Houbová vína je symbióza živých vinných bakterií a mikroorganismů. Tělo vypadá jako hustá, tmavě červená beztvará látka. Tato houba se používá při hromadné výrobě vína.
Popis vinné houby
Rostoucí
Houbová vína je syntéza bakterií a myxomycet. Objevil se v Japonsku a objevil tam jeho zvláštní vlastnosti. V dnešní době se často používá při výrobě vína.
Pěstování houby od nuly doma nebude fungovat, musíte si ji koupit.
Pravidla pěstování:
- Do nádoby nalijte 2,5 litru vody a do ní přidejte 150 g rajčatové pasty bez soli (může to zabránit tvorbě houby nebo ji dokonce zabít) a přidat 0,5 kg cukru. Míchejte, dokud nebude hladký.
- Vložte do nádoby kulturu vinné houby - 250 g (láhev na 3 litry) a nalejte výsledný sirup. Naplňte pod samotný krk láhve, protože během kvašení může kapalina „uniknout“, ale ponechat nějaký volný prostor.
- Na krk nádoby položte kondom nebo gumovou rukavici. Nechte působit 2-3 týdny. Rukavice se zpočátku nafoukne, ale po ukončení kvašení odpadne.
- Z výše uvedeného bude nápoj bílý - tato tekutina musí být pečlivě vypuštěna.
- Na dně po nalití nápoje bude patrná zakalená červená sraženina - vinná houba. Tato kaše musí být důkladně opláchnuta a přenesena do mísy se studenou vodou. Zakryjte nádobu gázou a nechte ji v chladničce. Tam může být spasen na dlouhou dobu.
- Chcete-li vyrobit další porci vína, musí být houba rozdělena na 2 části, vložena do různých nádob a proces musí být opakován. S každým opakováním roste houba.
Pozornost! „Výroba“ nápoje se musí provádět pouze na místech nepřístupných pro děti a domácí zvířata.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Houbová vína má příznivé vlastnosti a kontraindikace pro použití.
Výhody produktu
Víno vyrobené z vinných hub uvolňuje stěny krevních cév a zlepšuje krevní oběh. Víno se rodí fermentací, má mnoho biologických látek prospěšných pro člověka. Houbový nápoj má léčivý účinek.
Pro zlepšení funkce střev se doporučuje užívat 50 ml vína denně. V tomto případě jsou zvláště užitečná vína vyrobená z jablek, rybízu nebo angreštu.
A domácí víno má baktericidní a antiseptický účinek. Tyto vlastnosti jsou způsobeny přítomností specifických fenolkarboxylových kyselin. Vzhledem k baktericidním a opalovacím vlastnostem je používání nápoje v některých oborech medicíny oblíbené.
Kontraindikace
Existují také kontraindikace pro použití:
- onemocnění ledvin a jater;
- hypertenze;
- pankreatitida;
- duševní poruchy;
- Deprese.
Nedoporučuje se konzumovat alkohol vyrobený z takové houby na vředy a další onemocnění žaludku.
Zajímavé recepty
Houbová vína lze použít k výrobě šampaňského
Houbová vína se také používá k výrobě šampaňského a octa.
Šampaňské
Postupujte takto:
- vinná houba - 0,5 l.
- cukr - 500 g;
- čištěná voda - 2 l;
- rajčatová pasta (bez soli) - 2 lžíce. l.
Do nádoby vložte cukr a vodu. Míchejte, dokud se nerozpustí veškerý cukr. Poté se nalije rajčatová pasta a znovu se míchá, dokud nevznikne homogenní směs. K této směsi se přidá organismus a směs se znovu míchá.
Potom se misky uzavřou a umístí na suché, tmavé místo při pokojové teplotě. Šampaňské bude podáno asi 5 dní. Když tělo zcela leží na dně a tekutina se stane průhlednou, šampaňské je připraveno. Nalévá se do čisté nádoby tenkou hadicí.
Irina Selyutina (Biolog):
Vinařská houba má podle drtivé většiny těch, kdo se na jejím základě podílejí na přípravě vína nebo šampaňského, zajímavou funkci. Spočívá v tom, že tato „houba“ moc nemá ráda pohyb a silné třes. Všichni milovníci domácích duchů věří, že by měli být uchováváni na jednom konkrétním místě a neměli by být upravováni, pokud to není nezbytně nutné. Jak se ukázalo, stupeň nápoje, jeho šumivost se může radikálně lišit od očekávaného výsledku. Proto na fórech najdete zprávy, ve kterých již kvalifikovaní „vinaři“ varují nováčky, že v případě selhání první šarže nápoje není vůbec nutné spěchat, aby se vinná houba vyhodila.
Podle každého, kdo vařil domácí alkoholické nápoje pomocí vinných hub, je teplota kritická + 30 ℃. Teplota kapaliny, ve které je houba umístěna, musí být pod touto značkou, ale ne vůbec vyšší - jinak houba zemře před zahájením kvašení. Nikdo však nezakazuje míchání cukru a těstovin v horké vodě.
Ocet
Vinný ocet se také získává z těchto organismů, kromě vína. Ocet obsahuje mnoho důležitých stopových prvků a minerálů. A organismus, který zůstává, lze použít vícekrát.
Způsob přípravy octa není příliš komplikovaný. Z tohoto důvodu je houba ponechána na „prázdné“ měsíc v teplé a temné místnosti. V první fázi kvašení se získá víno, ale již ve druhé fázi - ocet.
Hlavní věcí je správné uložení. K tomu se ocet nalije do sklenice, zakryje se gázou a odešle se do ledničky.
Závěr
Tato houba získala svou popularitu díky svým jedinečným vlastnostem. Používá se při výrobě vína po celém světě. Než však připravíte produkt založený na tomto organismu samostatně, musíte si prostudovat jeho vlastnosti a nevýhody.