Každý zkušený sběrač hub ví, že existují dvě velké skupiny hub, které jsou jasně odděleny vnějšími rysy, zejména vzhledem a vzhledem ke struktuře hymenofóru. Lamelární houby jsou reprezentovány širokou paletou druhů. V chuti se řadí na druhé místo, ale zároveň jsou velmi oblíbené mezi milovníky lesního masa.
Jedlé a jedovaté lamelární houby
Vlastnosti lamelárních hub
Na rozdíl od houby mají čepice lamelárních hub hymenofóru ve tvaru spór ve tvaru radiálních desek, které se odchylují od kmene k okrajům čepice. Tvar horní části plodnice se může lišit v závislosti na druhu. Čepice někdy vypadají jako konkávní kužely, mění se, jak houba zraje, nebo těsně přiléhá ke stonku. Některé exempláře mají tenký film zakrývající mladé plodící tělo, jak roste. Postupem času se zlomí a vytvoří specifický vak na spodní části nohy - volvu. Kromě této společné skořápky existuje také zvláštní skořepina - zakrývá mladou nosnou vrstvu spór, dokud zrání nezraje. Pak se zlomí a pod víčkem se vytvoří pás.
Ovocné tělo těchto zástupců houbového království je křehké a snadno se zlomí. Stonek může být dutý nebo hustý, ale mnohem tenčí než u houbovitých kongenerů. Při řezu je mléčná šťáva často uvolňována z ovocného těla, v případě neexistence jejích typů se nazývá strouhanka - suší na slunci a nehnije.
Škála barev je široce zastoupena: zahrnuje světlé, lila, hnědé, žluté a červené tóny.
Mnoho chutných lamelárních hub má jedovaté protějšky, liší se pouze barvou nebo vůní. Jedlé druhy mají nejčastěji příjemnou lesní vůni.
Všechny lamelové druhy se vyskytují v zalesněných oblastech, polích, parcích a zahradách, kde převládá písčitá a písčitá hlinitá půda s vysokou úrovní vlhkosti a přítomnost mrtvého dřeva a listnatého kompostu. Některé z nich jsou klasifikovány jako parazitární kvůli své schopnosti ničit živé dřevo.
Irina Selyutina (Biolog):
Už víte, že příslušnost houby k určité skupině můžete určit jednoduše tak, že se podíváte pod čepici. V lamelách jsou umístěny speciální útvary - tenké desky, na jejichž povrchu dozrávají spory. Barva, tvar a umístění destiček jsou různé a závisí na typu houby.
Všechny lamelární houby patří k nejvyšším houbám třídy Basidiomycetes, řádu Agaric (Lamellar). Většina z nich se vyznačuje přítomností jednoletých plodných těl, jak masitých, tak kožovitých.
Tato skupina hub je lamelární, nejznámější a nejoblíbenější mezi fanoušky „tichého lovu“, ale status „ušlechtilého“ jim bohužel nepatří, protože je pro ně charakteristický velký počet nepoživatelných zástupců.
Sběr prvních lamelárních hub začíná v březnu a končí na konci podzimu. Několik druhů a jejich možnosti rozmnožování se pěstují v průmyslových a domácích podmínkách.
Jedlé houby
Mají nestabilní konzistenci a při delším vystavení vysokým teplotám se často rozpadají.
Chuť jedlých lamelárních hub je vysoce hodnocena sběrači hub, ačkoli houby jsou považovány za jemnější. Používají se k moření, smažení, sušení, ale zřídka k varu. Z kulinářského hlediska jsou bohužel pro výrobu polévek vhodné pouze medové houby.
Houby jsou ceněny pro svůj vkus
Vynikající plodnice se liší svým vzhledem a místem růstu. Údaje o nich jsou uvedeny v tabulce.
Název jedlé houby | Vnější popis plodu lamelární houby | Popis a charakteristika buničiny | Pěstitelská místa |
Společné lišky | Konkávní víčko s nerovnými hranami, pojistky se stopkou. Celá houba má oranžovožlutou barvu. Hymenophore je reprezentován tlustými pseudo-plaky. | Hustá dužina má žlutou barvu s kyselou chutí, převažuje vůně sušených hub. | Listnaté a jehličnaté, smíšené lesy. |
Ryzhiki | Mírně konkávní čepice s hranami ohnutými dovnitř, pevně spojenými s nohou. Barva se pohybuje od šedo-oranžové do hnědo-oranžové, s kroužky nahoře. | Pěkný pomerančový střih, ale při zmačkání rychle zezelená. Má jemnou ovocnou vůni a dochuť. | Jehličnaté borové lesy, příhraniční oblast se smíšenými borovicovými lesy. |
Léto, podzimní houby | Konvexní část víčka na tlustém stonku, který se v dospělosti vyrovná. V přítomnosti pásu pod kloboukem (zbytek soukromé přehozy na postel). Horní část (čepice) má barevné variace od bělavého krému se šupinami až po hnědou. Noha je lehká, šupinatá a tmavší blíže k zemi. | Měkká, světle hnědá, má silnou a příjemnou lesní vůni a chuť. Při vaření se nepřevařuje. | Listnaté lesy, pařezy a shnilé dřevo, zahrady s částečným stínem. |
Russula | Sférické, polokoulové, nálevkovité, vodorovné víčko na tlustém stonku. barva spodní části houby (hymenofóru) je bílá, horní vrstva čepice je hnědá, načervenalá, hnědá. | Bílý a křupavý, velmi křehký. Má příjemnou lesní vůni, jemnou chuť. | Listnaté, jehličnato-listnaté lesy, mladé výsadby, bažinatá zóna. |
Žampión | Sférické a hemisférické čepice ze světlých a tmavě hnědých odstínů, silné nohy stejné světlé barvy, opásané (tam je prsten). Desky jsou světlé, tmavší až hnědé v dospělosti. | Buničina je hustá, bílá, během tepelného zpracování poněkud ztmavne. Má příjemnou vůni a chuť. Dokonce se konzumuje syrový v salátech. | Smíšené borové lesy, mladé listnaté výsadby, pole a louky, sady. |
Růžová vlna | Mírně konkávní čepice s prohloubením ve středu, růžové nebo nažloutlé barvy, soustředné kruhy podél celé horní části, mírný okraj kůže. Noha je hustá a silná, růžová. | Bílá a hustá, charakteristická specifickou pikantní chutí. | Bříza, dub, olše, borovice, mladý smrk, nalezený v bažinatých oblastech. |
Mléčná bílá | Houbová čepice má světle žlutý nebo krémový odstín, který se vyznačuje konkávním tvarem se zakřivenými okraji. Noha je tlustá, dutá, vylučující bílou mléčnou šťávu. | Nažloutlá silná dužina se silnou ovocnou chutí a vůní. | Březové háje, dubové lesy, smíšené lesy, mladé jehličnany. Preferuje slunná místa. |
Nejedlé a jedovaté lamelární houby
Bledá muchomůrka může člověka zabít
Houby lamelární skupiny nevhodné pro gastronomické použití mají více než 30 druhů.
Mnoho lamellarů má malou velikost, liší se strukturálními rysy ve formě malých čepic a tenkých dlouhých nohou, živí se rozpadajícími se zbytky flóry a fauny. Jiní mají specifický vzhled, který jim neumožňuje zaměnit je s jedlými houbami.
Příklady jedovatých a nežádoucích hub pro použití při vaření:
- Death cap: může vést k úmrtí osoby 7-8 hodin po jídle. Výška plodného těla dospělého je až 15 cm, průměr víčka je 5-12 cm. Horní část je lesklá, zelenkavě bílá nebo nažloutlá oliva s bílými talíři. Noha je lehká, se zbytky filmu ve formě otrhaného pásu as filmovým vakem (Volvo) na povrchu Země. Staré vzorky vydávají nepříjemný páchnoucí zápach.
- Amanita muscaria: slavný jeho jasnou šarlatovou barvou čepice s bílými šupinami v podobě vloček. Tvar horní části je nejprve půlkruhový, poté se rozkládá na plochý. Noha je bílá, tlustá, vysoká, s velkým pruhem a zbytek vaku (spodní přehoz). Mladé vzorky voní dobře. Amanita muscaria roste na slunných místech ve smíšených a jehličnatých lesích.
- Vláknitá vlákna: zástupci druhů se vyskytují v listnatých a jehličnatých lesích, pokud jde o toxicitu, je o něco méně než bledá muchomůrka. Klobouk má tvar zvonu, s věkem se trochu narovná a praskne. Barva horní části se liší od slámově žluté do olivově hnědé, nohy - od hnědé po hnědou s práškovým květem.
- Falešné houby: liší se od svých jedlých příbuzných v sytějším barevném rozmezí. Jejich konvexní čepice má šedo-žlutý odstín s přechodem na červenou uprostřed. Válcový stonek je bez opasku, také nažloutlý s přechodem na červeno-šedé barvy. Vláknina falešné je opět šedo-žlutá, hořká chuť, má nepříjemný zápach.
- Galerina hraničila: také volal falešný žampion. Jeho křehké plodné tělo je na slunci průsvitné, má nahnědlou nažloutlou nebo světle hnědou barvu. Čepice je vypouklá, u dospělých vzorků se narovnává (zplošťuje), ale ve středu zůstává hlíza. Na vnějším obrysu je jasně vidět světlý okraj ohnutý proti růstu desek. Noha je tenká, vysoká, okrově hnědá, s práškovým povlakem.
- Entoloma jaro: najdete v listnatých lesích a parcích, také v zahradách. Tvar čepice je zvonovitý nebo kónický, hnědohnědý, lepivý a hladký. Stonek je střední výšky, plochý, šedý nebo světle hnědý. Buničina je hustá, má vlhkou vůni, chutná hořce.
Jedlé lamelové houby. Jedlé houby fotografie a jména
JEDNOTLIVÉ MALOOBCHODY Vzdělávací video pro děti
Neznámé suchozemské houby
Závěr
Nezkušený houbař musí začít seznamovat s lamelárními houbami pouze s informovanou osobou nebo s dobrým návodem, aby se naučil rozlišit jedlé exempláře od jedovatých. Distribuce druhů těchto hub zahrnuje velké zalesněné oblasti, ale je lepší sbírat ovocná těla mimo průmyslové zóny a dálnice, aby byla zajištěna jejich kvalita. Jakákoli lamelární houba, která pohlcuje nebezpečné toxiny z okolí, se stává pro člověka fatální.