Jedním ze zástupců hub je na první pohled neatraktivní, ale v chuti hodnotný bílý lanýž.
Vlastnosti bílé lanýže
Popis vzhledu
Bílý lanýž patří do oddělení Ascomycetes, neboli Marsupials, řádu Peziziales, rodiny Truffle. Mycelium houby se vyvíjí v podzemí.
Popis bílého lanýže:
- tělo je masité;
- tvar nepravidelných hlíz brambor;
- povrch je hladký nebo pomačkaný;
- povrchová barva bílá-žlutá;
- nemá nohu a čepici
- velikost - do 13 cm;
- spory ve formě koule s procesy.
Bílý lanýž se liší od svých obvyklých protějšků (klobouk-zubatý zástupci království). Nemá jasně definované nohy a čepice. Jeho plodové tělo (apothecia) mění barvu v závislosti na věku. Je kulatý, hladký v mladém věku. Čím je starší lanýž, tím více se na povrchu objevují „vrásky“. Odstín se pohybuje od světle bílé po načervenalé.
Hlíza podobná bramboru roste v horní vrstvě půdy. Nad jeho povrchem je vidět malá horní část.
Odrůdy
Bílý lanýž má vynikající chuť a vůni. V procesu růstu vytváří určitý druh symbiózy (mykorhiza) s jehličnatými nebo listnatými stromy.
Existuje několik druhů bílých lanýžů:
- Piedmont (Tuber magnatum);
- March (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Pestrý (Tuber maculatum);
- Marocký (Tuber oligospermum);
- Pramen Oegon (Tubergibbosum).
Lanýž bílý Piedmontese (italsky): tento druh roste v jižní Evropě. Plody od začátku října do konce listopadu. Pokud to počasí dovolí, nachází se až do ledna pod listnatými nebo jehličnatými stromy. Jeho velikost dosahuje objemu 12 - 15 cm s hmotností 20 g až 1 kg 125 g. Vůně je silná, charakteristická (vůně sýra s česnekem). Bílý piedmontský lanýž je považován za nejcennější ze všech známých typů. V oblasti Moskvy neroste.
Bílý březový lanýž: tento druh je považován za evropský. Symbiotický vztah se vytváří s listnatými dřevinami, ve vzácných případech s jehličnany. Má malou velikost až do průměru 7 cm a váží od 25 g do 260 g. Chuť a vůně jsou jemné. Při vaření není zvlášť cenný. Známý na Krymu. Barva se mění s věkem houby. Mladé vzorky jsou bělavé, na konci béžové a červenohnědé. Výhodný čas pro sběr je konec února a března. Mimochodem. S věkem se příjemná vůně lanýžů mění a stává se odpudivou.
Bílý lanýž Duronského: roste všude v Rusku a Evropě. Od září do prosince se daří na listnatých nebo jehličnatých druzích. Jeho velikost je až 4 cm, hmotnost 70 až 80 g. Vůně je zajímavá, nasládlá kořenitá, dřeň je hustá. V Evropě se shromažďuje nezávisle, ale ne velmi často.
Existuje několik druhů lanýžů
Bílý pestrobarevný lanýž: roste jak v Evropě, tak v Rusku v jehličnanech (včetně těch s jedlí) nebo listnatých lesích. Hromadný sběr probíhá od června do začátku září. Velikosti jsou malé, do 1-2 cm a velmi zřídka do 7 cm. Obvyklá hmotnost apothecie je 5-20 ga zřídka až 200. Vůně je rafinovaná, příjemná. Na základě dužiny zástupců tohoto druhu vyrábějí chutný, silně vonící olej pro aromatizaci jídel.
Bílý marocký lanýž: zaznamenané v Severní Americe, v dubových, borovicových a cedrových hájích. Hromadný sběr probíhá v krátkém časovém období (květen - červen). Nezajímá se o restaurační provoz. Tato odrůda se vyznačuje příjemnou nasládlou vůní ořechů. Malé rozměry - 2,5–5,5 cm, hmotnost - až 130 g.
Oregonské jarní lanýže: zřídka se vyskytuje v Severní Americe (na severozápadě), v Kanadě. Na území Ruska neroste. Ovoce od března do května, ve vzácných případech - do června. Vypadá úhledně, má velikost 1,5 - 5 cm. Hmotnost - od 4 do 200 g. Má příjemnou vůni s lehkým nádechem koření. Čím menší je houba, tím dražší je. Masivně se shromažďuje a používá při vaření.
Irina Selyutina (Biolog):
Tento druh lanýžů je rozšířen na území Ruské federace Lanýž bílý (Choiromyces meandriformis), který má jména synonyma - polský lanýž, Troitsky lanýž. Přes název ruského jazyka „lanýž“ tento druh nepatří do rodu Tuber, jako skutečné lanýže, ale do rodu Choiromyces ze stejné rodiny lanýžů (Tuberaceae). Tento druh nemá stejnou hodnotu jako skutečné lanýže. Roste v několika typech lesů - jehličnatých a listnatých. V jehličnatých lesích se nachází mezi mladými borovicemi a v listnatých lesích se nachází vedle bříz, osik nebo lískových stromů. Ovocné tělo se nachází v písčité nebo jílovité půdě v hloubce ne více než 8 až 10 cm a na povrchu půdy se někdy vyskytuje druh hlízy bez vegetačních forem. Má silný zápach. Nedochází každoročně.
Tento druh patří do kategorie 4 chutí. Je třeba poznamenat, že tento druh hub je charakterizován spíše masem než houbovou chutí.
V oblasti Kostroma je tento druh známý jako „kravský chléb“.
Lanýžové lanýže jakéhokoli druhu obvykle vedou ke vzniku 3–7 plodných těl, která jsou uspořádána do kruhu a tvoří „hnízdo“. Mezi sběrateli byla tato místa nazývána „lanýž“.
Plné rozvinutí lanýžů trvá 3–4 měsíce.
Příznivé vlastnosti
Lanýže jsou vonné a chutné houby, ale nemohou být dlouhodobě skladovány. Během sklizně se konzumují syrové. Bílé a černé lanýže nakupují elitní restaurace v malém množství. Čím je plodnější tělo, tím dražší je.
Tyto houby jsou nasyceny vitamíny C, PP, B1 a B2, bílkovinami a užitečnými sacharidy. Když se snědí, feromony v jejich složení zvednou náladu. Antioxidanty zlepšují složení krve.
Šťáva z bílé lanýže se používá k léčbě glaukomu a jiných očních chorob. Při dně vede pravidelná konzumace hub k dlouhodobé remisi nebo úplnému zotavení.
Kontraindikace
Újma způsobená jejich konzumací nebyla oficiální vědou zaznamenána.
Nemůžete je jíst pro lidi s individuální nesnášenlivostí nebo náchylnými k alergickým reakcím. Těhotné ženy a děti by se měly používat opatrně, pokud jsou použity k jídlu nebo k léčebným účelům, pouze po konzultaci s lékařem.
Aplikace
Lanýže se používají v medicíně, vaření a kosmetice.
Vaření aplikací
Tyto houby se nakupují v malých dávkách a skladují se v těsně uzavřených nádobách, pokrytých olivovým olejem nebo rýžovými zrny. Pokud ji musíte používat delší dobu, je to šokující zmrazení.
Irina Selyutina (Biolog):
Pokud se náhodou stanete šťastným majitelem lanýžů při sbírání hub, pomůže vám diverzifikovat váš stůl. A aby nedošlo k pokazení takové drahé houby, je pro vás důležité:
- odstraňte veškerou zeminu z povrchu lanýže a důkladně ji omyjte těsně před jídlem. Je nutné houbu čistit dokonale, protože stačí jej nakrájet skořepinou;
- po mytí osušte tělo ovoce papírovou utěrkou;
- pro krájení, tzv. lanýžový kráječ. Můžete si vzít obyčejný nůž, ale plátky by měly být velmi tenké.
Tenké plátky lanýže nebo jeho hobliny se doporučuje ochutnat těstoviny, suflé, rýži, telecí maso, omelety, ryby nebo kuře.
K přípravě pokrmu, aby mu bylo dáno zvláštní a jedinečné aroma, stačí pouze 8 g produktu. K hlavní přísadě se často přidávají černé nebo bílé lanýže. Řezá se na speciálním struhadle, které je k tomu uzpůsobeno. Ve špičkových restauracích je do procesu řezání zapojen speciálně vyškolený kuchař, který to provádí ručně nožem.
Houby oceňují kuchaři
Francouzi přidávají lanýže do omáček, drůbeže a mořských plodů, ovoce a vajec. Bohatí lidé si to mohou ve své čisté podobě dovolit. Pro zdůraznění chuti se produkt podává s vínem nebo smetanou.
U koláčů se náplň stává chutnější a aromatičtější, pokud vložíte několik malých kousků této pochoutky. Používá se k ozdobení exotických pokrmů šneky, černým nebo červeným kaviárem.
Aplikace v kosmetologii a medicíně
V medicíně se bílé lanýže používají zřídka: je to příliš drahá složka pro hromadnou výrobu léčiv. Pro jednotlivé objednávky vytvářejí tinkturu pro pankreatitidu a masti pro zlepšení krevního oběhu (s křečovými žilami). V zemích Východu se lanýžová šťáva používá pro léčebné účely (ale opět velmi bohatí lidé). Můžete si také objednat lanýžovou šťávu online, ale musí to být důvěryhodný zdroj, aby se kupující nestal obětí podvodníků.
V kosmetologii se používají jako jedna ze složek krémů na obličej. Lanýžové přísady zpřísňují vrásky, snižují pigmentaci a zlepšují tón pleti.
Pěstitelské metody
Cena této houby přesahuje 1000 USD za 1 kg. Snaží se to pěstovat doma.
Ve Francii začala pěstování lanýžů v roce 1806, kdy byly vysazeny duby, pod kterými se objevila první plodina chutné rostliny. Od té doby každý z nich rozšířil pěstitelskou plochu tohoto druhu dřevin a ročně prodal až tisíc tun lanýžů.
Čína je lídrem ve výrobě a pěstování těchto hub mezi zeměmi, jako je Amerika, Švédsko, Španělsko a Austrálie. Nejsou však tak aromatické jako francouzské, jejich kvalita je mnohem nižší.
Roste doma
Ovocné tělo, samotná jedlá část nebo, jak je obvyklé mezi mykology, apothecia, je nositelem spór. Pěstování hub na vlastní pěst není snadné. Ale znát jejich cenu, stojí za to vyzkoušet. Ačkoli to bude vyžadovat poměrně velký počáteční kapitál a mimořádně seriózní přístup, zejména teoretický.
Za tímto účelem by sazenice (klíčky, které se vynořily ze semen) dubu naočkovaly myceliem a počkejte 14 dní. Po vynoření umístěte sazenice do sterilních podmínek a počkejte, až mycelium poroste a zakotví se v kořenech dubu.
Poté pokračuje pěstování sazenic v zimě ve školce.
Školka musí být v karanténě. Všechno musí být sterilní, aby vytvořilo skutečnou pochoutku.
Po 12 měsících se mykorhiza plně rozvine. A když sazenice dorostou do 20 cm, mohou být usazeny na stálém místě.
Musí být použita hnojiva NPK. Ke zvýšení výtěžku se používají přípravky obsahující měď, zinek, hořčík, železo a bór.
Plevele se ničí herbicidními přípravky.
Mezi mladými duby by neměly být žádné praskliny v půdě, musí být pokryty zeminou a napojeny. Nezasazujte rostliny v blízkosti kaštanů, vrb nebo topolů. Jemné elitní lanýže takové sousedství netolerují. Budou rádi růst pod dubem, ale pod olivovníky nebo citrusovými stromy.
Závěr
Když ochutnali lanýž, nelze na něj zapomenout. Jeho vůně zůstane navždy v paměti. Chuť a užitečné vlastnosti produktu přitahují jeho jedinečnost a touha připojit se k něčemu novému.