Russula (modřiny) jsou nejoblíbenějšími houbami v lesích. Dostali jméno díky možnosti jíst syrové. Jsou však jedlé a nepoživatelné.
Houby houbové
Popis vzhledu
Podlitina je majitelkou klobouku o průměru 5-12 cm s masitou dužinou a půlkruhovým tvarem. Postupem času se jeho povrch vyrovná a stane se rovným. Okraj čepice je zvlněný, někdy s jizvami. Barva je třešeň, hnědá, šedá, žlutá. Desky jsou silné a přilnavé, bílé a žluté.
Barva nohy je bílá. Je rovný, ale ohnutý na základně a hustý. Postupem času se stává dutým a získává šedohnědou barvu.
V mladé modřině je maso bílé a svěží, zatímco u staré má ovocnou vůni, ale zároveň se stává štiplavou.
Zástupci rodu rostou v jehličnatých a smíšených lesích na půdách s vysokým obsahem vápníku.
Druhy
Abychom pochopili, která russula je jedlá a která je nepoživatelná, je nezbytné znát popis hlavních druhů tohoto rodu.
Jedlý:
- Bílá zátěž: nese ovoce mezi letem a podzimem. Nachází se v jehličnatých a smíšených lesích. Čepice je obvykle bílá, zřídka se žlutavými skvrnami. Je konvexní a nálevkovitého tvaru. Noha je nízká, na dně úzká, bílá nebo hnědá.
- Russula žlutá: roste v březových a březových borových lesích. Objevuje se v létě a na podzim. Mladé vzorky mají nažloutlou hemisférickou čepici. Jak roste, stává se plochým. Průměr - asi 5-10 cm. Kůže podél okraje čepice má tendenci se odlupovat. Noha je bílá, talíře jsou zpočátku stejné barvy, ale s růstem získávají světle žluté a šedavé odstíny. Druh je jedlý, dřeň má sladkou chuť.
- Blue russula: žije v jehličnatých lesích. Klobouk o průměru 3-10 cm s namodralým nádechem. Noha je bílá, až 3-5 cm vysoká.
- Zelená russula: roste v jehličnatých a listnatých lesích. Čepice je žlutozelená, plochá, má průměr asi 10 cm. Houba není vzhledově krásná, má však vynikající chuť. Jí se v solené, smažené a vařené formě.
Zelenou rusu lze snadno zaměnit s bledou muchomůrkou. Proto při sběru hub byste měli být opatrní, abyste se vyhnuli otravě.
Nepoživatelné:
- Březová rusula: tato odrůda roste vedle březových kořenů. Objevuje se od začátku léta do konce podzimu.
- Červená rusula: nachází se v borových lesích. Objevuje se od července do září. Průměr čepičky je až 6 cm, je plochý, konvexní, načervenalý. Lahodné a aromatické.
- Rusula růžová: roste také v borových lesích od července do září. Čepice u mladých jedinců je konvexní, později se stává plochá. Má narůžovělý odstín. Hořká chuť.
Irina Selyutina (Biolog):
Existuje mnoho druhů rusyly a nebude to fungovat, abychom je odlišili, řekněme „okem“. Pouze studium spórového prášku v laboratorních podmínkách pomůže přesně určit druh rusy. A to vše proto, že tyto houby mají schopnost měnit barvu svých čepic v závislosti na věku a podmínkách prostředí. Vzhledem k tomu, že je tělo červenohnědé, jsou na některých místech v Rusku nazýváni „bílí“, navzdory rozdílné barvě čepic.
Většina houbařů si cení rusu s modrými, zelenými a žlutými čepičkami. Mnoho let praktických zkušeností při sklizni ukázalo, že tyto houby nikdy chutnají hořce a jsou méně křehké, tj. mohou být přivezeni domů s velkým úspěchem.
Pozornost! Na dříku rusuly nikdy neexistují hlízová zesílení, „sukně“ nebo šupiny. Vždy je plochá a bílá.
Příznivé vlastnosti
Sinyavka neboli russula je nízkokalorická houba (19 kcal na 100 g), ale má také dobré výživové vlastnosti. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu chitinu se doporučuje jíst k očištění střev.
Houby mají antibakteriální vlastnosti
Maso houby je křehké, takže je obtížné přivést ho na místo určení jako celek. Sinyavki obsahují látku zvanou russulin, která pomáhá mléčným výrobkům krčit se. Tato vlastnost je požadována pro výrobu sýrů.
Také v buňkách houby je lecitin, který pomáhá vyhýbat se ukládání cholesterolu v těle. Díky této látce a nízkému obsahu kalorií pomáhá Russula v boji proti nadváze.
Zástupci rodu se také používají k boji proti onemocněním gastrointestinálního traktu, k prevenci výskytu krevních sraženin jako antibakteriálního činidla, k výživě těla vitamíny PP a B2.
Kontraindikace
Je možné zaměnit jedlou houbu s jedovatou houbou. Houby s štiplavou dužinou jsou nepoživatelné a často toxické. Při jejich konzumaci existuje možnost poškození sliznice, což povede k nevolnosti a zvracení.
Russuly jsou kontraindikovány u lidí trpících vředy nebo srdečními chorobami: je těžké je trávit. Neměli by se jíst ve velkém množství, dokonce ani u lidí, kteří nemají zdravotní problémy. Dávka by měla být menší než 150 g najednou.
Je povoleno jíst až po dosažení věku 7 let.
Aplikace
Houby Sinyavka se hojně používají jak při přípravě jídel, tak při přípravě léčivých přípravků.
Při vaření
Aby užitečné složky nepodléhaly ničení vlivem vysokých teplot, houby lze jednoduše nalít vroucí vodou, solí a nechat vařit po dobu 15 minut. Teprve poté s nimi provádějí jakékoli akce.
Vývar po Russula se používá k přípravě polévky.
Irina Selyutina (Biolog):
Na vaření se běžně používají druhy Russula, jejichž dužina nemá štiplavou chuť. Druhy se štiplavou dužinou jsou obvykle solené. Předtím jsou všechny rusely namočeny nebo vařeny. U Russula je považována za vhodnější horká metoda solení - nejprve se vaří asi 30 minut a teprve potom skutečné solení. Ve stejné době jsou Russula rozloženy ve sklenicích, posypané solí a povinným přídavkem česneku, koření, kopru, listů černého rybízu. Jinak nebude žádný vkus - prostě ho nemají.
Věděl jsi? Když je Russula nasáklá, snadno se vzdává soli. Proto mohou být i silně osolené houby uchovávány ve vodě po dobu 1 hodiny a mohou být použity k zamýšlenému účelu: smažit, vařit polévku. Téměř se neliší od čerstvých hub v chuti.
V medicíně
Obsah léčivých složek ve složení těchto hub je malý. Současně se Russula používá k prevenci a čištění gastrointestinálního traktu (zejména střev), k urychlení metabolismu, krevních cév, ke snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Russuly se berou jako potrava pro ředění krve a jako prevence žilní trombózy. Vývar se používá ke zmírnění příznaků otravy, průjmu a také jako diuretikum. Pro sklerózu, srdeční problémy se doporučuje infuze sušené russuly. Houbové obklady pomáhají eliminovat abscesy.
Gruel ze surových hub se používá k odstranění kuří oka a odumřelých kožních částic. Houbová šťáva je schopna omladit, snížit závažnost pigmentace, zjemnit a pružit pokožku.
CHEESE / BLUE BLUE / jak vařit / FRY
Řádky jsou modro - fialové obyčejné. Les. Houby.
Závěr
Russula má příjemnou chuť a bude skvělou ozdobou pro každý stůl, běžný, denní i slavnostní. Mají prospěšné vlastnosti díky obsahu aktivních složek v kompozici. Bruising pomáhá zabránit tvorbě krevních sraženin.