Sušené houby jsou dlouho při vaření velmi populární. Procedura sušení zvyšuje vůni houby, která dodává polévkám, masovým pokrmům a omáčkám bohatou vůni. Každý může udělat voňavé a vysoce kvalitní sušení hub, pokud se řídí některými jednoduchými pravidly.
Sušené houby
Vhodné houby pro sušení
Pouze některé houby jsou sušeny, jiné odrůdy jsou pouze solené, vařené, smažené nebo nakládané.
Nejcennější ze všech druhů vyskytujících se v lese jsou sušené houby hříbky - vyznačují se vynikající vůní a chutí, což tento proces pouze zvyšuje. Všechny trubkovité druhy - houby, hřib, hřib a hřib - se suší.
Zbytek druhu s lamelárním uzávěrem by se neměl sušit, protože takové sušení má charakteristickou hořkou chuť a není vhodné pro lidskou spotřebu. Do této skupiny patří houby, lišky, rusula, mléčné houby.
Výcvik
Úspěšné sušení hub doma závisí na kvalitě použitých produktů a správném zpracování. Pokud by sušené houby měly být nejen chutné a aromatické, ale také vzhledově atraktivní, musíte vyzkoušet:
- Nejprve se zbavte zbytků nečistot na povrchu houby. Houby nelze mýt - takové ošetření zpomaluje proces sušení a vede k rychlému rozkladu ovocných těl. K čištění byste měli připravit malý ostrý nůž (jak se říká „na ruce“), pomocí kterého jsou pečlivě odstraněny zbytky lesní vegetace a zbytky. Snaží se nepoškodit kůru na ovocných tělech a nechat ji neporušenou, protože na zimu jsou sušeny neloupané.
- Půda nebo písek se odstraní měkkým suchým štětcem (za tímto účelem si můžete vzít zubní kartáček). Při namáčení budou omývány vodou.
- Všechny vybrané vzorky musí být oříznuty, vč. a nejmenší. To vylučuje přítomnost parazitů uvnitř ovocných těl. Často krásně vypadající houba je zamořena červy. Takové plodící tělo je zlikvidováno.
- Trubkovité druhy jsou rozřezány na podélné kusy, noha je na základně oddělena. Hřib je řez v průřezu a na polovinu.
Pro vaši informaci. Plastový nebo keramický nůž je vhodný pro čištění a řezání hub pro sušení. Takový nástroj eliminuje riziko oxidace produktu a ztráty jeho chuti.
Pravidla sušení
Existuje určitá technologie, která pomáhá sušit houby doma na zimu:
- čepice ve velkých vzorcích jsou nařezány na několik částí;
- masivní nohy trubkovitých druhů a hřibů jsou rozřezány na kroužky o tloušťce nejméně 1,5 cm nebo sloupy, které rozdělují nohu na čtyři části;
- sušení na houby začíná na ulici za suchého počasí a lehkého vysoušení a končí sušením v troubě, mikrovlnné troubě, troubě, sušení hub, elektrické sušičce;
- Bez ohledu na zvolený způsob je proces sušení produktu doplněn větráním alespoň 3krát během celé doby sušení.
Životnost kontejnerů a trvanlivosti
Sušené houby je třeba skladovat ve vzduchotěsném a průhledném skleněném obalu, látkovém sáčku nebo plastové nádobě. Tašky určené pro tyto účely jsou šity výhradně z přírodních materiálů. Len je pro tyto účely nejvhodnější. Hotové sáčky jsou opláchnuty slanou vodou, usušeny a lehce nažehleny na přední straně. Poté jsou připraveni k použití. Je přísně zakázáno uchovávat takový produkt v polyethylenu, kde se stává plesnivým.
Sušené houby jsou skladovány neomezeně dlouho. Jak však ukazuje praxe, je lepší uchovávat takový produkt po dobu nejvýše 2 let. Chcete-li sušit doma, měli byste si vybrat dobře větrané místo. Někteří lidé ukládají produkt v lednici. V takových podmínkách bude doba skladování hub dlouhá. Suché houby jsou uchovávány zmrazené nejdéle.
Pozornost! Po odmrazování již nemohou být znovu zmrazeny.
Metody sušení
Sušené houby lze skladovat po dlouhou dobu
Existuje několik způsobů, jak doma houby řádně sušit, každá z nich je svým způsobem jedinečná. Tímto způsobem bude možné sušit houby Ukrajiny, Ruska, Číny a dalších zemí.
Na ulici
Způsob sušení hub na čerstvém vzduchu je nejsprávnější a současně pracný, vyžaduje to určitou teplotu a vlhkost. Sušení hub venku je povoleno pouze za suchého a teplého počasí, nejlépe na slunci.
Sušení hub na čerstvém vzduchu se ukáže jako metoda zavěšení. Každý kus plodonosného těla je navlečen na nit nebo rybářskou linii v takové vzdálenosti (asi 1 cm), aby plody nepřicházely do vzájemného styku. Pro sušení jsou svazky zavěšeny na nejlehčím místě. Aby byl produkt chráněn před prachem, nečistotami a hmyzem, je zabalen do gázového hadříku, jehož okraje jsou upevněny tak, aby jej vítr nemohl uvolnit.
Pro urychlení procesu je lepší sušit houby práškem. Nejprve se suší v drcené formě a pak se mele v mlýnku na kávu. Ukázalo se to vonné kořenící jídlo.
Irina Selyutina (Biolog):
Složení domácího houbového prášku nebo houbové mouky se může lišit: jednosložkové nebo kombinované s přídavkem různých koření. Při jejich používání však musíte mít na paměti, že jejich počet by měl být velmi malý, aby nezabíjel aroma hub. Trvanlivost houbového prášku obvykle není delší než 2–3 roky, přičemž se přísně dodržují skladovací normy: těsnost nádoby a povinné umístění na suchém místě, aby se zabránilo absorpci vlhkosti ze vzduchu práškem. Houbový prášek je klasifikován jako složka zdravé výživy, protože je zcela bez lepku a laktózy.
Co se týče stravitelnosti, hubový prášek ve srovnání se suchými houbami (65%), chlebem (75%) nebo zeleninou (70%) překonává rekordy. Je absorbováno naším tělem o 90%.
V troubě
Houby lze sušit v troubě. Pec se zahřívá na 45 ° C, nařezaná ovocná tělíska jsou rozložena v rovných řadách na povrchu roštu. Během procesu sušení se dvířka trouby nechají pootevřená, takže veškerá vlhkost, kterou houby vydávají, se na jejich povrchu neusadí. Když jsou dveře zavřené, nevyschnou, ale uvaří se.
Po 1 hodině po zaschnutí ovocných tělísek se teplota zvýší na 70 až 75 ° C. Časem další sušení trvá asi 5 hodin. Během sušení by se houby měly pravidelně obracet, aby byl zajištěn rovnoměrný proces sušení. Sušení se nejlépe provádí v elektrické troubě, protože zde můžete přesně nastavit teplotu, což je velmi důležité pro tento velmi choulostivý postup.
V mikrovlnné troubě
Sušení hub v mikrovlnné troubě se obvykle provádí při teplotě 100 ° C. Výrobky jsou rovnoměrně umístěny na talíř a poslány do komory po dobu 20 minut. Po uplynutí této doby se dveře mírně otevřou, uvolní se veškerá pára a postup se opakuje znovu. Časem se jedna várka suší v mikrovlnné troubě asi hodinu. Toto je jedna z nejčastějších metod rychlého sušení.
V ruské peci
Na rozdíl od pece je technologie přívodu vzduchu v ruské peci lepší a vyšší. Dříve byla metoda sušení dřeva populární téměř ve všech ruských regionech. Před sušením jsou houby navlečeny na silný drát nebo špejle v takové vzdálenosti, aby se nedotkly navzájem. Polotovary jsou rozloženy na mříž s víčkem dolů. Sláma by měla být použita jako ložní prádlo.
Optimální teplota pro sušení v peci je 60 ° C. Při vyšších teplotách houby ztrácejí svou prezentaci a chuť: rychle pálí, zčerná a dokáží se vypařit. Je-li teplota nižší, plodnice se zakysají, což vede k jejich rychlému zhoršení.
Pro úspěch procesu je komínový ventil mírně otevřen o 1/3, protože zasychá, je postupně zavřený a na konci procesu je zcela uzavřen. Před sušením je klapka mírně otevřena, aby umožnila cirkulaci vzduchu.
Irina Selyutina (Biolog):
Po zahřátí bude dobré v ruských kamenech sušit houby. Do této doby by již teplota měla klesnout na přijatelnou úroveň pro tento proces. Publikace SSSR 50-60s. Dvacáté století, věnované tomuto tématu, založené na prakticky reálných datech, říká, že pro dobré sušení hub je klapka ruské pece mírně zvýšena, nainstalována na cihel a takto vytvořené je ponecháno. odbavení. To je tím, že cirkulace vzduchu jde.
Během sušení je nutné pečlivě sledovat průběh procesu, aby se zabránilo spálení hub. Sušené houby se nakonec suší na slunci nebo na sporáku.
V elektrické sušičce
Sušení hub v elektrické sušárně (hubová sušička) je nejlepší volbou a umožňuje získat vysoce kvalitní produkty s výraznou vůní a chutí.
Pro sušení v elektrické sušárně se produkt rozřeže na desky o tloušťce nejméně 1 cm. Teplota sušení v elektrické sušárně je nastavena o něco vyšší, než je uvedeno v pokynech, doba sušení je mírně snížena.
Populární je také sušení hub na elektrické podložce. Technologie sušení je jednoduchá: krájená ovocná tělíska jsou rovnoměrně rozložena na povrchu rohože. Pod vlivem tepla houby rychle vysychají. Během procesu sušení se pravidelně obracejí, pokud je to nutné, koberec se otře. Proces probíhá v uzavřené místnosti.
Nad hořákem
Rovněž bude možné sušit houby na plynovém sporáku. Tato možnost je vhodná, pokud doma není trouba a mikrovlnná trouba. Nevýhoda: Během sušení musí být všechny hořáky udržovány osvětlené, což negativně ovlivňuje účty za plyn, pokud existuje metr, a co je nejdůležitější, kvalita vzduchu, který dýchá celá rodina. Tato metoda se používá, pokud se neplánuje vařit houby v příštích několika dnech. Houby jsou navlečeny na provázku a visely vysoko nad sporákem, blízko stropu. Při nepřetržitém procesu (24 hodin denně) bude možné houby sušit přes sporák za 3 dny.
V rotačních sušičkách ovoce
Tato technika urychluje sušení hub
Tato metoda se používá v průmyslové výrobě. Nasekané houby se nalijí do galvanizované sítě a poté do speciální sušící komory. Dále, pod vlivem elektřiny, proces rotace nastane u těchto druhů “kolotočů”. Nejprve se žampiony suší při teplotě 40 až 50 ° C, potom se teplotní režim zvýší na 60 až 80 ° C a proces sušení je dokončen. Doba úplného sušení je 5-6 hodin.
V infračervené skříni
Infračervené sušení hub v sušárně také umožňuje získat aromatické a chutné houby. Pod vlivem infračerveného záření dochází k procesu odpařování vlhkosti, ale všechny užitečné složky a aroma zůstávají nezměněny. Tento proces se provádí při teplotě 40 až 60 ° C.
Hlavní výhody metody:
- schopnost ušetřit 80-92% užitečných a biologicky aktivních látek v produktech po sušení;
- rychlost sušení;
- minimální spotřeba energie;
- před sušením musí být produkt namočen v kastrolu a po 10-15 minutách sušení zcela obnoví své vlastnosti;
- výrobky zpracované tímto způsobem jsou pro lidské zdraví naprosto bezpečné.
Sušící hřib
Pokud je nakrájíte na malé nudle, bude možné rychle vysušit hříbky. Skartované výrobky jsou rozloženy na papíře (nikoli na noviny) a umístěny na stinném, dobře větraném místě. Během procesu sušení se výrobky pravidelně obracejí, aby se zabránilo přilepení. Doma lze houby houby zcela sušit: každá kopie je navlečena na provázku a zavěšena pod baldachýnem. Houby lze sušit na vodorovném povrchu pod sluncem. Pod vlivem větru budou houby sušené na slunci připraveny do 3 dnů.
Připravenost
Aby se zjistilo, že houby jsou sušeny, dopadne to podle následujících ukazatelů:
- kvalitní ohybové sušení by se nemělo zlomit;
- výrobky, které neobsahují vlhkost, se dobře ohýbají a zůstávají pružné;
- povrch hub po vysušení má charakteristický příjemný světlý odstín, žádné skvrny a spálené skvrny.
Ruční příslušenství
K vytvoření takového zařízení je zapotřebí minima dovedností, znalostí a nástrojů. Nezbytnými atributy pro výrobu solární sušárny jsou samořezné šrouby, šroubovák, hřebíky, kladivo, pila, rohy, kovové pletivo a tyče o rozměrech 50x50 mm. Hlavním úkolem této konstrukce je odpařit vlhkost z ovocných těl pod vlivem slunce a větru.
Nejprve je třeba propojit tyče. K tomu je lepší použít hřebíky nebo šrouby. Při použití samořezných šroubů bude snazší demontáž sušičky pro kutily. Aby byla chráněna dřevěná konstrukce před slunečními paprsky, je vnější strana šitá polyethylenem. Takže to bude trvat mnoho let.
Dno struktury je šité kovovou sítí, na které se houby suší. Po celém obvodu dna je rošt lemován překližkou a horní část stěn je utažena gázou. Tím bude sušička chráněna před nečistotami, prachem a hmyzem. V takovém domácím zařízení se získají aromatické a chutné nejen sušené houby, ale také ovoce a zelenina.
Užitečné vlastnosti a složení
Sušené houby obsahují mnoho užitečných látek:
- Riboflavin je látka, která má příznivý účinek na stav vlasů, pokožky, nehtů a celého těla. Tato složka je nezbytná pro lidi s poruchami štítné žlázy.
- Vitaminy A, B1, C, D.
- Mikroelementy.
Sušené houby jsou považovány za vynikající profylaktický přípravek proti rakovině.
Obsah kalorií v sušené hříbce je 280 kcal na 100 g produktu.
Jak správně sušit houby doma
Sušení hříbků. Jak sušit houby doma Jak sušit houby na zimu Sušení hub doma
Sušení hub - rychlý a osvědčený způsob
Aplikace
Sušené houby jsou vynikající surovinou pro přípravu různých pokrmů: houbové polévky, saláty, omáčky a omáčky.
Mleté houby jsou vynikajícím doplňkem aromatických potravin pro maso a ryby, saláty. Mleté houby jsou zvláště oblíbené v čínské a japonské kuchyni. Houbový prášek se posype těstovinami, přidá se do houbových omáček pro ryby a maso a také do pizzy.
Závěr
Sušené houby se získávají různými způsoby, vše záleží na tom, jaké vybavení je k dispozici (elektrická sušička, mikrovlnná trouba, plynový sporák atd.), Jaký druh hub je třeba sušit na zimu. Dodržováním popsaného technologického schématu skončí proces úspěšně a obdržíte skvělý produkt pro sebe.