Mnoho druhů hub je obvykle vařeno nebo soleno a nakládáno před jídlem. Některé houby se však konzumují syrové a tato tradice k nám přicházela již od starověku.
Jaké houby se konzumují syrové
Russula
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou jedlé pouze různé druhy rusy. Tyto houby lze jíst syrové. Jejich chuť připomíná sladký ořech.
Většina russula bez předběžného tepelného zpracování není vhodná ke spotřebě kvůli hořkosti, kterou obsahují, ale je také jedlá.
Nízký obsah kalorií (asi 22 kcal na 100 g) umožňuje, aby byly zahrnuty do kulinářských jídel různé složitosti.
V Russula je hubová čepice vybrána pro stravování bez tepelného ošetření, aniž by byla odebrána houba.
Mezi jedlé zástupce patří tyto druhy: zelená russula, s. 1. šedá, str. světle žlutá jídlo, s modrý.
Lesní druhy Russula jsou nejchutnější, ale užitečnější jsou z mycelia ve vlastní chalupě: houbaři si to myslí.
Ryzhiki
Ryzhiki je jedním ze vzácných představitelů rodu Mlechnik, které jsou vhodné pro potravinářské účely v surové formě. Čerstvé obsahují:
- až 90% vody;
- až 3% bílkovin;
- až 0,7% tuku;
- až 2,4% uhlohydrátů;
- vlákniny a minerály.
Obsah kalorií v čerstvých hub: 29 kcal na 100 g. Houby se konzumují syrové se solí, pepřem a také citronovou šťávou, což dále zvyšuje jejich gastronomické vlastnosti.
Irina Selyutina (Biolog):
Ryzhiks patří do 1. kategorie vkusu. Jejich výhodou oproti řadě jiných jedlých druhů je to, že nepotřebují předběžné namáčení. Stačí jen dobře otřít a zároveň opatrně (aby nedošlo k poškození) vlhkým hadříkem, odstranit z povrchu přilnavé listy a jiné zbytky lesa a odříznout spodní část nohy.
Pro zlepšení chuti se houby očistí, pepř, nasolí, postříká citronovou šťávou a po dobu půl hodiny se udržují při teplotě 21-22 ° C.
Jedlý deštník
Odrůdy deštníkové houby zahrnují ty, které lze jíst bez předúpravy:
- pole;
- elegantní;
- Conrad;
- mastoid;
- strakatý;
- chlupatý;
- dívčí.
Všechny mají jemně ovocnou příchuť a příjemnou vůni. Surové deštníkové houby se někdy používají v sendvičích a salátech.
Liškami
Syrové lišky se obvykle jedí sušené. Doporučuje se konzumovat v malých množstvích, až 3-5 kusů denně. Výhodou jejich použití v čerstvém stavu je jejich odolnost vůči poškození červem.
Neošetřené houby mají příjemnou kyselou chuť.
Věděl jsi? V lidovém léčitelství se za účelem očištění lidského těla od parazitů (helmintů) v důsledku přítomnosti silného antiparazitického účinku používá dlouho surové lišky v potravě.
Bílá houba
Bílá houba je dobrá v salátech
Houby Porcini se jedí bez předběžné léčby beze strachu, raději si vybírají houby pouze pro potravinářské účely. Čerstvý nízkokalorický vznešený hřib (asi 40 kcal na 100 g s obsahem bílkovin až 5%) se dobře kombinuje v salátech se zeleninou a čerstvými bylinkami. Houbová houba nemá ve své buničině hořkou mléčnou šťávu, takže její konzumace v potravě nezpůsobí podráždění ani otravu.
Žampiony
Nejběžnějším rodem všech je žampion. Některé z jejích odrůd poskytují nejen nutriční výhody, ale působí také jako přírodní lék, například maitake.
Pro surovou spotřebu jsou vhodné pouze mladé vzorky. Nejezte syrové ty, které rostly ve vlhkém a horkém počasí, protože houbové ovocné tělo je živnou půdou pro bakterie a plísně, což představuje vážné riziko nákazy střevními infekcemi.
Nízkokalorický syrový žampion (25 kcal na 100 g) se široce používá při vaření jako přísada do salátů a omáček, používá se v sendvičích a pro zdobení hotových jídel. Kombinuje se s různou zeleninou, citronem a sójovou omáčkou.
Odborníci na výživu se domnívají, že skleníkové houby (hlívy ústřičné a žampiony) mohou být dokonce konzumovány syrové.
Lanýž
Drahý lanýž, který se na území Ruska vyskytuje jen zřídka, není často tepelně zpracován, aby si zachoval své gastronomické vlastnosti a užitečné vlastnosti.
Irina Selyutina (Biolog):
Lanýže jsou velmi drahé houby. Při jejich používání dodržujte následující doporučení:
- Lanýže se podávají pouze čerstvě připravené, protože vůně rychle zmizí.
- Během vaření byste neměli houby vystavovat intenzivnímu tepelnému ošetření: bílá se podává syrová a černá se mírně zahřívá v troubě po dobu 5 minut.
- Houby se řezají speciálním zařízením nebo co možná nejtenčím způsobem nožem.
- Lanýže jsou umístěny na misku (talíř) jako poslední.
Můžete uložit lanýže:
- celý měsíc bez úplného vyčištění Země;
- 2 měsíce, je-li umístěn v písku;
- v olivovém oleji: houby umyjte, dejte do sklenice a přikryjte olejem. Mimochodem. Tento olej je skvělý pro výrobu omáček.
Jako doplněk k hlavní kulinářské misce se používá lanýž, který zvýrazní jeho chuť. Jeho vůně, podobná vůni ořechu, se výrazně zvýší, když se plátky čerstvých hub na tenké plátky rozloží na teplé jídlo.
Hlíva ústřičná
Nutriční vlastnosti hub ústřice jsou srovnatelné s minerálním a vitamínovým složením ovoce, a proto jsou tyto houby často konzumovány syrové, aby se zachovaly jejich prospěšné vlastnosti, aniž by byly podrobeny předběžnému tepelnému ošetření. Jíst je syrové je také podporováno jejich dobrou absorpcí v těle.
Chemické složení syrových ústřic obsahuje desítky makro- a mikroprvků nezbytných pro zdraví a dostatečné množství proteinové složky.
Podle svých nutričních vlastností jsou ústřičné houby poměrně srovnatelné s ovocem. Pro potravinářské účely používají ústřice houbové čepice, protože nohy těchto hub jsou těžko a těžko žvýkatelné.
Závěr
V rozmanitosti království hub existují odrůdy, které lze jíst v surové formě bez předběžného zpracování. Mezi tyto houby patří některé druhy rusy, hub a lišek, hříbky, žampiony, lanýže a hlívy ústřičné.