Houbaři často sbírají podmíněně jedlé houby spolu s jedlými. Jejich hlavní rozdíl spočívá v tom, že taková plodnice mohou být konzumována až po předběžném důkladném tepelném zpracování. Některé druhy v této skupině jsou vhodné pro konzervování. Jejich chuť často není horší než oblíbené jedlé odrůdy.
Podmíněně jedlé houby
Fotky a názvy hub
O kategorii
Zvážit. Je zakázáno zkoušet syrové houby této skupiny.
Neobsahují toxiny a halucinogenní látky, ale obsahují:
- hořká mléčná šťáva;
- lehce jedovaté látky.
Chcete-li se těchto složek zbavit nebo neutralizovat jejich činnost, houby jsou namočeny ve slané vodě nebo vařeny. Kapalina musí být několikrát vyměněna. Nedodržení podmínek zpracování může mít za následek vážné podráždění žaludku. Ve vážných případech je použití nesprávně připravených podmíněně jedlých hub fatální.
Některé druhy jsou toxické, pokud jsou konzumovány s určitými potravinami. Například chrobák v kombinaci s alkoholem způsobuje otravu.
Podmíněně jedlé organismy se dělí na následující typy:
- tubulární;
- lamelární;
- vačnatci;
- nedefinováno.
Oblast použití
Zástupci této kategorie mají užitečné vlastnosti. Podle nutriční hodnoty jsou houby rozděleny do 4 kategorií:
- Kategorie 1: ty, které chutnají skvěle a obsahují spoustu bílkovin, vitamínů a minerálů.
- Kategorie 2: neméně chutná ovocná tělíska, ale mírně podřadná oproti předchozí skupině, pokud jde o obsah užitečných složek.
- Kategorie 3: druh, který s ním souvisí, chutná dobře, ale jejich hodnota je nízká.
- Kategorie 4: mají průměrné indikátory chuti.
V dietách se často používají ty typy, které mají nízkokalorický obsah. Z nich se připravují různá jídla, včetně polévek, paštik, kastrolů, solených a nakládaných. Některé konzervované houby se konzumují až po určité době.
Podmíněně jedlé houby se používají k terapeutickým a profylaktickým účelům a používají se v kosmetologii. Užitečnost hub je studována dodnes.
Příklady
Pro nezkušené houbaře je obtížné odlišit tyto druhy od jedlých ovocných těl. Nemají žádné zvláštní rozdíly. Chcete-li je rozpoznat, měli byste si prostudovat popis zástupců kategorie.
Podzimní ústřice houba
Další názvy: houba zelená ústřice, houba olše ústřice, houba pozdní ústřice.
Plodina trvá od poloviny podzimu do poloviny zimy. Největší výtěžek se získává během thaws, když je okolní teplota 4-6 С. Roste na listnatém dřevu: osika, olše, bříza, topol, méně často na jehličnanech. Vyskytuje se ve skupinách.
Červi nepoškozují houby podzimní ústřice. Čepice houby je mírně sliznatá, jemně pubertální jako noha. Noha je malá, někdy tam nemusí být. K vaření se používají pouze mladé houby. Jsou předvařeny po dobu 20 minut. Z nich se připravují polévky, hlavní chody, okurky.
Růžové vlasy
Volnushki musí být před použitím namočeno
Další názvy: volzhanka, zarděnka, volzhanka. Roste v koloniích v březových hájích a smíšených lesích. Někdy si vybírá mokré oblasti. Vytváří symbiotickou unii (mycorrhiza) s březou. Na čepici jsou patrné tmavé soustředné kruhy, okraje jsou dospívající a stočené dolů. Buničina je křehká se slabou vůní borovicové pryskyřice.
Úroda se sklízí od konce června do října, roste hlavně v severní části lesa. Vrchol plodu se vyskytuje koncem července a koncem srpna - začátkem září.
Pravidla použití:
- houby jsou předvařeny;
- před smažením namočte;
- jeden měsíc po solení.
Černá hrudka
Druhé populární jméno je nigella. Nachází se v březových a smíšených lesích, poblíž silnic. Skryje se v mechech a opadavých podestýlkách. Preferuje osvětlená místa. Barva čepice je obvykle tmavší ve středu než okraj, okraj je cítit. Vláknina po řezu zešedne. Tvoří mykorhizu s březou. Roste ve velkých skupinách od začátku srpna do listopadu. Hromadná sklizeň padá v polovině srpna - začátkem září.
Houby se často používají solené. Houby v konzervovaném mléku získají purpurově vínovou barvu a neztrácejí chuť 3 roky. Chcete-li odstranit hořkost, je předem namočená nebo vařená.
Játra obyčejná
Název dostal pro vnější podobnost s játry zvířat. Roste na dubech a kaštanech. Upřednostňuje teplé klima, i když se vyskytuje také v severních oblastech. Úroda se sklízí od druhé poloviny července do mrazu.
Irina Selyutina (Biolog):
Jaterník patří do 4. kategorie podle poživatelnosti. Mladé plodnice jsou namočeny nejméně 2,5 hodiny, poté jsou důkladně omyty, hlen je odstraněn z povrchu víčka a pevný kmen je odříznut. Pro přípravu mletého masa z houby se dříve namočené ovocné tělo prochází přes mlýnek na maso, přidají se vejce, trochu mouky, soli a pepře podle chuti a smíchají se jako běžné mleté maso. Může být tvarován jako kotlety nebo jako náplň knedlíků. Mimochodem. Pokud v lese najdete játrovou houbu usušenou přímo na stromě - odřízněte ji a použijte k vaření. Zároveň však pečlivě sledujte jeho vzhled: pokud uvnitř vypadá jako kus uhlí, je lepší ho opustit.
Mladé exempláře jsou klasifikovány jako labužnické výrobky. Obsahují velké množství kyseliny, která chrání houbu před tříslovinami dřeva. Z tohoto důvodu je recept na jejich přípravu speciální:
- jsou namočeny ve slané vodě od několika hodin do dne;
- kapalina se periodicky mění;
- jaterní přípravky nejsou vyráběny.
Hořké
V jehličnatých lesích se vyskytují častěji mléčné řasy, plevel nebo hořká koza. Čepice v mladých a zralých vzorcích stejné barvy je tmavě červená nebo hnědočervená. Miluje kyselé půdy. Vytváří symbiotické spojení s jehličnany a břízami. Roste v severní a střední části lesní zóny. Plodnost je hojná a častá, trvá od května do listopadu. Pro vaši informaci. Hořký je často zaměňován s nákladem kafru a nákladem bažiny.
Patří do 4. kategorie příchutí. Má nejvíce štiplavou chuť všech mlékárů. Hořkost je nakládaná, solená, ale k odstranění hořkosti je třeba ji nejprve vařit nebo namočit. Po nasolení jsou ovocná tělíska tmavě hnědá.
Serushka
Další názvy: šedý lak, houba z lila mléka. Roste v březových a smíšených březových lesích. Nachází se v jejich severní části, stejně jako na lesních okrajích, pažích, poblíž silnic. Sbírejte ji od července do října. Roste ve skupinách nebo jednotlivě. Miluje mokré počasí. Čepice je zbarvena žlutě, stejně jako žlutá hrudka druhu. Vyznačují se pouze mléčnou šťávou - ve stříbrné šťávě má fialovou barvu, pokud je rozbitá.
Patří do kategorie 4. Chuť je štiplavá, štiplavá. Použijte solené. Vyžaduje předmáčení.
VYHLEDÁVÁNÍ TOPOLOVU | VŠECHNY O ROZSAHU POPLOVA, MUSHROOM POPLET
POPLAR MUSHROOM (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA NA KONCI TO / FRY MUSHROOMS V PŘÍRODĚ
Dubovik
Tmavý hřib nebo olivovo-hnědé dubové dřevo. Roste v listnatých a smíšených lesích, hlavně v dubu. Vytváří mykorhizu s habrem, dubem, bukem. Plody od června do září. Masivně sklizeno v srpnu. Vyznačuje se zajímavou vlastností: řezané maso se rychle změní na modrozelené a poté postupně zčerná.
Dub je obvykle sušený, nakládaný, solený. Nepoužívá se bez dlouhodobého tepelného zpracování, protože plodnice obsahují toxické látky. Dobrý vkus. Je zakázáno kombinovat produkt s alkoholem.
Závěr
Po jistém zpracování je vhodné jíst podmíněně jedlé houby. Je lepší sbírat mladé vzorky, nepoškozené a červivé. Měli by být bez plísní a hlenu. K jídlu se používají pouze známé druhy.