Sušené ovoce je pro zimu nepostradatelné pro kompoty. Nejčastěji si ženy v domácnosti vyberou jablka pro sušení doma. Jsou bohaté na vitamíny, které se během zpracování téměř úplně konzervují. V sušené formě jsou plody dobře skladovány a samotný proces nevyžaduje velké náklady na pracovní sílu. Jablka můžete sušit v troubě, na slunci, v elektrické sušičce a dokonce i ve vícevrstvém zařízení.
Populární metody sušení jablek
Odrůda výběr
Ne všechny jabloně jsou k tomu vhodné. Výhodně se suší velká a středně velká jablka s tenkou kůží a malou semennou tobolkou. Tato volba je způsobena malým množstvím odpadu v procesu přípravy ovoce a výsledkem je největší množství hotového produktu.
Nejlepší odrůdy pro domácí sušení jsou Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka a Pepin.
Při výběru jablek pro domácí sušení byste měli upřednostňovat plody stromů patřících k podzimním sladkokyselým odrůdám, které se vyznačují zvýšeným obsahem sušiny. Oproti sladkým odrůdám neztrácejí po vysušení výraznou chuť.
To nevylučuje možnost vaření pro zimní a letní odrůdy, stejně jako mrkev, ale v těchto případech se získá produkt nižší kvality.
Příprava na sušení
Při přípravě jablek pro proces sušení je třeba zvážit řadu základních nuancí:
- vyberte pouze zralé ovoce, nepoužívejte nezralé ovoce;
- plody se nezpracovávají najednou, ale v malých porcích, přibližně ½ kbelíku, který jim zabraňuje ztmavnutí během oxidačního procesu;
- neumožňuje krájeným jablkům oxidovat a zachovává si světlý barevný solný roztok;
- před položením k sušení musí být ovoce umyté a otřeno, aby se odstranila nadměrná vlhkost;
- jádro je vhodné vyjmout speciálním zařízením - trubicí s ostrými hranami, pokud tento proces provedete ručně, nejprve se ovoce rozřeže na čtvrtiny a poté se z každé odstraní nepoživatelné části;
- při vaření jablek výhradně na ovocný kompot nemůžete odstranit střed;
- pokud je to možné, neodstraňujte kůru. obsahuje největší množství živin, je nutné je odstranit, když má mechanické poškození;
- řezání se provádí nožem, jablečným jezdcem nebo pomocí řezacího stroje tak, aby tloušťka kusů byla až 5 mm.
Léčba
Nasekaná čerstvá jablka lze zpracovat tak, aby se zachovala barva, aby neztmavly, chránily před zamořením hmyzem a prodloužily se trvanlivost hotového výrobku.
Chcete-li to provést, použijte:
- solný roztok. Nasekané kousky jablek trvají 4-5 minut. ve fyziologickém roztoku o koncentraci 1% (10 g na 1 litr vody);
- kyselina sírová. Jablka se umístí na 3 minuty. ve vodném roztoku kyseliny sírové s koncentrací 0,2% (1 g na 1 litr vody).
Cesty
Existuje několik způsobů, jak sušit jablka, a každá hospodyňka si vybere nejvhodnější pro sebe.
Na čerstvém vzduchu
Sušení jablek na slunci je nejjednodušší způsob, jak zásobit sušené ovoce na zimu. Obzvláště oblíbená je u obyvatel jižních oblastí, kde je vždy horké léto, které se mění v teplý podzim.
Tato metoda je vhodnější pro letní odrůdy, které se sklízejí před podzimem a mají čas uschnout, zatímco stále existuje dostatek slunečných dnů a žádné silné deště. Výhody sušení jablek na slunci jsou neomezený prostor a skutečnost, že suší celou plodinu najednou.
Technologie zahrnuje:
- předběžné stříhání jablek na plátky nebo kruhy;
- pokládání ovoce na plechy na pečení, překližky, pletivo, drátěné stojany a jiné ploché povrchy;
- otáčejte plátky denně, abyste se vyhnuli hnilobě.
Jablka mohou být sušena na slunci
Chcete-li uschnout na čerstvém vzduchu, můžete stříhat jablka, navléknout nitě a zavěsit tak, aby se nic nedotklo. Takové domácí zařízení vyžaduje splnění jedné podmínky - ochranu plodiny před hmyzem. Za tímto účelem je ovoce pokryto gázou.
Při sušení jablek na čerstvém vzduchu nesmí do něj vnikat vlhkost. Sušené ovoce bude za všech podmínek připraveno za 3-4 dny na slunci a za 7-8 dní ve stínu.
V troubě
Většina žen v domácnosti dává přednost sušení ovoce v elektrické troubě a rozvržení ovoce nakrájeného na tenké plátky v rovnoměrné vrstvě na drátěný stojan nebo plech na pečení lemovaný pergamenem. Požadovaná teplota je 70-75 °. Během vaření se dvířka trouby mírně otevřou a zanechají malou mezeru pro cirkulaci vzduchu.
Pro plnou připravenost trvá asi 7 hodin, v tomto případě se za 5 hodin vypařuje velká část vlhkosti z ovoce. Několik hodin před koncem sušení se teplota sníží na 50 °. Čas od času je nutné převrátit sušené ovoce tak, aby nespálilo.
Po vypnutí trouby je lepší nechat v ní sušené ovoce další 2-3 hodiny.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je speciální zařízení, které vám umožní rychle a efektivně sušit ovoce v bytě bez vynaložení jakéhokoli úsilí. Pro položení do sušičky se jablka nakrájejí na tloušťku 5 mm, rozloží se v rovnoměrné vrstvě a nastaví se na požadovanou teplotu.
V závislosti na modelu a zemi výroby trvá proces elektrického sušení od 2 do 7 hodin.Tato metoda má řadu výhod: plody nehoří, nemusí se obracet, nejsou poškozeny hmyzem, zachovávají si svůj původní tvar.
Modely nástrojů
Každá žena v domácnosti si vybírá elektrickou sušičku s ohledem na účel použití. Mnoho modelů je navrženo pro sušení různých druhů potravin. Existují však ty, které lze použít pouze pro jeden z jejich typů.
Nejoblíbenější modely:
- "Samobranka". Univerzální elektrický sušič nejjednodušší konfigurace je určen k sušení ovoce, ryb, hub, bobulovin, kořenových plodin, chleba a léčivých bylin. Princip činnosti je založen na infračerveném záření, povrch je zahříván do hloubky 4 cm. Velikost 0,5 × 0,5 m umožňuje zpracovat až 2 kg produktů;
- Suchý vítr. Víceúčelová elektrická sušička vám umožní sušit různé produkty foukáním teplého vzduchu, jehož účinek je umocněn rotujícím ventilátorem. Trubkový elektrický ohřívač poskytuje tepelné záření, které absorbuje vlhkost z jídla, a rovnoměrné sušení při nízké teplotě 30 až 70 ° zachovává všechny vitamíny. V závislosti na konfiguraci zařízení umožňuje vařit až 3–4 kg výrobků;
- "Zdravushka". Elektrická sušička se používá nejen pro zeleninu a ovoce, maso a ryby, ale také pro vytápění prostor. Princip činnosti je založen na činnosti topného článku a ventilátoru pro foukání horkého vzduchu. 4 palety mohou vysušit až 3-4 kg potravin;
- "Vánek". Univerzální elektrická sušička pro různé výrobky s ohřívačem vzduchu, ventilátorem. Má až 5 palet s celkovým objemem až 30 litrů;
- "Rotor". Vybavení domácnosti umožňuje nejen sušit jídlo, ale také vytápět místnost. Má 3-5 mřížek v závislosti na konfiguraci.
Na airfryer
Místo elektrické sušičky používají některé domácnosti manželku vzduchu, čímž se proces vaření sníží na 2 hodiny. Teplota ohřevu je 100 °. Musíte nakrájet plátky jablek ve vzdálenosti od sebe, protože z důvodu jejich kontaktu bude proces vaření trvat déle.
V mikrovlnné troubě
Pokud používáte mikrovlnnou troubu, můžete urychlit proces sklizně ovoce: zabere méně času a výsledek není o nic méně kvalitní. V této rychlé DIY metodě výroby sušených jablečných lupínků je nejdůležitější správná síla a načasování. Je lepší sušit ovoce v mikrovlnné troubě ve 2 stupních
- Nejprve se ovoce rozřeže a rozloží na talíř v jedné vrstvě, přičemž se časovač nastaví na 30-40 sekund. při výkonu 250 W;
- poté se kusy převrátí, časovač se nastaví na 3 minuty a výkon se nastaví na 300 wattů.
Sušit lze pouze zralé ovoce
Obvykle tentokrát stačí, aby plody zaschly, ale pokud nejsou připraveny, suší se 0,5 minuty.
V multicookeru
Multicooker v režimu "Pečení" je vhodný pro rychlé domácí sušení jablek v bytě. Doba vaření - 25 min. Nakrájejte ovoce na kousky.
Příznaky připravenosti
Stanovení, kdy čerstvé ovoce zaschlo, má jednoduchý vzhled a strukturu. Hotové sušené ovoce zbledne, jejich slupka ztmavne, buničina ztratí svou charakteristickou lepivost a nahoře se mírně křupavá, ale zachovává si měkkou a elastickou strukturu. Zároveň by neměly být velmi hnědé a spálené.
Letní odrůdy jablek schnou rychleji než ty zimní.
Připravenost sušeného ovoce se projeví také jednoduchým tlakem na ně prstem: pokud nedochází ke stlačení buničiny, znamená to, že produkt je připraven.
Pravidla skladování a trvanlivost
Sušené sušené ovoce se uloží do plátěného pytle nebo bavlněného polštáře pro uložení. Některé domácnosti také používají papírové tašky a lepenkové krabice. Neskladujte sušené ovoce v polyethylenu a plastu, protože v takových nádobách je přístup vzduchu k ovoci omezený, a proto začnou plesnivě růst.
Nezbytné podmínky pro skladování sušeného ovoce doma jsou ztmavené místo a žádná vlhkost.
Dobře vysušený produkt je skladován bez ztráty chuti a je vhodný ke spotřebě po dobu 3 let. V letních odrůdách je toto období o něco kratší, doporučujeme je uchovávat odděleně a nejprve je používat.
Opatření pro výskyt hmyzu
Skládané sušené jablkové lupínky jsou pravidelně kontrolovány na výskyt hmyzu a plísní. V případě nesprávné přípravy nebo následného porušení skladovacích podmínek se v nich často objevují chyby a můry.
Sušení jablek doma
Pokud se plísně začaly objevovat v pytlích nebo se během externího vyšetření zjistí stopy škůdců:
- plátky s hmyzími vejci jsou vyhozeny;
- nepoškozené části se znovu suší v peci po dobu 0,5 hodiny při teplotě 65 ° nebo se používají jiné způsoby sušení.