Houbová lanýž je jedním z nejvzácnějších a nejdražších na světě. Roste v podzemí, u kořenů dub, buk, líska. Sbírá se podle zvláštních, charakteristických znaků nebo pomocí zvířat. Houba je součástí nejjemnějších jídel, má neobvyklou chuť a vůni. Začali ji pěstovat století před minulostí, ale protože sklizně jsou malé, ceny zůstávají vysoké.
Nejdražší houbová lanýž na světě
Popis houby
Lanýž je houba z oddělení Actinomycetes (crimson) a řádu Pececia z rodiny lanýžů z rodu lanýžů. Plodná těla těchto úžasných hub jsou téměř úplně skryta pod zemí, ve svém „vzhledu“ se podobají šiškám nebo hlízám brambor. Není divu, že v latině název zní jako „terrae hlíza“ nebo „zemní hrbol“.
Z výše uvedeného houba pokrývá peridium - vnější plášťovou vrstvu s množstvím bradavic nebo trhlin. U některých druhů je téměř bílá. Vnitřní maso je při řezu mramorové. Skládá se z vnitřních a vnějších žil, které mají různé odstíny. Ve vnitřních žilách dozrávají vaky spór. Jsou lehčí než vnější. Barva buničiny se liší od druhu k druhu.
Podle popisu druhu má vůně lanýžové houby několik poznámek: vůni podzimního lesa, shnilé listy, humus, zralé plody, dokonce i kakao a čokoládu. Lanýž chutná jako ořech nebo pražená semínka, někdy má ovocnou, kokosovou nebo čokoládovou dochuť. Je připravena s minimálním tepelným zpracováním, gurmány doporučují jíst syrově, aby neztratily svou jedinečnou vůni a chuť. Pokud odešlete lanýž do úložiště, ztratí většinu svých kvalit.
Houba se používá jako kořenící pro různá jídla. Dobře to funguje s drůbeží, steaky, těstoviny, omeletu. Používá se pro přípravu omáček, labužnických paštik, náplní. Jeho obsah kalorií je nízký. Rovněž jsou známy příznivé vlastnosti hub. Obsahují vitaminy skupiny B (B1, B2), PP, C a esenciální aminokyseliny. Tyto houby byly kdysi použity jako afrodiziakum.
Houby z lanýžů nelze dlouhodobě skladovat: pouze 2-3 dny v lednici při teplotě + 1 ... + 2 ° С ve skleněné nádobě nebo v těsně uzavřené nádobě. Čerstvé houby se kupují během sklizně. Ve stejné době restaurace nabízejí speciální „lanýžové menu“. Houby jsou konzervované v koňaku, víně, někdy vyrábějí speciální olej, pastu. Ale tyto produkty chutnají úplně jinak.
Tam, kde rostou lanýže
V lesích listnatých, zřídka smíšených stromů rostou lanýžové houby. Jejich mycelium se usazuje na kořenech a odstraňuje z nich všechny potřebné živiny. Zvláštní význam mají ovocná tělíska, která vyrostla u kořenů dubu, méně cenného osídlení u buku, břízy, líska, lípy, topolu. Skupiny 3-7 se nacházejí poblíž jednoho stromu, ale často rostou samy. Plody ovoce leží v hloubce 5 až 30 cm (v průměru - 20 cm).
Irina Selyutina (Biolog):
Opravdu, lanýž lanýžů může dát vzniknout 3-7 plodným tělům, která jsou obvykle uspořádána do kruhu a tvoří hnízdo. Ovocná těla zde budou mít různé velikosti.
Když tyto cenné houby dozrají, stoupá nad ně půda, která pro sběratele lanýžů slouží jako jasný indikátor přítomnosti plodnic na daném místě. Každý rok dochází k postupnému růstu a rozšiřování hnízd. S obratnou sbírkou, tj. zachování integrity mycelia, na těchto místech - lanýžech, můžete sklízet v následujících letech.
Plné rozvinutí lanýžů trvá 3–4 měsíce.
Lokalita tohoto druhu je západní a střední Evropa, evropská část Ruska, Kavkaz, Krym, Středozemní moře. V severní Africe roste specifický marocký lanýž. Její mycelium se usazuje na kořenech jehličnatých stromů - cedru, borovice, i když může zakrýt i kořenový systém dubu.
Druhy lanýžů
Existují různé typy lanýžů. Asi tucet je považováno za jedlé, ale jich je více než stovka. Současně se řada jiných nepoživatelných a jedovatých druhů označuje jako ostatní rody. Mají společný životní styl se skutečnými lanýži: rostou také pod zemí.
Piemontový lanýž
Piedmont lanýž, nebo italský bílý lanýž, je nejvyšší hodnotou v této rodině. Roste pouze v určitých oblastech Piemontu, v severní Itálii. Nachází se v kopcovité oblasti kolem Turína, v Monferrato, Langhe a Roerot. Roste pod duby, vrbami, topoly, méně často pod lipami. Rostoucí sezóna je od poloviny října do poloviny února.
Charakteristický:
- Plod plodu je hlízovitého tvaru s četnými výrůstky a deformacemi.
- Vnější skořepina je žluto-červená nebo žluto-hnědá, sametová, pevně přiléhající k tělu.
- Vnitřní maso je světlé (bílé nebo krémové), málokdy má mírně růžový odstín nebo mramorovaný vzor.
- Velikost těla ovoce je 2-12 cm.
- Průměrná hmotnost - 300 g, některé vzorky mohou dosáhnout až 1-1,3 kg.
- Vůně je podobná sýru s česnekem, výrazným pižmovým a zemitým tónům.
Tento typ se někdy nazývá „zlatý toskánský lanýž“, jeho cena je stejná jako cena zlaté cihly stejné váhy. Houby se prodávají na speciálních aukcích lanýžů, které se konají od roku 1930. Čerstvé bílé lanýže lze ochutnat v říjnu až lednu, nejchutnější vzorky se sklízejí v listopadu a prosinci. V jiných obdobích roku jsou pouze konzervy, které chutnají mnohem horší.
Náklady na bílý lanýž jsou vysoké, v průměru 3000-4000 € za 1 kg, někdy dražší. Nejdražší a největší vzorek o hmotnosti 1,5 kg byl prodán za 330 000 USD za kus. Piemontový lanýž se prodává v aukcích jeden po druhém. Výrobek je zabalen do papírových ubrousků a vystaven od nejmenších po největší.
Každá houba má svůj rodokmen, který označuje čas odběru, strom, pod kterým byl nalezen, jméno a plemeno psa. Obchodníci na trhu dělají totéž.
Černý perigordový lanýž
Lanýže se doporučuje sklízet v lednu
Perigord, nebo francouzský černý lanýž, je druhým nejcennějším po bílému. Je rozšířený ve Francii (nejproduktivnější místa jsou na jihozápadě země), ve Španělsku, ve střední Itálii. Tento druh se nyní začal pěstovat uměle, byl přivezen do Ameriky, Austrálie, Jižní Afriky. Lanýžové mycelium se daří pod dubem, méně často pod jinými listnatými stromy. Houby dozrávají od listopadu do března. Nejlepší čas na sklizeň této zimní lanýže je leden a únor.
Popis houby:
- Tvar plodonosného těla je zaoblený nebo mírně protáhlý.
- Horní vrstva (peridium) je nahnědlá-červená, s věkem zčerná, pokrytá čtyřstěnnými nebo šestihrannými bradavicemi.
- Vláknina je nejprve šedá nebo červenohnědá, poté se změní na černě fialovou, na řezu je jasně viditelný mramorový vzor.
- Velikost má průměr asi 9 cm.
- Průměrná hmotnost - 400 g.
- Vůně je ořechová, se slabými tóny muškátového oříšku a čokolády, chuť je kořenitá, s hořkostí.
Houba tohoto druhu je agresivní, ničí konkurenční rostliny, proto je snazší najít houbu pod zemí. To lze provést na ostrovech holé půdy v místech, kde se nacházejí lanýže. Ve Francii se široce pěstovalo, nyní se sklizeň sklidila, ale začala se pěstovat v Číně, Austrálii a dalších zemích.
Černá zimní lanýž
Černá zimní lanýž roste ve Francii, Itálii, Švýcarsku a na Ukrajině. Preferuje vlhké půdy. Pěstitel hub miluje lípy lískových a lískových kořenů, tato odrůda se také nachází pod břízami a buky. Hlavní rysy:
- Tvar je kulatý, někdy nepravidelně kulový.
- Horní kůže (peridium) mění barvu s věkem z červenohnědé na černou, pokrytou malými bradavicemi.
- Mladé maso je bílé, poté nabude černo-fialový tón s hnědými a žlutými žilkami.
- Průměr - 8-12 cm.
- Hmotnost je někdy 1-1,5 kg.
- Vůně je bohatá, pižmová.
Tato odrůda se sklízí od listopadu do února.
Černé letní lanýže
Ruská lanýž je druhé jméno černé letní lanýže, které se nachází ve Skandinávii, střední Evropě a také v Rusku. Roste pod dubem, bukem, habrem, zřídka pod březovými nebo borovicemi. Ruský lanýž zraje od konce července do začátku listopadu.
Hlavní vlastnosti:
- Kulatý tvar plodu.
- Vnější vrstva je modro-černá, válečná.
- Vláknina je nejprve hustá, poté se uvolní a žíhaná.
- Barva této lanýže se pohybuje od bílo-žluté po hnědohnědou.
- Průměr - 2,5-10 cm.
- Průměrná hmotnost je asi 400 g.
- Na patře je výrazný ořechový odstín s chutí řas.
Zvláštností tohoto druhu je mělký pohřeb pod zemí, někdy plodící těla dokonce přicházejí na povrch. To jsou jediné černé lanýže v Rusku.
Černý podzimní lanýž
Houba chutná jako lískové ořechy
Podzimní lanýže nebo burgundské lanýže - ohodnocené níže než ostatní francouzské a italské protějšky. Roste v severovýchodní Francii, někdy v Itálii, zřídka v Anglii.
Jak tato houba vypadá:
- Tvar je správný, kulatý.
- Vnější skořepina je pokryta černými hlízami.
- Buničina je hustá, hnědá, s výraznými bílými pruhy v řezu, nikdy se neztratí.
- Chuť a vůně připomínají lískové ořechy s výraznými čokoládovými tóny.
Lanýže této odrůdy se sklízí od konce července do listopadu.
Oregon bílý lanýž
Tyto houby je možné najít pouze v západní části Spojených států. Jsou malé, mají průměr jen 2,5 až 5 cm a váží asi 250 g. Jejich zvláštností je mělký výskyt v půdě. Houby se často nacházejí přímo pod jehlami. Jejich chuť se vyznačuje výrazným bylinkovým a ovocným přízvukem.
Himalájský lanýž nebo čínština
Tento druh byl poprvé nalezen v Indii na konci devatenáctého století před posledním, pak byl nalezen v Himalájích. Nyní jsou odrůdy čínských lanýžů pěstovány uměle a vyváženy do celého světa. Jejich ceny jsou nižší, protože houby mají mnohem nižší chuť než francouzské a italské protějšky.
Tento typ lanýžů vypadá jako malý hrbolek nebo brambor s tmavou, nerovnou kůží, skvrnitou trhlinami. Střed je šedohnědý, s béžovými nebo nažloutlými žilkami, houževnatý, slabý a vůně štíhlá. Považuje se za typ černé zimní lanýže.
Africký lanýž
Houba africká lanýžová nebo stepní se nachází ve Středomoří, severní Africe, na Středním východě, v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu. Mycorrhiza netvoří mycorrhiza se stromy, ale s bylinkami: sluneční světla a cistus.
Vlastnosti houby:
- Tvar je kulatý a protáhlý.
- Obal je hnědý nebo hnědožlutý, hladký.
- Buničina je syrově sypká, bílá s hnědými nebo žlutými žilkami.
- Průměr plodu je asi 5 cm.
- Houbová vůně.
Tento typ lanýže není považován za příliš cenný. Je vyhledáván a konzumován místními obyvateli pobřežních oblastí severní Afriky a také shromažďován v Itálii a Francii.
Červený třpytivý lanýž
Červený lesklý lanýž se nachází ve všech evropských zemích, v listnatých a smíšených lesích. Mycelium vstupuje do symbiózy listnatých i jehličnatých stromů. Doba sběru je od května do srpna. Velikosti jsou malé, 1-5 cm, hmotnost - do 50 g. Povrch je hnědožlutý, dužina s růžovým nádechem, měkká. Chuť a vůně mají náznaky červeného vína, hrušky a kokosu.
Tento druh je považován za příbuzného červeného lanýže.
Červený lanýž
Červený lanýž je běžný evropský druh, který se vyznačuje červeným nádechem na horní vrstvě. Dužina je žluto-hnědá s typickým mramorovaným vzorem. Velikosti jsou malé, hmotnost - až 80 g. Chuť je sladká, masitá, s travnatým kokosovým nádechem.
Červený lanýž má nízkou kulinářskou hodnotu.
Bílý březový lanýž
Mladé houby jsou vhodné ke konzumaci
Na jihu Evropy, včetně krymské oblasti, roste lanýž bílý. Povrch v mládí je světle hnědý, nakonec ztmavne na červenohnědý odstín. Vláknina je hustá, s výraznými houbovými aroma a česnekovými tóny v mladých exemplářích. U starých hub se vůně stává nepříjemnou, odpudivou.
Ovocná těla se nacházejí pod listnatými a jehličnatými stromy, dozrávají od prosince do dubna. Tento druh je vhodný pro kultivaci, ale jeho cena je nízká.
Existuje několik dalších druhů jedlých lanýžů, které nejsou v komerčním zájmu: Duran, pestrý, pubescent, okr. Pestrý bílý lanýž se používá k výrobě oleje, nejedí se.
Lanýžovité druhy
Existuje několik druhů hub, které nereprezentují lanýžový rod, ale navenek jsou jim velmi podobné. Mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé a dokonce jedovaté.
Stejně jako skutečné lanýže rostou v podzemí a zakulacují plodná těla. Mycelium parazituje kořeny listnatých nebo jehličnatých stromů. Zde je několik zástupců:
- Melangaster Bruma, nebo falešný lanýž: na území Ruska se nachází v oblasti Novosibirsk, je vzácným druhem. Jeho ovocné tělo je kulaté a hladké. Horní kryt je žluto-hnědý, poté ztmavne. Vnitřní část je nahnědlá, se vzácnými světlými pruhy. Velikost - 2-8 cm. Má příjemnou ovocnou vůni, ale houba je nepoživatelná. Nachází se mělký pod lesním dnem.
- Rizopogon obyčejný: má zaoblený tvar, hladký povrch. Barva horní vrstvy (peridium) je žluto-hnědá nebo oranžová, sametová. Buničina je pevná, nejprve bílá, krémová, poté hnědá. Řez nemá typický mramorový vzor. Voní slabě, považuje se za jedlé.
- Bílý polský nebo trojitý lanýž: roste ve střední Evropě a Rusku. Nachází se přímo pod povrchem půdy podél typických hrbolů. Průměr zaoblené hlízy je 5-15 cm, hmotnost je 200 - 500 g. Vnější skořepina je žluto-hnědá, plsť. Buničina je mealy, světle žlutá, s charakteristickými žilami. Bílé lanýže se sklízejí od konce července do začátku listopadu. Chutnají jako maso, přestože mají nižší kvalitu než skutečné lanýže.
- Mušle sobů: roste v smrkových nebo smíšených lesích, mycelium je kombinováno se smrkem. Tvar je kulatý, hlízový. Horní vrstva je hladká, zlatá nebo okrová. Vláknina je nejprve bílá nebo krémová, poté se změní na tmavě šedou. Houba je nepoživatelná.
Většina z těchto druhů není speciálně sklizena. Stávají se náhodnými nálezy, když zvířata hrabou podestýlku pod stromy. Často je jedí divočáci a veverky.
Známý je také typ psilocybinu s halucinogenními vlastnostmi, po jehož použití má člověk bizarní sny.
Jak se sklízejí lanýže
Sběr lanýžů je obtížný. Ovocná těla se vždy tvoří poblíž kořenů, takže je musíte hledat pod stromy. Černá odrůda Perigord vytlačuje všechny rostliny, protože v místě jejího růstu je vždy holá skvrna země. Druhy, které rostou blíže k povrchu, mohou půdu přemístit - u stromů jsou vidět malé kopce.
- Lov mušek: houbaři jsou vedeni specifickými mouchami, které ukládají larvy v plodnicích lanýžů. Létají v malých oblacích poblíž stromů, kde rostou houby.
Irina Selyutina (Biolog):
Obyvatelé francouzských provincií Périgord a Vaucluse už tak dlouho používají exotický způsob, jak naši lidé hledají lanýžové houby. Místní obyvatelé si již dlouho všimli, že některé druhy mušek (tzv. Lanýžové mušky) kladou vejce do půdy poblíž lanýžů. Jejich larvy používají plodová těla těchto hub jako potravu. Lidé si všimnou let hmyzu a určují polohu lanýže.
- Poklepáním na zem: další způsob, jak najít lanýže při sběru. Kolem plodícího těla se vytvoří prázdnota, půda se uvolní, a proto zvuk bude zvukotěsnější než nad pevnou vrstvou Země.Tato metoda vyžaduje hodně zkušeností a horlivý sluch.
- Sběr se zvířaty: houby pomáhají zvířatům sbírat, to je nejoblíbenější způsob. V severní Itálii se k tomu používají speciálně vyškolení psi. Čichají zemi a kopají ji v místě, kde rostou lanýže. Výcvik vyžaduje zkušenosti a trpělivost, dobré lovecké psy stojí kolem 5000 €. Italští houbaři preferují tmavě zbarvené psy, které neštěkají. V noci chodí na shromáždění, aby rozptýlili konkurenty: temné zvíře není v lese tak znatelné. Také v noci se zhoršují pachy, což zvyšuje šance na úspěšný lov.
Mimochodem. Domácí prase vypadá dobře na lanýže. Tato zvířata milují houby, dokonce i ve volné přírodě je vytáhnou zpod kořenů, na které se hodí. Kanec voní 200 - 300 m. Při této metodě sklizně je hlavní věcí vytáhnout prase včas ze stromu: pokud vykopat lanýž, určitě ho sní.
Rostoucí lanýže doma
Lanýže jsou dlouhé a drahé na růst
Pěstování lanýžů doma je ziskové podnikání, ale vyžaduje mnoho investic a odpovídající úroveň trpělivosti. Sklizně se začnou získávat až 5 až 10 let po položení háje. Poprvé se pěstování začalo ve Francii v první polovině 19. století. Do konce století byly v této zemi vysázeny tisíce hektarů s dubovými háji s lanýži. Francie každoročně dodávala na světové trhy asi 1000 tun hub.
Během první světové války byla většina lesů zničena, protože. na těchto místech byly intenzivní bitvy. Špatná environmentální situace také vážně ovlivňuje výnos. Nyní ve Francii se ročně pěstuje pouze 50 tun lanýžů.
Australští, čínští, japonští a američtí zemědělci se naučili pěstovat tuto chutnou a originální houbu.
Nelze však očekávat, že umělé pěstování lanýžů bude hlavním zdrojem příjmů majitele háje. Produktivita je nestabilní, první plodnice musí čekat asi 5 let, hlavní produkce se získá mezi 10 a 20 lety kultivace. Pak jeho částka postupně klesá.
Rostoucí technologie
Australská pěstovací technologie je považována za nejproduktivnější. Rok po výsadbě se sklidí první ovoce a po 5 letech se získá až 20 kg produktů na hektar. Základní požadavky:
- Klima by mělo být mírné a vlhké.
- PH půdy je 7,4 - 7,9.
- Kořeny dubu nebo lískových oříšků jsou vhodné pro infekci myceliem.
Půda je dobře vykopaná, měla by obsahovat užitečné minerály. Půda se hnojí 6-8 měsíců před výsadbou. Všechny plevele jsou důkladně odstraněny (až po poslední kořen). Herbicidy a přípravky proti škůdcům se nezavádějí: poškozují mycelium. Jedinou vhodnou formulací je glufosinát amonný (neselektivní kontaktní herbicid).
Aby rostl lanýž samostatně, nakazily se malé výhonky stromů myceliem. Zaprvé jsou v karanténě několik týdnů za sterilních podmínek. Bezprostředně po aplikaci lanýžového lanýže jsou sadby zasazeny do školky nebo skleníku. Po několika měsících, kdy výška stromu dosáhne nejméně 20 cm, se přemístí na otevřené pole. Dobrá doba pro výsadbu je jaro, kdy na zemi není nebezpečí mrazu.
Hloubka výsadby - 75 cm. Plocha jednoho stromu je 4 × 5 m. Je realistické pěstovat až 500 sazenic na hektar. Kolem stromu, rozprostřené v kruhu mulč z padlých listů, lesní stelivo (průměr - 40 cm). Hlavním přínosem kompostu je vytvoření optimálních podmínek pro růst mycelia. Pozornost! Farma lanýžů by neměla koexistovat s vrbami, topoly, kaštany a jedlími.
Houby lanýžů jsou rozmarné, takže jejich růst vyžaduje trpělivost. Je nutné neustále kontrolovat složení a kyselost půdy, aby se zabránilo výskytu plevelů. Plantáž je oplocena, aby se tam nedostali malí hlodavci a jiná zvířata. Nejrealističtější je kultivace černých lanýžů.
Lanýžové hledání jako obchodní nápad nebo další příjem
Ruská lanýž - hledání s mykologem Vishnevským, www.grib.tv
Lanýže: za co peníze?
Závěr
Lanýže jsou nejdražší houby na světě. Jsou rozmarní, takže roční sklizeň je malá. Navíc rostou v podzemí, takže je obtížné je najít, což také ovlivňuje náklady. Tyto houby je možné pěstovat samostatně, ale čekání na první sklizeň může trvat nejméně 5 let.