Houby Mlyny jsou rozděleny na jedlé nebo jídlo a podmíněně jedlé. Patří k lamelám, které jsou součástí rodiny rusula. V překladu, latinské jméno rodu Lactarius (Lactarius) znamená “dávat mléko”. Více než 50 odrůd těchto hub se nachází v Rusku a zemích SNS.
Houby Millers
Vlastnosti
Popis hubičky:
- průměrná velikost čepice dosahuje 8 cm;
- okraje víčka mladého vzorku jsou pevně přitlačeny k noze, v průběhu času se oddělí a získají plochý konkávní nebo nálevkovitý tvar;
- okraje jsou obvykle rovnoměrné, někdy s nezřetelnou „vlnou“;
- paleta barev je různá: od bílé po tmavou olivu, téměř černou. Barva je měnitelná v závislosti na věku;
- povrchová struktura uzávěru se mění od hladké po šupinatou.
V přírodě existují exempláře s klobouky, jejichž průměr dosahuje 30 cm. Chuť čerstvé buničiny se liší od pálení, se zřetelnou štiplavostí až nasládlou. Barva je hnědá, dalo by se říci, že jsou bílé skvrny - mění se s věkem. Vůně se téměř necítila. Specifická vůně je charakteristická pouze pro některé druhy.
Popis nohy:
- struktura je válcová;
- zužuje se nebo se rozšiřuje směrem k základně;
- barva je podobná klobouku nebo světlejšímu tónu;
- průměr diametrů - 1,5-4 cm;
- výška 5-10 cm;
- vrchní vrstva je hladká;
- s věkem se uvnitř objeví dutina.
Irina Selyutina (Biolog):
Mléčný rod zahrnuje houby, z nichž nejdůležitější (například skutečná mléčná houba) se z hlediska nutriční hodnoty nazývají houby již od starověku. Nyní se mnoho druhů tohoto rodu nazývá houby, včetně těch nejedlých, například šedohnědá mléčná. A v některých specializovaných referenčních knihách je takový název - „mléčná houba“ akceptován pro většinu druhů rodu, s výjimkou šafránových mléčných uzávěrů a vín. Kromě toho existují také „suché houby“ nebo zatížení (zatížení). Toto není jméno mlékárů, ale některé druhy červenohnědých, které vypadají podobně jako oni.
Trochu o mlékárnách:
- 1797 g. - rod Lactarius byl izolován nizozemským botanikem-mykologem
- Rod byl izolován v roce 1797 nizozemským botanikem-mykologem Christianem Heinrichem.
- 1889 g. - byl předložen návrh na rozdělení tohoto rodu na dva (Lactaria a Lactariella) na základě mikroskopických charakteristik spór a barvy spórového prášku. Navrhoval to německý mykolog Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Francouzský mykolog Lucien Kele navrhl systém rodu Lactarius založený na klasifikaci svého druhu podle povahy povrchu čepice (3 sekce): lepkavé; suchá hladká a sametově / chlupatá čepice.
- 1956 g. - pro rozdělení rodu na sekce byly nejprve použity mikroskopické prvky ve struktuře kůže čepice. Tato klasifikace byla publikována německým mykologem Walterem Neuhoffem. Tato vlastnost - mikroskopická struktura kůže čepice nebo pileipellis zůstává dodnes jedním z hlavních.
- 1979 rok - pro identifikaci intragenerických taxonů se začaly používat mikro- a makroskopické znaky. V důsledku toho bylo identifikováno 6 subgenerů, 18 sekcí a 5 subsekcí.
Miller není žíravý
Tento druh je klasifikován jako podmíněně potravina. Miller non-leptavé formy mycorrhiza s bříza, smrk, dub, ale dává přednost bříza. Druhým synonymem je Orange Millechnik. Objevuje se v lesích v polovině července.
Mladá houba se vyznačuje vypouklou oranžovou čepicí. U starších vzorků nabývá tvar trychtýře. Ve středu, který se vyznačuje intenzivnější barvou ve srovnání s okraji, je charakteristický malý tubercle.
Suchá kůže čepice má sametovou strukturu. Výška nohy se pohybuje mezi 3-8 cm. Maso je bez zápachu, oranžové, struktura je hustá. Šťáva je bílá, vodnatá, reagující s atmosférickým kyslíkem, nemění barvu. Podle chuti - ne pikantní.
Poté, co jste šli na "tichý lov", můžete se vrátit s plným košem stejných podmíněně jedlých mléčných hub, ale patřících k druhu M. nahnědlý.
Brown miller
Hnědý mlýn je podmíněné odrůdy potravin. Klobouk je úhledně složený na okrajích. Centrální hlíza je obvykle zachována iu dospělých jedinců Millechnikova hnědého. Barva povrchu klobouku je na vnější straně hnědá a uvnitř bílá. Okraj čepice je mírně pubertální. U mladých vzorků je žebrovaný, ale u starých vzorků je zvlněný, lalokovitě zakřivený, ale také mírně pubertální.
Povrch slupky je suchý, sametově strukturovaný. Dužina na řezu je bílá, tenká, snadno se zlomí. Hnědý mlýn vydává nekaustickou mízu, která při interakci se vzduchem zožloutne.
Tento druh je klasifikován jako vzácný. Nachází se v jehličnatých (převážně smrkových) lesích. Preferuje kyselé bažinaté půdy. Tvoří mykorhizu se smrkem.
Tento druh může být zaměňován s m. Hnědavě a m. Pryskyřicí černou.
Miller dub
Dubové mléko, nebo jak se také nazývá - neutrální mléko, se usazuje v dubových a smíšených výsadbách. Houba patří do skupiny podmíněně jedlých. Má specifickou vůni sena a slabou chuť.
Průměr klobouku je 5 - 10 cm, barva klobouku je hnědá. Povrch je pokryt nerovnoměrnými soustřednými kruhy. Na vnitřní (spodní) straně jsou krémové talíře, které při lisování uvolňují mléčnou šťávu. Mléčná šťáva je také přítomna v buničině, je bílá, nekalická a nereaguje s atmosférickým kyslíkem, což znamená, že nemění barvu.
Tento druh je rozšířený, preferuje listnaté a smíšené lesy s dubem. S dubem vytváří mykorhizu, která indikuje selektivitu a usazuje se kolem starých stromů, tvořících skupiny v trávě a na vrhu.
Odborníci rozlišují podobné druhy - m. Watery-mléčný a serushka.
Voňavý Miller
Houba voní jako kokosové ořechy
Voňavý mlýn je zástupcem podmíněně jedlých hub. Velikost povrchu čepice v průměru dosahuje 3 - 6 cm, barva může být růžová, červená, lila-šedá, záleží na věku a vlastnostech místního klimatu.
Povrch je suchý, nelepivý, hladký. I v dospělosti zůstává okraj víčka vtažený.
Noha, ve výšce odpovídá průměru čepice, má volnou strukturu, dosahuje tloušťky 1 cm a barva je o jeden tón světlejší než povrch čepice. Jak zraje, uvnitř se vytváří dutina.
Buničina se vyznačuje bílou barvou a jemnou chutí. Vůně je však pro naše zeměpisné šířky docela zajímavá - mlékárník vyzařuje aroma kokosu. Jí se jen jako okurka na zimu.
Mimochodem. U aromatického laktátu se zaznamenávají podobné druhy - m. Faded, m. Papillary.
Miller červeno-hnědá
Červenohnědý mlýn roste v smrkových lesích, na kyselých půdách. Houby tohoto druhu jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, stejně jako řada dalších zástupců rodu Mlechniků. Klobouk je 5-17 cm, hustý, hustý. Potažené suchou a hladkou kůží u dospělých a sametově u mladých vzorků. Povrch je natřen hnědou barvou. Vůně buničiny je velmi specifická - je příjemná pro mladé houby, ale u dospělých připomíná vůni sledě nebo krabů.
Desky hymenofóru jsou masité, slabě klesající k pediklu. Obvykle bělavá nebo narůžovělá barva, ale při stlačení se vytvoří nahnědlé skvrny Kapalina - mléčná šťáva vylučovaná buničinou, lepkavá, bílá, při styku se vzduchem zhnědne, čímž se všechny barevné části ovocného těla zbarví na hnědou.
Zástupci tohoto druhu se zřídka vyskytují navzdory jeho rozsáhlému rozšíření ve všech typech lesů. Mycorrhiza tvoří jehličnaté a listnaté druhy. Vybere vlhké půdy.
Zmizel mléčný
Vybledlé mléko je zařazeno do kategorie podmíněně jedlých hub. Roste v listnatých lesích, na kopcovitých okrajích, u bříz, vysokých borovic. Hymenophore je lamellar. Průměrný průměr čepičky je 3-10 cm.
Čepice je tenká, s malým množstvím buničiny, snadno se drobí. Nezralé vzorky vybledlého laktátu mají čepice, které jsou ve středu konvexní. Bledě mléčná má víně hnědou nebo šedohnědou barvu čepice a uprostřed jejího tónu bude sytější.
Irina Selyutina (Biolog):
Čepice vybledlého laktária je charakterizována hygrofilem, tj. schopnost změnit vzhled v závislosti na vnějších podmínkách nebo spíše na vlhkosti vzduchu. To se děje díky skutečnosti, že dužina některých druhů hub má schopnost bobtnat pod vlivem vlhkosti. Falešná tkáň nebo tramvaj takové buničiny sestává z myceliové hyfy volně vzájemně propojené, v důsledku čehož mezi nimi zůstávají vzduchem vyplněné mezery, ve kterých je zadržována voda. Proto za mokrého počasí mají čepice těchto hub navenek sytější tmavé tóny a během procesu sušení se objevují koncentrické zóny, které se šíří po povrchu čepice buď od jejího středu k okrajům, nebo naopak.
Noha má velikost 4-8 cm, válcového tvaru. U mladých hub je hustá, plná, u starých je dutá. Barva nohy je šedohnědá. Buničina je bledě bílá, necítí, hojně produkuje štiplavou mléčnou šťávu, která se ve vzduchu stává šedavě zelenou.
Zakrslý mlýnek
Mléko je zakrslé, nebo, jak se také říká, je jemná mléčná houba, podmíněně jídlo. Je jedlý slaný, sušený po povinném předběžném namáčení kvůli přítomnosti jemně pikantní chuti charakteristické pro buničinu. Povrch víčka dosahuje průměru 3-5 cm, barva je načervenalá nebo okrově cihlová. Klobouk má ve středu výrazný výklenek, hrany jsou sníženy.
Desky jsou podobné barvě jako čepice, sestupné, zřídka umístěné. Noha je až 5 cm dlouhá, volná, poněkud rozšířená směrem k základně. Vláknina nevydává šťávu hojně. Kapalina je bílá, když zaschne, získá žlutý odstín.
Miller mokrý
Mokrý mlýn je klasifikován jako podmíněně jedlý. Některé zdroje uvádějí, že houba obsahuje jedovaté toxiny, a proto se nedoporučuje ke spotřebě. Barva čepice je šedá s mírným, ale znatelným odstínem fialové. Jeho průměr je 4 - 8 cm. Ve středu s malým tubercle kolem kterého je umístěna depresivní oblast. Okraje víčka jsou pokryty vrstvou malých vláken a jsou ohnuty směrem ke stopce.
Kůže je vlhká, lepkavá. Hymenofor je lamelární, v mladých exemplářích je bílý, ve stárlých exemplářích se zbarví žlutě. Při mechanickém namáhání se stává šeřík. Mléčná šťáva je bílá, v reakci se vzduchem získává šeřík. Sekrece tekutin je hojná.
Miller oranžová
Miller orange je klasifikován jako nepoživatelná houba a někteří mykologové si jsou obecně jisti, že se jedná o slabě jedovatou houbu. Ve zvláštní literatuře neexistují žádné údaje o jejím vážném nebezpečí pro lidské zdraví, ale častými důsledky jejího náhodného použití v potravě jsou gastrointestinální poruchy.
Má citrusovou vůni. Průměr čepice je 3-8 cm, délka nohy je 3-6 cm. Mladé houby mají konvexní čepici, zatímco přezrálé mají konkávní čepici. Ve středu není žádná tuberkulóza charakteristická pro většinu druhů rodu. Barva kůže zakrývající víčko je oranžová. Povrch je hladký, při dešti se stává lepkavým a kluzkým na dotek. Lamelární hymenofor, žluté spory. Desky samotné jsou světle dospělé houby světle oranžové nebo plavé, zatímco u mladých jsou bílé.
Buničina je vláknitá, hustá. Mléčná šťáva je bílá, hustá, štiplavá, nemění barvu při kontaktu se vzduchem.
Hygroforoidní mléčné
Ne všechny houby jsou jedlé
Mlýnek je hygroforoidní jedlý, čepice je oranžovo-hnědá. Desky hymenophor jsou zřídka umístěny, bílé nebo krémové, sestupující k pediklu. Pokud jsou poškozené, mohou vylučovat mléčnou šťávu. Spóry a podle toho prášek spór jsou bílé. Buničina je bílá, křehká. Mléčná šťáva, která vyniká na řezu nebo jiném druhu poškození, nezmění barvu při vystavení vzduchu a zůstane bílá.
Mycorrhiza se tvoří hlavně s dubem. Roste v listnatých lesích. Má podobný vzhled - červenohnědou hrudku.
Miller bílý
Miller white podmíněně jedlý. Roste v suchých borových lesích. Preferuje písčité půdy. Povrch víčka dosahuje průměru 4 až 10 cm. V mladé houbě je konvexní, ale postupem času se stává nálevkovitou. Hrany jsou jemně pubertální. V průběhu času zmizí „chmýří“, která je kryje, a vyhladí se.
Čepice je pokryta slizkou kůží. Po zaschnutí se mléčně zbarví. Desky hymenofóru jsou rozvětvené, sestupné, emitují bílou šťávu a ztmavnou, když se lisují. Šťáva je vodnatá, čerstvá (štiplavá), při reakci se vzduchem nemění barvu.
Nahnědlá mléčná
Hnědavě mléčná je klasifikována jako potravinová (jedlá) odrůda. Před použitím není namočen, navzdory přítomnosti mléčné šťávy, i když není příliš hořký. Na řezu mění bílá mléčná šťáva barvu a stává se narůžovělým. Žije v jehličnatých lesích na písčitých půdách.
Víčko mléčné kosti je nahnědlé, o průměru 5-10 cm, na okrajích zvlněné. S věkem se mlékařská čepice rozjasní. Kůže je suchá, sametová. Buničina je bílá, s věkem získává žlutý odstín. Při přerušení mírně růžová.
Tento druh preferuje listnaté lesy, tvoří mykorhizu s dubem a bukem.
Lila Millerová
Lila mléčná je zástupcem podmíněně jedlé skupiny hub. Průměr jeho tenké pubertální čepice je 5-10 cm. Ve středu je deprese bez tuberkulózy (u dospělých). Mladé houby se vyznačují plochým víčkem. Kůže je suchá, lila-růžová, neexistují žádné soustředné zóny s tmavším zbarvením.
Buničina má bílo-růžovou barvu a má aroma hub. Vydává velké množství bílé a štiplavé mléčné šťávy. Houba roste v olšových hájích. Před jídlem potřebuje houba předběžné namáčení.
Společný mlýnek
Houby Mlechnik obyčejný nebo hladký, jako mnoho druhů v rodu Mlechnik, je podmíněně jedlá houba. Průměr víčka je 10-15 cm. Vyznačuje se zploštělým a stlačeným (kolečkovým) tvarem víčka dospělých vzorků. Hrany jsou zastrčené dovnitř, nikoli dospívající. Barva čepic různých odstínů v paletě fialovo-fialových nebo světle hnědých odstínů, která je vlastní mladým, ale věkem spojeným hubám, je nažloutlá nebo růžovo-hnědá.
Vláknina mladé houby se vyznačuje svou silou a bílou barvou. U starých hub je volná. Štiplavost chuti je dána bílou mléčnou šťávou, která se při kontaktu se vzduchem změní na olivově hnědou.
Společný mlýnek je běžný v jehličnatých a listnatých lesích. Preferuje půdu absorbující vlhkost, objevuje se ve velkém množství. V procesu evoluce tento druh začal tvořit mykorhizu s borovicí, břívou a smrkem.
Marsh miller
Marsh miller (milk mushroom) patří do kategorie jedlých hub, které vyžadují předběžné namáčení. Z hlediska své chuti je horší než skutečné mléčné houby. Mléčná marsh je solená nebo nakládaná na zimu. Průměr hlavy do 5 cm. Klobouk je natažený a zaoblený. Ve středu čepice je malý, ale jasně viditelný ostrý tubercle. Jak houba roste, okraje čepice se mění z ohýbaného do sníženého stavu, kůže čepice je načervenalá, buffy, na slunci může hořet. Hymenofor je lamelární, častý, charakterizovaný přítomností načervenalého nádechu.
Noha má hustou strukturu, ve spodní části pubescentní. Ve středu a po celé délce nohy může procházet buď dutý kanál, nebo může být umístěna dutina. Barva odpovídá barvě čepice nebo je o něco světlejší.
Maso na řezu je krémové. Chutná nepříjemně, když je syrová. Mléčná šťáva je bělavá, pod vlivem vzduchu zešedlá se žlutým nádechem. U starých houbových mléčných hub je charakteristická velmi hořící a štiplavá mléčná šťáva.
Millechnik sladce
Mléčná houba (mléčná houba) je nasládlá nebo závěs nebo zarděnka patří do kategorie podmíněně jedlých hub, které vyžadují předběžné namáčení. Tato houba je však často považována za nepoživatelnou. Houba dostala přezdívku "zarděnky" kvůli charakteristické barvě ovocného těla. Klobouk je 3-7 cm, oválně zaoblený, ve středu konkávní. Povrch víčka může být hladký nebo mírně zvrásněný. Hymenophore je lamelární, častý, sestupný. Barva hymenofóru se pohybuje od bílé až světle hnědé nebo růžové.
Vláknina je poměrně hustá, ale zároveň křehká. Jeho barva může být bílá nebo dosáhnout ořechových odstínů.
Mléčná šťáva je bílá nebo šedozelená, hořkosladká. Při styku se vzduchem nemění barvu. Má zvláštní vůni - štěnice domácí nebo guma.
Miller kafr
Kafr Millechnik (hrudka) je podmíněně jedlá houba, chuť je nízká (před použitím je nutné vařit). Vzhledem k přítomnosti specifického zápachu je tento druh klasifikován jako jedlá houba 4. kategorie. To znamená, že i když jsou houby husté a konzumované živinami, mohou být pro člověka nebezpečné, pokud nebudou správně vařeny.
Hustá čepice má průměr až 10 cm, povrch je matný, hnědohnědý. U mladých hub je zaoblená, u starších je téměř plochá. V jeho středu může být malý hlíz. Hymenofor je tvořen tlustými a často rozloženými deskami, které se mohou rozvětvovat. Mladé houby mají růžové talíře a ty staré jsou hnědé.
Buničina má volnou strukturu, vyzařuje nepříjemný zápach, připomínající kafr. Chutná to nevýrazně. Šťáva je hojná, bílé barvy, nemění barvu při kontaktu se vzduchem.
Společný mlýnek je komerční houba.
Liver Miller
Mlýn jater je nepoživatelný díky své štiplavé chuti. Klobouk o průměru 3-7 cm, šedohnědé barvy, možná s olivovým nádechem. Jeho povrch je hladký, střední část je stlačená, může dokonce připomínat nálevku. Noha je o jeden tón lehčí.
Dužina je tenká, světle hnědá. Růžové desky těsně přiléhají k víčku, často se nacházejí. Spóry vytvořené na jejich povrchu mají krémový nebo krémově růžový tón.
Druh je mycorrhizal s borovicí. preferuje kyselé písčité půdy pro svůj rozvoj.
Miller blue
Blue Miller je houba z jedlé kategorie. V Evropě a Rusku se nenachází. Přírodní stanoviště - příroda Asie, Střední a Severní Amerika.
Klobouk je 5-15 cm, má modrou (džínovou) barvu. Na povrchu jsou vidět prstencové zóny s tmavší barvou. U mladých hub je povrch lepkavý. Tvar povrchu čepice se mění s růstem houby z konvexní na depresivní a nálevkovitou.
Buničina je světle modrá, když je poškozená, změní se na zelenou, stejně jako na hymenofóry. časté džínové modré desky. Šťáva je modrá, štiplavá, pod vlivem atmosférického kyslíku se změní na zelenou (oxiduje). Mycorrhiza se tvoří s listnatými a vždyzelenými stromy.
Mimochodem. Ve Virginii (USA) je Lactarius indigo var. diminutivus je menší odrůda modrých mléčných řas s průměrem čepice 3-7 cm.
Závěr
Mléčné houby se nacházejí po celém světě. Rozdělují se na jedovaté, podmíněně jedlé (nebo podmíněně jídlo) a jedlé. Jejich hlavním rozdílem od ostatních druhů je uvolnění mléčné šťávy při lisování nebo poškození buničiny. Houby se používají solené nebo nakládané. Jejich chuťové vlastnosti nejsou příliš vysoké.