Na zimu se hrušky používají k přípravě kompotů, džusů, konzerv, džemu, cukrovinek, džemu, marshmallow, kandovaného ovoce a sušení. Tyto plody jsou nakládány (i bez sterilizace), namočeny do nádob a sudů. Přidávají se do "slaných" salátů, jako je adjika. Nestačí ti to? Zkuste vyrobit kondenzované mléko z hrušek. Níže uvedené recepty vám umožní vařit malou „zkušební“ nádobu. A tam - jak milovat!
Klasický recept na kondenzované mléko z hrušek
Ingredience
- Hrušky - 500 g (již loupané)
- Mléko - 300 ml (tlustší, můžete si vzít i celozrnné mléko nebo smetanu)
- Granulovaný cukr - 300 g
- Soda - 1 špetka
Chuť tohoto kusu zároveň připomíná „Toffee“ z vařeného kondenzovaného mléka a hruškového džemu. Jedinou nevýhodou tohoto pyré je to, že pro získání karamelové chuti a správné tloušťky musíte hrušky vařit po dlouhou dobu. Vaření můžete urychlit nahrazením některého z běžného tekutého mléka suchým mlékem.
Příprava
Mimochodem! Pokud najdete tento recept mimo sezónu a opravdu to chcete vyzkoušet, ale máte pouze zmrazené hrušky, to je v pořádku. Jsou také vhodné pro kondenzované mléko.
- Oloupejte hrušky tím, že nejprve odstraníte střed a poté kůru.
- Kousky smíchejte s cukrem. Nechte pánev po dobu 10 minut, nechte hrušky vytéct.
- Vaří se 20 minut.
- Přidejte sodu. Okamžitě vytvoří hojnou pěnu.
- Nyní nalijte do mléka. Když vše uvaří, džem okamžitě zpění a pokusí se uniknout - i malé množství mléka se bude chovat jako obvykle.
Pozor! Od této chvíle by se bramborová kaše měla vařit pouze při nízké teplotě a pod dohledem. Je lepší pokrýt pánev víkem. Odstraňte pěnu.
- Poté karamelovou vůni vařte 2 až 4 hodiny po nejpomalejším žáru (nejlépe na děliči) bez víčka. Pokud ale nemáte čas, můžete vaření ukončit za 30-40 minut. Kondenzované mléko bude vonět jako karamel, ale bude stále vodnaté. Jako náplň do koláčů to není vhodné, ale jako zalévání zákusků a zmrzliny - docela.
Zvědavý: hruškový džem, tak zlatý, než zhnědne, může zaujmout zajímavý fialový odstín.
- Když džem zhoustne, musíte jej brousit mixérem.
- Poté vraťte pánev do sporáku na několik minut déle (hustota je správná, pokud se pyré nevaří, ale „hoots“ nebo „plivne“). Pak ji vraťte do sklenice a otočte ji a zakryjte, počkejte, až vychladne.
Výtěžek závisí na době varu. Pokud vaříte na krátkou dobu a dostanete tekutý karamel, bude to 500 ml. Pokud vaříte asi 3 hodiny a odpařujete kapalinu na maximum, budete potřebovat 300 ml sklenice na hotové hruškové kondenzované mléko.
Stojí za to uložit takový obrobek na chladném a tmavém místě. Řekněme, že v suterénu, a pokud tam není, v lednici.
Hrušky s kondenzovaným mlékem typu "Nezhenka"
Ingredience
- Hrušky - 1,5 kg (neloupané)
- Granulovaný cukr - 50-70 g
- Kondenzované mléko - 130 g (asi 0,3 plechovky)
- Soda - ¼ tsp.
- Voda - 2 lžíce. l. (vařící voda)
Toto pyré je tak pojmenováno, protože chuť a textura je jemná, prostě zakalená. Aby to bylo co nejvíc andělské, musíte z každé hrušky nakrájet nejen jádra, ale také kůru. Chcete-li však ušetřit čas (zejména pokud máte v rukou mixér), můžete kůru opustit. Malé kousky se v hotovém džemu setkají, ale nezkazí to.
Příprava
Je důležité nakupovat kondenzované mléko vysoké kvality vyrobené v souladu s GOST.
K tomuto kondenzovanému mléčnému džemu se navíc přidá bílá čokoláda (půl balení nejvyšší kvality), sáček vanilkového cukru, tj. 10 g, kousek přírodního kakaového másla, skořice. Poslední koření lze přidat buď rozemleté nebo tyčinkou (vaří se a odstraní se před válením džemu do sklenic).
- Vyčistěte umyté hrušky od středu. Pak mohou být ponechány v plátcích nebo nakrájeny na menší kousky - není to nutné.
- Rozložte kousky hrušek na pánev (je-li tradiční džem vařen v tlusté stěně, je pro tento pyré vhodný jakýkoli pánev s objemem 2 nebo více litrů).
- Nalijte trochu vroucí vody. Hrušky vařte na mírném ohni, zakryté. Naším cílem je změkčit všechny kousky. To bude trvat asi 20-30 minut.
- Nyní je třeba hrušky rozmíchat pomocí mixéru. Pokud chcete, aby byl ještě měkčí, můžete místo toho celou hmotu protlačit sítem, když je horké.
Pokud není k dispozici ani mísič ani síto, je třeba odstranit hrušku z hrušek předem, a po jejím vyvaření je rozdrtit.
- Vraťte pánev do sporáku a přidejte jedlou sodu. Pyré začne okamžitě pěnit a vařit. Na fotografii - teprve na začátku tohoto procesu, se hrušky zvedly ke stranám pánve a dokonce se pokusily „uniknout“, takže nemusíte kamna opouštět - měli byste být připraveni snížit teplo co nejvíce v případě aktivního varu a okamžitě začít míchat pyré.
Mimochodem! Soda je volitelná. Přidává se tak, aby se zkondenzované mléko (pokud narazíte na příliš vysokou kvalitu) nekroutilo.
- Nyní je řada na kondenzovaném mléce.
- Po vroucí hruškové pyré po dobu 5 minut je třeba přidat cukr, přestože kondenzované mléko a hrušky samy o sobě jsou sladké, je to právě přidání cukru, které vyrovnává chuť hotového pyré (ale není sladké). Navíc, cukr je konzervační látka.
- Když se bramborová kaše s vařeným cukrem vaří, nalijte ji do sterilních sklenic, uzavřete a ochlaďte vzhůru nohama pod „kožichem“. Fotografie ukazuje rozdíl ve stínu mezi tímto „Sissy“ (vařeným se slupkou) a hruškovým kondenzovaným mlékem z ovoce a mléka.
- A tady je to, jak vypadá ochlazené kondenzované mléko samo.
Fotografie ukazuje 300 ml sklenici. Dalších 200 ml kondenzovaného mléka šlo do vázy a okamžitě zasáhlo stůl.
Je lepší skladovat hrušky Nezhenka na chladném místě, jako je sklep. Ale je lepší dát sklenici do lednice - konec konců obsahuje mléko.
Hotové kondenzované mléko z hrušek se ukázalo být silné. Může být podáván jako džem (v misce nebo jako sendviče). Je také vhodný jako náplň do koláčů, vrstva koláčů. Nakonec můžete obalit palačinky takovým kondenzovaným mlékem, palačinky s ním budou chutné a lžíci nebo dvě takové bramborové kaše (plus list čerstvé máty) dokonale doplní část zmrzliny nebo jiné bílé zmrzliny.