Mezi druhovou rozmanitostí hub je nejoblíbenější černá hrudka. Tato pochoutka se vyskytuje pouze v lesích naší země. Černá houba roste ve velkých skupinách, což usnadňuje sklizeň. Je oceňován pro svou jemnou chuť a vůni při solení.
Biologické vlastnosti a druhy černého mléka
Zobrazit charakteristiku
Černá houba patří do rodiny Russula. Lidé tento druh nazývají jinak: blackie, black nest. Nejběžnějším názvem je nigella.
Popis typu:
- Klobouk je otevřený, zaoblený, ve středu stlačený, okraje jsou mírně stočené dolů. Jeho průměr se liší v závislosti na věku od 8 do 20 cm, někdy jsou i větší vzorky. Během růstu a zrání černá houba neustále mění barvu víčka. Mladý exemplář má olivovou barvu, dospělý je tmavě zelený s černým nádechem. Vlivem vysoké vlhkosti se čepice stává lepkavou, takže se na jejím povrchu hromadí listy, jehly a částice půdy.
- Noha je tlustá, ve formě válce - asi 4 cm v průměru a až 8 cm na výšku. Povrch je hladký, o pár odstínů světlejší než barva víčka.
- Krémově zbarvené hymenofilové desky u mladých vzorků se postupem času stávají zeleno-hnědými, při poškození tmavnou.
- Buničina má hustou strukturu, ale je velmi křehká a při nejmenším poškození se zlomí a uvolňuje bílou mléčnou šťávu, která postupem času neztmavne.
- Když je maso nakrájeno, maso se změní na šedou nebo šedavě hnědou.
Černé mléko je podmíněně jedlé, protože jeho dužina má hořkou a štiplavou chuť. Chcete-li se toho zbavit, houby jsou předem ošetřeny.
Černá houba patří do rodiny Russula
Místo výskytu
Houby černého mléka podle popisu rostou hlavně ve střední zóně naší země. Tato houba se masivně sklízí v lesích Uralu a Sibiře. Černushka žije mezi jedlí, borovicemi v březovém háji. Někdy se černé houby nacházejí uprostřed stepi, ale pouze pokud jsou břízy. Právě s těmito stromy tvoří tento druh mycorrhiza. Bohatá sklizeň těchto hub se nachází na místech dobře osvětlených sluncem.
Černá houba roste dlouho: sklízí se od druhé dekády července do poloviny října. Tento druh nese ovoce dobře v chladných podmínkách. Špičkový růst a výnos závisí na počasí. V horkých létech a suchém podzimním myceliu se prakticky nevyvíjí, což znamená, že houby černého mléka se vůbec neobjeví.
Pravidla sběru
Je těžké najít tento druh mezi padlými listy, smrkovými jehlami a lesní půdou, zejména pro začínající houbaře. Specifická barva čepice a dolní končetiny jí umožňuje obratně se schovávat v trávě nebo padlých listech.
Pokud byl nalezen alespoň jeden vzorek, kolekce bude úspěšná. Musíte se blíže rozhlédnout - houby z černého mléka obvykle rostou ve skupinách.
Louky pokryté mechem jsou oblíbenými místy pro růst hub. Houby z černého mléka se shromažďují také ze starých srubů podél lesních cest.
Houba roste z roku na rok na stejném místě.
Twin houby
Houba černá houba má podobné druhy, ale vzhledem k neobvyklé barvě a tvaru čepice je docela obtížné zaměnit skutečnou houbu s falešnou. Černushka má vzdálenou podobnost s některými typy veslování, avšak ty mají čepici, která nemá tvar trychtýře. Existují určité podobnosti s prasaty, na rozdíl od černých hub nevydávají mléčnou šťávu.
Irina Selyutina (Biolog):
Sběratelé hub někdy zaměňují černé houby s jedlými černými houbami, které se nacházejí v borových lesích. Černé zatížení má následující charakteristické rysy:
- čepice: špinavě hnědá;
- hymenofilní desky: černá a šedá;
- buničina: na řezu, nejprve růžová, pak zčernalé;
- mléčná šťáva: není přítomen;
Mimochodem. Černý podgruzdok po solení zčerná, zatímco ovocná tělíska černé hrudky se zbarví do tmavé třešně.
Vypadá to, že černá hrudka vypadá jako kafrová houba. Má stejnou barvu a strukturu těla. Od nigely ji lze odlišit následujícími vlastnostmi: lehce narůžovělá dužina a zvláštní vůně, pokud je rozbitá. Houbaři nedoporučují shromažďovat tuto podmíněně jedlou houbu, protože její dřeň obsahuje velké množství muskarinových látek.
Mléčná papillary je nebezpečná a může způsobit vážné intoxikace. Jedovatá vláknina obsahuje mnoho muskarinových látek.
Popis tohoto druhu:
- tmavě hnědý klobouk s fialovým nádechem;
- průměr - od 4 do 10 cm;
- povrch čepice je pokryt lehkými šupinami připomínajícími papily, proto se tento typ nazývá papillary;
- víčko je mírně zakřivené směrem dolů podél okraje, ve středu je vidět plochý hlíz.
Existuje jednoduchý způsob, jak odhalit falešný jedlý druh. Zatlačte na povrch víčka. Výsledkem je, jak je vidět, jak se v tomto papilárním mléčném řepě toto místo nejprve zhnědlo, potom okr. Tento druh většinou roste v lese, jehličnatých i listnatých.
Vzhledem k neobvyklé barvě a tvaru čepice je obtížné zaměnit skutečnou houbu s nepravou.
Jak zacházet a vařit
Hnědé smrkové houby se používají k přípravě okurek a moření. Nejprve se důkladně omyje, aby se úplně vyčistil od lesního odpadu. Dalším krokem je namáčení ve studené vodě. Aby byly houby chutné, měly by být namočeny po dobu 3 dnů a měly by se denně měnit voda (nejlépe několikrát denně), jinak nebude fungovat, aby se zbavil mléčné šťávy, která dává hořkosti buničiny.
Jiní houbaři se domnívají, že namáčení ve studené vodě nedává stejný výsledek jako horká metoda. Houby se vaří a během procesu vaření se nalije stará voda a nalije se nová voda.
Po předúpravě je produkt lesa solen nebo nakládán. Ukázalo se, že je chutné a stává se příjemnou barvou.
Rada. Pro moření si vezměte houby s průměrem víčka ne větším než 7 cm a krátkými stehny - ne více než 1 cm.
Recept na solení pod útlakem
Houby vařené tímto způsobem pod tlakem jsou dušené, smažené a nakládané.
Před zahájením výroby mléčných hub pod tlakem jsou předzpracovány: jsou vyčištěny a namočeny. Fólie se odstraní z víček (v důsledku toho se povrch zbarví), potom se nohy odříznou a omyjí pod tekoucí vodou.
Promyté houby se nalijí ledovou vodou a nechají se namočit po dobu 3 dnů denní výměnou vody.
Aby byly mléčné houby pružné, vaří se 15 minut ve 2 průchodech, kdykoli se mění voda a odstraní se pěna z povrchu.
Zatímco houby se vaří, připravte nakládaný salát. Pro 2 kg hub budete potřebovat:
- stolní sůl - 60 g;
- černý pepř - 15 ks .;
- nové koření - 8 ks .;
- karafiát - 3 pupeny;
- kopr - 5 deštníků;
- voda - 1 l;
- rafinovaný rostlinný olej - 100 ml.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte všechny suché ingredience, přiveďte k varu. K vroucí marinádě se přidá koření, olej se nalije, promíchá a po několika minutách se odstraní z tepla.
Vařené houby se umístí do cedníku a nechají se odtéct z vody.
Vařené houby se umístí na dno prostorného kontejneru, nalije se horkou solankou. Na povrch položte mělký široký talíř, na něj položte tisk: plnou třílitrovou láhev.
Solení se převede do chladné místnosti. Po 4 dnech budou marinované mléčné houby pod tlakem připraveny k ochutnávce. Poté je můžete zabalit do připravených sterilizovaných nádob a rozprostřít je do hustých vrstev. Nalijte solanku na samý vrchol nádoby a zalijte 3-4 lžíce. rostlinný olej. Poté jsou banky uzavřeny pevnými víky a poslány do sklepa.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Díky své vynikající chuti získala houba z černého mléka čestné místo v kategorii 3 chutí. Vláknina je 50% bílkoviny, zatímco tento druh je nízkokalorický produkt: pouze 23 kcal na 100 g produktu.
Houby Nigella jsou na zažívacím systému tvrdé. Stojí za to použít takový produkt v malých porcích. V případě přejídání jsou možné poruchy příjmu potravy. Pokud dojde k narušení technologie předúpravy, zvyšuje se stupeň intoxikace. Nevolnost se vyvíjí, zřídka zvrací.
Neexistuje důkaz, že černá houba je nebezpečná a škodlivá pro tělo.
Houbová sezóna. Černá hrudka
Zabíjí postupně. Černá hrudka ve srovnání s štíhlým prasetem.
CO JE ČERNÉ HMOTNOST LIKE Lactarius necator
Závěr
Černá houba se díky své dobré chuti, vysokému výnosu a vhodnosti pro moření a moření stala oblíbenou mezi sběrači hub. Tento proteinový produkt je prospěšný pro tělo a má nízký obsah kalorií, takže může být bezpečně zahrnut do vaší stravy.