Pro milovníky medových hub je důležité zachovat sklizeň hub na zimu. Cesta ven je sušit je. Sušené medové houby si zachovávají svou nutriční hodnotu a chuť dokonale. Existuje několik způsobů, jak doma sušit houby.
Metody přípravy sušených hub
Příprava na sušení
Bez ohledu na zvolenou technologii sušení hub na zimu doma byste je měli nejprve správně připravit. Připravuje se:
- jsou vybírány podle stupně zralosti, vybírají malé a silné, protože množství živin v mladých hubách je větší než v přerostlých;
- zahodit, oddělit shnilé a červem postižené vzorky;
- odříznut, protože obvykle se pro sušení, odstraňování nohou, o krok zpět 2 cm od víčka používají pouze houbové čepice, nejmenší se suší úplně.
Během sušení ztrácí houby asi 90% své hmotnosti. Z 10 kg surových hub je výtěžnost sušených hub asi 1,5 kg.
Aby se zabránilo hromadění přebytečné vlhkosti, vzorky vybrané pro sušení nejsou namočeny, kontaminace je pečlivě odstraněna vlhkým hadříkem. Předmáčení houby není nutné.
Sušení na niti
Chcete-li houby sušit na provázku, je třeba vyzvednout provázek nebo silnou nit, která je také vhodná pro vlasec. Proces zahrnuje jednoduché manipulace:
- připravené houby jsou navlečeny na nitě nařezané na požadovanou délku, přičemž mezi nimi je vzdálenost 0,5-1 cm, aby byla zajištěna dostatečná cirkulace vzduchu a rovnoměrné sušení;
- nitě s navlečenými houbami jsou natahovány na místě s dostatečným slunečním zářením a dobrým větráním: na lodžii lodžie, mimo okno, nad kuchyňským sporákem;
- přikryjte suchým gázovým hadříkem, aby se zabránilo prachu a hmyzu.
Houby jsou sklízeny pro následné skladování po 7 dnech. Sušení medových hub na provázku je přípustné pouze za prokázaného teplého a slunečného počasí.
Sušení v troubě
Je také přípustné sušit houby doma v troubě a roztáhnout je na drátěný stojan nebo plech na pečení. Nevýhodou tohoto způsobu sklizně sušených hub v zimě je nutnost pravidelného míchání hub, aby se nespálily a zajistily rovnoměrné sušení. S touto metodou:
- houby jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě a vloženy do pece na 2-3 hodiny při teplotě + 40 ... + 50 ° С, při nižší teplotě se houby budou vařit, při vyšší se budou péct;
- Po zaschnutí lepivé vrstvy na tobolkách se teplota v peci zvýší na + 75 ° C, v pecích s konvekční funkcí se tento režim zapne, aby se zajistila konstantní cirkulace proudu vzduchu, pokud taková funkce neexistuje, bude cirkulace vzduchu zajištěna mírným otevřením dvířek trouby;
- houbičky pravidelně obracejte tak, aby se neohýbaly.
Irina Selyutina (Biolog):
Teplota se nezvýší nad + 75 ... + 80 ℃, protože z toho mohou trpět údaje o chuti hub. Kromě toho nelze stanovit přesný čas sušení. Závisí to na velikosti hub a množství vlhkosti v nich. Chcete-li zjistit, zda jsou houby připraveny ke skladování nebo ne, stačí zkontrolovat dotykem a odstranit ty, které již byly usušeny z plechu na pečení. Zbytek odešlete zpět do sušárny.
V závislosti na tloušťce vrstvy a množství hub se doba sušení v peci mění od 7 do 12 hodin, připravenost je stanovena lehkou křehkostí bez drobení.
Mikrovlné sušení
Sušení hub je snadné
Metoda mikrovlnného sušení se používá, když potřebujete sušit malé množství hub:
- houby jsou položeny na rovnou desku a umístěny do mikrovlnné trouby, nastavení výkonu na 100 - 180 W a nastavení časovače na 20 minut,
- po uplynutí této doby se výsledná kapalina vypustí, mikrovlnná trouba se odvětrá, aby se odstranila vznikající vlhkost,
- počet přístupů se opakuje, dokud není každá část hub zcela suchá.
Mimochodem. Při přípravě na sušení hub v mikrovlnné troubě je třeba kromě třídění podle velikosti také mírně vysušit, nebo alespoň uschnout na slunci nebo pod silnou lampou.
Houby připravené ke skladování se stávají ohebnými, bez charakteristických stop vlhkosti na víčku houby.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejlepším zařízením pro sušení hub na zimu doma. Moderní technologie je vybavena vrstvami roštů, které poskytují optimální podmínky pro kvalitní sušení, udržují požadovaný tepelný režim a cirkulaci vzduchu.
Optimální teplota, při které lze malé houby sušit v elektrické sušičce, je + 55 ° С.
Doba schnutí - 2 hodiny.
Irina Selyutina (Biolog):
Kromě výše uvedených metod získává sušení hub (včetně medové agariky) ve vzduchotryse stále větší oblibu mezi manželkami v domácnosti. Je pravda, že tato možnost je vhodná pro malé množství hub. Připravené houby
- položeny na rošty a je zvolen režim sušení. V tomto případě je důležité nezapomenout na to, co potřebujete:
- jako při sušení v peci je bezpodmínečně nutné ponechat mezeru mezi víkem a kapacitou vzduchojemu;
- několikrát vyjměte rošty s houbami pro chlazení a poté je vložte zpět do pracovní nádoby.
Pokud jste sušené houby sušili nejen ve vzduchu, ale také v troubě nebo elektrické sušičce, můžete je poslat do úložiště, aniž byste je z řetězců odstranili.
Sušené kousky hub lze použít k přípravě hubového prášku, který je ideální pro polévky, omáčky nebo dušené maso.
Další sušení
Během skladování často vzniká potřeba dalšího sušení. Aby houby zůstaly vhodné pro spotřebu po celou zimu, jsou sušeny a skladovány mimo étery, zeleninu a ovoce, protože houby mají hygroskopické vlastnosti a akumulují vlhkost a cizí pachy.
Během skladování je produkt kontrolován, vybírá se zkažené vzorky. Ti, kteří přežili, jsou posláni po dobu 30 minut do pece zahřáté na + 60 ° C.
Skladovatelnost suchých hub je 1 rok.
Abyste nemuseli houby znovu sušit, jsou vhodnými skladovacími kontejnery těsně přiléhající nádoby ze skla, keramiky a cínu. Ve vzácných případech se používají papírové nebo látkové sáčky, protože takový kontejner je často prostředkem pro výskyt potravních můr a bugů.
JAK SUŠIT MUSHROOMY. JAK UCHOVÁVAT SUŠENÉ MUSHROOMY. JAK VYČISTĚT ZKUŠENOSTI Správně
Závěr
Existuje několik způsobů, jak doma sušit houby na zimu. To lze provést na provázku, v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce, po třídění hub a výběru silných vzorků pro tento účel.
Sušené houby musí být řádně skladovány tak, aby byly vhodné pro vaření a nevyžadovaly opakované tepelné ošetření. Za tímto účelem se skládají do těsně přiléhajících skleněných, keramických nebo plechových nádob.