Mrkev je oblíbená zelenina, která se pěstuje po celém světě po tisíce let. Obsahuje mnoho živin, vitamínů, minerálů. Kořenová plodina je plodná, nenáročná, je součástí národní kuchyně mnoha národů. Ovoce a vrcholy se také používají jako krmivo pro zvířata.
Zajímavá fakta o mrkvi
Původ mrkve
Obyčejná mrkev patří do rodiny Umbellate nebo Cruciferous, řádu Umbrella a třídy Dicotyledonous. Jedním z nejbližších příbuzných zeleniny je zelí. Rostlina byla známa lidem již 4000 let. Historie úplně nerozuměla přesnému původu. Někteří učenci tvrdí, že kultura se poprvé objevila ve Středomoří. Jiní říkají, že historickou domovinou mrkve je Afghánistán, kde se stále vyskytují divoké druhy.
Legenda říká, že tato rostlina byla původně krmivem pro koně. Pak se jeden ze šlehačů rozhodl vyzkoušet kořen a měl ho rád. Od té doby se zelenina pěstuje jako stolní plodina. Archeologické a biologické skutečnosti však mýty vyvracejí. Kořen divoké mrkve je hořký, je nepravděpodobné, že by člověk okamžitě chutnal. Zpočátku byly vrcholy a semena používány jako potrava, teprve v průběhu času začali stahovat sladké kořeny.
Ve starém Římě a Řecku byla mrkev pochoutkou. V lékařských řádech je uveden stručný popis použití zeleniny jako léčiva. Po éře starověku kultura v Evropě téměř zmizela, znovu se objevila v X-XIII století. Kdo ji přinesl, není znám.
Kořeny byly původně fialové nebo hnědé. Teprve poté vytlačily oranžové odrůdy domorodce na Středním východě modré. V Rusku je první zmínka o receptech s mrkví nalezena v knihách 16. století. Zelenina získala skutečnou popularitu již v 19. století.
V dnešní době je obtížné si představit evropskou kuchyni bez této chutné kořenové zeleniny. Více než 60% zemědělské plodiny se pěstuje v Asii. Čína je na prvním místě: pěstuje se zde 45% světové produkce zeleniny. V Evropě - 24,7%, v Severní Americe - 9,7%, Afrika představuje pouze 4%. Hlavními producentskými zeměmi jsou Čína, Rusko, Uzbekistán, Ukrajina, Polsko a Velká Británie.
Popis druhu
Jednoletá rostlina, která je nám známá, která se nejčastěji pěstuje v postelích, se skládá ze 2 částí: tlustého kořene a korunky s listy. V kořenové zelenině se rozlišují tyto složky:
- Hlava nebo epicotyl. Horní část kořene, ze kterého vycházejí výhonky a výhonky s květinami, je zelená, tmavě červená nebo fialová.
- Krk. Střední část, bez ledvin, s hladkým povrchem.
- Vykořenit. Spodní část má tenké kořeny, které se rozprostírají různými směry. Postupně se stává tenčím a končí hlavním kořenem.
Tvar kořenů mrkve je jiný: zúžený válcový, kónický a dokonce úplně kulatý. Jejich hmotnost je od 80 g do 200-300 g, záznam některých odrůd je 0,5 kg. Délka kořene je od 10 cm do 30 cm, shora je pokryta tenkou kůží. Skládá se z vnější silné vrstvy a jádra, což je jasně vidět v sekci. Poměr těchto částí závisí na odrůdě.
Mrkvové vrcholy dorůstají do 20-60 cm, vypadá jako malý strom nebo keř. Struktura je jednoduchá, skládá se ze silných masitých stonků a rozříznutých listů. Barva je jasně zelená, nasycená, cítí se zvláštní aroma mrkve.
Rozmnožování mrkve
V zeleninových zahradách se rostlina pěstuje po celý rok, aby se získaly kořenové plodiny, i když je to dvouleté. Po zimě se na hlavě začnou vyvíjet stopky nebo upravené stopky. Rostou v polovině léta. Nahoře se objevuje složité květenství umbellate, obklopené pitvanými zelenými listy.
Květy jsou malé, kalich je vyříznut malými chrupavkami. Barva okvětních lístků je bílá, žlutá nebo načervenalá. Ve středu je velký červený květ. Plody mrkve se nazývají „dvou semen“, každá o velikosti asi 3-5 mm. Semena jsou oválná, protáhlá, pokrytá malými trny. Hmotnost jednoho semene je 1-2,8 g, v jednom ovoci jsou 2 kusy. Když mrkev rozkvetla a plody jsou zralé, rostlina odumřela.
Mrkev kvetou několik týdnů. Semena dozrávají v polovině srpna (v chladném podnebí, v září). Doba kvetení a zrání semen závisí na rozmanitosti, klimatu a počasí. Po sběru jsou usušeny a uloženy na suchém, tmavém místě. Pro výsadbu zůstávají vhodné po dobu 2-3 let. Genetické vlastnosti hybridů se nepřenášejí spolu se semeny, proto je lepší koupit semeno takových odrůd v obchodech.
Rostoucí požadavky
Mrkev se liší svým vzhledem a chutí
Pro získání dobré sklizně zeleniny se bere v úvahu řada požadavků. Mrkev je nenáročná kultura, proto není těžké pěstovat. Kořenová plodina se pěstuje jak na jaře, tak na podzim, vše záleží na odrůdě.
Půda
Zelenina dobře roste na hlinitých a písčitohlinitých sypkých půdách s nízkým obsahem humusu (asi 4%). Dobrá sklizeň se získá v kultivovaných bažinatých oblastech. Kořenová plodina preferuje kyselé půdy s pH 5,6 až 7. Aby se vytvořila mrkev s vysokým obsahem karotenu, jsou vysazeny na rašelině.
Postele musí být rovné, je povolen pouze mírný sklon. Je lepší je zvednout do výšky asi 25 cm, dobře chmýří zemi. Organická hnojiva se aplikují na podzim nebo na jaře, 2-3 týdny před výsadbou. Pěstování plodin na stejném místě je povoleno nejvýše jednou za 4-5 let. Dobrými předchůdci zeleniny jsou cibule, česnek a zelí.
Teplota
Zelenina není rostlina milující teplo. Semena klíčí při 4 ° C - 6 ° C, ale optimální teplota pro klíčení je 18 ° C - 20 ° C. Poté se první zelené listy prokousnou po 2 týdnech. Vydrží odolávat malým mrazům na povrchu země.
Na podzim se u kořenové plodiny klidně projeví pokles teploty na -3 ° C nebo -4 ° C. Aby se vytvořila velká a šťavnatá hlava, musí mrkev růst při mírné teplotě.
Vlhkost vzduchu
Zelenina dobře snáší sucho, ale během období klíčení semen a růstu koruny potřebuje intenzivní zalévání. Tato doba trvá přibližně 50–60 dní. Čím větší je koruna, tím větší kořen dopadne. Hlavní věc je, že veškerá síla rostliny nepřichází do budování zelené hmoty.
Po 50–60 dnech vegetace kořen dosáhne podzemní vody, pravidelné zavlažování již není nutné. Nežádoucí je také příliš blízkost vody v půdě. Pokud stojí na úrovni 60-80 cm, vrcholy jsou příliš rozvětvené a kořeny jsou ohnuté. S ostrou změnou ze suché na mokrou půdu, mrkev praskne.
Hnojiva
Mrkev potřebuje hnojivo pro normální růst. Organická hmota se aplikuje před výsadbou. Ihned po vzniku výhonků se aplikuje minerální hnojení. Používá se směs dusičnanu draselného, nitrofhosky, superfosfátu, močoviny a dřevěného popela. Vrchní obvaz se opakuje měsíčně.
Odrůdy mrkve
Staletá pěstování zeleniny vedla ke stovkám odrůd a kříženců. Někteří z nich na první pohled nemají nic společného s mrkví. Odrůdy jsou rozděleny podle několika zásad. Například podle barvy:
- oranžový;
- žlutá;
- bílý;
- fialová nebo modrá;
- Černá.
Oranžové odrůdy mají nejvyšší obsah karotenu a cukru, proto se staly velmi populární.
Načasování zrání také záleží. Jejich klasifikace:
- ultra brzy;
- brzy;
- středně brzy;
- pozdě.
Rané odrůdy je dobré jíst čerstvé, snadno se čistí. Média jsou vhodná pro saláty, první a druhý chod, dobře skladujte. Pozdní jsou určeny pro zimní skladování, leží až do jara a dokonce až do příští sklizně.
Všechny odrůdy jsou individuální
Podle tvaru kořenové plodiny se odrůdy dělí na:
- válcovitý;
- kuželovitý;
- kolo.
Válcové a kuželové tvary jsou populární, rostou velké. Kulaté odrůdy nejsou příliš produktivní, pěstují se pouze v zeleninových zahradách, nemají průmyslovou hodnotu. Ale kulaté mají jednu dobrou charakteristiku: nemají stejnou sladkost.
Mrkev je také k dispozici pro krmení a stolování. Krmivo je velké, se svěžími vrcholy, ale obsahuje málo cukru a karotenu. Bílé a žluté odrůdy jsou často označovány jako krmivo. Jídelní skupina je největší. Plody jsou šťavnaté, sladké, s vysokým obsahem beta-karotenu.
Jak si vybrat odrůdu
Odrůda by měla být vybrána na základě rostoucích podmínek a cílů. V oblastech s chladným podnebím rostou univerzální odrůdy střední sezóny. Odrůdy s krátkými kořeny se vysazují na hliněné půdě: snáze se sbírají. Pro volné půdy jsou vhodné druhy s dlouhým kořenem. Před nákupem semen stojí za přečtení popisu na krabici, často uvádějí požadavky na typ půdy, podmínky pěstování.
Rané odrůdy budou jedny z prvních zelenin na stole. Pro rozdávání jsou vybírány nenáročné hybridy s průměrným výnosem. Pokud je podzemní voda na místě vysoká, vyberte odrůdy, které nepraskají. V průmyslové výrobě je důležitý výnos a možnost strojového sklizně, rovnoměrného růstu a stejné velikosti plodů.
Výhody mrkve
Zelenina je skutečným skladem vitamínů a minerálů, její výhody jsou obrovské. Oranžová barva kořenové zeleniny je dána beta-karotenem nebo provitaminem A. Při interakci s tuky se přeměňuje na retinol. Odpovědný za noční vidění, zachování imunity, normální pokožku a sliznice. Je to silný antioxidant zvyšující výkon. Po jídle 2-3 mrkve denně člověk pracuje jako stroj.
Mrkev má pozitivní vliv na fungování trávicího systému. Zabraňuje krvácení dásní, zvyšuje peristaltiku střeva a zabraňuje zácpě. Doporučuje se jíst pro střevní infekce, protože pomáhá ničit patogenní bakterie. Zelenina zvyšuje imunitu, pomáhá v boji proti nachlazení, vyléčí kašel. Existují důkazy, že uklidňuje nervový systém a zmírňuje účinky stresu.
Kořenová plodina se doporučuje konzumovat každý den pro ženské gynekologické choroby. Reguluje produkci hormonů, léčí drozd a normalizuje měsíční cyklus. U kojících matek zvyšuje množství a kvalitu mateřského mléka. Doporučuje se používat čerstvou a vařenou mrkev pro ženskou a mužskou neplodnost, erektilní dysfunkci. Je vhodný pro zánět ledvin, cystitidu.
Kosmetologové přisuzují omlazující účinek mrkvi. Omlazující masky, peelingy a slupky se vyrábějí ze šťávy a buničiny. Při vystavení vzduchu je zničeno mnoho užitečných látek, proto se ihned po přípravě použije rostlinná obličejová maska nebo jiný ošetřující produkt. Při pravidelném používání takové přírodní kosmetiky je snadné omlazení.
Jak správně loupat a konzumovat mrkev
Spor o to, která mrkev je zdravější: syrová nebo vařená, stále pokračuje. Více vitamínů je uloženo v syrové zelenině, která se během tepelného zpracování rychle ničí. Chcete-li získat dávku karotenu nebo kyseliny askorbové, musíte nahlodat čerstvou mrkev. Nedoporučuje se loupat ani mladé ovoce, protože kůra není o nic méně užitečná. Ale to platí pouze pro zeleninu pěstovanou z vlastních rukou: zakoupená kůže obsahuje hodně dusičnanů.
U vařené kořenové zeleniny je účinek antioxidantů zvýšen o 15-30%. Látky odolávají tvorbě volných radikálů a jejich škodlivým účinkům na buňky. To snižuje projevy zánětu, předchází rakovině a zlepšuje zdraví. Vařená mrkev je navíc určena pro ty, kteří mají stomatologické problémy, gastrointestinální choroby. Je snadnější trávit, nevypouští dásně, žaludeční a střevní sliznici.
K řádnému odlupování mrkve se doporučuje používat speciální nože nebo tenkovrstvá zařízení. Šupka obsahuje mnoho užitečných látek, takže stačí odstranit pouze její tenkou vrstvu. Pokud vaříte celý kořen v uniformě, kůže se sama o sobě uvolní. Takto se doporučuje vařit zeleninu na saláty.
Použití mrkve je široké. Z toho jsou připraveny desítky jídel a omáček. Čerstvé ovoce se používá k přípravě salátů. Lahodné pyré se získává z nastrouhané mrkve s jablkem, je dobré do něj přidat pár kapek rostlinného oleje, medu. Zeleninu snadno zpracovejte do šťávy. Mezi průmyslovými šťávami je to jeden z nejpopulárnějších, zejména v dětské výživě.
V kombinaci s česnekem jsou mrkev nenahraditelným prostředkem pro prevenci nachlazení. Skutečná chuť francouzské kuchyně je v omáčce z mrkve a cibule. Přidává se do vepřového, hovězího, jazyka. Ukázalo se, že to je zajímavá sladká kombinace. V naší kuchyni jsou polévky, tradiční olivierský salát, připravovány s pomerančovou zeleninou. Uzbecká pilaf není kompletní bez kořenové plodiny, žluté odrůdy se jí dobře hodí.