Lesní žampion má vynikající chuť, příjemnou vůni, díky čemuž je atraktivní pro kulinářské odborníky a potěší ty, kteří mají rádi „tichý lov“.
Vlastnosti lesní žampiony
Popis
Agaricus silvaticus, čepice, vlčí houba a blagushka - to jsou jména lesního žampionu ze stejnojmenné rodiny Champignon a rodu Champignon. Překlad z francouzštiny „agaricus“ jednoduše znamená „houba“. Distribuovala se ve Velké Británii, USA, Maďarsku a dalších evropských zemích. V Rusku se o něm dozvěděli po 19. století.
Popis lesní houby:
- velikost čepice - až 15 cm;
- tvar víčka je vejčitý nebo zvonovitý;
- barva víčka je hnědá nebo hnědá;
- desky jsou tenké, lehké a časté;
- noha - 15-20 cm na výšku;
- struktura nohy je trubková, dutá;
- noha - průřez 1-2 cm;
- tvar nohy je válcový;
- rafinovaný prstenec umístěný v horní části nohy (velmi blízko k čepici);
- husté bílé maso;
- charakteristická aroma hub.
Klobouk mění tvar a narovná se s věkem, stává se plochým, s mírným vyklenutím uprostřed. Stará lesní houba má tmavé místo uprostřed velké čepice, prasklé podél okrajů.
Houby sběrače vědí, že lesní houby při přestávce zčervenají, nedochází k uvolňování šťávy, narůžovělé talíře postupně zčervenají a mají fialový odstín. Začátečníci se těchto kvalit bojí - neberou zcela jedlé vzorky.
Vůně lesních hub je slabá, houba s lesnatou notou. Odrůda je jedlá v jakékoli formě, milovníci pochoutky jí dokonce syrové.
Champignon patří mezi saprofyty, roste na dobře hnojené půdě, v blízkosti mravenců (nebo na nich) červeného lesního mravence a trávníků, na zahradních pozemcích a parkových plochách.
Irina Selyutina (Biolog):
Jako druh lesní houby byl popsán již v roce 1762 Jacobem Christianem Schaefferem - německým vědcem, profesorem, který jí v naší době dal latinský název - „Agaricus sylvaticus“. Ale pro něj existuje také alternativní hláskování v synonymě druhu - „silvaticus“. Tyto dvě formy pravopisu mají právo na existenci a jsou stejně používány uznávanými odborníky ze světa mykologie.
Plod v létě a na podzim (červenec-říjen).
Druhy
Lesní žampion má několik příbuzných nepoživatelných druhů, se kterými je zaměňován. Následující podobné druhy jsou charakteristické pro falešný lesní žampion:
- sh. plochá čepice;
- sh. pestrý, nebo w. Meller;
- sh. zrzka nebo w. žlutá kůže.
Rostou v listnatých a smíšených lesích, na stejném místě jako jedlé druhy lesních hub, navenek se téměř neliší.
Rozdíl mezi jedlými a nepoživatelnými houbami
Falešné čtyřhra byla úspěšně maskována v parcích a loukách, počínaje červencem. Mají některé funkce, na které je důležité se zaměřit. Jejich popis:
- méně hustá buničina;
- noha na zlomenině je jedovatá žlutá;
- aroma je specifické, léčivé.
Když se vaří, falešné houby dávají vodě žlutý odstín. Zřejmá je vůně jódu a kyseliny karbolové. Při řezu získává buničina výraznou oranžovou barvu.
V některých případech jsou lesní houby zaměňovány s ještě nebezpečnějšími obyvateli lesa: s bledou muchomůrkou a bílou amanitou. Jedná se o smrtící jedovaté houby. V muchomůrce, na rozdíl od žampionů, talíře jsou bělavé, s modrou barvou. Buničina je bez přestávky bezbarvá. Na základně nohou muchomůrky je zesílení cév - volva.
Lehce létající agarika má podobnou barvu jako jedlé lesní organismy. Jejich nohy ve Volvo, stejně jako v malém hrnci, talíře nemění barvu s věkem.
Při sklizni je důležité pečlivě prozkoumat všechny vzorky okamžitě na místě a nevkládat podezřelé nebo neznámé do košíku.
Jedlé druhy
Jezte pouze jedlé houby
Rod Champignon (Agaricus) má několik jedlých druhů, které rostou v přírodě. Patří mezi ně obyčejné, pole, louka, Bernard, tmavě červená, křivé, dvojité póry atd.
- Dvojitá houba: najdete na místech, kde na zemi není tráva ani listí. Jeho popis:
- klobouk s okraji ohnutými podél okraje;
- na okrajích víčka jsou vidět visící zbytky soukromého přehozu;
- barva od hnědé do bílé;
- šťavnatá a hustá dužina;
- mladé talíře jsou růžové, staré jsou červenohnědé s fialovým odstínem;
- hladká noha ve tvaru válce.
U starších jedinců je noha světlá nebo bělavě hnědá. Jeho výška dosahuje 10 cm a jeho průměr je 4 až 5 cm, pod víčkem je útvar ve tvaru prstence.
- Champignonova křivka: pohled je charakterizován nerovnou nohou se zesílením dolů. Středně velká čepice se s věkem mění z vejčité na ploché. Buničina je pod tenkou béžovou kůží. Má vlákna, světle bílá. Desky jsou časté a volné, s věkem se mění z bílé na černou.
- Žampiony tmavě červená: přímý příbuzný sh. obyčejný (w. pole). Navenek jsou lesní houby podobné, ale poněkud menší. Váhy červené vypadají jasnější a viditelnější. Mladé vzorky se vyznačují růžovými deskami.
Irina Selyutina (Biolog):
V tmavě červeném žampionu dochází ke změně zbarvení hymenofórových desek v dospělém stavu - jsou hnědočerné. Barva spórového prášku se mírně liší - je purpurově hnědá. Na dně stonku je zhušťování a na stonku samotném visí hnědý, široký široký prsten. Pokud stisknete nohu, zčervená. Stejně tak bílá, příjemně vonící buničina mění barvu při řezání. Charakteristickým znakem tohoto žampionu je intenzivní červené zbarvení buničiny.
- Bernardův žampion nebo Agaricus bernardii: přeloženo jako „Bernard“. Je to jedlý lesní druh. Má výraznou vůni a chuť. Jeho popis:
- šupinatá plocha víčka;
- velikost obvodu uzávěru - až 15 cm;
- výška nohy dosahuje 13-14 cm;
- tvar nohy je válcový;
- desky jsou časté;
- buničina je čistá a bílá;
- prstenec je jednovrstvý, ztenčený směrem k okrajům.
Krásný béžový hladký klobouk, zakřivený vzhůru, se postupně stává plochým a prasklým. Je masitá a hladká. Bernardův žampion má dvojitě jedlé maso. dvou prsten nebo w. chodník (Agaricus bitorquis), který má na noze dvojitý prsten a mírně kyselou vůni a chuť.
Příznivé vlastnosti
Lesní houby mají řadu prospěšných vlastností pro člověka. Tyto žampiony obsahují:
- vitaminy A, P a PP a také skupina B;
- zinek;
- měď;
- mangan;
- ergosterol;
- aminokyseliny;
- vlákno;
- kyselina stearová;
- chitin.
Jsou schopni podporovat tělo a aktivovat jeho imunitní systém. Během virových epidemií slouží jako lahodná přírodní bariéra proti virům a bakteriím.
Kontraindikace
Houby jsou kontraindikovány pro děti.
Lesní produkt je pro žaludek těžko stravitelný kvůli vysokému obsahu chitinu, z nichž většina padá na jeho nohy.
Lidé s gastrointestinálními problémy by neměli jíst tyto houby.
„Lesní maso“ je druh přírodní houby, která absorbuje ionty a soli těžkých kovů, toxiny z půdy, podzemních vod a vzduchu. Vzorky, které rostly v blízkosti skládek, továren, dálnic nebo v městských oblastech, nelze sbírat, aby nedošlo k ohrožení jejich zdraví.
Děti a starší osoby mají zakázán vstup na stravu bez doporučení a rady lékaře.
Aplikace
Lesní houby se používají v různých oborech: lékařství, léčiva, kosmetika, dietetika a vaření.
Vaření aplikací
Divoké exempláře jsou zařazeny do kategorie 1, tj. jsou určitě jedlé. Tyto houby jsou svěžím a výživné. Jsou lepší než ryby s obsahem fosforu. Vhodné pro potraviny všech typů: syrové, smažené, vařené atd.
Kuchaři z nich připravují různé přílohy. Jsou zvláště chutné, když jsou smažené, s cibulí, v olivovém nebo slunečnicovém oleji.
Aplikace v lékařství a farmacii
Žampiony se široce používají k přípravě přípravků s baktericidními vlastnostmi, masti nebo tinktury. Používají se k léčbě tyfu.
Kyselina listová zvyšuje tvorbu červených krvinek v červené kostní dřeni a podporuje metabolismus. Pozitivně působí na činnost srdce a cév. U těhotných žen, konzumace malého množství žampionů podporuje vývoj plodu a pomáhá tvořit placentu.
Aminokyseliny, minerály a vitamíny pomáhají obnovit energetickou rovnováhu, stimulují imunitní systém člověka.
Velké množství bílkovin a antioxidantů pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, proto jsou u pacientů s diabetes mellitus indikovány houby.
U starších lidí zlepšuje paměť, stimuluje mozek a zvyšuje koncentraci.
Aplikace v dietetice
Žampiony úspěšně kombinují vysokou energetickou hodnotu a nízký obsah kalorií. Obsahují více vitamínů B než zelenina. Rostlinná vláknina a vláknina poskytují rychlý pocit plnosti, takže odborníci na výživu předepisují tento produkt jako dietní stravu pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Pro ty, kteří sportují nebo chodí do posilovny, pomáhá použití žampionů budovat svalovou hmotu.
Někdy si plete s muchomůrkou. Podzimní žampion.
POZORNOST!!! jedovatý CHAMPIGNON - Muchomůrka bledá ???
Lesní houby. Houby v srpnu.
Závěr
Lesní sklizeň přinese nejen potěšení, ale také přínos, pokud je sklizena, dodržuje preventivní opatření, pečlivě třídí na místě, aby se jedovaté houby nedostaly do hotového jídla nebo do sklenice okurek.