Jedlé houby jsou jednou z nejběžnějších v regionu. Mají bohatou aroma hub a jsou stejně dobře vhodné pro konzervování a vaření teplých jídel. Ale v lese jsou také nepoživatelné čtyřhra, která jsou nebezpečná pro lidský život.
Odrůdy medového agaru a jejich užitečné vlastnosti
Charakteristika a lokalita
Jedlé houby se liší od ostatních odrůd. Klobouk malého průměru se chlubí na tenké a dlouhé noze, pod níž jsou umístěny talíře. Výška nohy nepřesahuje 15 cm a téměř vždy je kolem nohy „sukně“.
Mladé houby mají na čepici malé šupiny. Barevný krém, med nebo hnědá. Někdy je přítomen načervenalý nádech. Průměr čepičky se pohybuje mezi 5-8 cm. Barva nohy odpovídá barvě čepice, ale liší se tónem.
Barva končetiny je na dně intenzivnější než nahoře. Barva je ovlivněna typem houby, místem jejího růstu a věkem. Rostou nejčastěji na pařezech, proto se běžně nazývají „konopí“.
Úroda se sklízí po celé léto a na podzim. Houby se objevují na jaře. Existuje však jen málo druhů jara.
Místo výskytu
Houby rostou ve skupinách, na stromech nebo vysokých keřích. Výjimkou je královský (pupenatý) medový agaric, který roste jednotlivě a vypadá jako pichlavý nebo jehlový míč. Nejčastěji se usazují na oslabených stromech nebo na starých pařezech. Mohou si také vybrat padlý strom nebo strom, který začíná padat. Nacházejí se také na zemi, nedaleko od stromu a živí se kořenovým systémem.
V chladných podmínkách nekoreňují. Nejčastěji se vyskytují v listnatých lesích, méně často rostou v borovici. Preferujte lesní mýtiny nebo rokle.
Houby na stromech jsou zvláště dobře známé obyvatelům Dálného východu.
Odrůdy medové agariky
V našem regionu rostou tyto odrůdy medové agariky:
- léto nebo vápno;
- podzim nebo skutečný;
- zima;
- louka;
- tlustokohý.
Letní (limetkové) houby
Nejčasnější detekcí je léto. Aby se objevily na jaře, musí zima skončit brzy. Jakmile prší, první jarní plodiny povstanou, Země se zahřeje, bude možné provést zkušební cestu do lesa.
Průměr čepičky je 5 - 8 cm. Nejprve je polokoule s hranami pevně připevněnými ke stopce. S věkem se otevírá a jeho tvar se stává plošší. Je zbarvena nerovnoměrně. Hlavní barva ve středu je světle hnědá, tmavě hnědá nebo žlutá s hnědými skvrnami a okraje jsou o 1-2 odstíny tmavší než hlavní barva. Pokud se podíváte pod čepici, jsou u mladých hub houby světle žluté a u dospělých červenohnědé. V mladém věku jsou talíře pokryty tenkým bílým nebo nažloutlým filmem (soukromý závoj).
Noha je žluto-hnědá, má hustou strukturu. Jeho délka se pohybuje od 3 do 8 cm a jeho průměr nepřesahuje 0,12 cm. Zdobené krémovým kroužkem. Pod „sukní“ jsou malé stupnice. Plody od začátku léta do začátku podzimu. Za vhodných klimatických podmínek začíná v květnu přinášet ovoce.
Podzimní (skutečné) houby
Masité čepice podzimní odrůdy v mladém věku připomínají polokouli ve tvaru a v dospělosti mají tvar deštníku s okraji zakřivenými dovnitř. Povrch čepice je díky malému měřítku matný, jeho průměr se pohybuje od 3 do 10 cm, je malovaný krém, okr nebo hnědý. Desky jsou skryty pod bílým filmem, charakterizovaným krémovým tónem v mladém věku a hnědým ve starém věku. Buničina je krémově zbarvená.
Délka nohy nepřesahuje 10 cm a tloušťka je od 1 do 2 cm. Je rovná a hustá. Nepravidelně zbarvená béžová a krémová barva. Na některých místech je výraznější žlutý nebo krémový odstín. K dispozici je prsten sukně.
Podzimní houby rostou v srpnu. Poslední medová houba, skutečná nebo obyčejná, se objeví na konci listopadu. Dávají přednost březovým a dubovým hájům, zřídka rostou na osikových pařezech. Vysoký výnos je pozorován každé 3 roky.
Zimní houby
Zimní houby najdete v prosinci
Průměr víčka nepřesahuje 8 cm. Nejprve tvar připomíná zvon. Stárnutím se z něj stává deštník ve tvaru mírně zakřivených dovnitř hran. Čepice je obvykle malovaná žluto-okrové nebo červeno-hnědé. Mírně lepkavý na dotek. Hrany jsou o několik půltónů světlejší než střed. Desky jsou bílé nebo světle béžové, tenké, časté.
Výška pružných tenkých nohou se pohybuje od 7 do 15 cm, jsou sametově hebká, nerovnoměrně zbarvená v medové, zlaté, světle nebo tmavě hnědé barvě. V mladém věku, většinou medu, a jako dospělý - hnědý. Na spodní straně nohy je stín nejtmavší a blíže ke čepici je nejsvětlejší. Řezané houby mění barvu v místě řezu - tam ztmavnou.
Světlá barva na pozadí bílého sněhu nedovoluje zimní houby bez povšimnutí. Je lepší je hledat na březích, topolech, vrbách a lipách. Méně běžně se vyskytuje na jehličnatých plodinách. Sběrná doba začíná v září. Poslední vlna plodu se objevuje v prosinci. Zimní nebo zimní houby se často nacházejí na území Altaj.
Zimní houby nemají jedovaté dvojčata.
Luční houby
Louka nebo česneková medová houba je také známá jako stepní houby. Tyto jedlé houby vypadají nenápadně. Ale oni jsou ceněny pro jejich bohatou chuť. Velké houby tohoto typu nelze najít. Průměr víčka nepřesahuje 6 cm, může být světle béžová nebo světle červená. Desky jsou krémové, nejsou hustě umístěny.
Charakteristickým rysem tohoto typu je, že čepice prakticky nemění svou strukturu a barvu s věkem. Okraj čepice dospělých hub je křehký. Při nepřítomnosti deště uschne a zmenší se. Po dešti se vrací k původní velikosti a tvaru. To vysvětluje jeho křehkost. Jdou po nich po deštích. Po dešti jsou jasně viditelné pod trávou.
Výška končetin, tenká a sametová na dotek, nepřesahuje 10 cm a je natřena okrovou barvou. Spodní část je tmavší než horní. Luční houby se objevují v červnu a končí v listopadu. Preferuje lesní radosti.
Houby s tlustýma nohama
Houba medonosná dostala toto jméno kvůli svému vzhledu. Průměr jeho čepice je 10-12 cm, je hnědá nebo růžová. Existují stupnice, které jsou šedé, nažloutlé nebo světle hnědé. Ve středu čepice je více než na okrajích. Okraje jsou zpočátku natřeny bílou nebo žlutou barvou a s věkem zestárnou. Časté desky jsou nejprve bílé, pak béžové. Jak rostou, zhnědnou. Mladá medová agarika má na sukni ve tvaru „sukně“, která s věkem mizí. Tyto houby jsou mezi kulinářskými odborníky velmi oblíbené. V chuti předčí i hříbky.
Irina Selyutina (Biolog):
Houba tolstopodového medu byla dlouho považována za podzimní druh, mykologové si všimli jeho charakteristických charakteristických rysů:
- Vegetační období: vrchol sběru spadá na říjen až začátek listopadu (podzimní houby se sklízejí v září).
- Místo výskytu: nikdy se neusadí na živý strom.
Čepice houby s hustou pěnou jsou pokryty šedými nebo světle hnědými kónickými šupinami. Většina z nich je ve středu. Blíže k okraji se osaměly a již nejsou v poloze „stojící“, „ležící“. Porovnáme-li dospělého a mladého vzorku, je jasně vidět, že ve starých hubách jsou váhy umístěny pouze blíže ke středu čepice.
Mimochodem. Dokonce i zkušení houbaři považují podzimní houby a houby s tlustýma nohama za jeden druh.
Lesní houby raději rostou na plantážích, kde jsou smrky a borovice. Oni také milují olše kmeny. Je nemožné najít kmen živého stromu na dřevě, ale stejně jako na zdravém pařezu je nelze najít. Tato houba roste na umírajících stromech nebo shnilých pařezech. Neshromažďuje se v hroznech, ale roste ve velkých skupinách. Plodný čas je druhá polovina léta a podzimu.
Méně oblíbené houby
Houba šedá lamelární nebo mák medová je vzácná, rákosovitý, říjen, baňatý, mramor, honený (bažina), tmavý, agrocybe (topol), severní.
Zajímavý vzhled má baňatý vzhled a smrkové houby, které stárnou s věkem. A severní houby mají léčivé vlastnosti. Všechny výše uvedené odrůdy také patří do kategorie jedlých hub.
Existují další - jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Je snadné je odlišit od inedibles stejnými vlastnostmi jako ty jedlé. Existuje mnoho z těchto typů a jejich popis bude trvat hodně času. Jsou vhodné pro použití pouze v mladém věku a až po tepelném zpracování. Je lepší je vařit. Syrové a nevařené, jsou zdraví škodlivé.
Příznivé vlastnosti
Medové houby jsou chutné a zdravé houby s bohatým chemickým složením. Jsou plné vitamínů, minerálů, bílkovin, aminokyselin, vlákniny a přírodních cukrů. Obsahují největší množství zinku, vápníku, mědi, železa, draslíku a fosforu. Jsou doporučovány pro anémii, nedostatek vitamínů, oční choroby, hormonální poruchy. Aby tělo dostalo denní normu stopových prvků, které se účastní procesu krvetvorby, stačí pouze 100 g hub. Doporučují se také pro prevenci rakoviny. Mají také antiseptické vlastnosti, jsou schopny minimalizovat riziko onemocnění kardiovaskulárního systému a normalizovat krevní tlak. Tradiční léčitelé se již dlouho uchýlili ke své pomoci při léčbě onemocnění jater a štítné žlázy. V malém množství je jejich použití při diabetu povoleno. Hypertenze není kontraindikace.
Houby obsahují mnoho vitamínů
Syrové medové houby by se neměly konzumovat. Rovněž by neměly být podávány dětem mladším 6 let, těhotným ženám a kojícím matkám. Při kojení mohou vážně poškodit vaše dítě. V případě gastrointestinálních onemocnění byste se měli nejprve poradit se svým lékařem a teprve poté jíst houby.
Co se týče nutriční hodnoty a ukazatelů BZHU, jedná se o dietní produkt, jehož obsah kalorií je 22 kcal. Jen málo zeleniny a ovoce obsahuje stejné množství kalorií. 100 g medové agariky obsahuje 2,2 g bílkovin. Tuky a uhlohydráty jsou obsaženy v množství 1,2 a 0,5 g. S takovým množstvím kalorií a takovou energetickou hodnotou není zakázáno je jíst pro lidi, kteří jsou na dietě.
Příprava na vaření
Nejprve je třeba vyřešit čerstvé houby přinesené z lesa. Ty, které jsou zčernalé nebo červivé, nebudou fungovat. Jejich zpracování je nepraktické. Zkazí chuť celého jídla a mohou poškodit tělo.
Zemní hrudky, veškerý plak a jiné nečistoty se odstraní z nohy. Poté se houby vyberou podle velikosti a integrity plodného těla. K výrobě konzerv se používají malé vzorky. Do polotovarů se přidává citronová šťáva nebo kyselina. Jsou umístěny do sterilizovaných nádob. Velké a rozbité houby se nejlépe používají pro horká jídla nebo saláty. Vařte je 10-15 minut. U dvojitého kotle je doba vaření 15-20 minut. Je důležité je nestrávit. Před vařením není třeba namočit, jen dobře opláchněte.
Existují i jiné způsoby zpracování. Jsou ideální pro sušení a mrazení.
Irina Selyutina (Biolog):
Pokud jsou houby, které zůstaly zmrazené, silně zašpiněné, je třeba každý klobouk utřít hadříkem navlhčeným vodou nebo starým kuchyňským ručníkem a nechat zaschnout 1 hodinu. Poté houby rozloží porce nebo balíčky po částech a odešlou do mrazničky. Pokud chcete, aby některé houby byly zmrazeny samostatně (z nějakých osobních důvodů), položte houby na rovné povrchy podnosů nebo krájecích prken, zmrazte je a vložte je do sáčků nebo nádob pro uložení do mrazničky.
Zmrazené houby si svou chuť lépe zachovají. Čerstvé i vařené houby jsou zmrazené. Čerstvé jsou předprané. Velká houba je nakrájena na kousky.
Syrové houby mají méně intenzivní aroma než ty, které byly tepelně ošetřeny.
Je lepší nebrat úplně otevřené houby. Zveřejněné staré houby jsou méně chutné a aromatické než ty mladé.
Twin houby
Abyste poznali jedovaté houby, musíte vědět, jak se liší od jedlých. Mnoho druhů má takzvané „dvojčata“. Dvojnásobkem letní houby je ohraničená galerie. Miluje jehličnaté lesy a roste sama. Charakteristickým rysem je barva. Je jednotný, není nažloutlý střed. Jinak neexistují žádné charakteristické rysy. Pokud si nejste jisti, že nalezená houba je jedlá, měli byste použít zlaté pravidlo houbaře a neberte ho.
Podzimní houby jsou podobné falešným hubám z červených cihel. Je snadné je odlišit jasnější barvou čepice, která je v mladém věku oranžová, a ve zralém věku cihlově červenou. Dokonce i v nepoživatelné rozmanitosti jsou chlupaté kousky filmu jasně viditelné na koncích víčka, které zakrývá desky v mladém věku.
Řádky tygrů a světlé muchomůrky mají podobnost s jedlými houbami, z nichž i malý kousek se snadno otráví. Ale pokud se na ně podíváte podrobněji, můžete najít rozdíly. Nebezpečné jsou také žluté houby (sírově žlutá). Je nemožné uvést popis všech odrůd. Běžné příznaky jedovatých hub jsou světlé zbarvení a nepříjemná hořká chuť. Většina z nich také nepříjemně voní. Při rozdrcení získává buničina nepřirozený odstín (fialová, oranžová, žluto-červená, červená). Stojí za to se podívat pod klobouk. U jedovatých odrůd jsou talíře nejčastěji nazelenalé. Jejich jed infikuje všechny živé organismy. Z tohoto důvodu nejsou červivé houby nepoživatelné. Je lepší obejít velkou, zarostlou houbu.
V případě otravy falešnými detekcemi je třeba léky. Příznaky otravy jsou nevolnost, zvracení, zimnice, horečka. Pokud se objeví alespoň jeden příznak, je třeba zavolat lékaře.
Rozdíl mezi falešnými houbami a podzimními houbami. Jak to říct?
Houby Houby, kde se houby všude neohlíží
Jak se houby od sebe liší? Srovnání mezi sebou.
Pěstované druhy
Existují také kultivované druhy, mezi něž patří letní a topolské medové houby, nameko (čínské houby). Pěstované houby nejsou chutnější než divoké houby. Reprodukují se myceliem. Přípravu mycelia si můžete udělat sami. K získání mycelia, ze kterého je nejjednodušší pěstovat houby, potřebujete určitý druh čepice a vody. Nosí ovoce po dobu 3-7 let. Rostou doma, na venkově nebo na zahradě, mycelium nejčastěji v pytlích. Výsadba se provádí ve speciální půdě, která obsahuje zbytky dřeva. Pařezy jsou také používány. Pěstování těchto druhů v zahradě na pařezu však nestojí za to. Pokud jsou v blízkosti zdravé zahradní plodiny (jabloně, hrušky atd.), Mohou se na ně dostat výtrusy a mycelia se začnou tvořit. Taková symbióza stromů je nežádoucí, protože vede k jejich smrti. Reprodukce je rychlá. Pěstování doma nevyžaduje mnoho peněz, ale je to pracný proces.
Pokud zasadíte mycelium ve sklepě, můžete sklízet po celý rok. Mycelia přinášejí ovoce 2-3krát za měsíc.
Houba byla nazývána houbou kvůli skutečnosti, že plodnice jsou uspořádána tak, jako by se splétaly kolem kmene stromu a vytvářely jakýsi živý náramek. Tvoří na pařezu stejný „náramek“. Z latiny se název Armillaria překládá jako „náramek“.Užitečné vlastnosti a skupinový růst jsou výhody, které stromová houba má. Ale vzhledem k tomu, že jedovaté houby jsou nebezpečné, se sbírají opatrně. Doporučujeme nejprve jít do lesa s houbařem, který vám pomůže rozeznat jedlou houbu a ukáže vám, jak ji odlišit od falešné. Naučí se nejen rozlišovat mezi falešnými a jedlými odrůdami, ale také bude ukazovat houby. Houba, jejíž odrůdu nelze určit, se do koše nevezme.
Zajímavý fakt: někdy existují obří houby, které váží více než 10-15 kg. Mají velké mycelium a silné hyfy, které pronikají do dřeva.