Peppermilk patří mezi lamelární houby z rodu rusula rodu Mlechnik, třída Agaricomycetes. Je to podmíněně jedlý druh.
Popis houby pepře
Botanická charakteristika
Ovocné tělo pepře má typickou strukturu se zuby. Houbová čepice může mít průměr 6 až 30 cm. Při zrání hub se mění její tvar:
- v počátečním stádiu je u mladých vzorků víčko konvexní, jeho okraje jsou ohnuty směrem k hřibu;
- v průběhu času (u dospělých jedinců) se stává trychtýřem, okraje se narovnávají a zvlňují.
Povrch je obvykle v odstínech bílé, někdy mléčné, matné, může být na dotek hladký nebo sametový. Střední část hřibové houby je znatelně tmavší než okraje. Při mechanickém namáhání praskne víčko a je pokryto skvrnami žluto-hnědého odstínu.
Houbové talíře jsou často zasazeny, úzké na šířku, sestupují podél hubového stonku, v některých případech jsou rozdvojené. Mezi hlavními velkými deskami je mnoho krátkých desek. Počáteční bílá barva se postupem času mění na mléčný krém.
Hořká a lepkavá bílá mléčná šťáva, která má ostrou pálivou chuť, se při řezání uvolňuje z pepře. Při sušení mléčná šťáva někdy mění barvu z bílé na mírně nažloutlou.
Houbová noha dorůstá do délky 4 až 8 cm, její průměr je 1,2 až 3 cm a je blíže bílé. Struktura je pevná a hustá, povrch je hladký nebo mírně zvrásněný. Blíže k základně, noha se zužuje.
Irina Selyutina (Biolog):
Jak se ukázalo, u buničiny naplněné pepřem existuje reakce s roztokem síranu železnatého (FeSO)4), ve kterém je tělo krémově růžové. Ale při aplikaci na louh draslíku (KOH) - zásady se jeho barva nezmění.
Houbová dužina je bělavá, hustá, ale křehká.
Podobné odrůdy
Pepřový mlékárník má různé podoby, včetně:
- houslista: charakterizovaný pubescentním povrchem čepice a nohou, jakož i méně často vysazenými deskami:
- namodralá hrudka: jeho mléčná šťáva při sušení mění barvu z bílé na šedozelenou;
- pergamen mlékárna: má houbovou nohu větší výšky a pokrčenou čepici.
Rostoucí geografie
Houby začnou růst v druhé polovině léta
Nejvýhodnějšími místy pro pěstování máty peprné jsou vlhká stínovaná místa mezi listnatými stromy, smíšené lesy. Méně často se vyskytuje v houštinách jehličnatých stromů. Je to mykorhizní a roste v symbióze se kořeny stromů.
V závislosti na regionu začíná aktivní plodina máty peprné ve druhé polovině léta, od července a trvá celý podzim, do poloviny listopadu.
Mléčné houby rostou jednotlivě i v řadách nebo uspořádávají své kolonie do kruhu. Milují odvodněné hliněné půdy. Setkávají se docela často. Zeměpisná distribuce pokrývá téměř všechny regiony středního Ruska, méně často se vyskytuje v severních oblastech.
Praktické použití
Pepřové mléko se používá při vaření a medicíně.
Vaření
Houba patří do 4. kategorie gastronomické hodnoty. Vzhledem ke specifické štiplavé hořké chuti je pepřové mléko považováno za nepoživatelné nebo podmíněně jedlé, ale pouze po dlouhodobém předběžném namáčení, dlouhodobém vystavení teplu a solení, které vám umožní odstranit pálivou chuť mléčné šťávy.
Irina Selyutina (Biolog):
Ačkoli houby pepřového mléka nejsou mezi ruskými příznivci hubových pokrmů žádané kvůli jejich specifické chuti, každý, kdo je vařil, je však jistý, že správně zpracované houby mohou v chuti konkurovat druhům, které mají vyšší gastronomické vlastnosti.
Shromážděné houby pepře musí být namočeny ve studené vodě po dobu 1-2 hodin ihned po návratu z lesa (tím se stanou odolnějšími proti mechanickému namáhání) a můžete je důkladně a bez problémů zpracovat. Zpracování je následující:
- Odstraňte kůži z čepice nožem.
- Odstraňte talíře (dělají to pro velké houby, ale nedotýkejte se těch malých).
- Odřízněte nohu a nechte „pařez“ zarovnat s víčkem a odstraňte z něj vnější vrstvu. Mimochodem. Pokud je noha „nahlodaná slimáky“, je zcela odstraněna.
Poté jsou houby důkladně omyty a poslány na dlouhé namáčení - 3 nebo více dní. Vložte ji do hluboké misky, umístěte nádobu na chladné místo a naplňte ji vodou. Voda se mění několikrát denně, aby se úplně odstranila hořkost. Pepřový mlýn je pak připraven k použití.
Rada. Noste gumové rukavice, aby se zabránilo mléčné šťávě, která vám zabarví ruce a způsobí podráždění.
V některých případech se lakarius suší rozemletím na práškovou směs a používá se jako koření místo horké papriky při vaření.
Lék
Pepřové mléko se používá pro léčebné účely. Má neutralizační a destruktivní účinek na tuberkulózní bacil (Kochův bacil). Tradiční léčení používá máty peprné k léčbě ledvin a cholelitiázy. Houbová dužina je předsmažená.
dzs_videogallery]
Závěr
Člen rodiny Russula, zástupce rodu Mlechnik - máta peprná, je podmíněně jedlou houbou. Jeho použití pro potravinářské účely je omezeno specifickou štiplavou hořkou chutí, která je dána buničině mléčnou šťávou. Jeho použití při vaření je přípustné ve formě náhražky sušeného koření. Používá se také k lékařským účelům při léčbě tuberkulózy. Používá se tradičními léčiteli k léčbě některých nemocí.