Zimní houby jsou jedlé houby z rodu Ryadovkovy. Začnou růst od konce léta, sklízejí se v zimě, dokonce i pod sněhem. Zimní houba má několik synonymních jmen: sametovitá flammulina a enokitake nebo zimní houba.
Charakteristika houbařského zimního medu
Popis vzhledu houby
Podle charakteristik druhu mají čepice průměr 2 až 10 cm, jsou hladké a slizké na dotek. Houby mění barvu v závislosti na stromu, na kterém rostou. Nacházejí se dokonce i v centru města, po stranách znečištěných silnic, pokud tam zůstávají kmeny stromů. Tyto vzorky by se měly shromažďovat samostatně: obsahují velké množství škodlivých sloučenin, zejména iontů těžkých kovů. Jejich použití v nejlepším případě hrozí vážnou otravou. Podle místa klíčení jsou to:
- nahnědlá žlutá;
- žlutooranžová;
- jasně žlutá s tmavými skvrnami;
- tmavě žlutá se světlými okraji.
Mimochodem. Okraje víčka jsou lehčí než jeho střední část.
U mladých vzorků je čepice konvexní se zastrčenými okraji, během dospělosti se stává prostatou. Desky, stejně jako čepice, mění svůj vzhled v závislosti na místě růstu a mohou se lišit v barvě od bílé do červeno-žluté. Mohou vyrůst na nohu. Jejich barva se pohybuje od bílé do světle žluté. S růstovým obdobím se odstín blíží k hnědé. Spóry pro reprodukci jsou bílé a různého tvaru.
Buničina Flammulina je tenká, ale hustá, krémová. Chutná dobře, mírně kyselá a má trvalý zápach z hub. Podle popisu je stonek houby tenký, asi 10 cm dlouhý a až 1 cm silný. Má válcovitý tvar, hnědou barvu a hustou strukturu. Na noze není žádná „sukně“ (prstenec) - zbytky soukromého závoje, který zakrývá desky hymenofóry v nezralých plodících tělech a vytváří příznivé podmínky pro tvorbu spór.
Houba se nachází na odumřelém dřevě nebo oslabených (poškozených) rostlinách. Nejčastěji roste na vlhkých půdách v zahradách, náměstích a lesích v blízkosti řek, potoky, topoly a vrby jsou vybírány mezi pařezy. Flammulina nese ovoce ve skupinách - agregáty. Zimní medová agarika je parazit, který parazituje nemocné a poškozené stromy. Pokud se mycelium vyvíjí na mrtvém dřevě, pak v tomto případě bude sametovitá flammulina patřit k saprofytům.
Při sběru zimních hub musíte mít na paměti, že existují podobné falešné a jedovaté houby. Chcete-li rozlišit falešnou houbu a ne ji sbírat, měli byste prozkoumat stonek plodu. Je na něm lehký prsten a čepice jedlých hub je pokryta výraznými šupinami.
Přínos a újma
Houba obsahuje velké množství antioxidantů: ergothionein a proflamine. Zlepšují imunitu a srdeční funkce. Existují také stopové prvky: měď, jód, draslík, vápník, železo, bílkoviny a vitamíny C, PP, K a skupina B. Pokud jde o zinek, draslík, měď, fosfor, jód a mangan, je flammulin srovnatelný s hovězím masem a mlékem.
Flammulina má následující prospěšné vlastnosti:
- obnovuje pleťové buňky, díky čemuž je pevná a hladká;
- urychluje zrání lymfocytů (krevních buněk);
- obnovuje střevní mikroflóru;
- zlepšuje stav krevních cév;
- podporuje zdraví jater;
- snižuje zánět;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- zlepšuje výkon a obnovuje energetický potenciál těla.
Složení zimní houby také zahrnuje flammulin, který má schopnost zastavit tvorbu metastáz v sarkomu.
Jíst houby má pozitivní vliv na tělo
Výhody flammuliny jsou její antivirové a antibakteriální vlastnosti. Obsahuje lektin a P-D-glukan a vykazuje imunomodulační vlastnosti.
Pro vaši informaci. Tinktury a odvar z jeho ovocných těl jsou účinným prostředkem impotence.
Flammulin nepoškodí zdraví, pokud osoba na něj není alergická (na složky houby) a během zpracování nebyl smíchán s jedovatými zástupci. Těhotné ženy a děti do 3 let by je neměly jíst: obsahují látky, které žaludek tráví po dlouhou dobu.
Skupiny hub ničí pouze stromy, zejména ovocné odrůdy. Aby se tomu zabránilo, je nutné pečlivě ošetřit poškozené stonky olejovou barvou, aby byly chráněny před možnými spory a vývojem mykotických hub.
Aplikace
Houby se používají jak v medicíně, tak při vaření.
Při vaření
Podle své nutriční hodnoty je zimní houba zařazena do 4 kategorií. Díky svému jasnému vzhledu jsou zimní houby oblíbenými ingrediencemi v miskách. Před použitím se opláchnou špínou, tmavé části se od nich odříznou. Houby se nakrájí na kousky nebo se vaří celé asi půl hodiny. Pro výrobu omáčky jsou smažené nebo dušené. Jsou také smažené v másle.
Irina Selyutina (Biolog):
Před přípravou medových hub se předvaří po dobu 40-60 minut s povinným odtokem kapaliny. To se provádí za účelem odstranění toxických sloučenin, které nejsou odolné vůči vysokým teplotám v buničině.
Houby se po vaření a sušení často uchovávají v lednici. Jsou nakládané, solené a sušené. Před vařením se víčka očistí od hlenu. Do salátů a omáček se nohy přidávají jen zřídka, protože mají pevnou strukturu. Ale pro dušené maso, kaviár a náplně jsou vhodné. Zimní medový hřeben je kombinován s rybami, masem a zeleninou.
Rada. Při vaření (dušení, smažení, solení) nakrájejte nohy mírně pod čepici. Pokud jsou však houby staré, odstraňte talíře ze spodní části víčka.
V medicíně
V Japonsku se zimní med používá k vytvoření vakcíny proti různým typům nádorů. Zimní houby mají antioxidační vlastnosti a chrání člověka před kardiovaskulárními chorobami. Odborníci na výživu doporučují je přidat do své stravy, protože mají nízký obsah kalorií. Výtažky z nich inhibují růst Staphylococcus aureus.
V japonské a korejské medicíně jsou přípravky na bázi zimní houby předepsány k léčbě leukémie, sarkomu a adenomu. V moderním světě se dokonce naučili využívat prospěšné vlastnosti hub pro kosmetické účely. Doplňují se:
- v obličejových maskách;
- v tělových vodách;
- v krémech, které bojují proti vloupání a suchu.
Medové houby jsou také vybaveny omlazujícím účinkem, který je v kosmetologii vysoce ceněn.
Pěstitelské metody
Druh flammulinu se pěstuje za umělých podmínek dvěma způsoby: za prvé, na balkóně nebo ve speciálně vybavené místnosti a za druhé na čerstvém vzduchu.
Metoda číslo 1: Na balkon nebo ve speciálně vybavené místnosti
K tomu budete potřebovat:
- slupka slunečnicových semen;
- pohanka;
- piliny ze dřeva;
- skleněné nádoby o objemu 2 litry;
- jemně nasekané stonky kukuřice;
- tlustý zbytek po vaření a sání sladiny ječmene (při vaření piva).
Všechny látky se mísí a trvají 24 hodin, poté se voda vytlačí, sklenice se naplní směsí na polovinu a mycelium se tam sníží. Nádoba je pokryta víky s otvory. Po 15 dnech začne mycelium růst a žít, lze pozorovat jedlé houby. Z jedné plechovky s kapacitou 2 litry se získá až 1 kg hub. Skladuje se na stinném místě při teplotě +10 ... + 12 ° C. Toto je důležitá podmínka a musí být přísně dodržována.
Sklizeň se provádí pečlivým odříznutím stonku ostrým předmětem nebo otočením těla ovoce ze substrátu. Nepoužívané zarostlé a shnilé vzorky: jsou vyhazovány.
Metoda číslo 2: Venku
Kromě pěstování doma používají také pěstování flammuliny ve svých chatkách. Zde lze mycelium usadit na kmenech nebo pařezech druhů tvrdého dřeva (bříza, topol, olše, ořech, vrba, koňský kaštan, robinie, buk, lípa, popel). Pro výsadbu zvolte kulatiny dlouhé 30-50 cm a průměru 15-50 cm. Za nejlepší čas se považuje jaro (duben, květen) a podzim (září).
Mycelium se vyplní do speciálně vyvrtaných otvorů na povrchu kulatiny a naskládaných do hromádek. Pozornost! Rozhodněte se již v této fázi, kde budete mít "horní" a "spodní" klády a podle toho umístěte otvory pro mycelium. Při teplotě vzduchu asi + 20 ℃ bude klíčení mycelia trvat 3–4 měsíce. Když k tomu dojde, hromady se rozloží a klády se striktně svisle uloží na předem vybrané stinné místo do hloubky 10 až 15 cm.
Pokud byla výsadba mycelia provedena na jaře na měkké dřevo, můžete již sklizeň první plodiny příští podzim a zimu. Pokud jste zasadili na podzim, pak můžete jíst první houby na jaře. Optimální teplota pro vývoj zimní houby je považována za + 8 ... + 12 ℃. V zimě se výsadba občas kontroluje také na přítomnost plodiny.
V zásadě tyto houby nejsou náročné na péči a musíte protokoly zalévat jen čas od času v létě a zakrýt je před slunečními paprsky.
Irina Selyutina (Biolog):
Protože při pěstování hub v umělých podmínkách často narážíme na pojmy „tvrdé“ a „měkké“ dřevo, nezapomeňme, že to jsou:
Měkké dřevo: jehličnaté dřevo (smrk, borovice, cedr, modřín), které rostou dostatečně rychle. Používá se ve stavebních, papírenských, lisovaných dřevěných a přepravních bednách. Je snadné pilovat, vrtat, ohýbat. Mimochodem. Mezi stromy s měkkým dřevem patří lípa, osika, vrba, topol.
Tvrdé dřevo: dřevo pomalu rostoucích druhů listnatých stromů (dub, jasan, bříza, koňský kaštan, olše, habr, mahagon, teak atd.), které je mnohem těžší řezat, ale téměř nehnije a je vysoce trvanlivé.
Mimochodem. Na měkkém dřevu roste sametově houbová flammulina 3-4 roky, na tvrdém dřevě 5-7 let, na pařezech až 10 let.
Kde hledat houby v zimě / Zimní houba / Flammulina velutipes
Zimní medový agar (flammulina sametová noha)
Zimní medová houba, Flammulina velutipes
Závěr
Zimní houba je pozdní houba, která se sklízí od srpna do konce prosince. V přítomnosti vhodných zimních podmínek s rozmrazováním může houbaření pokračovat až do března. Roste v mnoha zemích, včetně Japonska a Koreje. Při pěstování se používá výživný substrát, který vám umožní získat chutné houby doma. Taková plodina se sbírá po celý rok. Jedlé zimní houby mají falešný analog - jedovatou galerii. Podle popisu to vypadá, jako by vypadaly, ale má na noze prsten.