V mírném kontinentálním klimatu moskevského regionu, jehož území se nachází v lesní stepi a lesních zónách, se pro růst hub vytvořily příznivé podmínky. Jedlé a jedovaté houby moskevského regionu představují různé druhy všech 4 kategorií nutriční hodnoty.
Jedlé a jedovaté houby moskevského regionu
Houbalová distribuce a pravidla sběru
Přírodní podmínky v moskevském regionu přispívají k růstu dobré úrody a ke zvýšení počtu hub. Ze severu na jih od kraje se borové lesy postupně proměňují v smíšené a pak - listnaté, což vedlo k rozmanitosti hub.
Jdou na sever od Moskevské oblasti na hřib, rusuku, mléčné houby, lišky, houby a medovou agariku. V zóně smíšených lesů se k nim přidávají hřib, žampiony a houby. A na jihu jsou běžnější polské houby, hřib a osika.
Základní pravidla pro sběr hub:
- Nejlepší čas pro sběr je považován brzy ráno: je lepší nechat nejpozději 5-6 hodin.
- Hledaná místa jsou vybírána mimo cestu a environmentálně nepřátelská místa, protože houby jsou jako houba schopny absorbovat toxické látky z okolního prostředí.
- Je výhodné vybrat pro sběr kontejner, který je lehký a pohodlný. Nejvhodnější možností je proutěný koš, kde budou plodnice vyfukována vzduchovými proudy, které volně procházejí místy tkaní. Ostrý nůž a dlouhá hůl se hodí, aby hledaly ovocná těla pod spadanými listy a jehličnatými podestýlkami.
- Aby byla zachována celistvost mycelia, jsou houby pečlivě řezány ostrým nožem nebo pečlivě zkrouceny stonek v dolní části plodnice.
- Sklizenou plodinu uložte do koše s víčkem dolů, aby se zlomily méně.
Irina Selyutina (Biolog):
Rodiče často berou své děti s sebou na „tichý lov“. V takových případech je proto důležité:
- vysvětlete pravidla pro sběr hub a proč je nemožné (přísně zakázáno) zvednout ruce k ústům nebo otřít oči. Poskytněte dětem jednorázové papírové kapesníky pro tyto účely;
- nenechávejte bez dozoru a ještě více nedovolte, aby syrové houby a bobule byly ochuceny „střevem“;
- oblečte se do jasných šatů, které vynikají dobře na pozadí listoví, aby byly děti vždy viditelné;
- nedovolte opustit zorné pole (omezte tuto vzdálenost na několik metrů od vás).
Je také důležité vzít si s sebou plně nabitý telefon s kladným zůstatkem a upozornit svou rodinu a přátele na cestu do lesa, směr a načasování návratu. Tento bod platí zejména pro ty, kteří chtějí jít na „tichý lov“ sami.
Vlastnosti sezónní kolekce
Vrchol sezónního sběru hub se vyskytuje v červenci až srpnu, na jaře, hojný růst nastává v dubnu až květnu a na podzim - v září až říjnu.
První jarní houby jsou stehy a smrži, poté se s dostatečnou vlhkostí objevují pláštěnky a žampiony. V červnu se sklízí russula, pak je čas na lišky, hřib, hřib a osiku. A už od srpna si můžete užít obrovskou sbírku hřibů. Podzimní měsíce jsou obdobím plodů podzimní medové agariky, vln a druhé sklizně russula.
Druhy jedlých hub
Téměř jakýkoli druh houby lze nalézt v Moskevské oblasti
Jedlé houby moskevského regionu jsou zastoupeny následujícími druhy:
- Porcini nebo hřib: jsou klasifikovány jako nutriční kategorie 1 a jsou považovány za nejchutnější. Mají hnědou čepici se zvrásněným povrchem a nohu s mřížkovým vzorem, tlustou u dna. Jejich dužina je bílá a hustá, na řezu (a při sušení a jiných způsobech zpracování) se barva nezmění. Rostou jednotlivě nebo v malých skupinách v jehličnatých lesích.
- Ryzhiki: neméně cenné houby, které vděčí svému jménu barvě tlusté čepice. Nohy jsou dlouhé, duté, s nádechem. Rostou poblíž jedlí a borovic a vytvářejí s nimi mykorhizu.
- Mléčné houby (bílé a žluté): houby rodu Mlechnik. Bílý klobouk má světlou krémovou barvu se zakřiveným, mírně sníženým okrajem, žlutá má odpovídající odstín, někdy má šupinatý povrch. Nohy stejné barvy, uvnitř duté, bílé maso, s ovocnou vůní. Roste hlavně v listnatých lesích. Používá se pro moření a solení.
- Butterlets: v moskevské oblasti se vyskytují ve 3 druzích: obyčejný, modřín a žluto-hnědý. Mají čepice hnědé barvy, konvexní nebo ploché, s lepivým povlakem nahoře, stejně jako silné a masité nohy. Rostou na písčité půdě ve smíšených lesích.
- Hnědé březové stromy: Dostali své jméno, protože téměř vždy rostou vedle bříz a vytvářejí s nimi mykorhizu. Klobouk je polštářovitý, šedohnědý. Noha je tlustá a šupinatá pod ní. Buničina zůstává bílá, i když je poškozená. Vhodné pro mnoho jídel.
- Aspen houby: rostou v listnatých lesích, hlavně v blízkosti osik, pro které jsou symbionty. Mají vypouklou hnědohnědou čepici a hustou, šupinatou nohu šedého stínu. Buničina je hustá, na řezu postupně zčerná.
- Volnushki: houby 2 chutí. Jejich klobouk je světlý s narůžovělým nádechem a pruhy, okraje jsou vynechány. Noha je pevná, válcová. Buničina je hustá, má štiplavou chuť. Nezapomeňte před použitím namočit.
- Houby (podzimní a letní): rostou ve velkých skupinách, mají malou konvexní čepici světle hnědého stínu a tenkou šupinatou nohu. Jsou nakládané, solené, sušené, polévky se vaří.
- Lišky: malé houby s víčkem ve tvaru trychtýře, příjemně nažloutlé oranžové barvy. Buničina je masitá, při řezu zčervenává. Preferuji jehličnany. Vhodné pro potraviny v jakékoli formě. Paraziti jsou prakticky nezasaženi kvůli přítomnosti speciální sloučeniny - chinomanózy.
- Setrvačníky: houby 3. kategorie. V moskevské oblasti jsou druhy těchto hub běžným zeleným mechem a zlomeným mechem. Mají vypouklý olivový odstín, prasklá horní část má síťový vzor. Noha zeleného setrvačníku je zesílená shora a ze zlomeného - zespodu. Buničina je bílá, modrá, když je rozbitá. Tento typ je sušen a solen.
- Russula: zástupci lamelárních hub, majitelé velkých a masitých plodících těl. Barvy čepic jedlých druhů jsou jasně zelené, růžové, okrové, modro-žluté. Pro vaření v solené a nakládané formě se používají pouze mladé ovocné tělíska.
- Morels: brzy jarní houby 3. kategorie. Mají vrásčitou čepičku hnědého nebo šedého odstínu jako voštinové. Vaří se a přidává se do příloh.
- Pláštěnky: malé houby, jejichž plodná těla v mládí jsou bílá a malé útvary připomínající trny. Milují vlhkou půdu a po dlouhých deštích hojně nese ovoce. Používají se pro smažené potraviny a pouze pro mladé exempláře.
Jedlé houby moskevského regionu mají své nepoživatelné a jedovaté protějšky. Znát popis jedovatých hub, které se nacházejí v moskevském regionu, nebude pro amatérského sběratele hub obtížné vyhnout se otravě.
Druhy nejedlých hub
Jedovaté houby, které rostou v moskevském regionu, zahrnují také nebezpečné druhy: jsou to bledé potápky, muchomůrky, satanské houby a cihlově červené houby. Časté jsou také nejedlé druhy, které způsobují drobné poruchy příjmu potravy, ale nezpůsobují vážné poškození.
Nezkušení sběratelé hub někdy zaměňují bledou muchomůrku s medovou houbou nebo lesní houbou. Jeho hlavní rozdíly:
- umístění prstence na noze (téměř pod víčkem, ale u zralých vzorků může zmizet);
- dobře zesílené zesílení na dně (hlízovité), pokryté volvou - zbytky společné přikrývky ve tvaru váčku obklopujícího nohu;
- nepříjemný zemitý zápach.
Irina Selyutina (Biolog):
Při sklizni hub zajisté věnujte pozornost tomu, zda je na dně plodu vytvořen bílý vak (hlízovitá formace). Pokud takový vak (Volvo) existuje, je lepší obejít takovou houbu.
Amanita muscaria je patrná pro svůj jasný klobouk a nepříjemný zápach z chloridu. Satanská houba, která vypadá jako bílá, má větší velikost, jasně červeno-oranžovou stopku a schopnost měnit barvu masa na řezu, což není pozorováno u jeho jedlého příbuzného. Cihlově červené medové houby nemají na noze prsten, barva jejich čepice je jasnější a má nepříjemný zápach.
Pokud máte pochybnosti o poživatelnosti houby, pak nejlepším řešením by bylo odmítnutí.
Závěr
Houby v Moskevské oblasti jsou nevyčerpatelným skladem živin a užitečných látek. Tato oblast je známá svou rozmanitostí druhů, které jsou zmrazené, sušené a vařené ve velkém množství.