Svět hub je velký a rozmanitý, myšlenka celkového počtu druhů se neustále mění. Houby nepatří do světa zvířat ani rostlin - prostě stojí od sebe, mají pro člověka mnoho užitečných vlastností. Obzvláště zajímavá je houba černých muerů rostoucích v Asii.
Muer černá houba
Popis houby
Tato houba se podobá spálenému papíru a voní trochu uzeně a její maso je chuti mírně sladké. Pro ty, kteří vidí tento podivný organismus poprvé, stěží to připomene něco jedlého.
Tato houba roste na listnatých a jehličnatých stromech, často se vyskytuje na olše a nachází se v oblasti Dálného východu Ruské federace.
Populární jméno - „Judovo ucho“ - tento organismus obdržel kvůli tvaru plodného těla, jehož tvar připomíná lidské ucho. Muer houby dávají přednost jejich mírnému klimatu. Obvykle se usazují na místech s dostatečným množstvím světla a vlhkosti.
Irina Selyutina (Biolog):
Způsobem krmení může být muer nebo aurikulární aurikula jak saprotrof, tak parazit. Jak to lze kombinovat do jedné houby? Na první pohled je to poněkud zvláštní. Pokud však věnujete pozornost substrátu, který si houba zvolí pro svůj život, vše se okamžitě vyjasní. Pokud se aurikálie usadí na oslabených druzích stromů, pak v tomto případě organismus houby působí jako parazit. Pokud se mycelium vyvíjí na mrtvém dřevě, bude houba typickým saprotrofem. Pro svůj normální život je houba upřednostňována bezinky a olše.
Ovocná těla černé houby se často vyskytují v městských parcích na kmenech stromů, podél silnic na mrtvých porostech a dokonce v zahradách na ovocných rostlinách.
Druhy
V Rusku jsou černé houby vzácnými hosty. Jsou málo známé a často se kupují sušené. Za jedlé se považují dva typy: Auricularia auricular (Black ear) a Auricularia hairy (Silver ear).
Popis Auricularia auricular:
- plodové tělo má průměr od 2 do 10 cm;
- tloušťka těla - až 5 mm;
- noha chybí, proto říkají, že rodící tělo je sedavé;
- vzhled připomíná lidskou ušnici;
- hymenophore hladký;
- želé jako buničina;
- povrch je sametový na dotek;
- slabá příjemná vůně.
Barva uší se mění s věkem. Mladé organismy mají purpurový odstín, pak se stanou hnědými, tmavšími, ale zachovávají si fialový odstín.
Černé dřevité houby nerostou jeden po druhém, sbírají se ze stromů ve skupinách, jako jsou ústřice.
Popis chlupaté aurikálie je poněkud odlišný:
- světlejší odstín;
- ovocná těla s věkem hustší, ztratí svou průsvitnost;
- konzistence buničiny je chrupavková;
- slabá vůně.
V Číně se pěstuje uměle na slámě a na stromech. V Rusku je tento druh v Primorye běžný.
Příznivé vlastnosti
Evropané nesbírají bláznovství, protože je považují za zbytečné a chutné. Houby černé dřeviny jsou v asijském světě běžnější, jedí se a používají se k anti-aging procedurám, ošetřují se. V Číně a Thajsku se prospěšné vlastnosti těchto produktů používají k vytváření odvarů, tinktur, mastí a léčiv. Na území Ruska je gurmáni používají při vaření a skutečně vytvářejí mistrovská díla haute kuchyně.
Použití mueru při přípravě jídel je omezeno pouze velikostí fantazie kuchaře, protože tyto houby mají skvělou chuť, vůni, o které se říká, že je bohatá a rafinovaná. Sušené houbové houby jsou vynikajícím kořením pro polévky, maso, drůbež, ryby a zeleninu.
Houba je vhodná pro dietní stravování
Tento organismus předčí maso v množství bílkovin. Obsahuje:
- fosfor;
- vápník;
- vitaminy D, B;
- enzymy;
- kyselina nikotinová;
- jód;
- enzymy, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v krevních cévách;
- polysacharidy atd.
Díky těmto prvkům se muer široce používá v medicíně a dietetice. Čínská houba pomáhá zbavit se nadváhy a zcela kompenzuje nedostatek vitamínů, nasycuje tělo mikroelementy.
Kontraindikace a poškození
Tyto organismy neobsahují žádné toxické látky. Mají jedovaté protějšky. Ale stejně jako houby absorbují škodlivé látky z prostředí.
Nestojí za to sbírat houby v městských oblastech, v blízkosti továren, skládek odpadků a silnic. Takové „dary“ přírody mohou způsobit otravu, podobně jako otrava jedovatými houbami.
Obsah chitinu v nich je vysoký a lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu by se měli zdržet konzumace velkého množství mueru.
V těle dětí mladších 14 let není potřebné množství enzymů pro zpracování těchto těžkých potravin, proto pro ně platí omezení.
Aplikace v medicíně
Mezi hlavní příznivé vlastnosti tohoto produktu patří jeho antioxidační účinek. Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání naše tělo před škodlivými účinky toxických sloučenin přicházejících z životního prostředí jakýmkoli způsobem (jídlo, dýchání, voda). Muer podporuje regenerační procesy v těle a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v krevních cévách a kapilárách.
Na jeho základě jsou vytvářeny léky pro léčbu onemocnění štítné žlázy. Houba čínských stromů chrání tělo a podporuje jeho zotavení po těžkých operacích nebo nemocech. Z nich extrahované polysacharidy pomáhají bojovat proti maligním nádorům.
V dermatologii se muer používá k vytváření výtažků, mastí a tinktur používaných při léčbě kožních onemocnění. Například psoriáza atd. s takovými prostředky se zachází jen v několika kurzech.
Pravidelné používání „uší“ je užitečné pro diabetiky a lidi trpící anémií a hypertenzí. Snižují hladinu cholesterolu, normalizují činnost srdce a regulují kyselost žaludku (kyselost určuje sekreci kyseliny chlorovodíkové v určité nízké koncentraci speciálními žlázami ve stěnách žaludku). Mají protizánětlivé a antivirové účinky. Stěny žaludku se uklidňují a podráždění sliznice zmizí.
Čínská medicína se domnívá, že aurikulie zastavuje stárnutí a podporuje regeneraci buněk, což má obrovský přínos pro normalizaci množství vody v těle. Nasekané houby přidané do vařené rýže mohou pomoci zmírnit otoky.
Pravidelný příjem hub během virových epidemií pomáhá předcházet infekci patogeny.
Vaření aplikací
Černé a stříbrné „uši“ jsou podobné chuti. Mají příjemnou vůni a vynikající chuť. Vysušené části se na 3 až 4 hodiny předem namočí do studené vody, přičemž ovocné tělísko bobtná, objem se zvyšuje 6 až 8krát.
Muer chutná spíše jako chrupavka nebo želé.
Kulinářští odborníci rádi tento produkt používají k vytváření originálních omáček a koření. Přidávají ji do polévek, masa a rybích pokrmů. "Uši" jsou vhodné k plnění koláčů, k solení, smažení nebo pečení.
Irina Selyutina (Biolog):
Při nákupu balení s muerem v supermarketu si pečlivě přečtěte pokyny k jeho přípravě. Existují však některé body, které jsou naznačeny, ale nejsou uvedeny. Proto mějte na paměti:
- Nejprve musí být jímka namočena tak, aby se houby z lisované hmoty staly samostatnými vzorky. Pozornost! Horkou vodu nelze použít k namočení mueru, protože když jste vystaveni vysokým teplotám, skončíte s něčím slizkým a nevhodným pro jídlo. K tomuto účelu je vhodná voda mírně teplejší než pokojová teplota.
- Po namočení musí být vytříděny, opláchnuty a naplněny studenou vodou po dobu nejméně 12 hodin. I když existují recepty, které dávají různé časové rámce pro namáčení.
Fanoušci této houby často doporučují, aby byly drsné houby před vařením lehce osolené a ochucené malým množstvím octu.
V evropské kuchyni se téměř nikdy nepoužívají jako samostatná jídla. Asijská kuchyně je však známá svou širokou nabídkou jídel s přidáním těchto dřevin. V Koreji jsou smažené s feferonkami a jiným kořením, posypané čerstvými bylinkami a slouží jako hlavní chod. "Stříbrné uši" se dobře hodí jako příloha pro smažené nebo vařené brambory, rýži a vepřové maso. Dobře se hodí k čerstvé zelenině v salátech.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), nebo Judas ucho - houba černý strom Muer
Moer hub houba video recept
jak vařit černé čínské houby
Závěr
Muer se prodává sušený v sáčcích. Není těžké jej připravit. Je důležité pečlivě prozkoumat nákup, aby se nekupoval zkažený produkt nebo falešný produkt, aby se ujistil, že v něm nejsou kapky vlhkosti a aby barva hub byla rovnoměrná (černá nebo tmavě šedá), aby neexistovaly žádné skvrny a inkluze. Pokud nechcete vařit okamžitě, měl by být sáček umístěn na chladném suchém místě.