Mnoho rostlinných produktů obsahuje sladké sloučeniny. Jedním z nejznámějších je hroznový cukr, který je nedílnou součástí ovoce ovocného révy. Je aktivně používán v potravinářském průmyslu díky mnoha užitečným vlastnostem.
Vlastnosti a použití hroznového cukru
Vlastnosti hroznového cukru
Přírodní produkt - hroznový cukr - se získává filtrací. V průmyslu je bobulová šťáva zahuštěna pomocí speciální odstředivky. Výsledný produkt prochází porézní křemelinou, která se filtruje.
Tímto způsobem jsou odstraněny nečistoty, náhodně zachycené mikroorganismy z povrchu bobulí. Refraktometrické zařízení měří obsah cukru v kapalině a určuje, zda splňuje normy.
Filtrace
Filtrace se opakuje nejméně třikrát bez zahřívání nebo jiného fyzického dopadu na kapalinu. Takový účinek nenarušuje buněčné a atomové vazby mezi prvky hroznové šťávy a zachovaná integrální struktura je snadněji a rychle absorbována lidským trávicím systémem.
Při hodnocení monosacharidu je stejně důležité zachování všech prospěšných prvků. Bioaktivní látky, například přírodní antioxidant flavonol quercetin, jsou zvláště cennými složkami. Při výrobě této látky se nepoužívají žádné syntetické přísady. Potvrzují to laboratorní testy a měření.
Hroznový cukr je bezbarvá hustá kapalina, která nemá výrazný zápach. Její chuť není tak silná jako chuť obvyklého rafinovaného cukru, sladkost se cítí slabší asi o třetinu. Často se vyrábí v malé skleněné nebo plastové nádobě s dávkovačem. Pokud je uchováván v chladničce, je nejlepší použít obsah láhve po dobu 90 dnů. Kapalný hroznový cukr v uzavřených nádobách je skladován po dobu 1,5 roku.
Výrobci také prodávají glukózu ve formě jemného bílého prášku, který připomíná mouku nebo moučkový cukr. Tento krystalický efekt je získán sušením kapaliny. Jako takový se hroznový cukr nazývá glukóza, glukózový prášek nebo monosacharid. Má stejné vlastnosti jako jeho protějšek, jen v jiné formě.
Skutečnost, že glukóza byla poprvé získána z bobulové šťávy z hroznů, posílila název „hroznový cukr“. Kombinace glukózy a fruktózy v jakémkoli produktu vytváří obvyklý rafinovaný cukr. Hroznový cukr je tedy jednou ze složek sladší látky.
Chemické složení a obsah kalorií
Výrobek obsahuje pouze hroznovou šťávu. Obsahuje glukózu, zbavenou fruktózy a sacharózy.
Monosacharid ze šťávy také postrádá kvasinkové bakterie a geneticky modifikované produkty. Výhody a poškození hroznového cukru jsou dány chemickým složením.
Tato látka se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Hlavními složkami jsou vitaminy skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP a H. Mezi užitečné chemické prvky patří fosfor, zinek, sodík, měď, železo, draslík, kyselina listová. Všechny jsou prezentovány ve své primární podobě s integrální strukturou, a proto mají největší užitečnost pro lidské tělo. Vzorec glukózy jako chemického prvku vypadá takto - C6H12O6.
Hroznový cukr má dobrý obsah kalorií, což je 260 kcal na 100 g produktu. Energetická hodnota - 1088 kJ, což znamená dobrý energetický návrat látky. Hladina glukózy ve 100 g dosahuje 66,4 mg. Monosacharid nezahrnuje proteiny a tuky, ale hladina uhlohydrátů je 65 mg na 100 g produktu.
Pozitivní a negativní vlastnosti
Glukóza zvyšuje náladu
Monosacharid má jednoznačný účinek na lidské tělo. Nejedná se o lék, ale má mnoho výhod. Hlavní charakteristikou produktu je jeho hypoalergenicita.
Užitečné vlastnosti glukózy:
- používá se jako intravenózní potrava pro kriticky nemocné pacienty;
- jeho použití zlepšuje náladu, pomáhá obnovit rovnováhu po psychickém traumatu a šoku;
- ve spojení s proteiny se po fyzické námaze znovu spojí s fyzickým stavem svalů;
- je zdrojem energie pro celý organismus, s jeho pomocí je možné zvýšit a udržet aktivitu a účinnost;
- produkt šťávy zlepšuje myšlenkové procesy, podporuje proces zapamatování a studia;
- sloučeniny prvků ve složení látky urychlují činnost trávicího systému.
Látka může také poškodit toho, kdo ji používá. Glukóza spolu se sacharózou negativně ovlivňuje zubní sklovinu a vyvolává množení mikrobů na jejím povrchu. Při delším vystavení patologickým mikroorganismům je sklovina zničena, což vede k zubnímu kazu a závažnějším zubním problémům.
Lidé, kteří jsou příliš závislí na dietě, zjišťují, že méně sladký prášek glukózy obsahuje méně kalorií. Tato mylná představa vás nutí zvýšit množství této látky v potravě, což zvyšuje počet kalorií. Velké množství uhlohydrátů způsobuje fermentační procesy, což vede k nadýmání, kolice a dalším nepříjemným pocitům v břiše.
Nadměrné používání látky z bobulí vinné révy pro dospělé i děti má nepříjemné následky. Velké části glukózy často vedou k vývoji plísňových onemocnění, průjmům, snížené imunitě, komplikacím ledvin a srdečních chorob a ke zpomalení hojivých procesů na povrchu kůže. Takové nepříjemné příznaky mohou také způsobit složitější onemocnění: rakovina, poškození sítnice a zánět orgánů.
Lidské tělo, zejména pro děti, rychle absorbuje glukózové prvky a neodstraňuje přebytek.
Použití hroznového cukru
Glukóza častěji působí jako sladidlo nebo rafinovaná náhrada cukru, plní svou klíčovou funkci.
Existují také další způsoby, jak jej použít:
- Nízká úroveň sladkosti umožňuje přidání hroznového cukru do dětské výživy. To vám umožní postupně přizpůsobit vaše dítě sladkým jídlům, aniž byste překročili množství uhlohydrátů a zachovali všechny užitečné prvky. Škody z ovocných pyré a šťáv s přidanou glukózou jsou minimální, pokud dítě není náchylné k alergické reakci na hrozny.
- Pro zvýšení chuti přidejte do sportovní výživy prášek glukózy. Tato součást úspěšně udržuje svalový tonus. Aktivita a vitalita z toho také pomáhá při udržování fyzické kondice.
- V medicíně se glukóza podává pacientům intravenózně, aby se udržel dobrý zdravotní stav nebo aby se jim poskytovaly živiny. Pro zmírnění šokového stavu jsou injekce podávány s glukózou, která musí proniknout do krve. Tento produkt vytváří základ pro tvorbu kyseliny askorbové.
- Jiné průmyslové výrobky aktivně používají monosacharid pro své vlastní účely. V pivovarnictví pomáhá glukóza podporovat fermentaci. V textilním průmyslu se používá jako redukční činidlo.
- Cukr z hroznové šťávy se přidává jako náhrada za rafinovaný cukr a při domácí kuchyni. Zvládá roli sladidla v ovocných salátech, zákuscích, pečeném zboží, studených a teplých nápojích, je to dobré řešení při vaření, protože si zachovává původní chuť produktů, aniž by je ucpávalo sladkostí nebo dodatečnou dochutí.
Hroznový cukr | Alternativní
Je hroznový cukr zdravější pro děti? - Doktor Komarovsky
Závěr
Hroznový cukr a přírodní fruktóza jsou přítomny v hroznovém ovoci. Použití monosacharidu jako doplňku stravy je dobrou alternativou k rafinovanému cukru. Je důležité zvážit dávkování, zejména u osob se zdravotními problémy a dětí. Přírodní produkt vyrobený z vinné šťávy má mnoho pozitivních rysů, protože je koncentrovaným zdrojem užitečných vitamínů a minerálů.