkým obsahem alkoholu.
Domácí víno recept
Domácí víno vyrobené z recyklovaných materiálů nebude mít jasnou chuť, barvu a strukturu. Tento produkt však bude mít stále twist. K přípravě mladiny potřebujete cukr, hroznové výlisky a vodu.
Jak si vyrobit vinný nápoj doma:
- Opětovné použití výlisků (po prvním lisování) umožňuje přípravu vinného nápoje doma. Zde budete potřebovat recyklovatelné bílé nebo červené hrozny.
- Množství vody se rovná množství získané šťávy. Pokud byly vytlačeny 4 litry šťávy, mělo by tam být stejné množství vody. Cukr určuje sílu budoucího nápoje, čím více produktu, tím silnější se ukáže. Obvykle se pohybuje mezi 250 až 350 g na 1 litr kapaliny.
- Cukr se musí rozpustit ve vodě, nalije se do nádoby s hroznovým odpadem. Všechny ingredience jsou dobře promíchány a pevně zakryty gázou nebo bavlněným hadříkem. Nádoba s hotovou tekutinou je posílána na tmavé místo bez průvanu na 3-4 dny.
- Během těchto několika dnů by fermentace měla začít a pokračovat s charakteristickými znaky bublání. Pokud je kvašení slabé, vyplatí se přidat vinné kvasnice.
- Je nutné nainstalovat speciální láhev s vodou nebo nafouknutou lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom prstu na nádobě. Při tomto nastavení je kontejner přenesen zpět na tmavé místo po dobu 40-70 dnů.
- Fermentace hroznového odpadu trvá o něco déle než čistá šťáva. Výlisek obsahuje také hroznová semínka, která obsahují silnou kyselinu, a proto, když se tekutina stane průhlednou a výlisek stlačený, odstraní se. Kapalina se nalije skrz tenká.
- Poté se mladina nalije do samostatné fermentační nádoby, uzavře se pevným těsněním a umístí se na tmavé místo. Konec kvašení je určen přítomností sedimentu. Hotová mladina se nalije do lahví a umístí na tmavé úložné místo.
Síla domácího vinného nápoje je slabá. Skladovatelnost je 2-4 roky.
Závěr
Hroznová buničina je prvním meziproduktem při výrobě vína. Má několik odrůd a mnoho použití.
Squeeze nemusí být zahozena, měla by být znovu použita. Po prostudování algoritmu vaření doma budete schopni připravit dobrý vinný nápoj.