Houby potěší jasnými chuťovými charakteristikami, různými tvary, barvami a typy. Právě díky těmto vlastnostem jsou oblíbené jako hlavní ingredience pro přípravu mnoha pokrmů z různých zemí světa. Houby však spolu s rostlinami a zvířaty patří do třetího království živé přírody. Což vyvolává otázku: jsou houby zelenina nebo ne? Vyplatí se to pochopit podrobněji.
Houby lze nazvat zeleninou
Hlavní vlastnosti
Pokud vyhodnotíme chemické složení hub, lze je většinou připsat zelenině. Zahrnují následující prvky:
- Protein (2-3%);
- Sacharidy;
- Mastné látky (asi 10%);
- Mastné kyseliny;
- Steroly;
- Složité lipidy;
- Éterické oleje;
- Kyseliny (vinný, fumarový, vinný, oxalický);
- Vitamínové složky (C, PP, A, B1, B2);
- Minerály (fosfor, draslík, sodík, chlor, síra, železo).
Energetická nutriční hodnota hub je pouze 30 kcal na 100 g, což je označuje jako dietní produkt. Houby se však konzumují nejen čerstvé, ale také sušené. V okamžiku ztráty vlhkosti se kalorický obsah hub zvyšuje téměř 20krát, protože díky sušení existuje koncentrace živin a aromatických látek. A tato skutečnost je důležitá při úpravě vaší stravy. A množství proteinu dosahuje 30%. Z tohoto důvodu mohou houby v potravinovém řetězci nahradit rostlinnou i živočišnou stravu z hlediska svého minerálního složení.
Charakteristické rysy hub
Největším organismem na Zemi není velryba, nýbrž houba, přesněji vegetativní tělo, které zabírá přibližně 965 hektarů. Komplexní systém je tvořen větvením vláken, které tvoří tzv. Mycelium. Mycelium poskytuje živiny.
Všechny houby jsou rozděleny do dvou stejných skupin:
- Dolní jsou charakterizovány absencí příčných příček;
- Vyšší jsou rozděleny do buněk obsahujících jádro. Jsou schopni vytvářet plodná těla, která lidé jedí.
Podle jejich principu výživy jsou houby více spojeny se zvířaty, protože jsou nasyceny pouze hotovými organickými látkami. Reprodukce plísní však může být zastoupena sexuálně i asexuálně a vegetativně.
Role hub v lidském životě
Některé houby mají léčivou hodnotu
Houby lidé aktivně používají pro potravinářské účely, medicínu a kosmetologii. Některé druhy speciálních látek umožňují vytvářet cenné léky. Houby se také používají v kulinářských jídlech, při výrobě vína a některých drahých sýrů. Podřadné houby zpracovávají mnoho organických látek, takže půda je úrodnější.
S ohledem na všechny užitečné vlastnosti nesmíme zapomenout, že houby mohou v ekosystému poškodit tělo a jejich sousedy. Stejně jako houby jsou schopny absorbovat škodlivé látky z půdy. Mluvíme dokonce o jedlých druzích, které je nepřijatelné sbírat na pochybných místech, k nimž dnes lze připsat významnou část území kterékoli země. Mohou způsobit otravu člověka nebo dokonce smrt.
Houby také mohou způsobit mnoho druhů nemocí u zvířat a lidí. Schopnost přežít jim umožňuje růst na různých mokrých místech, poškozovat budovy, stromy a další.
Jaké druhy jsou houby
Podle klasifikace představují houby samostatnou, velmi zajímavou systematickou skupinu. Přesto obsahují látky, které jsou pro zvířata charakteristické. Například je to vitamin D, který se při vystavení ultrafialovým paprskům vytváří ve zvířecích tkáních. Stejně jako močovina, fungin a glykogen.
Jsou to jedinečné druhy, které lze nalézt téměř všude. Ideálním prostředím pro ně je půda a voda. Existují samostatné druhy, které mohou obývat (v) tělo osoby, rostliny nebo zvířete.
Houby mohou představovat jak jednobuněčné, tak mnohobuněčné organismy.
Irina Selyutina (Biolog):
Podle velikosti se houby obvykle dělí na:
- Macromycetes: Mají plodné tělo umístěné na povrchu půdy. Právě toto uspořádání ovocných těl přispívá k lepšímu šíření spór, kterých se účastní voda, vítr a zvířata.
- Mikromycety: Velká část hub představovaná mikroskopickými organismy.
U některých hub je vegetativní tělo jedinými pučícími buňkami. Pokud se dceřiné buňky po pučení neoddělí od matky, ale vytvoří něco jako řetěz, pak se tato skupina fyziologicky nezávislých buněk nazývá pseudomycelium. Tento typ vegetativního těla je vlastní, například u kvasinek.
Absence buněčných celistv (stěn) je charakteristická pro vegetativní těla slizovitých plísní a zoospor.
Mycelium neboli vegetativní tělo houby je rozděleno na:
- Substrát nebo živina: nachází se v tloušťce substrátu, životnost od několika týdnů do mnoha let.
- Anténa (nesoucí spor): umístěná na povrchu nebo nad povrchem substrátu, vytváří reprodukční orgány (sporangie). Prokládání hyphae tvoří sklerotii (námelová) a plodnice (houbové houby).
Houby nemají žádné speciální tkáně. Ve vysoce organizovaných houbách, z hustě propletené hyfy, se vytvoří falešná tkáň - plectenchyma, ze které jsou plodná těla skutečně vytvořena.
Zároveň mají vlastnosti rostlin a zvířat.
Podobnost s rostlinami
- Nehybnost (připoutaný životní styl);
- nepřetržitý růst;
- přítomnost vakuol;
- silné buněčné stěny;
- reprodukce spóry;
- syntéza vitamínů;
- dýchání kyslíku;
- savý způsob stravování atd.
Podobnost se zvířaty
- Heterotrofy;
- chitin je přítomen v buněčných stěnách;
- metabolickým produktem je močovina;
- nedostatek plastidů atd.
Závěr
Houby zaujímají v systému živých koláčů zvláštní místo. Nemůžou být stoprocentně nazýváni zeleninou, ovocem nebo čímkoli jiným, protože mají vlastnosti obou stran. Dokonce ani vědci stále nesouhlasí s tím, co dělat: má-li být houba považována za „zdravou zeleninu“ nebo by měla být použita jako alternativa k masu a vejcím.
Složitá biochemická struktura houby vyžaduje jasně kontrolovat její množství v každodenní stravě a ve stravě obecně. Houby tedy nejsou přípustné pro ty lidi, kteří trpí chorobami vylučovacích orgánů, jater a gastrointestinálního traktu. Houby také nejsou žádoucí ve stravě dětí. Je lepší začít je uvádět do jídla po 7 letech.