Hřib je jednou z nejcennějších hub, má zvláštní chuť a sofistikované aroma. Tento produkt není dlouho skladován v čerstvém stavu. Je to nejen solené a nakládané, ale také sušené. Pokud sušíte houby hříbky, pak z hlediska chuti budou nejen horší než hříbky, ale budou s nimi také moci konkurovat.
Metody sušení hřibů
Vlastnosti hřibu
Rostou v listnatých lesích, hlavně ve slunečných vesničkách. Sbírají se na konci jara.
Druhy
Existuje několik typů hřibů:
- Obyčejný: je smažené, sušené nebo nakládané.
- Černá: má klobouk tmavě hnědý nebo černý, o něco menší než ten obvyklý. Doporučuje se sbírat je od druhé dekády léta do září. Rostou poblíž bažin. Mohou se jíst, ale nejsou populární kvůli porézní struktuře buničiny.
- Bažina: roste u bažin a v mechech smíšených lesů. Má velmi lehkou, bělavou nebo světle hnědou čepici. Chuťové vlastnosti jsou horší než obvyklé hřib. Dužina je bílá nebo nazelenalá, vodnatá.
- Růžová: tato houba má šedou nebo tmavě hnědou konvexní čepici, dosahující průměru 15 cm. Buničina je hustá, noha na řezu trochu růžová.
Nejoblíbenější z nich je běžný hřib. Široká čepice dosahuje 15 cm. Barva se pohybuje od šedé a světle hnědé až po tmavě hnědou. Vláknina z houby je hustá. To může být zaměněno s jedovatou žlučovou houbou. Je snadné je rozeznat: u nepoživatelných vzorků je víčko uvnitř (hymenophora) narůžovělé, střih stehen ve vzduchu ztmavne.
Příprava na sušení
Sušení je jedním z nejjednodušších, nejdostupnějších a nejběžnějších způsobů zpracování hub. Přitom se hmotnost produktu sníží 10krát.
Vysušený produkt je skladován po dlouhou dobu a získává neobvyklou chuť a aroma. Před zahájením sušení je třeba připravit houby: odstraňte přilnavou trávu, listy a zbytky země. Vzorky konzumované červy jsou zahozeny. Nestojí za to je umýt, protože tubulární hymenofor, jako houba, velmi aktivně absorbuje vodu, v důsledku čehož nebude možné získané houby normálně sušit. Houby musí být tříděny a rozděleny podle velikosti. Velké jsou rozřezány na stejné kousky. Jsou-li klobouky špinavé, očistí se houbou, pokožka se odstraní z nohy.
Sušení
Existuje několik způsobů, jak vysušit čerstvý boletus doma:
- naživo;
- v ruském sporáku;
- v troubě;
- v sušičce na zeleninu a ovoce;
- v airfryer.
Hlavní věcí při sušení hřibu je jeho postupné spouštění. Ovocná těla by měla vyschnout, ne vařit. Nezpracovávejte sušení příliš, jinak se produkt zhorší.
Na ulici
Sušení hub houby trvá tři dny
Tato metoda se používá, je-li dobré počasí. Za tímto účelem jsou přímo na ulici postaveny palety s mřížovým dnem.
Výrobky jsou umístěny na stojanu. Jsou navlečeny na pruty a umístěny ve vodorovné poloze, přičemž mezi nimi zůstávají mezery. Houby se pravidelně obracejí ze všech stran na suché.
Sušení trvá 2-3 dny. Dalším způsobem, jak vyschnout houby, je zasadit je na silnou šňůru a pověsit je venku, kde je fouká lehký vánek. Aby byly houby chráněny před hmyzem a prachem, musí být zabaleny do gázy. Doporučuje se dokončit proces v kamnech nebo troubě.
V ruském sporáku
Sušení hřibů tímto způsobem je velmi jednoduché. Hlavní věcí je nastavení topení. Chcete-li se ujistit, že teplota je správná, musíte hodit do kamene list papíru, pokud se okamžitě nezapálí, houby jdou dovnitř. Jsou sušeny v peci na železných mřížích po dobu 10 až 12 hodin.
Irina Selyutina (Biolog):
V sekcích kulinářských publikací SSSR 50-60s. Z dvacátého století, věnovaného tématu sklizně hub, byly naznačeny principy sušení hub v ruské peci na základě prakticky reálných dat:
- přijatelná teplota;
- pekáče s houbami jsou umístěny na cihly umístěné pod jejich hranami;
- vytváří dobrou cirkulaci vzduchu při otevírání klapky kamna.
Vzhledem k tomu, že houby nerovnoměrně schnou, pomocí ruského sporáku budete muset průběžně sledovat proces sušení, odstraňovat ty malé, které jsou již suché, a ty větší nechat zaschnout.
V troubě
V peci se proces také provádí poměrně rychle. Bude to vyžadovat mnoho zásobníků. Připravené houby by měly být nakrájeny na malé kousky a položeny na suchý plech po pečení papírem na pečení (aby se zabránilo přilepení na povrch plechu na pečení). Potom se železný plech umístí do pece předehřáté na 45 až 50 ° C. Když je jídlo suché a nepřilne k pergamenu, zvyšte teplotu na 70 ° C. Při sušení v troubě vyjde 1-1,5 kg produktu z 10 kg čerstvého hřibu. Pozornost! Nezapomeňte ponechat dveře trouby pootevřené, když používáte tuto možnost pro sušení hřibů hřibů, protože to zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu a zabrání vaření hub. Sušení hub trvá 2 dny s přestávkami pro chlazení a větráním mimo troubu.
V sušárně na zeleninu a ovoce
Výrobky se nařežou (nejlépe na plátky) a umístí do sušárny. Režim "Houby" se zapne při teplotě 65 ° C. Během doby sušení musí být zařízení několikrát vypnuto, aby houby hřibů vychladly a vlhkost v nich byla rovnoměrně rozložena na plátky. Palety by se měly pravidelně měnit, aby všechny houby rovnoměrně vyschly.
Ve vzduchojemu
Ovoce se čistí a otírá vlhkým nylonovým hadříkem. Poté jsou tříděny podle velikosti, nakrájeny na plátky a rozmístěny na drátěném stojanu. Pod krytem vzduchojemu musí být ponechána malá mezera, aby se mohla nadbytečná vlhkost odpařit. Sušení trvá hodinu a půl při teplotě 90 ° C.
Houbací pravidla. Hnědé březové stromy.
Sušení hub - rychlý a osvědčený způsob
Jak sušit houby v troubě
Závěr
Sušené houby hřibů jsou mnohem lepší než nakládané a solené. Obsah bílkovin v sušených hubách je několikrát vyšší než v konzervách.
Irina Selyutina (Biolog):
Moderní žena v domácnosti, která chce na zimu zásobit suché houby (včetně hub hřibů), si musí pamatovat:
- nejlepší je nakrájet houby na plátky o tloušťce nejvýše 5 mm;
- je nutné umístit houby na sušení tak, aby se nepřijímaly navzájem ani na vlákno, ani na pergamen;
- řádně sušené houby houby na jaře po stlačení, ale neporušte. Pokud se stanou křehkými, sušili jste houby. Tyto houby jsou nejlépe rozemleté na prášek pro použití jako koření.
Jídla z těchto hub vycházejí vonně a jsou velmi chutná.